酸笋紫苏炒石螺

主料

石螺适量；

辅料

酸笋适量；蒜适量；豆豉适量；紫苏适量；淀粉适量；辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

糖适量

酸笋紫苏炒石螺的做法步骤

1：石螺买回来放水里让他们吐干净污垢，勤快点换水。有人说放点油比较快，我没试，不知道真假。

2：吐干净后，用钳子把尾部夹掉。我见有人是用刀背在砧板上敲掉的。去掉尾部后再清洗几遍直到感觉干净了。

3：酸笋切好。

4：紫苏切碎。

5：准备姜蒜和豆豉辣椒，窝为了照顾小朋友只放了两颗腌的彩椒。

6：热锅下油，姜蒜辣椒豆豉放下去爆香。

7：倒入酸笋炒香。

8：倒入石螺。

9：加盐，生抽耗油糖翻炒均匀。

10：加一点水，盖上锅盖焖大概十分钟，为了确保熟透入味，毕竟传说螺蛳的寄生虫多，所以安全起见，焖吧。

11：焖的时候准备点淀粉水。

12：焖好后放入淀粉水，紫苏，炒匀。

13：最好留多点汁，吃的时候更有味道，我一不小心过干了。

紫苏炒饭

主料

剩饭适量；

辅料

紫苏少许；

调料

盐少许

酱油少许

油适量

紫苏炒饭的做法步骤

1：剩饭尽量扒拉散。平时煮饭的米其实是不适合炒饭的，太黏，难分散，但是非常偶尔才会炒饭，也不至于特意买炒饭的米，将就吧。

2：紫苏切碎备用。

3：热锅下油，油稍多点。

4：倒入剩饭，压散着来翻炒，不压米饭真的成团。

5：基本炒得有点散后加入盐，酱油，炒匀，也还是要用到压的手法，这种饭不适合炒饭。

6：出锅前加入紫苏，排骨，炒匀关火。

7：很香的哦。

小窍门

1、全程中大火。2、注意炒的时候要压散，除非是用专门炒饭的米，要不然平时吃饭的都是黏软的，难炒散。3、排骨是剩菜，没有不放即可。

紫苏炒鸡

主料

鸡肉500；紫苏叶适量；

辅料

酱油适量；白糖适量；蚝油适量；料酒适量；青椒适量；大蒜适量；姜适量；

紫苏炒鸡的做法步骤

1：配料

2：热油，加入大蒜和姜，爆炒

3：放入鸡肉，翻炒

4：放入调料及紫苏叶，大火炒，至熟

5：成品

紫苏炒鸭

主料

鸭肉1500克；

辅料

紫苏叶1克；姜1个；啤酒1支；

紫苏炒鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净切块，

2：备好姜、小红椒，啤酒、紫苏

3：锅内水烧开倒入鸭肉抄水去腥

4：锅内放油烧热倒入鸭肉，加姜片，红椒爆炒

5：鸭肉炒干水分倒入啤酒旺火烧开

6：关小火焖煮40分钟

7：待汤汁烧浓倒入紫苏

8：小火五分钟收汁

9：起锅，一盘香喷喷的紫苏鸭肉就出锅了！

小窍门

鸭肉抄水去腥，爆炒干水分，大火烧开，小火焖煮

韭黄紫苏炒螺肉

主料

田螺肉200克；韭黄1把；紫苏1小把；

辅料

辣椒5个；生姜10克；大蒜4瓣；

韭黄紫苏炒螺肉的做法步骤

1：将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好，图示为多道菜使用，因此注意放入量）

2：韭黄清洗干净。

3：将螺肉解冻清洗干净，稍大的螺肉切小块。

4：将紫苏叶过清水稍微切碎备用。

5：起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎。

6：不停翻炒，变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可。

7：起锅热油，倒入适量菜籽油，倒入螺肉不停翻炒。

8：翻炒出水后倒入没过螺肉的啤酒。

9：不停翻炒去腥后倒入韭黄段、紫苏段，翻拌均匀。

10：韭黄炒软后倒入上面辣椒料继续翻炒均匀。

11：再倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖（去腥提鲜）、适量盐。

12：翻拌均匀即可出锅。

小窍门

1、韭黄也可替换成韭菜。2、啤酒也可替换成料酒、黄酒等去腥。

紫苏炒石螺丨大嘴螺

主料

螺蛳3斤；酸笋150克；紫苏适量；

辅料

花椒适量；葱白3根；姜片适量；大蒜3颗；香叶3片；卤水1包；红油适量；盐2勺；糖1勺；干辣椒5个；八角1个；料酒2勺；

紫苏炒石螺的做法步骤

1：准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）

2：酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份

3：酸笋盛出备用

4：热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足

5：待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）

6：下螺蛳不断的翻炒

7：放入2勺盐少许糖，均匀翻炒

8：放入料酒

9：重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在

10：随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）

11：起锅之前放入大葱

12：最后放入红透透的红油，色香味俱全

13：葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷

14：开动！

15：成品

小窍门

1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味4.全程大火快炒，不时的翻动5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰

紫苏炒竹笋

主料

竹笋适量；

辅料

紫苏适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

糖适量

紫苏炒竹笋的做法步骤

1：准备好处理好的竹笋。

2：紫苏洗干净切碎。

3：备点蒜。

4：热锅下油，放入蒜爆香。

5：倒入竹笋，加盐翻炒均匀。

6：加入生抽糖炒匀。

7：加入紫苏。

8：翻炒。

9：紫苏软了即可出锅。竹笋本身就是熟的，所以前面基本都是炒均匀即可。

小窍门

竹笋本身味淡，盐可以放多点才吃得出味道。

紫苏炒虾

主料

鲜虾100g；紫苏叶20g；

辅料

料酒1勺；精盐2匙；胡椒粉1匙；葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；油适量；海鲜酱油2勺；

紫苏炒虾的做法步骤

1：鲜虾洗净，加料酒、精盐和胡椒粉拌匀，腌15分钟。

2：紫苏洗净沥干，撕成大片。

3：热锅注油，爆香姜葱蒜。

4：下鲜虾和紫苏大火翻炒。

5：炒至鲜虾变色、紫苏缩小时倒海鲜酱油翻炒均匀即可。

紫苏炒蚬

主料

蚬一斤；

辅料

紫苏叶适量；

调料

蒜头适量

小米辣适量

油适量

紫苏炒蚬的做法步骤

1：盐水浸泡吐沙。

2：热油，下蒜头爆香，下蚬。

3：加入小米辣和紫苏叶，翻炒至蚬开口。

4：不用加盐，蚬自带海水味，再加盐就咸了。

5：成了。

6：味道很好，最爱紫苏叶的味道，紫苏叶蒸鱼，蒸排骨都是非常棒的。

紫苏炒豆角

主料

豆角250g；紫苏适量；

辅料

蚝油适量；蒜末适量；盐少许；

紫苏炒豆角的做法步骤

1：豆角切段，紫苏洗干净。

2：热锅放油，油热放入蒜末爆香，倒入豆角翻炒至杀青。

3：放入紫苏，少许盐，蠔油调味，炒熟就可以出锅了。

4：成品。