酸菜馅饼

主料

面粉适量；酸菜两把；

辅料

香葱一把；纯净水少许；

调料

花生油一勺

盐适量

鸡精少许

酸菜馅饼的做法步骤

1：酸菜备用。

2：挤出多余的水分，剁碎。

3：香葱摘好，洗净，切碎。

4：放入盆中。

5：加适量盐少许鸡精，浇一勺热油，拌匀即可。

6：一半凉水和面，一半温水和面，用筷子搅拌成絮状，醒15分钟，揉成光滑面团。

7：搓成长条状，切成大小均匀剂子。

8：擀成圆薄饼。

9：包入馅料。

10：已包好，如图所示。

11：再擀成薄圆饼。

12：已擀好，如图所示。

13：平底锅烧热，放入饼胚。

14：小火，烙至两面金黄色即可。

15：成品图。

16：对半切开，方便食用。

菠菜馅饼

主料

焯水菠菜340g；鸡蛋2个；海米25g；韭菜40g；泡发粉条60g；生姜粉适量；五香粉适量；香油7g；盐3.5g；

辅料

面粉180g；盐2g；水118g；

菠菜馅饼的做法步骤

1：185克面粉、2克食盐，加入118克的水先和成柔软面团，再用厨师机机搅拌至面团能拉出大片薄膜。没有厨师机可提前和好面团放入冰箱省发一夜。

2：锅中水烧开，下入菠菜汆烫大约3、5秒，变色迅速捞出过冷水，汆过菠菜的水可以泡粉条。

3：两个鸡蛋打散入炒锅炒熟。

4：将焯水的菠菜挤水（340g）。炒好的鸡蛋剁碎。泡发的粉条切小段60g。加入7克的香油拌匀，加入盐3.5g、五香粉适量拌匀，加入海米（如果比较咸就需要泡泡水或减少盐量）、韭菜拌均。

5：将面团切成10个30g左右的剂子

6：擀成11-12公分的薄圆片。

7：包入馅料（图1），像包包子一样的包起（图2），把食指伸进包子里，转着圈把包子折捏薄（图3），收紧接口，按平（图4）。

8：不粘锅刷油放入饼胚，在饼面上也刷一点油。

9：烙至底部金黄翻面，个别火力不均的饼面，要调整位置再烙至上色。

10：刚出锅的饼皮比较脆，可以用厨房纸吸去多余的油脂。饼上盖个盖子放置一会，饼皮就会回软。

韭菜馅饼

面团材料

普通面粉4量杯

温水2量杯

盐1茶匙

油2大匙

馅料

粉丝2小扎

韭菜1小把

鸡蛋5个

盐1茶匙

鸡粉1茶匙

白胡椒粉1茶匙

芝麻油1大匙

虾皮手抓1把

调料

玉米油适量

韭菜馅饼的做法步骤

1：粉丝泡软，用开水氽烫一下。

2：把粉丝切小小段。

3：韭菜切碎。

4：鸡蛋炒碎碎。

5：把韭菜，粉丝，鸡蛋，虾皮放大碗里。

6：放入盐，鸡粉，白胡椒粉，芝麻油拌匀。（这时可以尝下味道，根据自家口味添加。）

7：面粉加入温水和油揉成光滑柔软的面团，包上保鲜膜静置30分钟。

8：分19-20份。

9：取一小面团擀成圆片。

10：放入馅料。

11：包起来。

12：稍压扁。

13：不粘锅刷油，放入馅饼，中小火煎至金黄。

14：翻面继续煎至金黄，饼鼓起来就表示熟了。

15：鲜美的韭菜馅饼。

韭菜馅饼

主料

韭菜250克；肉馅300克；鸡腿蘑100克；鸡蛋2个；猪油渣适量；葱末适量；面粉200克；温水135克；干酵母2克；姜末适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；麻油适量；

韭菜馅饼的做法步骤

1：猪肉馅加入适量葱姜末，放入老抽生抽蚝油搅拌均匀。

2：鸡腿蘑切碎备用。也可以放入泡好的香菇碎。

3：2个鸡蛋在油锅里摊好，然后弄碎备用。

4：之前炼猪油剩下的猪油渣，这次派上用场了，剁碎了放在肉馅里，特别香。

5：切好的韭菜和其实食材放在一起混合，然后加入适量的盐，最后放入少许麻油，再搅拌均匀。

6：馅料准备好了。

7：200克面粉，放入2克干酵母和135克温水，揉成面团后发酵1小时左右。然后分成均匀的小剂子，擀成薄面皮，包裹馅料。

8：如图包包子一样弄好，为了薄皮大馅好吃，可以把包子上的揪揪去掉。

9：用手按压成圆形。

10：平底锅刷上一次均匀的色拉油，小火把馅饼煎至两面金黄即可。

11：香喷喷的韭菜馅饼就做好啦。

韭菜馅饼

主料

韭菜250g；鸡蛋5个；面粉300g；

辅料

温水180g（50度左右）；盐适量；植物油适量；

韭菜馅饼的做法步骤

1：韭菜洗净晾干切碎，虾皮洗好，鸡蛋炒好用铲子弄碎。三样混合做成馅，快包的时候加盐加油。

2：面粉中加入温水和成面团，醒十分钟。搓成条，切成剂子。包入馅，包成包子状。再压扁，不用压很扁。

3：平底锅热锅加油，小火。放入馅饼，捏口朝下。这时候再把馅饼压的薄薄的。

4：两面煎黄，出锅。可以先小火，后中火。

荠菜馅馅饼

主料

面粉300g；鸡蛋3个；荠菜适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；五香粉适量；

荠菜馅馅饼的做法步骤

1：面粉加入适量的温水，少加一点盐，搅拌至无干粉，揉成面团，上边抹上色拉油盖上保鲜膜饧着。如果早餐吃馅饼，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。

