香煎鲤鱼
主料
鲤鱼片适量;
辅料
油适量;盐适量;葱适量;姜适量;胡椒粉适量;料酒适量;
香煎鲤鱼的做法步骤
1:这是做鱼肉火锅剩下的鱼片,要赶紧消耗掉。煎鱼片老人孩子都爱吃,因为没有鱼刺,吃起来省心。
2:鱼片清洗干净,加入料酒、少许盐、胡椒粉拌匀。葱姜去皮洗净切丝,加入鱼片中腌制10分钟左右。
3:腌制好的鱼片,少许加点面粉,拌均匀。
4:锅中加入适量的油,下入腌制好的鱼片,小火慢煎。最好用平底不粘锅,好操作,没有用炒勺也一样,我今天就没换锅,煎的也非常棒。
5:翻面小火煎熟。喜欢的还可以加点孜然,烧烤的味道。
6:出锅装盘,根据自己喜欢的口味调个蘸汁,口感更好。
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼1条;
辅料
泡椒适量;泡姜适量;大蒜4颗;大葱1颗;小葱适量;白糖2匙;料酒2勺;生抽适量;郫县豆瓣2匙;食用油1勺;盐适量;味精1匙;鸡精1匙;芡粉2匙;折耳根适量;
泡椒鲤鱼的做法步骤
1:鲤鱼洗净,加入料酒和两勺盐,腌制15分钟。
2:泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。
3:油温8成,将鱼煎至两面金黄。
4:将鱼推至一边,把郫县豆瓣炒香,再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。
5:加适量的生抽,勾入2匙白糖、料酒、少许水,撒上折耳根小火焖15分钟。
6:倒入水芡粉收汁,加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。
葱烧酱香鲤鱼块
主料
鲤鱼1条;豆瓣酱20克;
辅料
白糖30克;大葱2棵;姜3片;花椒6粒;大料4瓣;香叶1片;黄酒3汤匙;白胡椒粉1克;盐3克;柠檬片2片;
葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤
1:鲤鱼开膛去鳞收拾干净,从头部处切下,尾部划一刀,鱼的两面分别抽出白筋
2:改刀成2指宽的大块,
3:一棵大葱切成大段、姜切片
4:鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
5:腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
6:锅内加适量油烧至7成热,下入鱼块炸成金黄色捞出备
7:锅内加底油小火炒香豆瓣酱
8:葱段和姜片铺在锅底
9:上面铺上炸好的鱼块
10:冲入适量开水,加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
11:转小火加盖煮20分钟左右即可
小窍门
1:好多人不爱吃鲤鱼,是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋,那是产生腥味的源头,在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉,经过这样处理的鲤鱼,烧好后就会味道鲜美没有腥味了。巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新
葱油鲤鱼
主料
鲤鱼1条 (2.5斤);葱白稍多一些;姜1小块;香菜少许;大料1个;花椒1把;
辅料
油适量;一品鲜酱油5-6小勺;醋2小勺;糖2小勺;胡椒粉1小勺;盐3小勺;味精少量;
葱油鲤鱼的做法步骤
1:鲤鱼去鳞,腮和内脏洗净
2:切斜刀
3:两面都要切
4:锅中烧水(稍多一些),加入5-6葱,姜片,大料,2小勺盐煮开
5:拎鱼尾,用手勺将开水均匀淋在鱼身上,
6:将鱼放入锅中盖盖煮8分钟关火
7:葱白切丝,干辣椒切丝,香菜切段
8:取一碗,倒入一品鲜酱油,醋,糖,胡椒粉,味精调匀
9:将鱼捞出装入大盘中
10:将酱汁均匀浇在鱼身上
11:另起锅,倒油,放入花椒,烧热后将花椒捞出
12:将葱丝摆在鱼身上,辣椒丝放在葱丝上
13:用手勺将热油均匀浇在葱丝上
14:撒上香菜段,即可
鲤鱼打火
主料
