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紫荆花酥怎么做,最正宗的做法

荆芥拌紫甘蓝

主料

紫甘蓝130g;白糖1茶匙;生抽1勺半;

辅料

荆芥10g;醋2勺;香油适量;

荆芥拌紫甘蓝的做法步骤

1:食材图

2:将紫甘蓝切了130g,掰开用清水泡10-15分钟

3:捞出控干水分后切成细丝

4:荆芥摘成小朵后冲洗一下

5:用四样调料调成汁

6:浇在食材上

7:拌匀即可食用

小窍门

紫甘蓝先泡后切细。

紫荆花蔬菜汁花卷

主料

普通面粉250克;酵母粉3克;菠菜汁120克;紫甘蓝汁120克;

辅料

植物油适量;鸡精适量;十三香适量;盐适量;蚝油适量;

紫荆花蔬菜汁花卷的做法步骤

1:面粉分成二份,各125克,分别与酵母粉(各1.5克)混合,分别倒入菠菜汁、紫甘蓝汁,边倒边用筷子搅拌成絮状,将面团揉至表面光滑。

2:二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。

3:食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。

4:将发酵好的面团揉匀至表面光滑,切开的面剂子切面处无明显气泡。

5:将两种颜色的面团各分成2份,用擀面杖擀成大小均匀的圆形薄片。

6:将面片放在一块烘焙油布上操作,以便移动。在第1块面片上抹一层植物油、蚝油,均匀撒些鸡精、十三香、盐,然后铺上第2块面片,第2、3块面片操作方法与第1块一样,第4块面片上不要抹油。

7:在面片中间用圆形模具取一个小圆圈。

8:在面片上用刮刀轻轻压成十字形,成4小块。

9:以同样方法,错开,压成十字,共8小块。

10:将面片上的线条切开至圆圈,在面片第1块中间切一点开口。

11:用手将这小块面皮向上朝开口中间往下穿出来。

12:其它依次完成。

13:用手将每小块面片的边缘回捏一下,捏紧,其它依次完成。中间放一朵小花作花蕊。

14:将花卷坯做好,静置20分钟,大火将水烧开,中火蒸15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。

15:成品图。

16:成品图。

17:成品图。

小窍门

1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。3、面团无论是发酵前、还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。

紫苏路边荆炒鸡

主料

紫苏路边荆1捆;生姜适量;八角适量;

辅料

鸡1500克;白酒适量;

紫苏路边荆炒鸡的做法步骤

1:这就是紫苏路边荆,到了起伏前几天,街上就有老太太卖这个

2:把紫苏路边荆熬成一碗水

3:油锅爆香生姜,八角

4:把鸡块放入锅内,加白酒一起翻炒至鸡皮金黄

5:加入老抽炒至上色

6:倒入紫苏路边荆熬的水,不用担心,几乎没一点味道,大火烧开转小火咕嘟,肉开始软烂时放盐

7:汁浓肉烂,装盘出锅

小窍门

多留点汤汁,喝汤吃肉更有药效

花朵紫薯酥

主料

面粉250G;猪油90G;紫薯泥250G;

辅料

椰蓉30G;白糖50G;温水60G;酸奶适量;

花朵紫薯酥的做法步骤

1:.准备好材料,紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的,用的时候取出来解冻就好了

2:椰蓉紫薯馅的做法:蒸好的紫薯泥干,可以放点酸奶调和一下,加30G白糖和椰蓉

3:搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道(可以用料理机打细腻一点,这样吃着口感更好)

4:把馅料揉成约35G每个的小球备用

5:把100G面粉 猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟

6:把150G面粉 20G糖 猪油40G 水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟

7:把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大(一共做了十个)

8:取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥

9:包好收口朝下

10:用擀面杖擀开

11:从上而下卷起来,放在一边

12:依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟

13:醒好后的面卷坚着顺势擀开

14:从下往上卷起来

15:.依次做完全部后再次盖起来醒20分钟(醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤,一共三次)

16:醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥

17:包直来收口朝下,稍微擀开

18:用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开

19:把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚

20:再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)

21:把每小份的两角往中间一捏成叶子状,中间抹点紫薯泥点缀

22:依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液

23:入180度的烤箱中层烤25分钟左右

24:出炉后趁热吃最酥

小窍门

做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好,黄油的香些,色拉油起酥也很好的,只是我个人更爱传统的猪油版;大包酥相比小包酥来讲更省事,没时间就做大包酥层次也很分明的;但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省;紫薯馅很干,用牛奶调一下更润一些,我喜欢椰蓉的味道所以放了些,不喜欢的不用放,但一定要压细腻口感才好。

紫薯花酥

水油皮

普通面粉100克

猪油18克

细砂糖15克

水55克

油酥

普通面粉90克

猪油45克

馅料

紫薯泥150克

炼乳25克

紫薯花酥的做法步骤

1:将所有的水油皮材料放入容器搅拌均匀

2:揉出手膜

3:平均分成七小份,盖上保鲜膜松弛20分钟

4:油酥,面粉和油搓成油酥颗粒

5:揉成油酥光滑的油酥面团

6:均匀的分成七个小油酥

7:为了好看也可小的水油皮面团中加少量的果蔬粉,我加少量的红曲粉揉了几个红色小的水油面团(可加可不加随意)

8:面团松弛好后,每个水油皮包一个油酥

9:依次全部包好

10:取一个包好的油酥的水油皮球按扁擀成长方形面皮由上向下卷起

11:依次全部做好,盖上保鲜膜松弛15分钟

12:紫薯蒸熟捣成泥加入炼乳拌匀

13:搓成30克的紫薯小球备用

14:取一份松弛好的酥皮两头向中间捏一下

15:按扁包上紫薯馅料

16:收口朝下搓成圆球,用锋利的刀切成“米”字成荷花酥

17:另外的包好按扁均匀切成8份,中间不切断

18:切口朝上每一小份顺着一个方向拧一下,成菊花酥

19:还是包好按扁成圆形面片

20:先切6大份,再每小份各划三刀(三刀只需划破皮就行)中间不切断

21:按照六份捏起成紫荆花酥

22:全部做好

23:烤箱预热好后180度中层烤20分钟出炉

24:荷花酥

25:菊花酥

26:紫荆花酥

27:成品图

28:成品图

29:成品图

小窍门

擀皮时如果粘皮可抹少许面粉防粘

蒸荆芥

主料

荆芥适量;面粉适量;

辅料

蒜适量;

调料

香油适量

盐适量

蒸荆芥的做法步骤

1:种的荆芥。

2:新摘的荆芥洗净,控干水份。

3:撒入面粉,均匀的裹上干面,水烧开,中火上笼蒸五分钟。

4:已蒸好。

5:倒入盆中,用筷子搅拌一下。

6:晾晾后,捣好的蒜泥倒入,再倒入少许香油,OK。

凉拌荆芥

主料

荆芥适量;

辅料

白糖少许;

调料

醋少许

盐少许

生抽少许

香油少许

凉拌荆芥的做法步骤

1:摘好的荆芥叶子,洗净。

2:荆芥叶子浸泡在淡盐水里五分钟。

3:捞出淋干水分。

4:放入少许盐.白糖.醋.生抽和香油拌匀。

5:装盘即食。

紫薯葵花酥

主料

油皮材料:中筋面粉110克;绵白糖8克;猪油37克;水35-40克;油酥材料:低筋面粉 75克;

辅料

紫薯椰蓉馅适量;鸡蛋1个;

