榴莲蛋糕（榴莲慕斯）制作方法

主料

戚风蛋糕6寸；牛奶150ml；丁吉利粉5g；

辅料

榴莲250g；淡奶油200ml；砂糖15g；

榴莲蛋糕的做法步骤

1：戚风蛋糕一个，6寸。

2：先将丁吉利粉放入牛奶软化。

3：榴莲去核与牛奶一同放入搅拌机打成泥。

4：淡奶油加入砂糖打发至能拉出竖角。

5：淡奶油与果泥一起搅拌均匀。

6：戚风蛋糕剪小放入模具（比模具小大约1cm左右）。

7：倒入混合好的慕斯，在桌面上敲打几下震出气泡。冰箱冷藏5小时以上，脱模后可放巧克力等装饰。

小窍门

脱模可以先用热毛巾对模具周围捂一下或吹风机吹一下。榴莲浓度可以根据自己的喜好，我这里的量会比较浓。

榴莲慕斯蛋糕

主料

榴莲200g；牛奶200ml；淡奶油200ml；砂糖20g；鱼胶粉10g；

辅料

6寸戚风蛋糕一个；黑巧克力屑10g；白巧克力屑10g；鸡蛋4个；低筋面粉100g；砂糖80g；橙汁40ml；玉米油40ml；巧克力饼干屑5g；巧克力豆10颗；

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备好戚风蛋糕原材料备用。

2：蛋黄打均匀，筛入低粉分三次。每次拌匀后在加下一批。由下向上切拌均匀。加入橙汁拌匀备用。

3：蛋白打至泡沫变细第一次加糖。开始出现纹路了第二次加糖，打至纹理清晰了第三次加糖，直至出现小弯钩就可以了。

4：蛋白分三次加入面粉糊中，每次拌匀后再加下一次。直至全部加完拌均匀。最后加入玉米油拌匀备用。

5：倒入垫好油纸的6寸模具中，振去汽泡备用。

6：烤箱预热190度10分钟。定时烤至40分钟。放入蛋糕糊，改至上下火180度，烤至蛋糕蓬起、上色，改成上下火160度直至40分钟完成。

7：出炉后倒扣至晾晒架上晾凉、脱模备用。

8：榴莲取出果肉，去核称200克，和150克牛奶混合打成细泥备用。

9：打好的细泥呈这种状态。50克牛奶在微波炉里打30秒，放入鱼胶粉完全融解。最好筛去渣子，放入榴莲泥中拌匀备用。

10：打发淡奶油，7分发就可以。和榴莲泥分三次拌匀即成榴莲慕斯，然后备用。

11：蛋糕分三层，取中间两层软的，剪去边备用。

12：边多剪点，这样慕斯更多。铺在6寸烤模最低层。

13：倒入一层榴莲慕斯馅，边缘充满。

14：在放上第二层蛋糕。

15：倒上最后一层榴莲慕斯馅儿，抹平。进冰箱冷藏4小时以上。

16：冷藏4小时后取出脱模，用吹风机吹边缘两圈就可以顺利脱模了。

17：在蛋糕表层撤上一层混合的黑白巧克力屑装饰好，就完成了。

18：剪下的边角料铺在饭盒最下面。打底。

19：一层奶油，一层蛋糕，再一层奶油，一共码两层。

20：最上层在装饰上些巧克力曲奇屑和巧克力豆，就做成一个简易版千层蛋糕。

21：榴莲馅儿的剩余做了这两样附带小甜品，超值赠送啊！千万别浪费材料啊，都能换种形式变成美味小甜点啊！

【榴莲慕斯蛋糕】

主料

榴莲肉200g；牛奶200g；淡奶油200g；细砂糖20g；吉利丁片10g；

辅料

六寸戚风蛋糕一个；巧克力适量；杏仁片适量；食用银珠适量；

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备慕斯馅儿原料

2：榴莲肉去核200g（所以准备250g榴莲就差不多）

3：牛奶120g 榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）

4：倒出来备用

5：这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶（凉）软化

6：软化之后（20分钟，这时候就可以进行步骤7打发淡奶油）用微波炉加热60秒分三次融化（分次进行，或者直接放入牛奶锅中加热融化也行），然后倒入榴莲泥

7：淡奶油加入20g细砂糖打到7分发（只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易）

8：把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合

9：用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀

10：准备六寸戚风蛋糕一个（做法请参考我的日志：戚风蛋糕）

11：去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片（我切的薄，馅儿多哈）

12：把边角用剪刀减去（直径比六寸模具略小）

13：六寸模具先放入一片戚风蛋糕片

14：倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片

15：倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时（我是过夜脱模）

16：脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈（千万别吹多了，不然就化了）

17：巧克力一块融化到盘子上

18：用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。（切的时候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀）

