照烧鸡排

主料

鸡大腿1个；

辅料

老酒5勺；蜂蜜1勺；生抽1勺；老抽0.5勺；

照烧鸡排的做法步骤

1：鸡腿洗净

2：剔去骨头

3：用刀背把肉剁松

4：加老酒腌制

5：红糖，蜂蜜，生抽各一勺，少许老抽调色

6：油锅爆香姜片

7：小火煎，刚下锅的时候要用铲子压住，以免收缩

8：煎至两面金黄倒入酱汁翻炒均匀

9：出锅

照烧鸡

主料

鸡腿1只；黄记煌照烧汁适量；

辅料

味极鲜酱油适量；料酒适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；蜂蜜适量；

照烧鸡的做法步骤

1：11元买回来这样大一只鸡腿，回来解冻后，冷水浸泡，泡出血水后，再反复清洗两遍。

2：从鸡腿的里侧剔除腿骨，洗净控掉水分，最好保留完整的鸡皮，去骨的鸡腿把肉厚的地方切几刀，让鸡腿薄厚均匀更容易入味也容易熟，然后用刀背轻轻的拍一遍，让鸡腿肉更松嫩。

3：鸡皮部分，用牙签在鸡皮上多扎一些孔，有利于腌制入味。

4：葱、姜、蒜去皮洗净切段切片。盆中加入所有的调味料和葱姜蒜拌匀，然后把处理好的鸡腿肉放进去，带上一次性手套揉一揉，有利于鸡肉入味，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制，腌制24小时左右。

5：中间要取出来几次按摩鸡肉，有利于鸡肉入味。

6：菜板上边铺上锡纸，放上腌制好的鸡腿肉，卷成鸡肉卷，再抹上调味汁，然后用锡纸卷起来，边上多余的鸡肉皮可以去掉，卷好的鸡肉卷两头拧紧。

7：烤盘先铺一层油纸，再放上卷好的鸡肉卷。油纸尽量大一些，沿着烤盘的四周折起来，这样即使烤的时候会淌出一些油脂和汤汁来，也不会流入烤盘。

8：烤箱上下火180度预热，将准备好的鸡腿肉送入烤箱，中层烤20分钟左右。

9：取出锡纸卷，打开锡纸，倒掉烤出的油水，给鸡肉卷反复全面多刷蜂蜜。

10：入烤箱180度上下火中层再烤10分钟，中间取出再刷一次蜂蜜，刷蜂蜜烘烤时不用卷上锡纸了。

11：出炉，切片上桌，11元的鸡腿肉，全家人吃一顿，物美价廉，无油更健康，好吃还解馋。

小窍门

1、鸡腿肉腌制时间越长越入味，腌制用的调味料随自己喜欢的口味选择，也可以做叉烧鸡腿，自家人喜欢就好。2、最后烤的10分钟主要是上色，要注意观察，别烤过了，烤糊了不好看也不好吃了。3、烤箱不同，鸡肉卷的粗细不同，温度和时间都有差别，请根据自家烤箱及实际情况设置。

