肉糜冬瓜卷

主料

冬瓜50g；蛋清40g；生粉2小勺；白胡椒粉1/8小勺；

辅料

肉糜100g；盐适量；麻油几滴；

肉糜冬瓜卷的做法步骤

1：冬瓜削皮，

2：切成薄片，（不要太薄，太薄的煮好直接化了，）

3：像图上这样就好了，（生的也能轻轻卷一卷的程度）

4：把冬瓜片煮至透明，

5：肉糜加盐、白胡椒粉和蛋清搅打，

6：搅打上劲，

7：煮好的冬瓜片，能明显看出透明了，（不透明那些是好几块叠在一起，）

8：放在案板上微微晾凉，

9：把搅打上劲的肉糜挖一小块放在冬瓜片上，

10：沿着一边卷起，

11：卷好的冬瓜卷上锅蒸8min左右即可，蒸好的汤汁回锅，加生粉勾芡，淋在冬瓜卷上，最后滴几滴麻油即可，

肉糜蒸蛋

主料

猪肉馅200克；鸡蛋3个；

辅料

葱1段；姜1块；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；盐6克；植物油2勺；香油1汤匙；水淀粉适量；十三香2克；生抽适量；

肉糜蒸蛋的做法步骤

1：葱姜切碎末备用

2：一小勺淀粉加适量清水调成水淀粉备用

3：肉馅中加葱姜末、盐、耗油、生抽、十三香、水淀粉、料酒、香油和适量植物油搅拌均匀并腌制30分钟入味

4：取一个深点的盘子，铺上肉馅，用勺子压平

5：磕上三个鸡蛋，冷水上锅，水开后再蒸十分钟即可

6：成品欣赏。

豆腐榨菜蒸肉糜

主料

豆腐1块；肉糜250克；

辅料

榨菜适量；蒜蓉适量；生姜适量；盐适量；糖适量；生抽适量；料酒适量；

豆腐榨菜蒸肉糜的做法步骤

1：半袋榨菜和半斤肉糜

2：将姜末榨菜切碎拌入肉糜中

3：豆腐焯水（水里放点盐，焯水去豆惺味）

4：肉糜中加入盐、糖、料酒、生抽拌匀放入豆腐上

5：电饭煲烧饭时就放上去蒸，也可单独烧水蒸20分钟即可。蒸好后起油锅炸蒜蓉淋在豆腐上，也可加点绿色蔬菜如香菜或葱点缀一下，家里正好用完了，卖相有点不好

潮汕香糜

主料

鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；

辅料

盐适量；胡椒适量；生油适量；

潮汕香糜的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。

3：大米煮至刚开就好（如图）

4：放入腌制好的鲈鱼肉。

5：再放入红枣丝。

6：煮开后放入香菜，盐调味即可。

7：成品欣赏…

8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。

肉糜海参

主料

海参250g；羊肉250g；

辅料

葱段适量；青红椒适量；姜适量；

调料

老抽适量

黄酒适量

盐适量

水淀粉适量

肉糜海参的做法步骤

1：鲜望海参属于即食无需再泡发的，拿出海参解冻洗净，羊肉剁成肉糜，青红椒切段。

2：油热冒烟倒入油，油冒烟后将羊肉切丁倒入锅中翻炒。

3：炒制变色，倒入葱段爆香。

4：加入葱、姜、黄酒、老抽、少许盐炒制入味。

5：下入红椒、黄椒、青椒丁继续翻炒。

6：小火倒入改刀好的海参翻炒，加水淀粉勾芡至汤汁浓稠。

7：大火收汁，起锅装盘。

小窍门

海参片刻即可出炉，加入糖提鲜，料酒去腥。

肉糜炒蒜薹

主料

蒜薹300g；肉糜150g；

辅料