鲤鱼1条;
辅料
生姜适量;辣椒适量;蒜适量;
配料
盐适量;生抽适量;
鲤鱼打火的做法步骤
1:鲤鱼
2:把鲤鱼开刀放血,鱼会梗鲜味
3:把这个鱼轮去掉。
4:在条部开刀,在条部起肉
5:在鱼背里顺刀起肉
6:把内脏拿出来。
7:如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。
8:鱼的内脏。
9:整块鱼肉
10:鱼鳞去掉
11:把鲤鱼肉,鱼骨分开
12:把鱼肚去掉。
13:鱼背切片,鱼肚切条
14:鱼骨切件
15:锅里水烧开,放入生姜片少量盐,加入鱼旦,鱼长
16:把鱼骨下锅
17:我们中山人喜欢自己做,生抽里放辣椒,蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。
18:OK
姜葱焖鲤鱼
主料
鲤鱼1条;姜片200g;葱段50g;
辅料
盐少许;胡椒粉少许;料酒少许;
姜葱焖鲤鱼的做法步骤
1:这条是鱼公~重3斤半哟~大条鱼比细条的鱼要好食~身材是比较瘦长的~鱼公的肉也比鱼乸的肉要滑和甜
2:先是切开鱼头~这样鱼就不怕乱动了~剩下就可以慢慢处理内脏了~切了头~还在在鱼尾切一刀~把中间那条筋抽出来~这是没那么腥和没那么燥(老人家教的)
3:鱼是不用劏肚的~先将头切后再切尾段~然后把内脏扣出来~鱼比较大就切切即可~如果鱼小就切两段即可~鱼鳞不用打~因为鲤鱼鳞是脆口的也是补钙的一大好食材~
4:烧热镬后下油开始炸姜~放多点也不怕~炸完姜的油可以用作煎鱼
5:将姜片炸至金黄色捞起
6:就用炸姜剩下的油来煎鱼~可以去腥也不浪费哟~在煎鱼的同时也烧些滚水来用~
7:将鱼的两面煎至金黄色即可~
8:将鱼煎好后赞点料酒~然后倒入滚水~可有汤水的就放点水~加入炸好的姜片~盖上镬盖煮到鱼熟
9:鱼熟后加盐调味~再撒上葱段即可
10:一份肉甜味美的焖鲤鱼就可以上台开吃咯~~嘻秋冬来补一补~好过冬哟~
小窍门
1.赞滚水煮鱼~鱼汤奶白色~又甜呀~
煎烧鲤鱼
主料
鲤鱼1条;
辅料
油1汤匙;盐6克;白糖2克;料酒1汤匙;味精2克;醋1汤匙;生抽1汤匙;葱适量;姜适量;蒜适量;
煎烧鲤鱼的做法步骤
1:把鲤鱼收拾干净,取出腥腺。
2:然后切斜刀,将其一切两半。
3:把葱姜蒜切碎备用。
4:烤盘放入适量的油,烧热后,放入鲤鱼煎制。
5:煎制到一面金黄,翻面再煎。
6:煎好后,放入葱姜蒜。
7:待葱姜蒜出香味后,烹入醋、料酒。
8:再淋入适量的生抽。
9:加入清水烧制。
10:烧制3分钟左右,加盐、白糖调味。
11:翻面再烧制1分钟,加味精提鲜。即可关火。
12:出锅装盘。点缀后即可上桌。
小窍门
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟,所以烧制的时间不宜过长。
泡椒鲤鱼
主料
鲤鱼一斤八两;
辅料
泡椒三颗;炮姜一小块;芹菜一小颗;大葱一颗;生姜一小块;大蒜三瓣;小米辣四颗;花椒适量;
配料
盐适量;料酒适量;白糖少量;郫县豆瓣一小勺;鸡精少量;十三香适量;
泡椒鲤鱼的做法步骤
1:鲤鱼洗净后,水擦干
2:鱼头下面一点用刀划开,会看到一个小白点,鱼尾也同样划开一刀
3:然后就可以抽腥线了,抽腥线时用刀背轻拍鱼身,边拍边抽,一面好了,用同样的方法抽另一面腥线
4:抽好腥线后,把鱼切小块,放入适量盐,十三香腌制一会儿
5:腌鱼时把准备好的泡椒,炮姜切丝,大蒜,小米辣切丁,豆瓣剁碎
6:大葱,芹菜切段
7:鱼块中放入少量小粉,搅拌后放入油锅中大火炸,颜色金黄捞出
8:锅中剩适量油把图5放入,再放入花椒,白糖炒香后加水煮5分钟,放入适量料酒
9:把炸好的鱼放入锅中,不要翻动,收汁后放入大葱,芹菜段,鸡精,喜淡不用放盐。
10:出锅
鲤鱼鱼丸
主料
鲤鱼适量;地瓜粉2大勺;
辅料
葱头适量;姜5片;百里香3小支;
配料
盐5勺;白胡椒粉适量;朗姆酒1瓶盖;
鲤鱼鱼丸的做法步骤
1:鲤鱼肉去皮、去骨、洗净,用清水浸泡1小时。
2:葱姜水:葱头切葱花,姜片切成小粒状后倒入清水,放微波炉加热1分钟,静置待用。
3:将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。
