肉粽

主料

糯米500g；大米100g；鸡腿2个；箬叶适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐5g；酱油50g；料酒10g；白糖8g；淀粉5g；十三香5g；香油10g；

肉粽的做法步骤

1：糯米和大米按5:1混合，洗净后，泡在酱油、香油、白糖和适量水的酱汁中，水要没过米。浸泡一夜

2：鸡腿剔骨后切成块，用盐、酱油、料酒、淀粉、十三香、葱姜腌制30分钟。当然，您还可以用猪肉，肥瘦自选，但包的时候，肥肉要包的松一点，瘦肉要包的紧一点。

3：粽叶有很多种，北方多为芦苇叶，用马连草捆住，南方多为箬叶，用棉线捆住。取一张或两张粽叶（宽的用一张，窄的用两张）。在粽叶头部的四分之一处，折成斗型，注意底部要折紧，不能漏米。

4：放一些糯米，不要太多。

5：将腌好的鸡肉放入一个。

6：再放一些糯米，盖住肉，压实。

7：左手托住粽子底部，右手将粽叶从中间压下。

8：左手再把两边多余的部分折下来，多出的粽叶尾部折到左边。

9：将折好的粽子用棉线捆住，要捆紧。

10：将包好的粽子放入高压锅中，加满水，盖紧锅盖。大火烧制开锅，继续大火15分钟，后小火5分钟，最后关火，焖20分钟，即可打开锅盖。

鲜肉粽&八宝粽

主料

糯米500g；五花肉100；黑米少量；燕麦少量；葡萄干少量；红枣少量；核桃少量；

辅料

酱油适量；料酒适量；白砂糖适量；

鲜肉粽&八宝粽的做法步骤

1：糯米淘洗干净浸泡一夜，取三分之二加入盐和酱油，拌匀

2：另外三分之一的糯米加入少量浸泡好的黑米和燕麦，再加入少量白砂糖、葡萄干、红枣碎，核桃碎，拌匀（可依据个人口味调整各种材料的添加量）

3：五花肉切成小手指粗细的长条，加入适量料酒，盐，生抽，腌制15分钟以上

4：准备煮好的粽叶，绳子，剪刀，就可以开始包了。来张材料全家福

5：这次包的是小粽子，为了便于区分，肉粽包成长方粽，八宝粽包成尖头的。这是包好的成品，绿粽叶配红绳子，颜值还挺高

6：所有粽子包好后放入高压锅里按煮饭程序。

7：煮熟后的粽子

小窍门

八宝粽里面燕麦不能太多，因为燕麦不粘，放多了粽子口感不好

闽南烧肉粽

主料

糯米适量；

辅料

芋头适量；酸笋适量；香菇适量；海蛎干适量；广式辣肠适量；五花肉适量；

闽南烧肉粽的做法步骤

1：准备好材料，酸笋芋头分别切丁，肉切大块，下锅加点老抽炒上色，香菇辣肠炒好待用！

2：爆香干葱头

3：放入部分香菇辣肠，海蛎干，酸笋，芋头糯米，翻炒，调入老抽，盐，味精，五香粉，炒至上色均匀即可！

4：粽叶处理干净，材料上桌，准备包粽子咯！

5：粽叶如图层叠

6：向内卷起，呈三角形状

7：放入一半糯米，再放入肉香菇等辅料，再填入一半糯米，压实，使劲压！

8：包起来，用绳子绑紧！（忘记拍一张绑好的图片了！）

9：都包好后，入高压锅，开水没过粽子，压四十分钟！（待可开锅，立即取出）

大肉粽 五香肉粽

主料

糯米适量；瘦肉或五花肉，适量；鹌鹑蛋适量；翅中适量；花生仁适量；

调料

白糖少许

生抽适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

五香粉少量

白胡椒适量

料酒适量

食用油适量

生姜一大块

五香肉粽 的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

2：糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

3：各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

4：因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

5：包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：先在漏斗内舀一点糯米垫底。

8：然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

9：馅料上面再盖一勺糯米。

10：最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

11：因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

12：两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

13：最后取中扭成一个漏斗状。

14：因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

15：漏斗外的两侧看不到叶尖。

16：漏斗的后面同样看不到叶尖。

17：两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

18：所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

19：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

20：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）

肉粽

主料

五花肉1千克；糯米1千克；粽叶50片；棉线适量；

辅料

生抽6汤匙；老抽3汤匙；料酒4汤匙；五香粉1汤匙；盐1汤匙；味精1汤匙；糖3汤匙；

肉粽的做法步骤

1：将五花肉洗净，切成1.5厘米左右宽的肉条。

2：加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙料酒，1汤匙糖，五香粉，盐，和味精，抓匀，腌制一个晚上。

