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芫爆三丝的家常做法,食谱大全

芫爆猪肉丝

主料

前腿肉100g;芫荽根茎6根;

辅料

芥花油适量;食盐少许;白糖少许;蚝油少许;生粉适量;料酒少许;葱少许;味精少许;干辣椒1个;白胡椒粉少许;姜少许;

芫爆猪肉丝的做法步骤

1:准备好相关食材

2:前腿肉洗净切肉丝

3:倒入小碗中加入:食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均,稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右

4:将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用

5:锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝

6:大火快速滑炒至断生变色

7:关火盛起并倒出多余熟油

8:锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香

9:倒入刚滑炒过的猪肉丝

10:大火快速拨开撒少许味精炒均关火

小窍门

1、最好用猪里脊肉,更滑嫩,没有可以前腿肉2、切好的肉丝:加入众多调料,表面滴少许油封住,腌制10分钟,炒制不仅滑嫩江也入味3、全程用在大火滑炒的方式来处理,肉丝更滑嫩

芫爆三丝

主料

鸡胸肉100克;千页豆腐4块;香菜200克;鲜尤鱼2条;

辅料

白胡椒10克;盐1/2茶匙;料酒2匙;香油1/4茶匙;糖1/3茶匙;蒜4个;干淀粉1/2茶匙;

芫爆三丝的做法步骤

1:鸡肉切丝加白胡椒料酒干淀粉上浆备用。

2:豆腐洗净。

3:豆腐切丝备用。

4:香菜洗净切0.5寸段备用。

5:蒜4辫切碎备用。

6:尤鱼洗净切丝汆水备用。

7:锅放油煸鸡肉。

8:鸡肉变色放白胡椒蒜豆腐丝煸炒烹入料酒。

9:加入尤鱼丝盐糖香油。

10:加入香菜。

11:出锅装盘。

12:芫爆三丝

小窍门

提示:所用调味料根据个人口味调整。白胡椒腌制鸡丝用。

芫爆肉丝

主料

猪通脊250克;香菜适量;干红椒适量;

辅料

盐适量;味极鲜一勺;料酒一勺;淀粉适量;

芫爆肉丝的做法步骤

1:将猪通脊洗净切成丝。

2:加入少许盐,一勺料酒,适量淀粉抓匀腌制15分钟。

3:香菜洗净,摘去叶子,将香菜梗切成和肉丝长短差不多的段。

4:干红椒用剪刀剪成丝。

5:锅烧热,放入适量油后马上将肉丝下锅划散。

6:肉丝变色后加入一勺味极鲜翻炒均匀。

7:将红椒丝放入锅中翻炒均匀。

8:加入适量盐调味。

9:加入香菜,快速翻炒至香菜断生后出锅。

小窍门

1.这道菜也可以不放酱油,炒出的肉丝是白色的。2.香菜不可久炒,否则影响色泽和口感。

芫爆肚丝

主料

熟猪肚适量;香菜适量;

辅料

植物油适量;盐适量;生姜适量;大蒜适量;白醋适量;香油适量;白胡椒粉适量;料酒适量;

芫爆肚丝的做法步骤

1:香菜择洗干净,取长梗切成小段;生姜,蒜瓣切片。

2:猪肚去除油脂切成细丝。

3:炒锅里倒入油,油热后放入姜片蒜片爆香。

4:倒入肚丝,大火爆炒。

5:烹入料酒。

6:调入1/2汤匙白醋。

7:洒入适量的白胡椒粉。

8:关火,倒入香菜段,利用锅的余热翻炒出香味,洒入精盐炒匀。

9:淋入香油。

小窍门

1、烹炒此菜要大火爆炒为好。2、芫荽要关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味。

芫爆牛肉丝

主料

牛肉150克;

辅料

芫荽6根;胡萝卜100克;

调料

食用油适量

葱少许

鱼露少许

味精少许

料酒适量

蚝油半小勺

白糖半小勺

食盐1小撮

五香粉半小勺

姜适量

芫爆牛肉丝的做法步骤

1:备好食材。

2:牛肉洗净,切丝,再浸泡10分钟,泡去多余血水后沥干水分。

3:放入小碗中,加入料酒、鱼露、蚝油、食盐、白糖、生粉和五香粉。

4:抓拌均匀后,再滴入少许食用油锁住水分,腌制10~15分钟。

5:锅热倒油,油量稍多些,下葱姜煸香后,放入腌好的牛肉丝。

6:大火快速滑炒,炒至断生变色。

7:关火盛出,把多余的油也倒出来。

8:锅中留少许底油,把炒好的牛肉丝重新倒入锅中。

9:再放入切好的芫荽和胡萝卜丝。

10:大火快速翻炒,最后撒少许味精,炒匀关火。

11:出锅装盘,牛肉鲜香嫩滑,非常地好吃。

小窍门

1、切好的牛肉丝浸泡一会儿,这样炒出来的牛肉丝清爽血沫。2、牛肉丝提前用盐糖等抓匀腌制,再用食用油锁住水分,不仅可以缩短烹饪时间,还能让牛肉更加地鲜嫩入味。3、烹饪时油要宽些,且全程保持大火,炒出来的牛肉丝会更加地滑嫩。