2：新鲜的荠菜摘洗干净，野菜没有污染，冷水浸泡一会再清洗干净即可，锅中加入适量的水，水开加一勺盐，加盐的目的是保持荠菜的鲜艳度。然后下入荠菜焯水，变色后即可捞出过冷水，切碎攥掉水分。

3：鸡蛋打散，搅拌均匀，加点料酒，这是鸡蛋不腥的最好方法，无论是做鸡蛋、鹅蛋还是鸭蛋，都可以这样操作，不腥口感还鲜嫩。

4：炒锅加入适量的油，油开加入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好。然后出锅，晾凉备用。

5：葱去皮洗净切碎。取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、少许味极鲜酱油、少许蚝油调味，拌匀。

6：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，比包饺子要大一些，大约2倍大，擀成饼皮包上馅，捏成包子形状，然后按扁，也可以包成饺子形状，随个人喜好。

7：平底锅薄薄地刷底油，码入包好的馅饼，小火烙。

8：翻面烙熟，两面金黄即可。因为荠菜焯过水，鸡蛋是煎熟的，两种食材都可以直接吃，所以烙这个馅饼不需要水煎，这样烙外皮口感更焦脆。

9：出锅装盘。

韭菜馅饼

主料

高筋粉300g；韭菜200g；鸡蛋3枚；

辅料

油适量；香油适量；

调料

盐适量

韭菜馅饼的做法步骤

1：面粉加盐温水。

2：揉成面团静置三小时以上（我放了一宿）。

3：锅热倒油。

4：鸡蛋打散倒入热油锅中。

5：筷子不停画圈。

6：这样蛋碎均匀了。

7：韭菜洗净切碎到店香油拌匀。

8：加鸡蛋碎。

9：擀均匀面皮

10：保成包子状，轻轻压扁。

11：入油锅煎至金黄色翻面

12：两面金黄即可。

13：装盘。

14：鲜美一餐。

15：一起吃韭菜馅饼吧！

小窍门

馅料里面还可以加一些虾皮，味道会更加鲜美。

白菜馅饼

主料

面团180g；

辅料

白菜馅60g；

白菜馅饼的做法步骤

1：将白菜馅包入面团内。

2：拍成圆形，放入早餐机。

3：这是三分钟的样子。

4：要五六分钟才差不多。

5：做好有点硬哦。

6：冷凉就好了。

韭菜馅饼

主料

面粉500g；温水400g；

辅料

酵母粉3g；泡打粉适量(也可以不用)；糖适量；

调料

韭菜适量

鸡蛋适量

韭菜馅饼的做法步骤

1：面粉加酵母加糖，糖一小勺就好了助发酵，发酵粉根据气温和发酵时间可以适当增加减少。

2：倒入温水顺时针搅拌均匀，搅拌成团，等着发酵。

3：面粉搅拌成这样，会有点费力。

4：发酵好的面团，比较黏的，可以用硅胶铲把它弄到粘板上。

5：面团不需要揉，只要把它整成长条就可以，多放点手粉，差不多需要小半碗。

6：这是我调好的韭菜馅，鸡蛋炒好，再把切好的韭菜拌匀就可以。

7：面团比较软不需要用擀面棍，只要用手按下就可以不要弄太薄，包的时候手上抹掉手粉或者食用油这样就不会粘手，一斤面粉我做了16个饼。

8：很松软的饼。

小窍门

因为面团软，可以做一个就放一个到锅里，我觉得这样比较省事。

荠菜馅饼

主料

面粉400克；水220克；玉米油10克；盐2克；酵母4克；虾干适量；荠菜适量；粉条适量；

辅料

盐适量；生抽适量；小葱适量；烹调油适量；

荠菜馅饼的做法步骤

1：将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面，注意面团要揉到内部均匀，外层光滑，放在温暖的地方发酵。

2：馅料材料。荠菜提前焯水，粉条和虾干泡发。

3：将荠菜粉条切碎，虾干可以不切，放在盆中。

4：炒锅倒油，将小葱段炸至微糊，捞出葱段，将鸡蛋打散。

5：炒鸡蛋时，直接在锅中划散，炒好后跟其它馅料材料拌一起，加上生抽和盐。

6：面团发好后，取出排气，揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积两倍大，其实实践说明一个问题，每一次醒发的度不是很严格，如果时间来不及，稍稍醒发之后可以整形包包子，也就是说我们可以省掉一发的过程，直接包好包子再发酵，发到满意直接蒸就好了。如果是做馅料，稍稍醒发之后就可以下锅煎了。

7：滚圆后的面团擀开，中间厚，边缘薄。

8：放上馅料，按自己的方法捏包子。

9：将包子整形成馅饼。

10：平底锅小火烙上，油可有可无，以自己喜欢为度。

11：两面焦黄，煎透出锅。香喷喷的馅料来了。

小窍门

1、这个是发现馅饼，通常可以跟包子同时进行，同样材料可以做包子，可以做馅饼。2、用饼铛烙饼也很棒的。