馅饼

主料

面粉500g；

辅料

韭菜500g；鸡蛋5个；盐适量；十三香适量；香油少许；油适量；虾皮适量；

馅饼的做法步骤

1：韭菜切碎，加入放凉的炒熟的鸡蛋碎。

2：放入盐、十三香、香油，虾皮搅拌均匀。

3：面中加水用筷子成型，尽量软。静置半小时。

4：案板上放油，手上也涂上油，把面分成小剂子。

5：小剂子按成饼，不用擀面杖，多放馅，包成包子。

6：饼撑预热，把包好的包子放饼撑里按成饼。

7：翻面，鼓包就熟了。

8：挺软的。

9：又正常和了块面，做了几个对比一下。

10：口感略硬些。

豆沙馅月饼

主料

面粉300克；糖浆225g；玉米油75g；豆沙馅400g；枧水4ml；

辅料

蛋黄1个；

豆沙馅月饼的做法步骤

1：准备食材

2：糖浆、玉米油、枧水放在一起，搅拌均匀

3：筛入面粉

4：筛入面粉

5：用刮刀拌均匀，和成面团

6：用刮刀拌均匀，和成面团

7：将面团放入冰箱冷藏1小时

8：将面团放入冰箱冷藏1小时

9：取出后，将面团和馅料等份均分

10：取出后，将面团和馅料等份均分

11：将馅料包入面团中

12：将馅料包入面团中

13：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉

14：外面滚一下面粉，抖落多余的面粉

15：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯

16：放入法焙客月饼模具中，压出月饼坯

17：临入烤箱时，要在月饼表面喷水

18：临入烤箱时，要在月饼表面喷水

19：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型

20：放入180度的烤箱中，烤5分钟定型

21：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可

22：取出刷蛋黄液，再次送入烤箱，烤15分钟即可

小窍门

1、和好的面团放冷藏后，比较好操作2、我这里的馅皮比例是1:1，一个月饼50g3、定型后刷的是蛋黄液，不要刷太多，会糊住花纹，不好看

素馅土豆饼

主料

韭菜150g；豆腐干150g；粉条80g；土豆750g；面粉适量；

辅料

腐乳1块；香油10g；盐适量；五香粉适量；

素馅土豆饼的做法步骤

1：粉条水发好切断备用

2：豆腐干切小丁儿备用

3：韭菜切碎和豆腐干丁儿、粉条丁儿放进一个容器里。加入一块腐乳，少许盐和五香粉拌匀。

4：所有材料拌匀后加入10g香油继续搅拌均匀，馅儿的部分就完成了。

5：一个超级大土豆打皮洗净。

6：将土豆切厚片儿入蒸锅，蒸制15分钟。

7：将蒸好的土豆碾成泥。

8：然后最重要的步骤来了。要像和面一样将土豆泥揉上劲儿，中间很黏手可以适量加入面粉，加的面粉越多会越劲道。初次尝试可以适当多加些面粉，否则包馅饼时不太容易成型。

9：取一块土豆泥在手里按成饼状，包入馅儿料。

10：预热好的饼铛刷油放入土豆饼，摁馅儿饼键。饼铛提示制作完成即可出锅。

小窍门

拌馅儿时一定要最后放油，这样可以将馅儿料的香味最大程度封住。

绿豆馅月饼

主料

面粉180克；转化糖浆130克；玉米油45克；枧水2克；

辅料

绿豆馅840克；蛋液少许；

绿豆馅月饼的做法步骤

1：主料中所有的食材搅拌均匀。

2：饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。

3：时间结束后，饼皮分成30克一个均匀的小剂子。

4：取出一个饼皮，压出圆形。

5：月饼皮。

6：包入绿豆馅（840克绿豆馅平均分成70克一个的小剂子）。

7：团圆。

8：粘少许干面粉，放入模具中。

9：压出花型，喷少许雾水，放入预热好烤箱，中层，180度，先烤5分钟定型，烤箱取出后再刷薄蛋液，再次入烤箱转160度烤20分钟即可。

10：好了，出炉了。

11：晾凉后，密封保存，2-3后回油就可以吃了。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

中秋月饼馅——红豆馅

主料

红豆250克；

辅料

白糖150克；油50克；

红豆月饼馅的做法步骤

1：准备材料，红豆要提前泡水一天，期间换水两三次以免气温高使红豆变质；

2：把泡好的红豆加适量水进锅里煮开，小火煮半小时至软烂（因为泡得比较久，煮了半小时就已经全烂了）

3：把煮好的豆捞出来倒进破壁机，只带少许煮豆的水，用料理棒协助打至细腻

4：打好的红豆沙非常细腻

5：把红豆沙倒进面包桶里，可以把油和糖全部倒进去，或者先倒一半的油和糖，再根据自己的口味添加，把面包桶装到面包机里，选择果酱程序

6：时间是用了大约一个半的程序，一个多小时，一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序，再开了果酱程序的，不用等第二次程序结束的，看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团，期间记得用硅胶刮刀去拌一下，以免面包机空转！

