清汤丸子

主料

猪肉300g；小白菜1把；葱段适量；姜块适量；大料适量；盐1勺；鸡精一勺；

辅料

花椒粉1.5g；盐1.5g；料酒2ml；鸡精1g；蛋清1个；葱末适量；清水20ml；淀粉20g；

清汤丸子的做法步骤

1：小白菜洗净控干

2：猪肉剁碎

3：肉馅中加入辅料中所有调料搅拌均匀（淀粉清水除外）

4：加入淀粉清水顺着一个方向搅打至均匀粘稠

5：锅中加入适量清水葱两段姜一块大料几粒盐一勺鸡精一勺大火烧开转小火

6：肉馅放手心从虎口处挤出圆球放入锅中

7：丸子定型后转中火煮熟的肉丸颜色变白漂在水面

8：加入小白菜煮变色即可

9：真材实料弹性肉丸

小窍门

肉馅中加入淀粉丸子吃起来很Q的感觉下丸子时一定要小火丸子才可以很好的定型

牛丸汤

主料

撒尿牛丸适量；香肠适量；黄瓜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；味素适量；

牛丸汤的做法步骤

1：锅内放水，水开后下撒尿牛丸、小香肠、少量黄瓜、少量鸡粉（可无）、胡椒粉

2：再次开锅后用筷子轻轻扎一下牛丸，能轻轻扎透说明熟了，

3：加盐、味素调味就可以出锅啦！

4：，

牛肉丸子汤

主料

牛肉250克；

辅料

青菜10颗；

调料

姜1块

蒜苗3颗

葱3颗

盐2勺

生粉5勺

鸡蛋1个

牛肉丸子汤的做法步骤

1：牛肉用清水泡半个小时，洗干净剁成肉沫！

2：剁好的肉沫放入一个大碗里，打入鸡蛋，放入葱姜蒜和生粉，还有一勺子盐！

3：将拌好的肉沫放入裱花袋里，没有裱花袋，也可以用一个圆勺子，把肉沫弄成小圆球的形状就行！

4：把锅里放入两碗清水，放入肉丸煮开，接着放入青菜心煮开！

5：看青菜变色以后，放入一勺子盐和一勺猪油调味，即可出锅！

小窍门

调馅的时候记得多放点生粉，不然牛肉丸不容易成型！

清汤牛腩

主料

牛腩700克；白萝卜1个；当归5g；生姜适量；胡椒粒少许；香菜少许；小葱少许；

辅料

盐适量；

清汤牛腩的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：牛腩切成均等的大块。

3：入冷水锅焯水。

4：将焯过水的牛腩放入苏泊尔炽陶智能电炖锅内胆锅中，加入水、当归、胡椒粒和生姜片后，按牛羊汤按键，时间为3个小时。如果用炉火，即大火烧开，转文火慢炖1个小时。

5：如果用苏泊尔炽陶智能电炖锅的话，在还剩半个小时的时候放入白萝卜。如果用炉火的话，牛腩煲好再加白萝卜炖煮10分钟即可。

6：最后加入适量盐、少许葱末和香菜末即可出锅。

小窍门

1、常见做法是放入当归和枸杞，既能补血又能益气。2、可用牛骨熬汤底，不过熬过要去油。

清汤牛腩

主料

牛腩1000克；

辅料

白酒少许；姜片适量；葱适量；剁椒适量；

调料

盐一丢丢(少许))

