梅菜扣肉

主料

五花肉1000克；梅菜300克；

辅料

葱1段；姜1块；老抽1勺；生抽1勺；五香粉1匙；

梅菜扣肉的做法步骤

1：准备原材料，五花肉2斤，梅菜1袋

2：五花肉洗干净，用料酒、生抽、老抽腌制十分钟，

3：炒锅加入油，等油烧至五层热时下入腌好的五花肉，炸制肉变色时捞出

4：炸好的五花肉控一下油，切成均匀的肉片

5：肉片码放在碗里，肉皮朝下，

6：梅菜用温水泡一下再冲洗干净，炒锅加少量的油，把葱、姜沫炒香，加入梅菜炒一下，加入腌制五花肉的汤汁和盐

7：炒好的梅菜蒲在五花肉上面，蒸锅加水上汽后放入梅菜扣肉，大火少开转小火蒸一个小时左右即可

8：蒸好的梅菜扣肉碗里会有很多汤汁，倒扣入盘时把汤汁控入炒锅里，加入少量淀粉水熬制一下浇到梅菜扣肉上就大功告成了

芥菜扣肉

主料

五花肉2斤；芥菜半斤；

调料

盐八勺

味精2勺

十三香2勺

鸡精2勺

油多

老抽适量

蚝油少许

辅料

葱半颗；姜半颗；花椒少许；八角2个；

芥菜扣肉的做法步骤

1：五花肉煮熟。

2：捞出洗净血沫。

3：倒入老抽涂抹均匀。

4：6成油温开炸。

5：炸制表面有一成焦皮捞出。

6：切片。

7：放入盐7勺味精2勺鸡精2勺十三香1勺老抽3勺蚝油2勺。

8：搅拌均匀。

9：皮朝下摆放整齐。

10：芥菜洗净切碎用水泡20分钟（去除里边的盐分）。

11：锅中食用油葱花姜片花椒爆香芥菜放进去翻炒。

12：放入码好的五花肉上。

13：上锅蒸1个小时。

梅菜扣肉

主料

五花肉500克；梅干菜150克；

辅料

料酒1汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；油适量；姜末适量；蒜末适量；生抽1汤匙；蚝油半汤匙；白糖1茶匙；鸡精适量；清水半汤匙；

梅菜扣肉的做法步骤

1：五花肉洗净，焯水八分熟（可以放些料酒），去好猪毛，放凉。

2：用老抽及盐将五花肉抹一遍，腌半小时。

3：梅干菜洗净，泡10-15分钟（这个梅干菜本来就是碎的，按说明来泡10-15分），如果是整的，要洗净泡时间久一些，都泡开才行，需要1小时才行。

4：五花肉用少量油煎，煎到肉皮焦黄。

5：再翻面煎肉，煎至略焦。

6：放凉，切片将盘，摆成风车型。

7：调好酱汁，包括蒜末、姜末、生抽、鸡精、蚝油、白糖、用清水调好备用。

8：梅干菜摆在五花肉的上面。淋上酱汁。

9：蒸锅大火烧开水，转中火蒸1.5-2小时。

10：蒸好后取出，将其中的汁单独放入碗中。

11：准备一个大一点的盘子，盖在蒸好的梅菜扣肉上，倒扣过来。

12：将汁用水淀粉调稠，淋到梅菜扣肉上即可。

梅菜扣肉

主料

五花肉400g；

辅料

梅干菜150g；

调料

姜片2片

八角1颗

桂皮1块

香叶3片

干辣椒2颗

梅菜扣肉的做法步骤

1：泡发好梅干菜，准备好调料。

2：五花肉块加米酒焯水。

3：焯水捞起的五花肉加两勺老抽上色。

4：上好色的五花肉多面煎一下。

5：余油炒香香料。

6：加梅干菜一起翻炒，加半勺盐，不要加多了。

7：五花肉切片。

8：皮朝下逐一码整齐。

9：上面覆盖炒过的梅菜。

10：蒸两小时。

11：拿个盘子盖上碗。

12：快速倒扣翻过来，把碗拿开。

13：撒葱花开吃。

梅菜扣肉

主料

梅干菜适量；五花肉两块；

辅料

蒜瓣适量；八角适量；葱适量；酱油适量；盐适量；料酒适量；黄豆酱适量；糖适量；

梅菜扣肉的做法步骤

1：锅里倒入清水五花肉放锅里放入生姜片，黄酒煮去血末，煮到用筷子能戳穿，梅干菜用温水泡发（最好泡两小时左右），反复清洗干净（一般沙都比较多）。

2：五花肉煮好后放入平底锅控一下油，皮朝下煎一下至表面微黄，盛出放碗里倒入清水让肉变凉，用牙签在肉上上戳些小眼，放一个小。然后把肉切成薄片，放点老抽，盐，糖，黄豆酱腌制两小时。