芫爆肉片

主料

猪肉片适量;香菜适量;

辅料

葱丝适量;蒜片适量;玉米淀粉适量;蛋清适量;

配料

盐适量;料酒适量;胡椒粉适量;醋适量;生抽适量;香油适量;

芫爆肉片的做法步骤

1:原料。

2:肉片里放入盐,料酒,胡椒粉,蛋清,玉米淀粉拌匀腌制。

3:碗里放入香菜段,葱丝,蒜片,盐,生抽,胡椒粉,料酒,醋拌匀。

4:炒锅倒油放入肉片。

5:炒至肉片变色发白后捞出。

6:炒锅再倒少许油,烧到油冒烟后倒入碗汁,稍稍煸炒。

7:倒入肉片。

8:快速翻炒几下,淋入少许香油即可。

芫爆肉丝

主料

香菜80克;瘦肉200克;红椒15克;姜蒜15克;

辅料

油适量;盐1茶匙;糖1茶匙;料酒1茶匙;生粉1.5茶匙;生抽1茶匙;

芫爆肉丝的做法步骤

1:瘦肉切丝,加入盐,糖,生抽,生粉腌制10分钟。

2:香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片。

3:锅烧热,爆香姜蒜。

4:肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面。)

5:沿锅边蘸洒料酒增香去腥。

6:加入红椒丝与香菜段。

7:调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的。)

8:大火炒匀,即刻出锅。

小窍门

1.芫爆是一种做法,可以搭配很多种不同的原料一起制作,比如鸡肉,猪肉,肚丝等等,随个人喜好。2.加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不要过分煸炒。3.烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味。4.还有一种做法是,芫荽在关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味,同时色泽也很好看哟。

芫爆肉丝

主料

猪肉100克;

辅料

芫荽少许;

调料

食用油适量

料酒1勺

生粉1勺

蚝油1小勺

食盐少许

白糖少许

葱少许

味精少许

干辣椒1个

白胡椒粉少许

姜适量

芫爆肉丝的做法步骤

1:备好食材。

2:猪肉洗净,切成细丝。

3:加入料酒、蚝油、盐糖、生粉和白胡椒粉拌匀,再倒入少许食有油腌制10分钟。

4:将芫荽根茎和干辣椒清洗干净,切段备用。

5:炒锅烧热,倒入食用油,下葱姜爆香,放入腌好的肉丝。

6:大火快速滑炒,至肉丝变色断生。

7:关火,沥油盛出备用。

8:锅中留少许底油,下入芫荽和干辣椒,翻炒。

9:再倒入炒好的肉丝,大火快速翻炒。

10:加少许味精,炒匀后关火。

11:味道鲜美,肉丝特别地嫩滑。

小窍门

1、想要肉丝嫩滑入味,需提前盐糖调料腌制一会儿。2、全程需要用大火快炒来操作。

芫爆羊杂

主料

羊杂300克;香菜100克;

辅料

油适量;盐适量;味精适量;料酒适量;生抽适量;胡椒粉适量;葱适量;姜适量;

芫爆羊杂的做法步骤

1:香菜切段备用。

2:把超市买回的熟羊杂,飞水去腥。捞出洗净备用。

3:起锅热油,爆香葱姜。放入羊杂。

4:烹入料酒。

5:加入生抽。快速翻炒均匀,加盐、胡椒粉、味精调味。

6:炒匀之后,放入香菜段。

7:旺火爆炒。香菜刚一塌秧,立即关火。

8:出锅装盘。

小窍门

我用的是超市买回的熟羊杂,为了保险起见,所以又焯水一次。

芫爆鸡丝

主料

鸡胸肉适量;香菜适量;

辅料

盐适量;料酒适量;白胡椒适量;

芫爆鸡丝的做法步骤

1:鸡大胸切丝,用料酒,盐,白胡椒腌制十分钟

2:猪肝切丝,这个是我瞎放的,不喜欢的不用放

3:香菜切大段

4:热油,放葱花,倒入鸡丝快速翻炒

5:放入香菜,放盐翻炒

6:可以把鸡丝换成牛肚,。

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