叉烧包

主料

低筋面粉250克；糖20克；

辅料

酵母3克；叉烧适量；

叉烧包的做法步骤

1：温水加糖融化后加入酵母融化静置10分钟，倒入低筋面粉和均匀。盖保鲜膜发酵

2：发酵两倍大

3：中间插一个小孔，不变形为之刚刚好

4：揉成长条，分等份。静置15分钟

5：捍成圆型放入叉烧馅料（叉烧加叉烧酱拌匀）折封口

6：蒸盘刷一层玉米油后放入折好的叉烧包，大火烧开蒸20分钟，焖5分钟开锅

7：开锅，一个个大胖子叉烧包做好了。

叉烧包

主料

A低筋面粉200克；A玉米淀粉60克；A细砂糖10克；A酵母3克；A水适量；

辅料

B叉烧肉适量；B叉烧酱1勺；B玉米淀粉适量；B蚝油适量；B老抽少量；B生抽适量；B色拉油少量；B盐适量；

叉烧包的做法步骤

1：叉烧肉烤好备用。

2：低粉、淀粉、糖、酵母入碗中。A材料为面皮材料，B材料为肉馅材料。

3：分次加入水活成面团，发酵至两倍大。

4：叉烧肉切丁。

5：锅烧热加少量油，加入肉丁翻炒。

6：炒至微微上色，加入水淀粉翻炒，加入耗油、生抽、老抽翻炒。

7：汤汁收浓关火，肉馅凉透备用。

8：面发好了。

9：分成50克每个的小面团。

10：擀皮包入适量肉馅。

11：摆入锅中，大火蒸20分钟左右。

12：鲜嫩可口的包子出锅喽。

13：鲜嫩可口的包子出锅喽。

14：味道好极了。

叉烧包

主料

中筋面粉250G；叉烧肉300G；温水适量；

辅料

酵母3G；泡打粉适量；糖三调匙；叉烧酱四分之三汤匙；蚝油两汤匙；生抽一汤匙；鸡粉少许；

叉烧包的做法步骤

1：面粉加一调匙白糖，少许泡打粉和匀，酵母溶于温水中

2：酵母水和面粉混合，揉成较软光滑面团。再将面团放入温暖环境中发酵

3：叉烧肉切成丁

4：锅里放少量油，先把叉烧肉炒香。再放入两调匙白糖，叉烧酱，蚝油和少量鸡粉。最后将叉烧炒出油后盛出放凉待用

5：发好的面团使劲揉出气泡，然后搓条，下成每个40G左右的剂子

6：将剂子擀成四周薄中间厚，饺子皮大小的面皮

7：包入馅料

8：有收口包子的方法将包子包好

9：包好后的包子放入温暖环境中，进行第二次发酵。

10：发好的包子放在抹油的蒸格上。蒸锅上汽后放入包子，盖盖蒸10-15分钟即可

高梁叉烧包

主料

高粉230克；高梁粉20克；糖30克；盐3.5克；黄油21克；水100克；酵母4克；蛋50克；叉烧馅适量；

辅料

白芝麻适量；表面蛋液适量；

高梁叉烧包的做法步骤

1：把中材料放在面包机里，高筋粉120克，酵母4克，水100克

2：发酵2倍大，看上去有点像蜂窝状

3：转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料

4：面团材料拌均匀后加入黄油

5：拌至出扩展阶段

6：发酵2.5倍大

7：在等待发酵的时候煮叉烧：用适量的水把切成小条的五花肉与所有调味酱料(叉烧酱盐海鲜酱老抽水生粉)煮至8成干，再用小许水调开生粉，把肉酱煮至浓稠，晾凉备用

8：把面团分成8等份，松弛10分钟

9：取一面团擀成圆片状，放上叉烧馅

10：收好包子坯接口，收口朝下放在模具里

11：发酵至2.5倍大后涂上表面蛋液，撒白芝麻

12：放在180度的烤箱内，烤15分钟左右，晾凉即可食用

小窍门

五花肉去皮

叉烧包

主料

梅花肉500克；低筋面粉400克；玉米面粉100克；

辅料

叉烧酱适量；葱适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；泡打粉适量；发酵粉适量；水淀粉适量；油盐适量；姜末适量；蒜适量；