3：锅里倒入少许油，放入八角，蒜瓣，葱段，炒香，倒入梅干菜下锅煸炒，放点盐，糖，生抽翻炒片刻，盛出把里面放的八角葱段蒜瓣捡出来。

4：拿一碗把五花肉铺放在碗底，再把梅干菜铺放在五花肉上面，在碗上盖个盘子放锅里蒸两小时左右。蒸好后把碗翻过来扣在盘中就好了。

梅菜扣肉

主料

五花肉适量；梅干菜适量；葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；盐少许；白糖适量；

梅菜扣肉的做法步骤

1：准备食材

2：五花肉冷水下锅，煮至七成熟

3：捞出，晾凉

4：切片

5：葱、姜切丝

6：准备梅干菜

7：梅干菜提前用清水浸泡

8：两片肉中夹些梅干菜，在碗里码放整齐，加入盐、白糖、料酒、葱、姜丝

9：冷水上锅，大火蒸1小时即可

10：蒸好取出，晾凉

11：吃前，扣到盘里

12：大火再蒸20分钟

13：梅菜扣肉好了，上桌

梅菜扣肉

主料

五花肉1条；

辅料

梅干菜适量；

调料

葱适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

姜适量

蒜适量

梅菜扣肉的做法步骤

1：五花肉放入开水锅中，小火煮三十分钟。沥干水。

2：猪毛在火上烧一下，在猪皮上用牙签四处扎扎。

3：在猪皮上抹生抽。

4：铁锅稍微放些油，小火，肉皮朝下炸二分钟。

5：炸好的肉在冷水中泡五分钟，再沥干。

6：梅干菜提前泡发。沥干。

7：热锅热油，放入葱姜蒜，放入梅干菜，加盐和生抽，炒两分钟。

8：五花肉切成大块，摆入盘中。

9：偏瘦的在上，肥的在下。

10：适量盐生抽蚝油和清水搅拌均匀，倒入肉中。

11：再把梅干菜放在肉上面，用电压力锅压50分钟。

12：出锅。

13：反倒入另外一个碗中，猪肉朝上。

梅菜扣肉

主料

烧肉两块；梅干菜60g；

辅料

青红辣椒适量；姜末3g；

调料

生抽适量

酱油适量

花椒大料水适量

白胡椒粉适量

白糖适量

盐适量

梅菜扣肉的做法步骤

1：梅干菜60g冲洗一下，加水泡软。

2：将泡好的梅菜干挤水，姜片、青红辣椒切末。

3：炒锅放入较多的油，炸香几粒花椒后，捞出花椒。

4：下入青红辣椒，姜末。

5：加入梅干菜翻炒均匀。

6：调入适量的白糖和盐(添加多少依个人口味)。

7：翻炒入味后出锅。

8：碗中加入生抽、酱油、料酒、白胡椒粉、擦些姜蓉，盐糖适量。

9：准备好的烧肉切厚片。

10：将肉皮朝下，肉片错落开码入碗中。此时也可浇入料汁腌渍最好。

11：肉片上放炒好的梅干菜。

12：将配好的料汁均匀的浇入碗中。

13：放入蒸锅中，水开后大火蒸一小时。

14：在蒸肉晚上扣一盘，，快速翻转过来，即可上桌。

15：也可将汤汁滗出加热勾点淀粉做个薄芡淋上肉上。

芽菜（梅菜）扣肉

主料

五花肉1块；芽菜100g；大葱适量；姜片适量；八角1颗；

腌肉料

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

豆腐乳半块

甜面酱1勺

白糖5g

白胡椒粉3g

蚝油1勺

鸡精1勺

葱片适量

姜片适量

芽菜扣肉的做法步骤

1：准备一块五花肉，洗干净，沥干水分，起锅烧干锅，肉皮朝下，用手拿着肉贴锅边儿，把肉皮表面的猪毛烧掉。

2：烧好的猪肉拿出冲凉。

3：刮掉皮上的糊痂。

4：另起锅，冷水下锅，水量末过猪肉，加一勺料酒。

5：水开，撇去血沫。

6：捞出凉凉，备用。

7：加葱姜片，继续煮30分钟（筷子可以扎进去就可以了）然后关火，捞出。

8：冷却后，用叉子，把肉皮扎出均匀的小洞。

9：然后滴两滴老抽。

10：涂抹均匀，风干涂层。

11：起锅烧油（中小火）油热5成，肉皮朝下，放进油里，立刻盖盖儿，大概炸3分钟，没有很大的溅油声就可以了。

12：翻面，继续炸

13：瘦肉面成这样就可以捞出来了。

14：阳光下，颜色特别漂亮，捞出的肉放冷水里冷却10分钟。

15：捞出肉块，切成均匀的片装。

16：放腌肉料，搅拌均匀。

17：腌制20分钟。

18：找个大碗，肉皮朝下，码好了。

19：然后放芽菜，码好芽菜，再用手压实，上锅蒸1小时。

20：关火，把碗里的汤汁先倒出来，然后找个盘子，扣在碗上，再翻过来。

21：然后汤汁倒到肉上，完成。

梅菜扣肉

主料

五花肉450克；大葱适量；小米椒适量；

辅料

雪里蕻300克；笋适量；

梅菜扣肉的做法步骤

1：原料

2：雪里蕻用温水泡十分钟，将泥沙洗尽，切成小段

3：预处理

4：将五花肉冷水下锅

5：炖制六成熟

6：在肉皮上划上几刀，涂上酱油

7：将预处理的五花肉在油里煎五分钟，煎制金黄

8：将五花肉和笋等辅料一起煸炒（将水分炒干这总很重要）

9：将五花肉切成片（刀工有待提高）铺在碗底，在上面铺上大葱

10：将处理好的雪里蕻盖在上面

11：上锅蒸40分钟

12：将锅中的汤倒入锅中，加入湿淀粉勾芡

13：将碗倒扣在盘中，再勾好芡的汁浇在五花肉上

小窍门

1.选用方块的五花肉，好切好处理。2.梅菜要用雪里蕻，用温水泡十分钟，将梅菜洗干净3.五花肉要用冷水下锅煮至六成熟，用酱油均匀抹在五花肉背面，用油煎成金黄。4.蒸好的五花肉的汁用淀粉勾芡，浇在上面。