鸡精适量

蒸鱼豉油适量

胡椒粉适量

香油适量

清汤牛腩的做法步骤

1：准备好牛腩，清洗干净，切成大块。

2：凉水下锅，加姜片和白酒焯水。

3：煮3~5分钟左右。

4：过凉水，清洗干净浮沫，多洗几遍。

5：牛肉转入电高压锅中，加稍宽的水、姜片，焖煮40分钟。

6：好了，加一点点盐、鸡精、胡椒粉调味。

7：起锅装盘，洒上葱段装饰一下。

8：成品图(蘸料：剁椒 蒸鱼豉油 香油)。

小窍门

牛肉少放盐，因为有蘸料，或可以不放盐，保持牛肉的原味也挺好吃的。

清汤牛腩

主料

牛腩2500g；萝卜随意；蒜1个；洋葱半个；姜一块；

辅料

桂皮一块；香叶3片；大料4个；香草籽半茶匙；花椒8粒；陈皮半个；草果1个；甘草5片；冰糖50g；

调料

鱼露50ml

盐2茶匙

米酒半碗

清汤牛腩的做法步骤

1：睡前把牛腩用冷水泡起来。

2：经过一晚之后把肉里面的血水和异味泡出来。

3：把肉冲洗干净，换5次水直至水清捞起备用。

4：把萝卜削皮去头尾清洗干净备用。

5：准备所需的香料。

6：米酒半碗。

7：鱼露50毫升和2茶匙备用。

8：把姜切片和半个洋葱切块备用。

9：把蒜处理干净去掉烂和发霉的蒜瓣备用（完好新鲜大蒜只需去根部整颗备用）。

10：把牛腩、一半姜片和半个洋葱、米酒凉水下锅，水开煮10分钟。

11：焯水后捞起牛腩冲洗干净备用。

12：把萝卜加入锅里焯水煮5分钟捞起备用。

13：热锅放入姜片和蒜瓣。

14：锅热后倒入半碗米酒。

15：加入凉水和所有香料放入锅中，冰糖也一起下锅煮开。

16：水开后把牛腩下锅煮2个半小时。

17：2个半小时后把香料包和蒜瓣捞出，关火焖30分钟。

18：30分钟后加入鱼露和盐调味。

19：把萝卜整个加入调好味的汤中，开火煮45分钟。

20：把牛腩和萝卜捞出放凉之后切块。

21：吃的时候加入香菜（香葱和芹菜按自己喜好放）。

小窍门

因为国外天气寒冷可以放室内泡一晚不怕变质，比较热的地方泡起来放冰箱过夜，清汤牛腩汤清是非常重要，所以牛腩焯水前后都要清洗几遍尽量把杂质洗净，完好无缺没有霉变的大蒜只需去掉根部剥掉三层外衣整大个下就可以，这样肉捞出来后不要再做捞汤底杂质的步骤，萝卜一定要焯水把它的苦味去掉，要是用大萝卜只需对半切开就行，小的就像我这样整个煮就可以了。

清汤砂锅丸子

主料

绿豆芽适量；平菇适量；午餐肉适量；粉条适量；青菜适量；鹌鹑蛋适量；香菇3朵；豆腐适量；海带适量；猪肉馅200g；

辅料

料酒1勺；胡椒粉适量；花椒一小撮；蚝油1勺；生抽1勺；盐适量；鸡精少许；姜适量；

清汤砂锅丸子的做法步骤

1：花椒中倒入少许开水浸泡半小时，过滤出花椒留花椒水备用，猪肉馅准备好。

2：肉馅里加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、少许胡椒粉、分次加入花椒水一直搅打至肉馅粘稠上劲。

3：香茹切碎。

4：香茹倒入肉馅中搅拌均匀，加入少许植物油搅匀备用。

5：平菇洗净撕小片、粉条泡软、海带洗净泡发切丝、午餐肉、豆腐切小块、绿豆芽、青菜洗净。鹌鹑蛋煮熟去皮。

6：砂锅中倒入开水，放入适量姜片煮开转小火。

7：左手掌心握适量肉馅，从虎口处挤出肉丸，右手用勺子刮起放入开水锅中。（水保持微开）每做一个勺子沾一下水，就不会粘了。

8：依次挤入所有丸子，煮至熟透。撇去表面浮末。

9：先加入耐煮的食材如海带、粉条、豆腐等。

10：再加入豆芽等食材。

11：最后加入青菜，煮开后加盐、胡椒粉、鸡精调味。

12：关火洒香菜碎即可。

小窍门

食材可根据自己喜好随意调节。喜欢口味重的朋友出锅加油泼辣子和醋即可。

清新肉丸汤

主料

薄荷叶250g；香菇肉丸适量；

辅料

胡萝卜适量；油适量；盐少许；

清新肉丸汤的做法步骤

1：市场买来的薄荷叶。

2：摘下嫩叶，清洗几遍。

3：锅里倒入适量清水，先把肉丸放入煮开（肉丸是自己做的，详细图解请看我的主页--手打香菇小肉丸）。

4：煮开的肉丸汤加入切好片的胡萝卜，小火煮5分钟。

5：加入洗好的薄荷叶，煮开即可加入适量盐,然后就可以出锅了。

6：清香扑鼻不油腻，适合春季养生的简易汤谱哟。

清汤鱼丸

主料

青鱼1100克；

辅料

香菇1朵；菜心适量；姜20克；葱20克；清水300ML；油适量；盐适量；

清汤鱼丸的做法步骤

1：鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。

2：切去鱼头，鱼尾。

3：从鱼头的鱼骨处向左平切。

4：到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

5：刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。

6：刮起好的鱼蓉。大约500克

7：把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。

8：蛋清充分搅打匀。

9：加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。

10：鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。

11：冷水入锅。

12：中小火煮熟，有泡沫要去掉。

13：锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。

14：装碗即可。

小窍门

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60度左右，用力得当，刮得细，排剁透；2.正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500克鱼圆料（包括加水量）用盐13克左右；3.鱼泥加水，宜分2～3次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；4.鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。

清汤肥牛

主料

肥牛半斤；土豆一个；白萝卜一小段；菠菜一小把；

辅料

木耳适量；口蘑适量；香菇适量；

调料

葱姜适量

清汤肥牛的做法步骤

1：葱姜切片。

2：口蘑，香菇洗净切片焯水备用。

3：土豆切片。

4：白萝卜切片。

5：菠菜洗净焯水。

6：木耳泡发洗净。

7：起锅烧油，油要少，下葱姜片炒出香味。

8：下口蘑木耳翻炒，加适量的水，放野菌芙蓉汤，下土豆，白萝卜，炖土豆变软，下菠菜，锅烧开后下肥牛，快速滑散变色即可。

9：出锅装盘。