素锦辣酱

主料

香干2块；土豆1个；杏鲍菇50克；毛豆100克；

调料

豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

葡萄籽油10毫升

清水100毫升

淀粉水50毫升

素锦辣酱的做法步骤

1：锅内倒入10毫升葡萄籽油。

2：倒入土豆丁进行煸炒。

3：倒入杏鲍菇丁进行煸炒。

4：倒入豆腐干丁继续煸炒。

5：倒入毛豆继续煸炒均匀。

6：放入1勺甜面酱。

7：放入1勺豆瓣酱。

8：倒入100毫升清水，大火煮开。

9：煮开后转中小火炖煮10分钟。

10：淋上淀粉水，轻轻推动让其汁水收干后即可出锅。

11：低卡低脂，又超级下饭好吃。

素什锦

主料

各种菌类适量；干香菇几个；木耳适量；腐竹适量；烤麸适量；黄花适量；

辅料

盐适量；冰糖适量；食用油适量；生抽适量；葱花适量；大料适量；黄豆酱油适量；辣椒适量；花椒适量；

素什锦的做法步骤

1：海鲜菇洗净。

2：杏鲍菇洗净切块。

3：干香菇洗净泡发。

4：鲜香菇洗净切块。

5：把口蘑洗净切块。

6：烤麸泡发洗净后切块。

7：腐竹泡发洗净后切段。

8：木耳、黄花泡发后择净。

9：锅中倒适量油，放大料和花椒、辣椒炸香后捞出。

10：在油锅中放葱花炒香。

11：加入菌类翻炒。把烤麸、木耳、黄花等耐煮食材一同放入翻炒。

12：在锅中放入盐和冰糖。

13：加少许生抽和黄豆酱油，把泡发干香菇的水加入，共同翻炒。

14：（如果汤汁较少可适量加水，因菌类出汤较多我就没有加）

15：待汤汁减少后，将腐竹放入，翻炒，煮一会，等汤汁基本收干后即可出锅。

16：晾凉后味道更佳。

小窍门

食材的选择根据各人爱好自己调整即可。只是耐煮食材可以先下，易烂的要后放。

素什锦

主料

西蓝花1个；胡萝卜1根；香菇4朵；藕1节；芹菜1根；豆腐干2块；荷兰豆100g；木耳10g；花生米200g；

辅料

十三香适量；油适量；盐适量；鸡粉适量；

素什锦的做法步骤

1：把买回来的菜一一的清洗干净。

2：木耳用凉水提前泡发。

3：花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。

4：将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。

5：捞出控干水分备用。

6：锅中放油和十三香烧热。

7：放入香菇炝锅。

8：然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。

9：依次的放入木耳翻版均匀。

10：倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。

11：放入花生米。

12：加入盐和鸡粉调味。

13：关火。翻拌均匀即可。

14：清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。

小窍门

焯蔬菜的时候断生即可，不要过火。

素炒什锦

主料

胡萝卜1个；黄瓜1个；

辅料

腐竹50g；木耳50g；

素炒什锦的做法步骤

1：所需用料

2：黄瓜、胡萝卜分别切菱形片

3：葱花炝锅后先放胡萝卜片翻炒

4：然后再放黄瓜翻炒片刻

5：放入木耳

6：最后放入腐竹

7：加盐、生抽翻炒均匀即可

小窍门

黄瓜不易过早放入以免炒老就不脆了。

素什锦煲

主料

香菇适量；家常豆腐适量；黄花菜适量；素肠适量；木耳适量；平菇适量；大白菜适量；

辅料

蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；

素什锦煲的做法步骤

1：原料

2：平菇切横刀片

3：起油锅依次放入原料翻炒2-3分钟左右

4：加入生抽蚝油糖盐少量水闷煮一会然后勾芡收汁即可

5：素什锦煲

小窍门

这道菜不用任何味精或者鸡精因为菌菇的鲜味会被蚝油吊出来

什锦素汤

主料

西红柿1个；金针菇适量；鸡蛋2个；素牛排1个；木耳5朵；银耳1朵；

辅料

生抽2匙；盐少许；食用油5g；清水3碗；淀粉适量；

什锦素汤的做法步骤

1：-金针菇洗净切小段

2：-西红柿洗净切片

3：-木耳、银耳泡发撕小朵

4：-素牛排泡发切细丝

5：-鸡蛋打蛋液

6：-炒锅放油放入西红柿翻炒

7：-再放入金针菇翻炒

8：-加入开水煮沸

9：-放入木耳、银耳、素牛排

10：-淋入蛋液、湿淀粉调味即可出锅