榴莲慕斯

主料

鸡蛋3个；低粉45克；牛奶220克；色拉油20克；榴莲肉180克；淡奶油200克；吉利丁片2片；

辅料

糖65克；

榴莲慕斯的做法步骤

1：将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。

2：蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。

3：蛋黄中加入牛奶拌匀。

4：蛋黄中加入玉米油拌匀。

5：在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

6：将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

7：在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

8：将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

9：将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

10：将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟

11：将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

12：将蛋糕切成适量薄厚的片（需要两片），将边缘剪去一圈，使其直径小于模具约两厘米

13：吉利丁片放入冷水中泡软。

14：将榴莲肉放入搅拌机打成泥。

15：将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中，小火加热至吉利丁片融化。

16：将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀。

17：淡奶油加糖打至7分发。（出现纹路即可）

18：将榴莲和淡奶油搅拌均匀，制成慕斯液。

19：取一片蛋糕片放入模具底部。

20：倒入一半慕斯液盖住蛋糕片。

21：放入另一片蛋糕片。

22：倒入剩下的慕斯液，磕掉气泡，放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。

榴莲慕斯蛋糕

主料

淡奶油200克；细砂糖20克；榴莲肉200克，去核；吉利丁2片；牛奶80克，加吉利丁里；

蛋糕

戚风蛋糕2片（6寸）

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：材料准备。

2：将吉利丁放入80克牛奶里软化。

3：榴莲去核，加入120克牛奶，用料理机打碎，越细越好。

4：做好的榴莲泥。

5：软化的吉利丁隔水融化。

6：将淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打至渐显纹路。放冰箱冷藏备用。

7：将吉利丁液倒入榴莲泥里拌匀，此时榴莲液还很稀，放冰箱冷藏片刻，直到变得浓稠。

8：将淡奶油泡沫加入榴莲馅里，拌匀。

9：将戚风蛋糕片剪得比模具小一圈。放一片蛋糕片在模具底上，倒入一半慕斯馅，震平。

10：放上第二片戚风蛋糕片。

11：倒入最后一半慕斯馅，震平。放冰箱冷藏4小时以上。

12：取出蛋糕，装饰上花瓣，银珠。

13：成品欣赏。

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

榴莲慕斯蛋糕

主料

鸡蛋5个；细砂糖110克；低筋面粉126克；玉米油40克；可可粉15克；牛奶28克；

辅料

榴莲肉400克；牛奶230克；水50克；吉利丁片15克；淡奶油350克；细砂糖35克；

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：可可粉与油拌合至无颗粒成为可可糊，面粉过筛

2：将鸡蛋加入糖，将鸡蛋加入糖，隔热水边搅拌边加热加热到38-40度时离开先高速打发

3：再用中速打至起泡，最后用慢速稳定泡沫，打发至如图1蛋黄糊的泡沫轻盈细致，用打蛋器可以画出“8”字的状态即可；

4：将过筛后的粉类再次过筛加入，用刮刀快速拌均，至没有看到干粉即可；

5：取适量面糊加入可可糊中，先拌均

6：后再将拌好的面糊倒入蛋糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。

7：装入模具中，突起模具轻摔两下震去空气。

8：烤箱预热175度，烤25分钟即可。待凉后脱模，横切2片待用。因为烤的是方片，请忽略它的圆度吧，要是用圆模烤这就不是问题了。

9：将榴莲肉按压成泥

10：加入牛奶放在搅拌杯中搅打成泥。

11：将3片吉利丁用凉水泡软连同50克水一起隔热水化成液态。加入到榴莲糊里。

12：榴莲泥混合拌均后放冰箱冷藏待用

13：在蛋糕片上切出2片比八寸圆模略小的一大一小两片蛋糕片。圆模里先放上一片小的蛋糕片，请忽略它的圆度吧，要是用圆模烤这就不是问题了。

14：倒上慕斯糊至模具的一半

15：再将大点的蛋糕片放在上面

16：将剩余慕斯糊倒入至满模，轻轻晃动使其平整入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜用电吹风延模具四周轻吹几圈即可脱模

17：120克淡奶油里加入少许抹茶粉和10克糖用电动打蛋器打发出现纹路。取一小号圆嘴装入裱花袋随意装饰上几圈小圆点类似榴莲外壳的模样。

小窍门

1、榴莲本身甜度很大，糖量酌情添加。2、慕斯糊牛奶的用量可以根据榴莲肉的水分适量增减3、这次的配方量也适合做1个6寸圆模和一个8寸方模。不管用啥模具剩下的就用杯子成了，放在冰箱里，想吃的时候拿出来省了切还方便。