叉烧包的做法步骤

1：将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2：抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次；

3：将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4：放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟；

5：中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6：这样叉烧肉就烤好了，切成小丁；7.烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;8.再将腌制的料汁放入一起煮；9.加入水淀粉、糖和蚝油调味；

7：烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;

8：再将腌制的料汁放入一起煮；

9：加入水淀粉、糖和蚝油调味；

10：将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀，叉烧馅料就准备好了；

11：面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

12：发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；

13：面团饧发好后排气揉成光滑的面团；

14：搓成长条后，切成适量大小的剂子；

15：擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

16：包好后，饧上十分钟；

17：烧锅开水中，大火蒸八分钟；

18：18.关火后不揭盖焖上一分钟，这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

小窍门

1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下；2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；4.低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子，包入叉烧馅料;5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。

叉烧肉包

主料

面粉350克；清水180克；干酵母6克；叉烧肉一块（300克 ）；

辅料

白糖1小勺；叉烧酱2小勺；

叉烧肉包的做法步骤

1：准备面粉350克放在盆中，加1小勺白糖。

2：清水180克，酵母6克混合均匀，静置5分钟，酵母溶解。

3：酵母水分次加入面粉中，搅拌成絮状。

4：和成光滑的面团。盖好保鲜膜或湿毛巾防止水分蒸发，面团发酵。

5：面团发酵的过程，准备叉烧肉一块。

6：叉烧肉切小丁，加两勺叉烧酱，拌匀备用。

7：大约四十分钟，面团发酵至两倍大，发酵完成。

8：取出面团，洒干粉防粘。

9：充分揉出空气，面团较大，我分成了两段，搓长。

10：分成大小均匀的小面剂子。

11：压扁，擀成中间厚，边缘薄的面皮。

12：放合适量拌匀的叉烧肉。

13：包成包子。

14：依次包好所有的包子，空开距离，蒸屉上刷油防粘，也可用屉布，二次发酵十五分钟左右，冷水上锅，水开后转中火蒸十分钟左右。

15：蒸好的包子。关火后三到五分钟再打开锅盖，以免回缩。

小窍门

1.白糖可帮助面团发酵，也可不加。2.关火三到五分钟再开锅盖，以免包子回缩，表皮难看。3.用手指沾取面粉插入面团中，圆孔不回缩、不下陷表示发酵完成。4.充分揉出发酵面团的空气，包子的表皮才会光滑。