仿85度照烧小丸子

主面团

高粉290克

牛奶160毫升

鸡蛋一只

糖16克

盐3克

酵母3克

黄油24克（或玉米油）

辅料

糯米粉80克（馅料1）；小麦淀粉15克（馅料1）；温开水140克（馅料1）；肉松适量（馅料2）；海苔适量（馅料2）；面包粉适量；

照烧小丸子的做法步骤

1：牛奶160毫升，鸡蛋一只，糖16克，盐3克，高粉290克，酵母3克，黄油24克，放入面包机

2：揉面半个小时

3：能拉出手套膜后放入面包机发酵二小时。发酵的同时准备馅料。

4：糯米粉80克，小麦淀粉15克，糖25克，温开水140到160克左石

5：调成糊，放入微波炉中高火二分钟。

6：变成透明的熟糯米团。冷却后备用

7：肉松加上剪碎的海苔就成了馅料2。

8：叮熟的糯米团，冷却后放小麦淀粉，剪成大小相等的小糯米团

9：面团排气。包入适里肉松和小糯米团，收口后。外面刷点水，裹上面包粉

10：二次发酵到二倍大小，入油锅中火炸至金黄色。火要小哦，不然外面焦了，里面还没熟呢。

11：成品。

12：味道很赞，缺了照烧汁和柴鱼片。这次将就，下次补上吧。

【不用照烧汁也能做照烧美味】照烧鸡腿

主料

鸡腿3个；西兰花0.5个；

辅料

盐1小勺；料酒1.5小勺；白胡椒粉1小勺；红烧酱油4小勺；糖1小勺；清水适量；

照烧鸡腿的做法步骤

1：备好食材：鸡腿，六月鲜红烧酱油；

2：鸡腿洗净，用剪刀给鸡腿去骨，然后再鸡腿内侧横向切两刀，不用切断，切断筋即可；

3：鸡腿调入适量盐，料酒，白胡椒粉，混合均匀后腌制二十分钟；

4：取一个碗，调入适量六月鲜红烧酱油，糖，料酒，水；

5：炒锅烧热，不放油；

6：放入鸡腿下锅煎，鸡皮朝下；

7：鸡皮煎变色后，翻面，继续煎；

8：鸡腿煎至七八成熟时，倒入第4步调好的料汁；

9：大火烧开后，小火收汁；

10：西兰花洗净，调入适量盐，植物油焯水后，摆盘，将鸡腿放进盘里即可。

小窍门

1、调料可根据个人口味自行调整；2、煎鸡腿肉的时候不放油，鸡皮朝下即可。

照烧鸡腿

主料

鸡腿2个整只；

辅料

蚝油1勺；酱油1.5勺；葱白4段；姜10块；蒜瓣6块；红尖椒2个；黄酒1勺；白糖1汤匙；

照烧鸡腿的做法步骤

1：整只鸡腿让菜场摊主去骨，切大块。

2：鸡腿洗净放入大碗中加入黄酒或米酒抓匀，腌制15分钟。

3：准备一个小碗，加入一勺蚝油。

4：再加入1.5勺淘大黄豆酱油，（因我买的鸡腿比较大，看个人喜好加入自己喜欢的酱油），再加入一勺白糖，加入少量的盐和开水，搅拌均匀。

5：姜切片，蒜切粒，红尖椒切小圈（仅为装饰用）。

6：腌制好的鸡腿最好用厨房纸巾吸去水份。

7：起锅加入3勺左右的食用油，（根据你的鸡腿的量的多少来决定），小火煸香姜，蒜。

8：加入葱白段一起煸炒出香味。

9：把葱，姜，蒜拨到一边，再把吸好水份的鸡腿逐个放入平底锅，（不粘锅也可）先将鸡皮朝下开始煎制。

10：煎到微微泛黄时用筷子轻轻翻面继续煎制。

11：我买的分量比较大，只能分批煎制，煎好的鸡腿先放入大碗内。

12：等全部都煎好后再次放入锅内煎制。

13：淋入调好的酱汁，中大火烧开，稍等片刻最好用筷子再轻轻翻动，让它充分入味。

14：再切点葱白段备用。

15：等汁差不多收干前加入红椒圈和葱白段。

16：装盘。

17：加入薄荷叶做点缀即可，酱香味的照烧鸡腿就大功告成啦！（我也是第一次做哦，味道真的不赖呀！）

Teriyaki 照烧叉烧

主料

肥瘦相间猪肉约1磅；

辅料

日式照烧酱适量；

配料

生抽适量；伏特加适量；花椒粉适量；蜜糖适量；

照烧叉烧的做法步骤

1：把肉条摊开来，用冰锥或叉子扎上密密的孔好入味；

2：把肉放在大碗里，放上日式照烧酱3大满勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺，用手搅拌均匀；

3：把腌好的肉放在密实盒里后放入冰箱2-3天；

4：将肉条平铺在玻璃烤盘；

5：表面用锡纸包好，然后放入预热了的烤箱，450F，约30分钟；

6：在肉放入烤箱后，可腾出手来调碗汁，等会用来涂肉表面的，用一碗放照烧酱2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺，搅拌均匀；

7：烤肉时间到了，用夹子掀开锡纸，把肉汁倒在另一碗，把烤盘洗净，铺上刚才盖在烤盘上的锡纸，干净的那面朝下，再放上一个金属架子，如蒸菜架，把肉放在上面，表面涂上碗汁，放入烤箱，用Broil功能的Low档，将肉的四边烤约10分钟，其实是就为肉条上色和把表面烤得有些焦化；

