虾仁滑蛋

主料

海虾仁30个；鸡蛋3个；

辅料

葱适量；生姜适量；油适量；盐适量；味精适量；小苏打适量；料酒适量；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：海虾仁洗干净，放入小苏打揉匀放10分钟后洗净。再放入料酒、姜片腌30分钟。等腌好后洗净、用厨房纸巾将虾仁水吸干净。

2：鸡蛋打匀，准备下锅。可以适当加点水，因为不会同饭店一样，放很多油。放油后等油将冒烟时，划入鸡蛋、滑散、盛盘。不能等到鸡蛋变老。

3：锅内放油（可以多点），随即放入切好的葱花、姜片，爆香后，放入海虾仁翻炒。油温不能高，否则虾仁会老、硬，口感不好

4：虾仁很嫩，非常容易熟，等颜色变化和卷曲，放入鸡蛋、盐、味精、滴几滴料酒翻炒，出锅前撒入葱花装盘。

虾仁滑动

主料

鲜虾10只；鸡蛋2颗；香葱1根；

辅料

盐1g；

虾仁滑动的做法步骤

1：所有原料

2：鲜虾挑出虾线去皮，鸡蛋加入少量盐打散，香葱切末

3：锅内热油，下香葱炒出香味

4：倒入虾仁，翻炒至7分熟

5：倒入蛋液，迅速用筷子转圈搅匀

6：中火炒至鸡蛋凝固，使蛋液包裹着虾仁，盛出装盘。

小窍门

炒这道菜的时候千万不可加入鸡精，否则会破坏本身的鲜味，只用一点盐就可以非常美味了。虾仁无需提前腌，现剥现用，不会有腥味的，新鲜的虾仁带有一点甜味，腌过反而会把固有的鲜味遮盖了。

虾仁滑蛋

主料

鲜虾12个；鸡蛋3个；

辅料

小葱2颗；生姜1块；

调料

盐适量

胡椒粉少许

玉米淀粉适量

花生油适量

料酒适量

虾仁滑蛋的做法步骤

1：准备食材。

2：鲜虾洗干净去掉头部外壳，用刀从背部划开，去掉虾线。

3：虾仁放一碗里，里面加盐和淀粉，用手抓拌去掉虾身上的粘液。

4：用清水清洗干净。

5：控干水分。

6：里面加盐，蛋清，淀粉和和少许花生油抓拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱腌制30分钟。

7：生姜切片，小葱叶切成葱花，将鸡蛋打入碗里，里面加盐和料酒搅拌至鸡蛋起泡。

8：锅中烧油，先爆香姜片。

9：将虾仁放进去炒至变色捞出，去掉里面的姜片，凉20秒。

10：将虾仁放进鸡蛋液里搅拌均匀。

11：锅中放宽油，油冒轻烟后将鸡蛋虾仁倒进去，底部稍微凝固。

12：不能搅动，用铲子轻轻推两下。

13：关火焖20秒。

14：装盘开吃。

15：再来张近照。

小窍门

炒鸡蛋时火候不要太大，不能翻动，鸡蛋微微凝固时再轻轻的用铲子推动。

滑炒虾仁

主料

海虾仁适量（预制）；

辅料

酱汁适量（预制）；

配料

红柿子椒适量；角瓜适量；

滑炒虾仁的做法步骤

1：角瓜去瓤，切菱形片待用。柿子椒切菱形片。

2：预制好的海虾仁，不开袋冷水解冻。

3：海虾仁飞水，至7成熟。

4：沥水，油温160℃滑油5秒，至9成熟。

5：炒锅预热润锅，放入角瓜片、柿子椒片略炒，倒入海虾仁、欠汁翻匀；点明油出锅。

6：成品图

小窍门

1、海虾仁解冻必须用冷水解冻。2、海虾仁飞水时要掌握成熟度，宁欠勿过。3、控制滑油的油温，不可过高。4、入锅炒制时，炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。5、欠汁一定要淋到原料上，不可淋到锅边。