4:量有些多,分次打好,放入一个搅拌盆里。
5:加3勺盐(这个要看鱼肉啦,我忘记给鱼称重了)和适量的白胡椒粉。
6:电动打蛋器换上搅面棒,将鱼泥沿着同一方向搅打,并分次加入葱姜水(要过滤,不要葱姜)及朗姆酒,搅匀后放入2大勺(我用的是五谷磨坊的塑料勺,比较大,用得方便)的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。
7:鱼泥搅的时间越长,鱼丸越Q弹,虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了,但是还是要坚持!差不多的时候用勺子滚一个丸子看看,是不是很光滑了,如图。
8:能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。
9:水开后放入3支干百里香,可以去腥提味,味道很棒的说。另外再加点盐,盐的份量视水的份量而定。
10:鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中,没必要用铲子,它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊,不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。
11:煮10分钟,鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。
小窍门
没有电动打蛋器也不怕,直接把鱼泥放在搅拌杯里,让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦,不过要注意一次不要过量,不然料理机容易坏的。
糖醋鲤鱼
主料
鲜鲤鱼750克;
辅料
鸡蛋1个;
配料
白糖100克;醋80克;葱姜蒜各15克;盐适量;料酒10克;番茄沙司适量;胡椒粉适量;淀粉适量;
糖醋鲤鱼的做法步骤
1:鱼宰杀除杂后,冲洗干净。
2:在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划,剔除两面的腥线。
3:备葱段姜片及葱姜蒜米。
4:用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”,放料酒。
5:调入盐。
6:放葱段姜片。
7:放胡椒粉,将所有调料均匀抹在鱼身上,腌10分钟。
8:备白醋、番茄沙司。
9:碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
10:加适量水,搅匀调成脆皮糊。
11:将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
12:加入适量水,兑成糖醋芡汁。
13:腌好的鱼抖去葱姜,用厨房专用纸搌干水分。
14:挂上脆皮糊,用手提住鱼尾。
15:净锅置火上,加入精炼油,烧至7成热,鱼入锅炸制。
16:先炸一侧,待其封皮后。
17:鱼翻身,炸制另一侧,炸制过程中用勺将油浇在鱼身上,使其受热均匀。
18:两侧炸至将熟、呈浅黄色时,捞出。
19:待油温回升至7成热时,鱼入锅复炸,中间翻一次身。
20:炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时,捞出。
21:原锅留适量油,倒入葱姜米,炒香。
22:倒入糖醋芡汁。
23:用铲搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡时,撒入蒜米。
24:烹入热油,将汁烘起。
25:迅速浇到鱼上,即成。
小窍门
1.鱼在改刀时,刀口深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。2.要腌制入味,挂糊前水分要搌干,否则容易脱糊。3.炸鱼时,要一面炸至定型后,再炸制另一面,然后再炸熟、炸酥,两侧花瓣须展开,否则型不好,汁味难入。4.如果没有番茄沙司,可以放入少量酱油,糖醋各加20克。