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铁锅柴鸡十大家常做法

铁锅豆腐

主料

豆腐500克;猪肉200克;香菇3朵;

辅料

食用油10克;郫县豆瓣酱1勺;葱适量;葱花适量;生抽1勺;好头1勺;姜末适量;干辣椒段适量;

铁锅豆腐的做法步骤

1:准备食材:豆腐,猪肉,葱花,葱姜末、干辣椒段,鸡蛋,香菇。

2:豆腐切大小相同的块,放入盆中加盐和热水,腌制10分钟。

3:猪肉切块剁成肉末。

4:取一个平顶煎锅置于电磁炉上,倒入适量的食用油烧开。

5:腌过的豆腐沾上蛋液。

6:下入锅中煎制。

7:加多宝熟铁锅内倒油烧开。

8:炒香葱姜末和干辣椒段。

9:倒入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

10:吸入肉末煸炒。

11:将煎好的豆腐平铺在之上。

12:在豆腐圈内放入3枚香菇。

13:倒入热水没过豆腐。

14:加入生抽和耗油,在电灶上炖煮15分钟。

15:离火前撒上葱花即可。

铁锅鸟贝

主料

鸟贝600g;

辅料

酱油10ml;醋10ml;辣椒油适量;

铁锅鸟贝的做法步骤

1:鸟贝放入水中加少许盐吐沙。

2:铁锅烧热。

3:加入鸟贝。

4:翻炒几下。

5:盖盖旺火焖一分钟。

6:待鸟贝全部开口盛出。

7:成品图

小窍门

蘸料可依照个人口味添加。

铁锅大烩菜

主料

五花肉适量;香菇适量;豆角适量;冬瓜适量;粉条适量;豆腐适量;海带适量;茴子白适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;香菜适量;

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

铁锅大烩菜的做法步骤

1:油热下入肥肉。

2:炒出油脂后放入瘦肉。

3:老抽。

4:白酒。

5:炒匀以后放入葱姜蒜干辣椒。

6:炒至八成熟。

7:倒入适量开水。

8:大火炖十分钟。

9:然后放入香菇、豆角、冬瓜。

10:盐、十三香、蚝油,炖五分钟。

11:依次再放入粉条、豆腐、海带、茴子白。

12:大火炖五分钟。

13:最后放入味精。

14:葱花、香菜末。

15:搅匀即可出锅。

16:香辣可口,营养丰富,保你一次爱上它!

小窍门

一定先炒肥肉。

铁锅鸭头

主料

圆葱100g;藕片8块;鸭头6只;土豆条200g;干豆腐100g;包菜100g;海带结2个;

辅料

白芷8g;姜10g;麻椒40g;二荆条30g;八角3颗;丁香4g;辣椒片30g;香草2g;桂皮4g;蒜4颗;山柰5g;肉蔻3颗;香叶3g;草蔻5颗;葱10g;茴香8g;

铁锅鸭头的做法步骤

1:将鸭头解冻洗净。

2:用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。

3:去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水,洗净待用。

4:锅内放油,下入上述香料,文火炒香,待麻辣味浓郁后关火。

5:将炒好的麻辣料倒入煮锅,加适量水和炒制好的糖色,加盐调味。

6:下入鸭头,大火煮20分钟,关火焖制30分钟入味。

7:将卤制好的鸭头捞出沥干,待用。

8:家里专门做干锅的设备太小,所以找了一个铸铁大平底锅使用。

9:码入干豆腐,藕片,海带扣,包菜,炸好的土豆条。

10:将鸭头一切为二,码放在锅内蔬菜上。

11:放入洋葱圈,淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁,以没过蔬菜为宜。

12:大火烧开,煮制2分钟,收汁,撒入葱花即可食用!

小窍门

1、鸭头一定要处理干净,否则影响食欲!2、蔬菜的选择很多,可以放白菜,蘑菇,笋,豆芽等等。3、吃鸭头时不要着急,否则很容易被里面的汤汁烫到!4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程,大家可以省略其他步骤,很好吃的呦!

铁锅炖大鱼

主料

三道鳞鱼1条;五花肉100g;

辅料

大葱1颗;姜1块;蒜6瓣;干辣椒3个;小葱2颗;

调料

精盐适量

一品鲜酱油三匙

蚝油一匙

白酒50g

啤酒一瓶

胡椒粉适量

老抽少许

白糖适量

铁锅炖大鱼的做法步骤

1:准备三道鳞鱼一条,让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏,自己回家洗净掉肚子里的黑膜,鱼鳃里面都清洗干净。