小窍门

1：红豆泡的时间越长，煮的时候越容易煮烂；2：红豆要完全煮烂了才能打得细腻，可以用勺子轻松压烂就代表煮好了；3：如果用得破壁机来打豆沙，只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的，如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打，因为普通料理机的功率会比较低；4：用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙，因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的，把豆沙压下去就行了，5：没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅，中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。

豆沙馅饼

主料

面粉2斤；红豆1斤；

辅料

白糖1碗；酵母粉10g；

豆沙馅饼的做法步骤

1：红豆用凉水泡1天，晚上放冰箱储存。

2：高压锅放开水倒入泡好的红豆，盖上盖子煮10分钟。

3：煮好的红豆放一碗白糖搅拌均匀。

4：用开水煮红豆容易烂，做好的豆沙馅。

5：面用发酵粉揉好，放温暖的屋里发酵2小时，发好的面。

6：放案板上揉光滑，搓成长条。

7：切成剂子。

8：擀成薄皮。

9：刷上一层花生油。

10：卷起来。

11：从两边朝中间卷。

12：叠加起来。

13：按扁。

14：擀成圆形面皮。

15：包上豆沙馅。

16：包成大包子。

17：用擀面杖擀成薄饼。

18：做好的豆沙饼。

19：等着下锅。

20：平锅中倒油，油热放入豆沙饼，小火慢煎至两面发黄。

21：面皮酥脆，豆沙软糯香甜，美味可口。

红豆馅月饼

主料

中筋粉95g；转化糖浆60g；枧水2g；花生油25g；

馅料

红豆沙270g

红豆馅月饼的做法步骤

1：转化糖浆和花生油搅拌均匀，加入枧水混匀，再加入中筋粉。

2：揉圆盖上保鲜膜醒发1小时。

3：红豆沙称量30克一个，冷冻20分钟取出，饼皮50克一个。

4：包好后用模具压出形状。

5：烤箱180°预热5分钟，烤5分钟左右定型，再刷一层蜂蜜水在饼皮上，盖上保鲜膜烤15分钟即可。

小窍门

花生油比较好回油，也比较香。

豆沙馅油饼

主料

面粉500g；豆沙300g；

辅料

白糖两勺；清水适量；食用油适量；

豆沙馅油饼的做法步骤

1：清水加面粉，和面

2：取面团，包适量豆沙馅于面团中，擀成饼状

3：将面饼放入油锅中煎炸

4：煎至两面金黄，出锅。

月饼馅之白豆沙馅

主料

干白金豆500克；

辅料

九三非转基因葵花籽油100克；白糖300克；

月饼馅之白豆沙馅的做法步骤

1：干的白金豆挑去杂豆、坏豆，清洗两遍后，泡发

2：豆子完全泡发好后，清水再洗两遍

3：入高压锅内胆中，选择焖饭档即可

4：豆子焖熟了，可以晾凉后捞出，如果不喜欢太重的豆腥味，可当煮豆的汤倒去，清水洗两遍

5：取适量的豆子，加两碗水，入破壁料理机的杯子中，启动浓汤程序

6：豆子被打成细腻的豆泥

7：豆泥入不粘炒锅中，先中小火煮开，不停地用铲子搅拌，以防糊锅

8：可加入100克九三非转基因葵花籽油，慢慢搅拌，使油完全混合到豆泥之中

9：待豆泥水份蒸发不少，变得有些粘稠时，可加入300克白糖，继续炒制

10：待豆泥变成豆沙状，用铲子挑起来，能成完成的一坨，就炒好啦

11：看哪，还是很细腻滋润的

12：因为用的月饼模具做的造型，为了便于脱模，在模具里抹了一层油，所以成品有些微微黄迹，但一点不影响口味

小窍门

没有白金豆，用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来；放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；白糖多放些，既增加口感，还有防腐的功能，所以可以适当多放些；炒好的豆沙馅，晾凉后密封，入冰箱冷藏保存，一周内用完。

豆沙馅饼

主料

面粉500克；滚水250克；冷水160克；

辅料

盐一点点；豆沙400克；

豆沙馅饼的做法步骤

1：将称好的面粉放在干净的盆内，加入250毫升烧开的滚水将一半的面粉用筷子搅拌成松散状，再加入160毫升冷水将剩下的一半面团搅拌成松散状。然后用手将面团揉至“三光”，即面光、盆光、手光。将揉好的面团表面撒上一些干面粉，盖上保鲜膜松驰20分钟。

2：将松驰好的面团搓成长条，分割成小份。

3：取一个面团搓圆，擀成薄薄的圆形面皮，擀的过程中不断的撤一些干粉，避免黏住工作台面，擀的越薄口感越好。擀好之后刷掉面皮表面的面粉。

4：平底锅不要放油，开小火将锅烧热，放入擀好的面皮干烙至两面定型出锅待用。

5：将豆沙滚上一点干面粉擀成长方形，切掉四周部多余的部分。取一张烙好的面皮。放上整好形的豆沙。

6：将面皮上下左右对折。

7：平底锅放一点油，将饼皮对折面朝下放入锅内。小火煎至两边金黄出锅。