叉烧包

主料

面粉750g；酵母5g；泡打粉3g；上肉500g；洋葱1个；

辅料

叉烧酱1勺；蚝油1勺；生抽1勺；白砂糖1勺；老抽1匙；

叉烧包的做法步骤

1：首先来和面，把面粉倒入大碗中，撒入酵母粉以及泡打粉、少许白糖，搅拌均匀。

2：逐点加入温水，用筷子搅成棉絮状。

3：最后倒入少许油，搅拌均匀。

4：揉成光滑面团，放置温暖处发酵1～2小时。

5：趁面团发酵的时间来准备馅料，上肉切丁，我用的是三分肥七分瘦。

6：洋葱也是切成小丁。

7：锅中倒入少许油，炒香洋葱。

8：倒入肉丁，继续翻炒。

9：加生抽、少许白糖。

10：再倒入蚝油。

11：舀入两勺叉烧酱，翻炒一下。

12：最后倒入一大碗清水，烧开后转中小火焖煮。

13：待汤汁收干，盛出放凉。

14：包子包好后先别马上蒸，任其二次发酵十分钟，再开火蒸。

15：水开后再蒸十分钟，关火后焖两分钟即可。

小窍门

由于有肥肉会出油，炒馅料的时候不用放太多油。

叉烧包馅

主料

猪肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；淀粉适量；

调料

油适量

李锦记叉烧酱几大勺

腐乳一块

冰糖适量

生抽适量

老抽少许

蜂蜜适量

叉烧包馅的做法步骤

1：猪肉切小粒。有肥有瘦更好吃，但是肥肉的量不要太多吧。

2：备好葱姜，葱打结，因为等下要煮过丢掉。

3：热锅下油，关火。

4：倒入肉粒炒散。

5：再开小火把肉粒炒散，之前关火怕肉下锅时被热粘连。

6：倒入叉烧酱，生抽，老抽翻炒。

7：再加腐乳，冰糖，蜂蜜。腐乳我还加了点汁，所以只放了一块。我用的桂林腐乳，平时喜欢吃的就好了。

8：把腐乳冰糖炒匀炒融。

9：加水，放入葱结，姜，烧开后小火烧。

10：烧的时候准备一些淀粉水。

11：肉烧得自己觉得合适的烂度时加入淀粉水，中火翻炒，炒到合适的浓度即可。（中间葱煮出味时跳出来扔掉，姜可以后面点扔，因为姜煮再久还是姜，葱会烂得夹不出来）。

12：喜欢多点汁就别收那么干，喜欢干的就收干点。

13：我的汁算比较多的。我家喜欢软烂的肉，所以我炖了下，大概二十分钟吧。

小窍门

煮的时候试试味道，看需要增添点什么。

叉烧包

主料

猪肉250克；糖500克；葱100克；生抽三匙；

辅料

面粉1000克；发酵粉3克；老抽一匙；南乳一匙；

叉烧包的做法步骤

1：用温水化开250克糖加入面粉中，再用温水化开酵母粉，温度在35度左右，太高会发不起来的，和好面放1个小时，大一倍多就可以做了

2：猪肉没有照到相片，买回切粒，用糖腌制一晚上，第二天加老抽生抽南乳和一小半碗水煮开，加入切好的葱头，水开后关火，再放回冰箱冰几个小时，让肉汁凝固，做包时就不会到处流

3：做好放15分钟醒发一下，再放去蒸，水开后蒸15分钟

叉烧餐包

主料

高筋面粉195g；清水100g；低筋面粉90g；速发干酵母粉6g；盐6g；细砂糖30g；全蛋1个；牛奶80g；无盐黄油45g；

辅料

叉烧肉适量；葱花1大勺；叉烧酱1小勺；蚝油2小勺；

配料

芝麻适量；全蛋液适量；黄油适量；

叉烧餐包的做法步骤

1：在100g清水中加入20g高筋面粉，搅拌均匀后上火，边小火加热边搅拌，至呈浓稠的面糊状，蛋抽划过留下明显的痕迹即可；冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜，是为“汤种”；

2：将黄油以外的所有面团材料：高筋面粉195g，低筋面粉90g，速发干酵母粉6g，盐6g，细砂糖30g，全蛋1个（留出1大勺刷面），全部汤种，牛奶80g，一起放进厨师机的搅拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，调整面团的软硬程度），先用刮刀拌成絮状，再开始打面团；

3：打到面团卷起抱团，即可加入室温软化的黄油，继续打面团约10分钟左右；

4：检查面团状况：揪下一小块儿面团，慢慢展开，能成透明的薄膜状即可；

5：将面团滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍到2.5倍大，用沾上干面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不收缩、面团不塌陷，即可；

6：将面团略排气，分割成30g左右一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7：面团发酵时，准备馅料：将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁；

8：加入葱花、叉烧酱和蚝油；

9：拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制，尝一尝味道确定多少，一般能将碎肉丁粘成团即可；不要太多，叉烧肉本省有咸味。

10：将松弛过的小面团拍扁；

11：加入适量叉烧馅，像包包子一样包起来，捏紧收口；

12：收口朝下，排进烤盘，进行最后发酵；我的做法：将面包放进烤箱，在烤箱底部放一杯开水，大约发酵40到50分钟；

13：发酵至原来的2倍到2.5倍大，轻轻刷上一层全蛋液，还可以撒上几粒芝麻点缀，不撒也可以；

14：送进预热180度的烤箱，烤大约15到18分钟，至表面金黄即可；取出面包后，趁热刷上一层融化的黄油。

15：哎呀！多么好吃的烤“肉包子”啊！多么丰盛的早餐啊！——就等着领受家人的夸赞吧！