芋头蒸腊肉
主料
腊肉适量;
辅料
芋头适量;
芋头蒸腊肉的做法步骤
1:芋头去皮切大块,放碟子里。
2:烧开水烫过腊肉,我家的腊肉不太咸的,就烫烫可以了,一来切的时候没那么油腻,二来容易清洗干净,毕竟晾的时候在外面风吹日晒几天吃了不少灰尘。
3:腊肉洗干净,切片。
4:切好的腊肉放到芋头上面。
5:电压力锅里隔水蒸。
6:用最低的煮饭档都可以了。好香,可惜家里的腊肉所剩无几。
咸肉蒸芋头
主料
咸肉约150克;荔圃芋头1/4个;
咸肉蒸芋头的做法步骤
1:咸肉清洗后放高压锅,加水没过咸肉,上汽后15分钟。水可多加点,防止糊锅,更可使咸肉的盐分浸出。压好的咸肉切薄片,厚约3~5MM。
2:芋头去皮洗净,切1/4个,并把边角切掉,修成与咸肉同宽的长方体。切厚片,约5~8MM。
3:1片咸肉1片芋头间隔摆放,排入盘子里。
4:蒸锅加水(水多些,我是大半锅水),放蒸架,冷水上锅,大火煮开,改小火1小时左右。
5:蒸到用筷子能轻松扎透咸肉和芋头,就可出锅了。
小窍门
1、咸肉如果不用高压锅压,最好提前一晚放清水中浸泡,使它不那么咸。2、本地芋芋头应该也可以。3、食用时建议肉与芋头同咬,口感更丰富。
芋头蒸鸡
主料
鸡腿2个;荔浦芋头200g;
辅料
小葱2根;姜3片;蒜3粒;小米辣3根;
调料
盐1匙
蚝油1勺
黄酒1勺
蒸鱼豉油2勺
芋头蒸鸡的做法步骤
1:鸡腿斩块。
2:加入盐,蚝油,黄酒和蒸鱼豉油。
3:拌匀腌制20分钟。
4:荔浦芋头去皮切块铺在盘底。
5:鸡肉铺在芋头上。
6:撒葱姜蒜和小米辣。
7:入蒸锅上汽后转中小火蒸25分钟即可。
小窍门
由于芋头没味道,腌制鸡肉的料汁要比平时腌肉多一些。芋头如果是提前冷冻的,直接放在盘子里就行,不用解冻。
芋头蒸鸡
主料
鸡肉三分之一只;
辅料
芋头200g;葱花少许;
调料
盐适量
鸡精少许
味精少许
糖1勺
生抽适量
老抽少许
生粉少许
芋头蒸鸡的做法步骤
1:先把处理干净的鸡肉砍成块状备用。
2:将芋头切好备用。
3:加上适量的糖。
4:将什么的调料倒入鸡肉中,抓拌均匀,腌十分钟入味。
5:将腌制好的鸡肉铺在芋头上。
6:上锅蒸20分钟撒上葱花即可出锅。
腊肉蒸芋头
主料
腊肉1小块;芋头200克;
辅料
盐适量;
腊肉蒸芋头 的做法步骤
1:准备好原材料;
2:腊肉用开水清洗干净;
3:芋头切成片后放入少许盐拌均匀腌制一下;
4:腊肉切成片备用;
5:将腊肉与芋头分别一片片夹在一起围摆在盘里;
6:放入高压锅中,上汽后转为小火蒸上十分钟;
7:这样一道带着浓郁的腊肉香味的蒸芋头就完成了。
小窍门
1.腊肉表面上会有很多灰尘,因此先须用热水清洗干净;2.芋头切片后放入少许盐腌制一下,口味淡点的可以省略这步,腊味里面有咸味;3.我选用的高压锅蒸的,上汽后转为小火只需蒸上十分钟,用普通锅适量延长蒸制时间。
酱蒸芋头
主料
芋头适量;大蒜适量;香菜适量;
辅料
仲景香菇酱适量;剁椒适量;盐适量;生抽适量;糖适量;烹调油适量;
酱蒸芋头的做法步骤
1:材料图。
2:芋头去皮切半厘米厚块,摆在盘子中,大蒜剁碎,取香菇酱两大勺。
3:起锅倒油,炒香蒜粒和剁椒,下香菇酱。
4:翻炒均匀,这里可以添加小量调料,盐糖和生抽,剁椒和香菇酱都是咸的,依自己的口味儿而定。
5:将炒好的料倒在摆好的芋头上。上锅蒸,水开计时,十二分钟。
6:出锅后,放些香菜或者香葱碎就可以上桌了,边吃边拌就好了。
小窍门
小贴士:1、剁椒不是必须的,但大蒜最好不要少。2、如果觉得麻烦,可以直接将香菇酱放在芋头上蒸好,然后再浇一勺热油,这样也是可以的。3、香菇酱有五种口味儿,可以按自己的口味儿选择。4、家庭做菜,并没有完全精确到食材的量,学到方法融会贯通更好。
芋头蒸肉片
主料
芋头1个;肉片200克;
辅料
盐2克;味极鲜1勺;剁辣椒1勺;料酒2克;
芋头蒸肉片的做法步骤
1:猪肉事先沸水煮下;切片;
2:芋头,剥皮,切片;
3:一片芋头一片肉片,摆好盘;
4:上面放上剁椒,撒入少许的盐;