11：-

素什锦

主料

胡萝卜一根；木耳六朵；莴苣一根；香菇4朵；

辅料

丘比沙拉汁焙煎芝麻口味适量；油适量；丘比沙拉汁日式口味适量；

素什锦的做法步骤

1：准备原料。

2：木耳放入水中泡开。

3：香菇洗净，切小粒，用油煸炒一下。

4：莴苣去皮，切片，焯烫一下。

5：胡萝卜洗净，切滚刀块，焯烫一下。

6：将木耳也焯烫一下。

7：所有材料放入盆中，加入一包日式口味的丘比沙拉汁。

8：加入一包焙煎芝麻口味的丘比沙拉汁，放少许盐，拌匀即可。

9：美味可口。

小窍门

素什锦可以根据个人的喜好制作，放什么蔬菜都可以。

素什锦

主料

烤麸2片；花菇5朵；腐竹4根；黄花1小把；黑木耳1小把；银耳1小把；花生米1小把；莲子20颗；大枣5颗；

辅料

八角2粒；桂皮1片；香叶2片；姜片5片；生抽2汤匙；蚝油2汤匙；糖1汤匙；老抽1汤匙；玉米油适量；香油适量；

素什锦的做法步骤

1：准备好香料，喜欢味重可以再加点五香粉，各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用

2：热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色，加糖，炒匀

3：放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味

4：放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒，放蚝油炒匀，生抽调味

5：加热水煮开，小火焖煮

6：最后放入易熟材料不断翻炒，至收干汤汁，关火淋香油

7：晾凉口味更好

小窍门

腐竹有的易烂，有的不易烂，下料的时间视材料而定，又比如花生米，喜欢软烂的早放，喜欢脆口的晚放。木耳也是，尤其是银耳，早放了会软乎乎的，但是汤汁就粘稠，容易使汤汁更好的包裹在材料上。蚝油也有薄芡的作用，所以不要太多。我家口轻，这些调料足以，所以没放盐。大家随意哈。材料方面，笋、竹荪、油面筋、水面筋等都可以，看自己喜欢。

杂锦素包

主料

紫薯130g；南瓜130g；低粉500g；水100g；豆沙馅适量；酵母6g；

辅料

砂糖20g；

杂锦素包的做法步骤

1：先将紫薯和南瓜各加入10克砂糖蒸熟压泥待用。

2：然后预备两盘面粉，各250g,加入紫薯泥和南瓜泥，各加入3g的酵母，揉成面团。

3：我是一边用厨师机揉南瓜粉团和一边人手揉紫薯粉团。

4：揉好的粉团加盖保鲜膜常温醒发一小时。

5：这次做花式所需要的工具，如图。翻糖模具，翻糖雕刻刀，及豆沙馅，和油纸。

6：先做豆沙馅包，先取适量的南瓜面，包入豆沙馅收紧口，口朝下。如图。

7：然后再取适量的紫薯面擀成薄面，用模具印出要用的形状，如图。

8：做完叶子再做小花，如图。

9：做图案详细，如图。

10：另外，素馒头做法如下，先用紫薯面搓成圆球，南瓜面擀成薄皮包裹紫薯面，如图。

11：包裹好的面团，搓圆压扁，用刀开8道小口，如图。

12：然后捏出尖角，如图。

13：再用剪刀在表面开一道小口，如图。

14：用翻糖雕刻刀做花芯，如图。

15：最后，所有的包子，馒头做好后再次醒发20分钟，冷水下锅,锅烧开蒸15分钟即可，关火后焖5分钟再打开锅盖。

16：成品欣赏…

17：成品欣赏…

18：成品欣赏…

19：成品欣赏…

小窍门

以上材料里，粉，酵母，清水，砂糖是两款粉团的总量，做时份量对开，看图详细。

什锦素包

主料

面粉300克；水160克；酵母4克；

辅料

红萝卜适量；木耳适量；粉丝适量；黄花菜适量；盐适量；糖适量；十三香适量；蚝油适量；虾米适量；香油适量；

什锦素包的做法步骤

1：300克面粉，中筋面粉

2：准备4克酵母，用70克温水化开酵母粉，静至一会儿，

3：加入4克白糖，这样整出来的包子口感更好，颜色也很白，很漂亮。

4：边加入酵母，搅拌后，加入剩余的90克水

5：拌到没有干粉

6：揉匀后，温布盖上醒十分钟

7：十分钟后再揉就不费劲了，很光滑，此时盖上盖子发醒。

8：发醒时准备馅，

9：黄花菜过水

10：都切碎，不用太碎，口感也很好

11：加入上述调料拌匀，别忘了放香油。

12：扒开面，成蜂窝状，表明已发酵好了

13：面揉匀后，分成每份约30克面团，

14：杆成中间后，边缘薄的皮儿

15：包馅，这个我是看了视频怎么捏花，也是刚学会。

16：凉水入锅，后醒10分钟，开火蒸，上气后，转中火蒸15分，关火后3分钟开盖，就成功啦！