滑蛋虾仁

主料

山鸡蛋适量；虾仁适量；

辅料

海苔或紫菜适量；

滑蛋虾仁的做法步骤

1：虾仁切小丁

2：碗里打一个鸡蛋，放入虾仁紫菜，搅匀

3：上锅蒸十分钟，熄火，闷片刻即可

滑蛋虾仁

主料

大虾10只；鸡蛋3个；

辅料

葱花适量；料酒适量；盐适量；姜末适量；

滑蛋虾仁的做法步骤

1：去头的阿根廷红虾，解冻。别看这么红，其实是生的。

2：去壳、去虾线，加葱花、姜末、料酒、少量的盐腌一下。葱和姜可以切大一些，方便挑出去。

3：土鸡蛋三个，加点儿盐，打散备用。

4：炒锅热油，开小火，放入腌好的虾仁。PS：应该挑除葱姜，我这个切的太碎了，不好挑，就这样了。

5：慢慢翻炒至虾仁成熟。

6：倒入蛋液。

7：翻炒。

8：鸡蛋成熟，出锅装盘。我这个有点老了。

9：拍个美照。在淡淡的阳光下，真是诱人的颜色啊。

滑蛋虾仁

主料

鸡蛋3个；虾6-7个；

辅料

葱花少许；淀粉水少许；

滑蛋虾仁的做法步骤

1：热油放入打散的鸡蛋。

2：打散它。

3：在旁边倒少许橄榄油放入虾仁，记得虾仁提前用淀粉和料酒腌制一下。

4：加入适量盐和葱花，淋上少许淀粉水勾芡即可。

5：可以起锅了。

虾仁滑蛋

主料

虾仁200克；鸡蛋4个；香椿苗1小把；姜末少许；黄酒2勺；

辅料

盐1勺；芝麻油1勺；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：、虾仁里放入黄酒，姜末和盐搅拌均匀，腌制20分钟。我日常做菜比较喜欢使用花雕酒或是黄酒以及白酒。我不大喜欢料酒的味道。个人觉得做海鲜菜是很适合放黄酒和花雕酒的呢！

2：4个鸡蛋打散，搅打至起大泡。

3：锅底热油倒入鸡蛋液，鸡蛋液下锅后立即用筷子搅散，一直不停的搅拌，鸡蛋成型后就是这样比较碎的小颗粒状了。鸡蛋成型后马上盛出，不要把鸡蛋炒的太老。鸡蛋炒老了口感不好，而且没有鸡蛋的香味反而会有种怪怪的很难闻的味道。

4：锅底在烧少许热油，倒入虾仁翻炒，虾仁也是很容易熟的，所不用炒的很久。

5：虾仁变色后放入鸡蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均匀即可出锅。

小窍门

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虾仁滑蛋

主料

鸡蛋4颗；鲜虾200克；

辅料

香葱1根；

调料

淀粉1勺

料酒1小勺

油适量

盐2克

虾仁滑蛋的做法步骤

1：新鲜活虾去头去尾，剥壳后背部划一刀，挑去虾线、虾肠。

2：将虾仁洗净后，与淀粉、盐一同混合，轻轻搓揉出虾仁的粘液，清洗干净并沥干水分。

3：接下来需要给虾仁上浆，加入一颗鸡蛋量的蛋清和淀粉，顺时针轻轻搅动以增加虾仁粘性。再倒入半勺油后用手抓一抓令油脂包裹住虾仁，以防滑油入锅时脱浆。

4：取锅倒油加热，等到油面泛起白泡，即四成热时倒入虾仁，等到变色后捞出。

5：打蛋，并把虾仁和淀粉水一同倒入，搅拌均匀。

6：往锅中剩下的油再加入一些，要比寻常炒菜用量更多些，开火加热至有烟气冒出再倒入鸡蛋（虾仁）液。

7：等到底部微微凝结，用锅铲轻轻推动直至一半左右的蛋液凝固后，关火靠余温将蛋液煨熟，达到表层蛋液不会流动即可装盘出锅，出锅前记得撒上一把葱花。

虾仁滑蛋

主料

鲜虾数量；鸡蛋4个；

辅料

韭黄少量；

调料

盐少许

虾仁滑蛋的做法步骤

1：鲜虾剥壳。

2：虾仁挑去杂质清洗干净。

3：把虾仁放滚水里焯水，沥干待用。

4：韭黄切小节备用。

5：把鸡蛋，韭黄，虾仁放进大碗里，加入少许盐搅均匀。

6：搅匀后，热锅放油然后放鸡蛋虾仁液进去炒，记得火不要太大一，边炒一边翻动，最后熟了就出锅。

7：成品。

小窍门

这是一份很简单的菜谱，本人是个爱简单的人，最喜欢用简单的食材做好吃的美食。