8：全部烤好后将肉稍冷却，等到能够用手触摸肉不太热时，把砧板洗干净，把叉烧条切成薄片，可供食用，也可以用来烤兰豆、雪豆等。

小窍门

一、做叉烧的肉最好买肥瘦相间的，不要买全瘦的，这样做起来会有柴感；二、一般家庭做叉烧，不太讲究用什么品牌的酒，有粬酒就用粬酒，无粬酒就高度酒都可以，如白兰地、伏插加和威士忌、老二、米酒都可以的；三、有的朋友不喜欢用表火烤肉的表面，也可以，但色和香会差一些，叉烧表面烤与不烤，任君选择。

红烧丸子

主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋一个；生抽少许；老抽少许；黑胡椒粉少许；葱沫少许；盐少许；白糖少许；玉米油适量；玉米淀粉适量；八角少许；蒜少许；蚝油少许；

红烧丸子的做法步骤

1：猪肉剁碎。

2：放入蚝油、生抽、老抽、黑胡椒粉、葱沫、盐、鸡蛋搅拌均匀。

3：放入玉米淀粉搅拌上劲。

4：搅拌好的肉馅。

5：团成自己喜欢的大小（上图）。

6：锅中热油，油温五成热放入丸子小火慢炸。

7：炸制表面焦黄捞出。

8：锅中热油放入葱、蒜、八角炒香。

9：放入清水、老抽、生抽、白糖。

10：水开放入丸子，小火炖15分钟。

11：出锅前放入水淀粉。

12：捞出丸子。

13：把汤汁浇在丸子上。

14：成品图。

照烧牛排

主料

牛里脊2块；洋葱一个；芦笋4根；蘑菇3个；红黄彩椒一个；

辅料

酷客壹佰照烧酱适量；橄榄油适量；黑胡椒适量；黄油适量；盐适量；

照烧牛排的做法步骤

1：主料：牛里脊、辅料：洋葱、芦笋、蘑菇、红黄彩椒各一个调味：酷客壹佰照烧酱、橄榄油、黑胡椒、黄油、盐。

2：牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松。

3：两面撒上黑胡椒、盐、酷客壹佰照烧酱各适量。

4：芦笋去老根刮去外皮，洋葱切丝，彩椒切块，蘑菇切片。

5：锅置火上放入少许橄榄油，放入洋葱丝，煸香。

6：放入腌制好的牛里脊块。

7：煎1分钟左右，盖盖焖一下。

8：煎到表面焦黄，取出牛扒装盘。

9：锅内再放入少许黄油，将蔬菜煸香。

10：盖盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛扒摆盘。

照烧松子拌面

主料

鹌鹑蛋5个；鲜面一人份；

辅料

松子少许；照烧酱2勺；猪油少许；酱油少许；番茄一个；

照烧松子拌面的做法步骤

1：准备食材：鲜面，鹌鹑蛋，番茄，松子，胡萝卜，照烧酱

2：热锅，先煎胡萝卜丝和鹌鹑蛋

3：锅里放少许油，倒入切成丁的番茄，再放入2勺照烧酱

4：放清水煮面，煮好的面，起锅控干水份，先倒入酱油和猪油搅拌均匀，再摆盘淋上酱汁，洒上松子，摆上煎好的鹌鹑蛋，就可以了

红烧丸子

主料

猪肉500g；木耳10个；梳打饼干100g；胡萝卜适量；鸡蛋1个；葱适量；姜适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；白糖5g；十三香5g；淀粉10g；

红烧丸子的做法步骤

1：泡好的木耳切成丝，放到剁好的肉糜中，加入葱姜末、鸡蛋，搅拌均匀。

2：将梳打饼干放入塑料袋中碾碎，放到肉糜中，加入适量盐、料酒、酱油、十三香，再次搅拌均匀，腌制30分钟。

3：腌制好的肉糜团成丸子，放入盘中备用。

4：锅中倒入油，油量要没过丸子。

5：油温待到6成热时（即放入一根竹筷子在油中，筷子周围迅速起气泡），放入丸子炸，放的时候可以沿锅边慢慢让丸子滚下去。

6：炸制焦黄后，捞出丸子。

7：碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、一碗水，搅拌均匀。

8：将调好的料汁倒入锅中，放入炸好的丸子，大火烧开后，转小火煨20分钟。

9：将煨好的丸子捞出。

10：剩下的汤汁中，放入胡萝卜丝，倒入少量水淀粉勾芡。最后淋在丸子上即可。