腊肠

主料

猪肉5000克；

辅料

葡萄糖500克；生抽50克；精盐50克；葱姜蒜花椒粉适量；

腊肠的做法步骤

1：猪肉洗净控干水，花椒干锅炒制压粉。

2：切小块

3：葱，姜，蒜，辣椒，花椒粉。生抽，精盐。

4：葱姜蒜，生抽，精盐

5：葡萄糖，可以增甜，发酵后还可以是染色剂。

6：搅拌均匀后腌制一会后就可以灌制了。肠衣的处理和灌制过程就不说了，大家都知道！

小窍门

如果没有红米曲可以用葡萄糖代替。

蒸腊肠

主料

腊肠300g；

辅料

酱油10g；

蒸腊肠的做法步骤

1：腊肠洗净

2：切片，装盘，上锅蒸20分钟即可

3：成品

腊肠

主料

前腿肉10斤；肠衣1包；高梁酒1瓶；

辅料

糖1两；盐0.5两；鸡精1两；酱油1两；

调料

十三香少许

炸好的干葱头少量

腊肠的做法步骤

1：猪前腿肉10斤。

2：剁好。

3：把所有的配料下好，腌制一个晚上。

4：肠衣洗3-4遍，泡水半小时后待用。

5：灌肠器。

6：灌好十二公分绑一节，用牙签每节扎几个洞排气。

7：后凉干一个星期就可以了。

蒸腊肠腊肉

主料

腊肠1根；腊肉1段；银鱼仔1把（这个可有可无）；

调料

酱油适量

蒸腊肠腊肉的做法步骤

1：腊肠腊肉用热水清洗。

2：再用开水烫下，洗掉晒干过程中留下的灰尘。

3：银鱼仔洗干净放到碟子底，可以吸收腊肠腊肉蒸的过程中释放的油香，可以加一点点酱油。不放银鱼仔，可以省略这一步。

4：煲饭时，放入电饭锅一起蒸。

5：蒸好后，取出趁热切小块，觉得怎样方便吃就怎样切。老广的标准切法是腊肉切成一厘米厚的小块，腊肠切滚刀块。

6：配上一碗白米饭，满足！（这一小碟，我儿子能干掉2碗饭）

腊肠饭

主料

米饭适量；葱花适量；香菇适量；鸡蛋适量；腊肠适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

腊肠饭的做法步骤

1：腊肠去掉外层薄膜，切小块。将提前泡好的香菇切丝。切葱花。

2：锅里下油，炒鸡蛋，备用。

3：锅里加适量油，放入香肠，翻炒一会儿后，加入香菇，香味出来后，放入米饭翻炒。把刚才炒好的鸡蛋加进去翻炒，加入适量盐和酱油，最后洒上葱花即可。

腊肠饭

主料

玉米适量；生米适量；火腿肠适量；腊肠适量；

辅料

酱油一勺；蚝油半勺；生抽半勺；

腊肠饭的做法步骤

1：首先把玉米拨成一粒粒的洗干净，火腿肠切丁，腊肠切片。小葱切碎花，米清洗干净

2：开火放油烧热后把玉米腊肠火腿一起放入编炒，炒两三分钟就行了，后把生米倒入一起混合炒，放入一勺酱油，半勺耗油半勺生抽，然后撒点盐，炒均匀后就可放入电饭锅，放平时煮饭的水就可以按煮饭键开煮啦！

3：出锅后把小葱撒在饭的表面就可以开chi啦！（不喜欢葱可以把这步省略）

小窍门

1.放入生米后把火关小不然会粘锅2.酱料按着自己煮的饭分量放

腊肠饭

主料

大米三人份；腊肠1根；荸荠3个；芹菜适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；白胡椒适量；食用油适量；

腊肠饭的做法步骤

1：腊肠切厚片，与大米一同焖煮，水量、时间就像平时焖饭一样

2：荸荠是提前煮好的，三种配菜切小丁

3：锅中放少量油，煸炒胡萝卜和芹菜，比正常炒菜的时间稍短一点点，出锅前加盐、生抽、白胡椒粉

4：20分钟左右，电饭煲的米饭就焖好了，拨掉电源

5：加入全部配菜，荸荠因为是熟的，不用炒，直接放入饭中

6：稍加搅拌，盖上盖子，可以马上吃或焖几分钟，无需通电，这会儿可以准备汤羹了

7：我现做的南瓜奶，就是南瓜泥加牛奶用搅拌机处理一下，香香甜甜的，配腊肠饭还不错噢。

8：开吃啦，荸荠的甜脆，正可以解腊肠的油腻。

腊肠卷

主料

富强粉320克；

辅料

腊肠2根；酵母3克；水适量；

腊肠卷的做法步骤

1：头天晚上活好面

2：面盆放在温度稍高的客厅里,早上就可以发酵得很好了

3：早上揉面，尽量多揉进些干粉

4：将面团分成若干小剂子

5：搓成长条，一头稍粗，另一头稍细

6：腊肠切段

7：将长条面绕上

8：绕好后定型

9：蒸锅加温水，将腊肠卷摆在屉布上,醒发约20分钟

10：点火上汽后蒸20分钟即可，熄火5分钟后揭锅

11：像毛毛虫吧,好松软的面呢。

小窍门

我这儿是北京的冬天，面发酵一晚很合适。

腊肠

主料

猪肉肥瘦肉3:7，3000g；

辅料

蜀香麻辣香肠调料1包（200g）；白酒30g；

腊肠的做法步骤

1：猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。

2：一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。

3：一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

4：6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

5：将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。

6：家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。

7：6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。

8：间隔20公分左右结个绳扣。

9：用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。

10：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

11：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

12：可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。

13：表面冲洗干净，上笼蒸熟

14：晾凉后放入冰箱冷冻存放。

腊肠

主料

猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；

辅料

盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；

腊肠的做法步骤

1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天

2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分

3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来

4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇

5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦

小窍门

做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的