酸笋鲟鱼

主料

鲟鱼1000克；酸笋500克；

辅料

生姜10g；独蒜3颗；青椒50g；生红花椒5g；豆瓣酱两勺；西红柿1大个；料酒适量；生抽适量；精盐适量；

酸笋鲟鱼的做法步骤

1：鲟鱼剖好，洗尽，顺鱼身切成1厘米的块，蒜姜各一半切片，将鱼块，姜蒜盛入盆中，加料酒，生抽适量，拌勻，腌15分钟。

2：生青椒切碎，剩下的姜切片，蒜拍成蒜泥，西红柿切小块。

3：锅里放适量油，放入蒜泥，姜片小火煸炒，炒香后放入切好的豆瓣酱，小火煸出红油。

4：放入青椒，西红柿继续煸炒。

5：锅底料全部炒出红色后，加入清水适量，放生花椒，酸笋，精盐少许，生抽两勺煮开。

6：放入鱼火煮1分钟后，再将剩下的鱼肉放入，大火烧开后，小火煮3分钟。

7：将煮好的鱼肉装盆，这样，酸辣开胃的酸笋鲟鱼汤便好了。

酸笋焖鱼

主料

草鱼一条；

辅料

辣椒适量；酱油适量；姜适量；米酒适量；葱适量；生粉适量；油适量；盐适量；南雄酸笋适量；

酸笋焖鱼的做法步骤

1：鱼、辣椒、姜、切好

2：酸笋、葱、切好

3：米酒

4：把辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油

5：全部放进去拌匀、腌制5分钟

6：锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味

7：放油爆香酸笋，多放一点油，等下要煎鱼

8：把鱼倒进去的第一时间快速翻几下，久了翻就会烂了不成块了

9：然后把鱼摊开，让它煎5分钟，不时转动下锅均匀受热要全部煎到

10：可以稍微翻一下，注意不要翻烂了

11：煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右，

12：焖好后，再调一点生粉水勾芡收汁

13：最后撒上葱花可以装盘了……

14：鱼块有点断了……但是不影响味道

炒酸笋

主料

酸笋两根；葱适量；蒜适量；

辅料

盐少许；生抽少许；醋少许；

炒酸笋的做法步骤

1：从淘宝上淘来的云南酸笋，过桥米线的必配小菜之一

2：酸笋切丝、葱切丝，蒜切片

3：热锅凉油，入葱丝、蒜片爆香

4：再放入酸笋丝翻炒

5：出锅前加少许盐、生抽、醋调味

小窍门

炒酸笋加入辣椒，更能增加酸笋的酸，但家人不吃辣椒，就没有放

酸笋鱼片

主料

鲩鱼300g；酸笋一碗；蒜子两瓣；生姜三片；花椒一小把；干辣椒一小把；

辅料

盐1/2茶匙；油2汤匙；酱油一茶匙；米酒几滴；生粉一茶匙；

酸笋鱼片的做法步骤

1：备好所有食材。

2：鲩鱼清洗干净，并用刀斜着起鱼骨。

3：再斜刀把鱼肉起簿片。

4：片好的鱼片放容器里，加进适量盐，酱油，花生油，生粉，姜丝。

5：拌匀腌制十分钟。

6：备好香料（花椒，干辣椒，大蒜），酸笋切条。

7：热锅下油，把香料放进爆香。

8：接着把酸笋放进翻炒半分钟。

9：把原先起的那块鱼骨头一起放进，然后加进两碗水烧开，水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。

10：接着把腌制好的鱼片加进，用筷子抖散，煮熟调味即可。

小窍门

1.鱼片煮熟后马上关火，煮烂就不好吃了。2.酸笋和鱼片都有咸味，所以最后调味时要注意先尝尝。

酸笋鱼骨汤

主料

酸笋250g；鳗鱼骨500g；

辅料

芹菜一棵；葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；小米辣1个；

调料

花生油适量

盐2匙

鸡精1匙

料酒1勺

酸笋鱼骨汤的做法步骤

1：准备食材。芹菜洗净切小段，生姜切片，葱切碎，小米辣切圈，蒜头切片。酸笋在市场买的，我喜欢吃笋尖，特意挑的都是笋尖。鳗鱼骨在卖鱼丸的店买的，是做鱼丸的鳗鱼剩下来的鱼骨，带一点点肉。也有卖鳗鱼皮，鳗鱼肉，我喜欢啃骨头就都买的鱼骨。