榴莲慕斯蛋糕

主料

榴莲肉400克（去核）；奶油奶酪125克；奥利奥饼干碎100克；黄油40克；吉利丁片2片；六寸戚风蛋糕一片；动物性淡奶油200克；细砂糖20克；

装饰材料

黑巧克力20克

银珠适量

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：材料准备。

2：黄油切小块，隔水融化。

3：奥利奥饼干碎，用料理机打细。

4：加入融化的黄油拌匀。

5：将拌匀的饼干细末倒入模具底部，压实。放冰箱冷冻片刻。

6：榴莲去核备用。

7：将奶油奶酪和榴莲肉一起放料理机搅打成细腻榴莲泥。

8：吉利丁片隔水融化加入榴莲泥里拌匀，放冰箱冷藏片刻。

9：淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。

10：将打好的淡奶油加入榴莲泥里拌匀。

11：拌好的慕斯馅。

12：取出冷冻好的蛋糕模具。

13：倒入一般慕斯馅，震动几下。

14：放上剪切好的戚风蛋糕。

15：倒入最后一半慕斯馅，震动一下，放冰箱冷藏4小时以上。

16：黑巧克力切碎，隔水融化，倒入一个小盘，让其凝固。

17：用小勺刮出巧克力碎。

18：撒上巧克力碎，摆上银珠。用热毛巾焐热脱模。

19：成品欣赏。

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

26：成品欣赏。

27：成品欣赏。

慕斯

主料

饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；

辅料

牛奶20克；

慕斯的做法步骤

1：将饼干放在活底模中捣碎

2：黄油隔水溶化

3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7：脱模

8：装盘

泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）

主料

鸡蛋5个；榴莲肉适量；鲜奶油适量；椰子水适量；芒果肉适量；

辅料

白糖适量；低筋面粉适量；菜油适量；盐适量；泡打粉适量；奶粉适量；柠檬汁适量；

泰国榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。蛋糕体：鸡蛋，5个榴莲肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克菜油，40克盐，少许泡打粉，2克

2：将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克的水调成榴莲溶液。个人喜欢残存一点榴莲丝的感觉。

3：按照我之前的“双色戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。

4：在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。

5：然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，起初摊凉皆可。

6：将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。

7：接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是：慕斯：榴莲，200克鲜奶油，250克椰子水，30克糖，30克奶粉，10克吉利丁粉，7克热水，10克柠檬汁，适量

8：将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。

9：另一边将鲜奶油打至湿性发泡。

10：将两者混合均匀，记得采用翻底（Fold）的手法。

11：倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。

12：我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥，将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。芒果镜面芒果肉，100克椰子水，1汤匙白糖，15克吉利丁粉，5克热水，10克柠檬汁，适量

13：将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。

14：均匀地浇在慕斯蛋糕体上即可。

15：最后我们来欣赏一下成品图。

小窍门

1.慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用对，就基本不会失败。2.柠檬汁的用处就是最大程度抑制水果氧化。3.没有椰子水，用白水也是可以的。4.用吉利丁片的朋友，一定要记得用冰水将其泡软。然后片和粉的兑换公式是：1张信封大小的吉利丁片＝3片叶子大小的吉利丁片＝1汤匙的吉利丁粉(15毫升)

榴莲控最爱——榴莲慕斯蛋糕

主料

榴莲肉300g；牛奶100g；淡奶油200g；糖粉20g；吉利丁粉12g；凉开水75g；六寸戚风蛋糕2片；巧克力币适量；

辅料

扁桃仁片适量；

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

1：取榴莲肉，去核备用；

2：榴莲肉加100g牛奶用料理机搅打成细腻的榴莲泥，越细越好，我还过了一下筛；

3：准备两片戚风蛋糕，用剪刀剪掉一圈，比六寸模略小一点；我这个用土鸡蛋烤的戚风颜色真的黄到了极致！

4：取12g吉利丁粉，加75g凉白开搅拌均匀，放一边让它溶胀；

5：200g淡奶油中加20g糖粉；

6：用电动打蛋器搅打至出现明显纹路，提起打蛋器有弯弯的尖角；

7：将榴莲牛奶泥加入打发的淡奶油中，搅拌均匀；

8：溶胀好的吉利丁粉隔热水融化成透明的吉利丁液；

9：稍微晾凉至不烫手后加入淡奶油榴莲糊中；

10：上下翻拌成均匀的榴莲慕斯糊；

11：六寸活底模中放入一片戚风蛋糕；

12：倒入一半榴莲慕斯糊，震平，再加上一片戚风蛋糕片；

13：倒入剩下的慕斯糊，用硅胶铲抹平表面，震两下震去气泡，至冰箱冷藏4小时以上，我是冷藏过夜；

14：第二天取出蛋糕，用吹风机热风沿着模具吹两圈，轻轻托起活底就可以脱模；

15：烘焙用巧克力币隔热水融化成液态，再放置至凝固；

16：用小勺轻轻刮下巧克力碎；

17：将巧克力碎装饰在蛋糕表面，再撒上适量扁桃仁片；

小窍门

1、戚风蛋糕的做法可参考我之前发布的菜谱——六寸戚风；2、配方的量做一个六寸慕斯正好，榴莲用量比较多，做出来的慕斯有浓郁的榴莲味道，非常好吃；3、榴莲泥过一下筛会比较好！