奶油面包卷

主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；

辅料

砂糖25克；食盐4克；牛奶130克；酵母4克；全蛋液40克；黄油40克；刷表面用蛋液适量；

奶油面包卷的做法步骤

1：除黄油外的所有材料称好，入面包桶内，先液体后粉类的原则，酵母放最上面

2：揉到能拉出小片薄膜，面包机和面大概20分钟

3：加入软化的黄油继续揉到扩展阶段，面包机和面再20分钟

4：状态如图所示

5：滚圆入温暖处发酵1小时

6：1小时后发酵到2倍大左右

7：将面团分割为42克一个的小面团，分别滚圆，松弛15分钟

8：松弛好的面团擀成长方形

9：左右两边各向内折起三分之一

10：然后再对折成棒状，松弛20分钟左右

11：依次做完所有的面团

12：然后取一份面团用手将下半部分搓细一些，成为水滴状，再压扁擀长，从宽的一端卷向西昌的一端，以同样的方式处理好所有的面团，

13：再入温暖处二次发酵一小时左右至2倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，20分钟即可

小窍门

1；基础发酵的温度约为28-30度左右，湿度80%的环境下一小时即可。2；二次发酵的温度约为38度-40度，湿度80%的环境下一小时左右，可明显看到面团变成2倍大3；最后烘烤根据自加烤箱情况灵活掌握，不喜欢颜色深得，可以早点加盖锡纸。4；整形要多练习，熟能生巧

奶油面包卷

主料

黄油15克；糖25克；牛奶75克；奶粉一小勺；

辅料

盐适量；酵母2克；蛋液10克；

奶油面包卷的做法步骤

1：所有的食材除黄油外都放入面包机8档工作，结束后放入黄油，再进行一次搅拌程序

2：第二次和面结束后，可以拉出手套模

3：发酵至两倍大

4：分成四分

5：取一份剂子擀成牛舌状

6：从上至下卷起来

7：分别做好

8：放在烤盘上

9：烤盘放入烤箱，下面放一杯开水，关上烤箱门进行二发

10：发酵至两倍大的时候，在表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，170度烤12分钟。

11：奶油备用

12：冷却的面包中间切除一小段

13：把奶油挤进去即可

小窍门

1、如果温度较高，可以在室温下二发哦！2、切的时候要小心些，不要切断了！

鲜奶油面包

主料

高粉200g；淡奶油100g；白砂糖30g；蛋黄1个；干酵母3g；牛奶40g；盐1/5tsp；

辅料

黄油20g；椰蓉适量；

鲜奶油面包的做法步骤

1：材料；

2：淡奶油和牛奶、蛋黄等液体加入；

3：加高粉；

4：盐和糖分开在两角放，中间放酵母；

5：面包机揉光滑后加黄油揉光滑，取出；

6：揉至完全阶段，出手套膜；

7：发酵至两倍大后揉匀排气，分成三份；

8：每份面团再分成三小份，揉成条；

9：编辫子；

10：放在不沾烤盘上；喷水、二发；

11：撒椰蓉装饰，预热好的烤箱180°，20min。

小窍门

1.传统的方子撒的是奶酥粒，味道香甜，奶酥粒配方：糖粉30g、低筋面粉50g、奶粉5g、无盐黄油40g，粉类混合后加软化并切成小块的黄油搓成粗粉状即可；2.晾凉后密封保存，忌冷藏；3.手工揉面，多摔多打，会更快出膜；4.整形的话看自己了，要是觉得这辫子大了也直接分成六份，变出6个小辫子的哦~