2：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

3：倒入鳗鱼骨，稍微煎一下。

4：倒适量开水，用开水煮鱼汤会白。

5：倒入酸笋和小米辣，加一勺料酒，盖上锅盖，大火烧开。

6：加2匙盐，1匙鸡精调味。

7：撒上芹菜，关火出锅。

8：成品。

清炒酸笋

主料

酸笋2包；

辅料

青瓜少许；胡萝卜少许；香菜少许；葱少许；辣椒1根；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

清炒酸笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：全部切好备用。

3：热油爆香蒜末、辣椒。

4：倒入青瓜、胡萝卜翻炒。

5：再倒入酸笋翻炒，加入适量食盐，翻炒一分钟。

6：再加入酱油、蚝油，翻炒片刻。

7：最后加入香菜、葱。

8：炒均匀即可出锅。

9：成品。

酸笋炒鱼

主料

皖鱼800克；酸笋100克；红辣椒50克；青辣椒50克；

辅料

油5ml；盐6克；酱油3ml；料酒2ml；生姜10克；香葱20克；

酸笋炒鱼的做法步骤

1：鱼洗净切块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟；

2：青椒、红椒分别洗净切好，酸笋、生姜同样切好，所以食材准备好；

3：热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；

4：热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；

5：放酸笋继续爆炒；

6：加入煎好的鱼块、放酱油、盐翻炒均匀；

7：收汁，放葱即可。

小窍门

1.鱼块一定要腌制；2.煎鱼的是不要来回翻转，容易碎；3.生姜、料酒可以去鱼腥。

麻辣酸笋鱼

主料

罗非鱼1条；花椒适量；红辣椒干适量；酸笋适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡蛋1个；蚝油少许；鸡精适量；姜片适量；

麻辣酸笋鱼的做法步骤

1：鱼切块加入鸡蛋、油、盐搅拌均匀腌制一下。

2：酸笋切片。

3：鱼头、鱼骨洗净备用。

4：鱼头、鱼骨煎至两面金黄色备用。

5：锅中放油烧热放入辣椒干、花椒炒香后加入水煮沸。

6：倒入酸笋、鱼头、鱼骨煮至汤汁变色白色。

7：再倒入鱼片煮1分钟左右即可。

8：好吃酸笋鱼做好了。

酸笋鲫鱼汤

主料

鲫鱼1条；

辅料

酸笋3块；泡椒1颗；辣姜1块；

酸笋鲫鱼汤的做法步骤

1：鲫鱼一条清洗干净，用厨房纸吸干净两面的水分。

2：锅中放油，将鱼两面煎至金黄，加入酸笋等材料，加入开水。

3：大火煮30分钟，奶白色的汤浓稠，味美！

小窍门

煎鱼的时候定型后再翻面，泡菜有助开胃，幼儿喝汤建议用纱布或者网眼漏斗将鱼刺漏掉！

酸笋炒大肠

主料

猪大肠g；

辅料

酸笋适量；

调料

蒜末适量

干辣椒适量

鸡精适量

蚝油适量

盐适量

酱油适量

酸笋炒大肠的做法步骤

1：蒜蓉，干辣椒准备好。

2：大肠处理洗净后用热水煮熟，拿出泡冷水降温。把水泣出顺肠口切细，直接下锅直到出油（就像炼猪油一样）。

3：至大肠金黄捞出（这样的大肠吃起来没那么重的味，炒好后嚼起来回味，小孩也嚼得动），把锅里多余的油倒掉（因为有味）。

4：捞出的大肠回锅，放蒜蓉干辣椒，酸笋和准备好的配料翻炒后加适量水后转小火到收汁，就可以起锅了。