油适量；盐适量；白砂糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉适量；葱姜适量；

肉糜炒蒜薹的做法步骤

1：肉糜加胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制一会儿。

2：蒜薹洗干净切成段。

3：锅中加水烧开，蒜薹入锅焯水后捞出沥干水。

4：起油锅，葱姜入锅煸香后肉糜入锅炒。

5：蒜薹入锅炒。

6：料酒入锅炒。

7：白砂糖入锅炒。

8：老抽入锅炒。

9：盐入锅炒均匀关火。

10：盛出享用。

小窍门

1、肉糜提前腌制再入菜，口感、味道更佳。2、蒜薹提前焯水再入菜，可以降低辛辣味道。

肉糜面汤

主料

肉500g；面粉6勺；

辅料

韭菜1把；酱油3ml；

肉糜面汤的做法步骤

1：将面粉兑水揉成面团后用擀面杖擀平，擀好后两面都要撒上干面粉

2：将擀平的面皮切成长段

3：将瘦肉剁成泥状，加入淀粉，少许盐，酱油

4：将水煮开后放入肉糜，尽量用小勺挖出，块状丢入锅内，水再次煮开后放入面条

5：用筷子夹断面条看一下是否煮熟，待熟透后放入韭菜段

6：这就是成品了，一碗有故事的面汤。

小窍门

肉要煮熟，这是每次老妈都叮嘱的，我自己没有试过，看着很费事，但味道真的很不错，和超市买的面条吃起来是不一样的味道。

豆腐肉糜蒸鸡蛋

主料

肉糜适量；地栗适量；盐适量；生粉适量；

辅料

豆腐适量；鸡蛋适量；味精适量；

豆腐肉糜蒸鸡蛋的做法步骤

1：原料

2：豆腐切泥地栗切沫

3：肉糜加入生粉盐鸡精料酒摔打到一团

4：加入豆腐泥和地栗沫拌匀

5：倒入容器起上锅蒸

6：蒸至快好时将一个蛋液浇在旁边一圈正中间敲个完整的蛋

7：豆腐肉糜蒸鸡蛋

小窍门

这个菜清淡豆腐对身体也好

肉糜酿秋葵

主料

秋葵10只；肉糜200g；

肉糜调料

香葱1根

姜片2片

鸡蛋1颗

食盐3g

食用油1匙

鸡精少许

生抽1小勺

芡汁调料

食用油1匙

食盐少许

生抽1匙

蚝油1匙

玉米淀粉1匙

肉糜酿秋葵的做法步骤

1：秋葵洗净。

2：烧开水，加少许食盐和几滴食用油，放入秋葵焯一分钟。

3：捞出投凉。

4：沥干水份。

5：秋葵切对开，挖出籽。

6：腿肉剁成糜。

7：准备好葱段和姜片。

8：加30ML清水，用料理机打成葱姜水。

9：肉糜里面加一颗鸡蛋，一匙食用油，一小勺生抽，一小勺食盐，少许鸡精，分次加入葱姜水搅打至上劲。

10：一定要分次加入，不要让它出水。

11：将肉糜填入秋葵。

12：全部塞好码盘中。

13：上蒸锅蒸7—10分钟。

14：蒸好备用。

15：起锅热油。

16：放入剁好的蒜泥，加生抽和蚝油翻炒片刻。

17：玉米淀粉调入少许清水。

18：倒入锅中做成芡汁。

19：撒上葱花，把芡汁浇在秋葵上面即可。

小窍门

肉糜里面加一匙食用油可以锁住水分，蒸出来的肉糜鲜嫩不柴。

蒸肉糜

主料

里脊肉适量；

辅料

盐适量；生姜适量；生粉适量；

蒸肉糜的做法步骤

1：准备里脊肉一块，剁成肉糜。可以边剁边加少许水，这样肉比较嫩。

2：剁好的肉糜放少许盐、生粉拌匀。放入炖盅，压扁。

3：沿边沿倒入开水，放入姜丝和葱。（如给家中的老人吃可以放西洋参、当归、党参、天麻等）。上锅蒸半个小时。

4：出锅，撒点胡椒粉。