紫薯葵花酥的做法步骤

1:油皮材料、油酥材料混合成团,盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

2:馅料、油皮、油酥各分成10份。

3:油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。

4:压扁,均匀用力,从中间往外擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

5:长条形压扁,再擀成椭圆长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

6:粗卷竖起来向下轻压一下,然后转过来,收口处向上再压一下并擀成圆片,放上馅料,边缘往里的地方涂上蛋清,收好口后接缝朝下用手按成圆形。

7:分成六瓣,用刀划上花纹,瓣与瓣之间割透,花瓣上的只要轻轻划一下即可。

8:在花瓣两边向中间对捏一下。

9:在做好的葵花酥中间抹上蛋黄,撒上黑芝麻,摆放到烤盘中。

10:烤箱预热130度,中上层,上下火,120度烤20分钟。

11:成品图欣赏。

小窍门

烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。

紫荆花酥

主料

低筋面粉150克;细砂糖30克;猪油30克;水60克;豆沙馅260克;鸡蛋黄1个;黑芝麻少许;

辅料

低筋面粉100克;猪油50克;

紫荆花酥的做法步骤

1:准备好所有的用料。

2:将低筋面粉150克、细砂糖30克、猪油30克、水60克混合在一起。

3:揉成柔软的水油皮面团,盖保鲜膜醒发30分钟。

4:将低筋面粉100克、猪油50克倒进另一个盆里。

5:揉成油酥面团。

6:将水油皮和油酥均分成八份。

7:拿一个水油皮按扁,包上油酥。

8:捏紧收口朝下,放案板上。

9:用擀面杖擀成长椭圆形。

10:从上至下卷起来。

11:用手按扁。

12:再次用擀面杖擀成长椭圆形。

13:从上至下卷起来。

14:拿起一个面团,竖着放到案板上。

15:用手按扁。

16:用擀面杖擀成圆形的面片。

17:豆沙馅平均分成8等分。(这一步可提前准备)

18:面片中间放上豆沙馅。

19:捏紧收口朝下放案板上,将包好豆沙馅的生坯用擀面杖轻轻擀薄。

20:平均分成六等份,用剪刀剪开成六个花瓣。

21:用刀片将每个花瓣的表皮平均分成三份,划到里边的豆沙馅即可。

22:用手将每个花瓣捏起来,紫荆花生坯就做好了。

23:烤盘铺上锡纸,放上做好的紫荆花酥。(每盘放四个,刚好烤两盘)。

24:给每个紫荆花中间刷一层蛋黄液,撒上适量黑芝麻。烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟左右。

25:成品图。

小窍门

1、切花瓣时大小要均匀,这样做出来的成品好看。2、烤时要注意时间和烤箱温度,勤观察。3、烤到十几分钟的时候,在紫荆花酥表面加盖一层锡纸,防止颜色过深。4、烤好的紫荆花酥要等完全冷却以后再翻动。

紫荆花酥

油皮

中筋面粉75克

清水35克

糖粉15克

猪油25克

油酥

低筋面粉60克

猪油30克

辅料

绿豆馅适量;

紫荆花酥的做法步骤

1:把油皮材料中除了猪油全部倒入和面盆用筷子搅匀

2:移至揉面垫揉大概十分钟后加入油皮用的猪油继续揉

3:揉至面团可以拉出薄膜即可

4:收圆盖好保鲜膜

5:现在制作油酥:油酥材料和匀即可

6:两个面团盖上保鲜膜松弛半小时

7:松弛后各自分成四等份

8:取一份油皮压扁后包入一份油酥

9:像包包子一样包好收口朝下,盖上保鲜膜松弛二十分钟

10:松弛后取一份酥皮面团用按扁后用擀面杖擀开

11:卷起,全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

12:松弛后取一份油酥卷压扁后竖放

13:用擀面杖擀开卷起

14:全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

15:松弛后取一份油酥卷用利刀一分为二

16:切口朝上

17:取一份切好的油酥压扁包入绿豆馅,包好收口朝下

18:按扁后用利刀切六刀

19:再划十二小刀,记得不切断

20:捏一下边缘

21:全部整理好放入不粘烤盘

22:中心位置点上少许蛋黄液撒点芝麻

23:送入上下火180度预热好的烤箱中层,烤制25分钟即可

24:成品图

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