5:淋入料酒、味极鲜;
6:入蒸锅,开始蒸,大概是30分钟;
7:蒸好后,上面放入葱花;
8:粉粉的,糯糯的,芋头里有肉香,肉也不油腻;
9:炒鸡棒;亲们也试试;
芋头粉蒸肉
主料
五花肉适量(排骨);芋头适量(土豆、藕、红薯、豇豆等);
辅料
蒸肉粉一袋;大蒜3个;生姜3片;小葱2根;
芋头粉蒸肉的做法步骤
1:首先把所需的食材准备好,芋头削皮(芋头太大需切块);五花肉切片(可带猪皮);蒸肉粉调料包打开。
2:蒸肉粉分许多种口味,但家人很喜欢腐乳汁口味的,所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包,一包米粉,一包腐乳汁,将其混合均匀。(通常后面有使用说明)不过小时候家里会做原味的粉蒸肉,味道也非常棒,一直觉得原味的才是地道的湖北口味,这里就不表了。如有需要可以私信告诉。
3:混合米粉酱汁时,个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。如图。
4:因为五花肉、排骨之类的是肉类,难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加,量多量少,根据个人喜好。
5:把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头,再放五花肉,因为肉类比较容易吸收酱汁。
6:这是混合好的食材,锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。
7:先把芋头码好打底,再把五花肉平铺在芋头上面,一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候,五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃,呵呵,个人观点。如果食材码好后,有时间先静置半个小时到1个小时再蒸,食材会更入味。
8:放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。
9:蒸好的肉肉。
10:底下软糯的芋头。
小窍门
1、肉最好是猪肉,挑选五花肉及排骨,原因我上面步骤中也说明了。但如不吃猪肉的同学,也可以选择牛肉,切成厚块即可。2、下面垫底的蔬菜有很多选择,只要不是煮一煮就容易出水的那种。因为湖北多水多藕,所以很多家里会选择放藕,地道湖北风味。但我个人喜欢吃芋头,一般情况下会放置芋头。喜欢土豆则放土豆,喜欢豇豆放豇豆,红薯甜甜的,打底吃也会非常不错。贪心一点,可以选择几样混合一起做。但不要太贪心了,呵呵。3、关于食材分量的问题,我不喜欢说明。因为这个真的是根据家里有几口人,或者家人爱不爱吃这道菜。由于我和家人都很喜欢吃粉蒸芋头,这次就是两人量(但是建立在我们爱吃的情况下)。通常这就是一家五口人一餐的量。不放心调味的时候,尝尝就可以了。先倒米粉,然后慢慢的倒入腐乳汁,倒一点尝尝咸淡。
蒸芋头
主料
香芋适量;
辅料
老干妈适量;生抽适量;辣椒汁适量;植物油适量;
蒸芋头的做法步骤
1:香芋去皮
2:切片
3:放进热油锅里
4:油炸
5:炸香
6:装碗里
7:碗里调进辣椒汁,老干妈,生抽
8:用高汤或开水花开
9:倒在香芋上
10:放进蒸锅
11:蒸10分钟
12:好香的香芋
粉蒸芋头
主料
芋艿约300g;蒸肉粉一袋;
辅料
剁椒一大勺;蒜末适量;葱花适量;盐适量;酱油一大勺;白糖1/2勺;油一大勺;
粉蒸芋头的做法步骤
1:芋头去皮洗净,切滚刀块;
2:放入酱油、盐、白糖、油,拌匀,腌至约30分钟;
3:放入三大匙蒸肉粉,拌匀;
4:将粘满米粉的芋头铺在耐热的碗中,放入蒜末与剁椒;
5:放入德普电蒸箱,选择“蔬菜”模式,蒸12-15分钟,然后撒入葱花即可。
小窍门
给芋头去皮的时候,最好要戴上手套,以防手接触到芋头的粘液而发痒。德普电蒸箱,为家人健康护航!!