3：糯米洗净，水尽量沥干。

4：加入4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒，2汤匙糖，搅拌均匀，放置1小时左右，让糯米吸饱调料。

5：粽叶用清水浸泡1天。我用的是干粽叶，所以泡软就行，如果是新鲜的可以用煮的。

6：将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞。

7：在底部填入少许糯米。

8：放上一条肉。

9：填入适量糯米，压实。

10：两边折起，注意表面呈三角形。

11：剩余部分盖下来，沿着粽子的边裹紧。

12：用棉线顺一个方向绑起即可。取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。

小窍门

我包的是小一点的粽子，一张粽叶包一个，所有东西的用量我是估计的，不一定准，可以根据自己口味调整。如果要将粽子保存的话，将煮好的粽子放在冷冻层，要吃的时候拿出来煮15分钟左右即可。

超级美味烧肉粽

主料

粽叶数张；生咸蛋黄数枚；后腿肉适量；草果一小个；黑胡椒粉1/8小勺；老抽一小勺；色拉油适量；

辅料

糯米适量；豆沙适量；八角一枚；花椒粉1/2小勺；白寇两小颗；盐适量；

美味烧肉粽的做法步骤

1：粽叶开水穿烫3-5min，

2：糯米提前泡发2h，（因为后面还要泡，如果直接包白米粽子，需要泡发4h）；咸蛋黄加适量色拉油浸泡，去腥；这里的豆沙一定要是猪油和红糖熬制的，这样包出来的粽子才香，不能用一般的色拉油和白砂糖，

3：热油下八角、草果、白寇、黑胡椒和花椒粉，爆出香味，

4：倒入切成小丁的肉粒，快速翻炒均匀，

5：倒入开水，（一定要是开水），瞬间让味道更加浓郁，

6：加入老抽，

7：盖上盖子小火熬煮15-20min，待水刚刚淹没肉粒即可，加适量盐调味，这时候尝尝味道，肉汁的味道要刚刚好，可以偏淡一点，但一定不能偏咸，

8：把肉汁放凉后，加入浸泡过的糯米，翻拌均匀，继续浸泡，

9：泡到肉汁差不多倍米粒吸收，

10：粽叶一叶一叶的洗净，（粽叶特别脏，一定要好好洗，）

11：取一片粽叶，

12：卷成如图所示的圆锥形，

13：先放少量米，加入蛋黄和豆沙后，

14：加米填满，

15：包起来，捆上绳子即可，（一般只需要图上横着的那条固定就好了，我是为了区分其他味道的粽子，所以多裹了上面两条，）

16：放入清水中浸泡，让米粒把粽子完全撑起来，

17：还包了大黄米的粽子，好吃！

小窍门

熬制豆沙一定要用猪油和红糖，这样做出来的味道才香，

肉粽

主料

糯米1500克；五花肉800克；

辅料

八角适量；香叶适量；桂皮适量；食用碱少许；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

糖少许

米酒适量

肉粽的做法步骤

1：肉切成薄片，加盐、耗油、生抽、老抽、糖、米酒拌匀。

2：桂皮，八角、香叶打成粉，再加适量的油拌匀。

3：腌2个小时，肉就好了。

4：准备好糯米。

5：清洗干净，沥干水分。

6：加半勺生抽、一勺老抽、适量的盐、两勺食用油、一丢丢食用碱拌匀。

7：取两片粽叶(粽叶提前清洗干净)，首尾重叠，折一个漏斗。

8：加米。

9：加肉。

10：再加满米。

11：折一下。

12：用粽绳扎紧。

13：依次全部做完。

14：修剪掉多余的边边，整理一下。

15：包好的粽子。

16：放入高压锅，加满没过粽子的水，大火烧开，转中小火压3~4个小时。

17：好了。

18：成品图。

19：成品图。

20：满满的肉香。

台式花菇烧肉粽

主料

粽叶适量；糯米适量；五花肉适量；干花菇适量；鹌鹑蛋适量；鹰嘴豆适量；红葱香酱适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉少许；