2:鱼身的上下切开一道口,抽出鱼腥线,两面都有,抠出鱼的牙齿,这些都能有效的去除鱼腥味。

3:两面切一字花刀,鱼很大,这样能更好的人味。

4:大葱切段,姜切片,大蒜切蒜粒和蒜末两种,大料二个,干辣椒三个。

5:五花肉切稍厚一点的片。

6:锅中加入豆油和猪油,油要多一些,下入大鱼两面煎成金黄色。

7:先将鱼推到一边,下入五花肉煎到出油。

8:下入葱姜蒜粒,大料和干辣椒煎炸出香味。

9:烹入料酒。

10:顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油,激发出香味。

11:再倒入一瓶啤酒,再加入适量清水,要没过鱼身,加入精盐,蚝油,一品鲜酱油,少许老抽提色,加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12:盖上盖上大火烧开,中火慢炖。

13:中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14:大鱼炖熟后盛出,剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15:浇在鱼身上既可。

16:撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧,先将铁锅烧热,加入食用油烧开后倒出,所谓的溜锅,再倒入凉油,油温升到八成热时下鱼煎炸,油要多放些,待鱼煎炸定型后,轻轻晃动炒锅,鱼能滑动,热锅凉油保证不粘。

铁锅炖鱼

主料

白鲢半条;

辅料

豆节适量;北豆腐1块;香菇4朵;葱适量;郫县豆瓣酱2勺;干红辣椒3个;香叶2片;姜适量;蒜适量;

调料

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

铁锅炖鱼的做法步骤

1:白鲢一条,洗净去除腮。

2:去除头尾,鱼肉切段。

3:去除鱼骨留鱼肉。

4:香菇泡发北豆腐,豆角准备。

5:豆结泡发。

6:葱切段,姜算切片,八角干,红辣椒,香叶准备。

7:郫县豆瓣酱剁细。

8:锅中放油,鱼段两面沾面粉,小火煎制。

9:说有一段两面煎金黄捞出备用。

10:锅中留油,小火煎豆腐至两面金黄。

11:捞出。

12:锅中放油中火炒郫县豆瓣酱,葱姜蒜,出红油,放干红辣椒和香叶八角,继续炒出香味。

13:加入热水,烧开小火煮十分钟。

14:用照理去除葱姜蒜等,只留汤汁。

15:放入煎好的鱼块大火烧开,因为郫县豆瓣已有咸味,所以加入少许生抽,料酒,白糖拌匀。

16:放入煎好的豆腐煮15分钟。

17:放入泡好的香菇和豆角,继续煮五分钟,最后大火收汁即可。

铁锅烤红薯

主料

红薯5个;

铁锅烤红薯的做法步骤

1:选择红芯的红薯,红薯不要特别大的块头,用来烤制的红薯最好挑选大小适中,瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟,而且里面的植物筋也会少一点,口感和味道上会更好一些

2:将红薯清洗干净,在盆中放入盐水中浸泡30分钟后,控水捞出。(用盐水浸泡红薯,弱化红薯中氧化酶的作用,减轻食用红薯后腹胀,打嗝等不良的反应,同时盐水还有促进红薯成熟,增甜增香的作用)

3:准备一个铁锅或者珐琅锅,铁锅大小可随意,但是一定要厚实;平时炒菜的那种锅太薄了,为了避免红薯的糖汁在锅底不易清洗,所以我垫了一张锡纸,锡纸分两面,一面亮一面乌,把乌面朝上接触食物

4:将红薯码放在锅里,不要切开,要保持红薯的完整性,防止红薯中的糖份和水份流失过多;

5:将铁锅坐在火上,大火加热一分钟,再转小火,盖上盖子慢慢加热,一般40分钟左右,利用烤红薯的时间可以去做别的事,所以尽管时间不短,但并不耽误事

6:记得中途要将红薯翻次身,这样就不会烤得一面糊而另一面还生的;这是小红薯,如果红薯较大小火烤的时间要延长,关火还可以再焖5分钟,用筷子戳辨别熟度

7:里面的颜色漂亮极了,软糯香甜,看了就忍不住想吃

8:寒冷的冬天手捧一块热红薯,每一口吃下去的是香甜,感受到的是温暖。

9:皮虽然会有点焦黑,但是剥开后里面是香甜软糯的,让人吃了还想吃。

10:烤前加这一步,红薯糖稀流油,吃起来更香甜!!

小窍门

1.有很多品种的红薯,个人建议选择小蜜薯,个头适中,体型细长,容易烤透,而且味道很甜,口感绵软。2.烤红薯的时间,跟红薯的大小和品种有关系,所以个人调控一下烘烤时间,捏一下红薯内部软软的就好了。3.一定要用厚实的铁锅慢慢加热,锅子太薄容易糊,如果锅盖不严实也会延长红薯成熟的时间。4.红薯含糖量多,所以已经通过破裂处“流油”了;黑乎乎的那一片是焦化的糖;红薯取出后可直接食用,但要小心别烫到嘴巴,锡纸扔掉,锅子还是干干净净的。5.红薯一种是白瓤的,含淀粉较多,吃起来很面,水分比较少较为耐饥;另一种是红瓤或黄瓤的,含糖分较多水分也较多,吃起来比较甜软6.用盐水浸泡红薯,可以弱化红薯中氧化酶,减轻食用红薯后腹胀,打嗝等不良的反应,同时盐水还有促进红薯成熟,增甜增香的作用