淡奶油面包

主料

高筋面粉150g；蛋糕粉150g；牛奶60g；淡奶油70g；盐3g；细砂糖45g；酵母3g；

辅料

淡奶油80g；细砂糖30g；玉米淀粉30g；蛋黄1个；

淡奶油面包的做法步骤

1：淡奶油，牛奶，全蛋液，橄榄油和盐先放入面包桶，在筛入面粉和蛋糕粉，放入酵母。启动面包机发面程序。

2：90分钟后面发好。

3：取出面团排气揉匀，松弛10分钟。

4：分成9个面剂子。这款我面包我用了6个，另外3个做了其他的面包。

5：每个面剂子先擀成椭圆形饼。

6：卷起。

7：放在烤盘上。

8：淡奶油加细砂糖用打蛋器把糖搅打融化成顺滑，。

9：加入一个鸡蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀。放入裱花袋。

10：打好的蛋糊放入裱花袋。记挤在面包胚上。

11：入烤箱中层180度，20分钟，中间加盖锡纸。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

奶油面包

主料

高筋粉125克；白砂糖15克；盐2.5克；黄油62.5克；鸡蛋62.5克；干酵母2.5克；牛奶31.5克；

奶油面包的做法步骤

1：用料

2：将除黄油外的所有材料倒入面包桶

3：和面程序搅拌13分钟

4：加入黄油，再次使用和面程序，30分钟

5：能拉出透明薄膜

6：放入大碗，28度，发酵90分钟

7：面团长大

8：放入平盘，按平，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏15-20小时

9：取出

10：倒在案台上

11：对折

12：整理成长方形

13：沿长分割成两条

14：再分割成7等分，滚圆

15：按平，松弛20分钟

16：重新滚圆，

17：以手为刀，从面团1/4处切搓出一个小面团

18：将面团放入抹油的模具中，手拿小面团，将大面团按压出一个窝

19：将小面团嵌入大面团中，32度，发酵60分钟

20：面团长大，表面刷蛋液

21：放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟

22：表面金黄，出炉

23：立即脱模

小窍门

所有冷藏保存的材料无需放至室温，从冰箱取出即可立即使用。此面团黄油含量高，揉面团时需注意温度不能太高。不用模具，也可以搓成小圆球，直接放在烤盘中烘烤。

奶油小面包

主料

奶粉8g；高粉190g；

辅料

白糖25g；酵母3g；奶油50g；全蛋液20g；水55g；盐2g；

奶油小面包的做法步骤

1：准备原料备用

2：所有原料放入面包桶，揉成光滑面团

3：揉至不宜拉破即可

4：面团发酵至2倍大。分成8小份。进行静置15分钟。排气。再次发酵至1倍大。

5：表面刷蛋液。烤箱预热，170度，20分钟。

淡奶油面包

主料

高筋面粉250克；淡奶油90克；牛奶50克；

辅料

全蛋液40克；酵母4克；绵白糖60克；盐2克；

淡奶油面包的做法步骤

1：准备食材。

2：把材料2按面包机使用程序，把蛋液、牛奶、淡奶油加入面包机中。

3：加入面包粉和酵母。

4：揉成光滑面团。

5：面团发酵至2倍大。

6：把发酵好的面团取出撕小块，加入材料2：绵白糖和盐。

7：再把面团揉至完全扩展阶段。拉出的膜不易扎破，或扎的眼边缘光滑即可。再把面团揉滑放回面包机中发酵15至20分钟。

8：发酵好的面团取出，底面朝上，折叠，排气。

9：排气后的面团分为9份。滚圆。放入模具中进行二次发酵。

10：面包坯发酵至1.5或2倍大。撒上蛋液，撒上芝麻。

11：烤箱预热175度，烤约15至20分钟。以自烤箱脾气为准哈。

小窍门

1、面粉的吸水量不同，原方子牛奶量为38克，我按自己家面粉吸水量而添入约15克，每次加约5克，面团揉成光滑面团即可。（第二次试了，用的牛奶50克，用的是新良面包粉）2、烤箱的温度以自家烤箱为准。

奶油卷面包

主料

面包粉245克；

辅料

黄油18克；糖粉45克；全蛋液50克；盐2克；酵母3克；牛奶87克；温水30克；脱皮白芝麻少许；表面装饰蛋液少许；

奶油卷面包的做法步骤

1：牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。

2：放入面粉，在桶的一角放糖粉，另一角放盐，中间放酵母。

3：先用筷子稍微搅拌一下，无干粉即可，放入面包机内，选择一个和面程序（15分钟），工作结束后，可以拉出粗糙的薄膜。

4：放入软化的黄油，再选择一个和面程序。

5：勤加观察面团的出膜情况，揉到能拉出这样的手套膜时即可。

6：面团取出，收圆放入盆中，盖保鲜膜发酵。

7：发酵至原来的2--2.5倍大，用手指戳小洞，洞口不会很快回缩、不塌陷，表示正好。

8：取出面团，轻轻排气。分割成8份，每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。

9：松弛好的面团，搓成水滴形。

10：擀开，擀得的时候尽量按住下端的尖角，擀成上端宽，下端窄的形状。

11：从上面开始卷，卷紧一些，收口处压在下面。

12：摆入烤盘内，放入烤箱，选择发酵功能，烤箱最下层放一盘热水。

13：二次发酵至原来的2倍大，把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

14：烤箱预热，165度，中层上下火，最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟，表面上色后及时加盖锡纸。

小窍门

这款面包用的糖很多，很容易上色，要注意观察，及时加盖锡纸。烘烤的时候，在下层放一杯水，烤出的面包会很柔软。液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

奶油面包卷

主料

牛奶110 g；鸡蛋25 g；砂糖25 g；盐5 g；速发酵母3 g；无盐奶油40 g；高筋面粉210 g（面包粉）；

辅料

剩下的蛋液适量；牛奶适量（与蛋液等量）；

奶油面包卷的做法步骤

1：将主材料们投入面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。

2：面包面团制作完成后、取出，分成9份，分别排气滚圆后、盖上发酵布，室温静置20分钟。

3：台面及擀面杖都撒上高筋面粉。　醒好的面团先搓成水滴型、压扁后擀平成长三角形。

4：接着从三角形的底部往顶点卷起，即完成面包卷的形状。将面包卷放在铺了烤盘烤纸的烤盘上，于30度左右的地方静置30~40分钟、进行二次发酵。

5：烤箱预热至180度C。　将蛋液与等量的牛奶混合均匀后、涂在发酵好（变成2倍大）的面团表面后，烤20分钟。

6：取出烤好的面包在散热架上放凉即可。

小窍门

没有什么特殊技巧；懒得做面包卷的形状的话，也可以整成圆形烤。

鲜奶油面包

主料

高筋面粉300克；鲜奶油150克；牛奶60克；糖55克；盐4克；酵母5克；

辅料

黄油30克；

鲜奶油面包的做法步骤

1：酵母溶于温牛奶中，静置8分钟。除黄油外，全部原料放面包机里搅拌，15分钟后放黄油，面团揉至出薄膜的状态

2：基础发酵2.5倍大。排气

3：分成8份，滚圆，松驰20分钟

4：整形，先擀成牛舌状，折叠成三折，再擀成长条，卷起，排入烤盘，进行最后发酵至2倍大

5：表面刷水，洒上椰蓉

6：烤箱预热180度，中层，25分钟