台式花菇烧肉粽的做法步骤

1：准备好制作咸粽的原料。我这个鹌鹑蛋是卤好的。我觉得用咸蛋黄更好吃；

2：五花肉洗净，切成小块，然后加入盐，胡椒粉，适量生抽，老抽和料酒；

3：抓匀后放入冰箱，冷藏一晚；

4：花菇和鹰嘴豆也提前一晚泡发；

5：糯米同样是提前2~3小时浸泡。泡好的糯米，沥干水分后，加入少许盐和老抽，拌匀，备用。这里的调味料不需要很多，因为其他的配料中也是有盐分的；

6：泡发好的花菇去蒂切成条。锅中放入少许油，然后下入花菇，翻炒；

7：加入红葱香酱，炒出香味。酱可以多放些，就靠它提味了。没有红葱香酱的tx，可以用红葱头自己炸红葱酥.这个和卤肉饭里的红葱酥做法一样，大家可以自己搜一下；

8：加入腌制好的五花肉，翻炒片刻，就可以关火了。这个时候的肉还是生的，不能直接吃的啊；

9：咸粽原料来一张合影；

10：粽叶开水煮过，然后取两张粽叶，剪去两端后头尾相对的叠放，从底部大约1/3处折起，形成一个漏斗状，注意底部的尖尖要是实心的，不然容易漏米。底部先放一粒鹰嘴豆，然后少许糯米，可以用筷子戳一下，压紧；

11：根据个人喜欢，放五花肉，鹌鹑蛋，鹰嘴豆；

12：重复放糯米，肉，鹌鹑蛋，鹰嘴豆的过程，至基本和漏斗上边缘齐平；

13：像包甜粽一样的手法，将粽子包好，拦腰扎上棉绳，系紧。煮粽子的方法，也和甜粽一样。但是煮咸粽的时候，要在汤里加些盐，以免粽子里的盐分释放在水中，让味道变淡。

小窍门

1.糯米不需要泡太久，现在天气热，浸泡3小时左右，就已经差不多了；2.调料根据自己喜欢调整，鹌鹑蛋可以用咸蛋黄代替，还可以加绿豆花生等等，自己包就是随意；3.粽子里的馅料可以尽量压实一些，这样煮出来的粽子比较有嚼劲，好吃；4.粽子要扎紧，这样煮的时候才不容易散开。

鲜肉粽

主料

糯米755克；五花肉330克；

辅料

老抽适量；盐适量；

鲜肉粽的做法步骤

1：材料：糯米（已淘洗）、五花肉（已腌制）

2：粽叶、棉线

3：在淘洗好的糯米中加适量的老抽。

4：加适量的盐。

5：调味拌匀。

6：接着，取两张粽叶重叠卷成漏斗状。

7：放入拌好的糯米。

8：搁入两块腌制好的五花肉。

9：放上拌好的糯米。

10：根据自己的手法包好。

11：绑上棉线。

12：然后，码放在电饭锅里。

13：加入清水没过包好的粽子。

14：盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮3小时，就可以了。

15：最后，取出煮好的粽子。

16：剥去粽叶，可以食用了。

小窍门

在煮粽子的时候，水要没过粽子，不够了再加一些水。

叉烧肉粽

主料

糯米适量；芦苇叶适量；棉线适量；

辅料

肉适量；

配料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；叉烧酱适量；糖适量；蚝油适量；

叉烧肉粽的做法步骤

1：　　提前将米泡上，中间换水，泡米的时间要大于五小时。　　　　

2：买回家的芦苇叶子一片片的清洗干净。　　

3：烧一锅水，将叶子放进去稍煮二分钟，捞出淋水后修去两头。　　

4：将肉切成厘米丁，加上调料拌均匀。馅料要稍咸些。

5：开始包了，图不是一次拍的，这是我自己摸索出来的包法，越包越顺手，今年差不多都是用的这种方法。取两片叶子，如果叶子宽度够宽，一片也可以，从中间部分折起，按折漏斗的方法折但不要折成漏斗，而是拍成长型，如图样。　　

6：看一下后面部分，尽可能折成这样子，要不然会漏米。

7：　　先放一部分米，放上肉馅。　　

8：再盖上米。　　

9：捏在手中将米压实。　　

10：整形，将芦苇叶同米一起移至手心中。　　

11：将上半部分的叶子盖过来捏在手中。

12：将上半部分的两个角捏好，整形成这样子

13：　　叶子尾巴可以绕上去，此时大拇指正好捏在中间部分，也就是将要缠线的部分。　　　

14：　看一下底部，也是两个角。

15：看一下上部，也是两个角。　　

16：用棉线将粽子缠好。　　用电压力锅煮，将粽子摆好压实，加盖选择豆类，程序结束自然落阀后就好了。