铁锅蛤蜊鸡

主料

麻鸡一只;蛤蜊1000;

辅料

葱适量;味达美适量;鸡精适量;香菜1颗;花椒适量;大料适量;白酒适量;十三香适量;老抽适量;酱油适量;醋适量;料酒适量;蚝油适量;户户辣酱两勺;青椒两个;胡萝卜半个;姜适量;蒜适量;

铁锅蛤蜊鸡的做法步骤

1:把鸡块切的小一点要均匀,切好后开水焯一下,不要焯的时间太长开锅几好,焯时间长了肉老了不嫩了,焯的时候加一点白酒去腥味,

2:焯水的空挡准备葱姜蒜,香料,

3:家里就有这些,八角,香叶,桂皮,花椒,我放的花椒沫,还有13香,其实多放点13香,这些大料不放也可以了,

4:焯好的鸡块控水,

5:铁锅加花生油,油热后放葱姜蒜,煸出香味来,多炒一会充分出味后放入鸡块,大料这会可以一起放,也可以炖的时候放,我图省事直接放上了,

6:加入鸡块翻炒,翻炒三四分钟,自己掌握火候,

7:平底的铁锅没找到,我直接用的炒锅,如果有饭店用的那种双耳的平底锅,可以用另一个煤气灶头,开火把平底锅烧热,倒上啤酒两瓶大火烧开,小火慢炖20分钟,时间自己掌握不是绝对的,

8:烧开后加最重要的调味料,户户辣酱,据说韩国进口的,加老抽,味达美,酱油,陈醋,耗油我用的海天的,料酒,十三香,

9:小火慢炖20分钟后,大火收汁,看汤收差不多了,汤不要太多,多了就成汤了,这会就能放蛤蜊了,蛤蜊多洗几遍,颠一下,

10:准备衬托的青菜,青椒两个,胡萝卜喜欢吃自己多放,我放了半个,青椒切快,胡萝卜切快,

11:蛤蜊开口后放入青椒,胡萝卜,盖上锅盖,稍微再炖一下,稍微再放点盐,尝尝汤再放盐,酱油,耗油,味道美都很咸,放鸡精,鸡精均匀的撒上,准备香菜,

12:放香菜出锅,色香味俱全的,铁锅蛤蜊鸡出锅,

13:连锅一起上桌,

14:翻动一下,嘿嘿,

小窍门

小提示,炖的时候尽量不要翻动,户户辣酱根据自己口味酌量添加,放蛤蜊后不要翻动,直接用铲子,插下去就可以了,第一次上传菜谱,很多地方做的不足,希望大家喜欢,这个铁锅蛤蜊鸡是青岛特色的,

铁锅炖鸡贴饼子

主料

鸡适量;

辅料

茄子适量;土豆适量;杏鲍菇适量;长豆角适量;面粉适量;玉米粉适量;黄豆粉适量;酵母粉适量;

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调味料适量

红辣椒适量

铁锅炖鸡贴饼子的做法步骤

1:鸡洗净切块备用;面粉、玉米粉、黄豆粉和酵母粉温水和面,放在温度高的地方发酵两小时。

2:铁锅烧热倒油,放入鸡块不停翻炒,鸡肉出现表面微黄变色,放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料,让鸡块均匀入味。

3:加入杏鲍菇片、茄子片、土豆片、长豆角、红辣椒段,加没过食材的热水,慢火炖三十分钟,撇去汤上浮末。

4:鸡肉快熟的时候,转为小火,锅边刷油,快速贴一圈面饼,盖好锅盖,用湿毛巾围住铁锅与锅盖的缝隙,继续炖12~15分钟,按压面饼四周会恢复弹起来就熟了。

铁锅炖鱼

主料

梭鱼半条;

辅料

圆白菜半个;青椒1个;香菇适量;豆腐皮1张;金针菇1包;葱1段;蒜5瓣;姜1块;花椒适量;香叶2个;郫县豆瓣酱2勺;八角1个;

调料

生抽20ml

糖10g

料酒20ml

铁锅炖鱼的做法步骤

1:梭鱼去除内脏,清理干净。

2:取半边,头尾,切段。

3:葱姜蒜花椒准备。

4:豆皮切丝,香菇泡发,圆白菜洗净。

5:锅中放油,鱼两面粘面粉,煎至两面金黄。

6:煎好的鱼块备用。

7:锅中放油,小火煎葱姜蒜香叶,花椒郫县豆瓣酱出红油,然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。

8:放热水烧开。

9:放入煎好的鱼块,加入生抽,白糖,料酒烧开炖10分钟。

10:放入香菇继续炖5分钟。

11:放入豆皮,尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。

12:成品。

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