干烧海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；

辅料

料酒适量；酱油适量；剁椒1汤勺；郫县豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；糖适量；盐适量；醋适量；

干烧海鲈鱼的做法步骤

1：鱼去鳞，鳃和内脏，洗干净；姜，葱切末。

2：在鲈鱼两面抹上酱油，待锅中油热（油温要高些），将鱼投入，炸成两面金黄，取出。

3：锅中留底油，放入剁椒，郫县豆瓣炒至出红油，倒入葱姜末，和料酒（正宗的应放甜米酒）炒散后，将四分之三取出备用

4：将鱼重新下锅，倒入料酒，盐，糖和500克热水；改小火烧6-8分钟，然后将余料放入，大火烧熟；将鱼盛出；大火将汁收稠，出锅前点几滴香醋。

5：将汁淋到鱼上，大功告成！

红烧海带鲅鱼

主料

鲅鱼1.5斤；干海带三两；干木耳适量；干黄花菜适量；芹菜两根；豆腐半斤；

辅料

盐适量；葱适量；干辣椒一个；八角适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

红烧海带鲅鱼的做法步骤

1：首先，将鲅鱼处理干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。备好所用材料。然后将干辣椒一两个煸炒出香味，放入葱姜蒜出香，放入鲅鱼煎下两面，放入酱油，白糖和料酒，一分钟后放入能盖过鲅鱼的水，然后再放入泡发好的海带、木耳和处理过的黄花菜，放入两根芹菜来去除鱼腥。

2：大火烧开后两三分钟，再中小火慢炖20分钟左右，大火收汁。香喷喷的哈

3：需要上传三张照片，这个权当来说明下注意事项吧~~首先，鲅鱼是可以沾点面粉先过油的，这样可以让鱼肉漂亮紧实，我是比较懒所以省去了这个步骤，有时间的朋友可以来试试。其次，生的黄花菜有小毒，一定要泡发好后用水大火煮10分钟解毒后再用，我家是婆婆自家院子里种的，非常好吃，甜口的，想吃了所以做鱼时也放了些。豆腐是为了方便牙口不好的老人特意放的，吸收了浓郁的汤汁，也很好吃。我的最爱是厚厚的海带，炖的口感软糯的，好好吃。

小窍门

妈妈告诉的芹菜特有的香味能去除鱼腥，的确有效果的，值得推荐~~海带，木耳，豆腐都能吸收浓郁的汤汁的味道，很棒的。

红烧海带鱼

主料

海带鱼段400g；食用油适量；葱一颗；姜一块；香菜三颗；

辅料

酱油半匙；醋一匙；糖一匙；盐半匙；

红烧海带鱼的做法步骤

1：海带鱼段，清洗干净（没有鱼鳞片，用水洗下就可以了）

2：切点姜丝，盐少许撒在鱼上，一方面腌制一下，姜去除鱼腥味，（点几滴醋，料酒都可以）

3：葱花，香菜，姜，切碎备用，再来一点面粉（淀粉也可以）

4：带鱼腌制十分钟后，用面粉裹一下，避免煎的时候鱼肉碎掉

5：锅内放少许油，刚煎的时候不要急着翻面，等鱼肉煎成黄色在翻另一面。

6：鱼肉两面煎至金黄色时加酱油（入味）醋（去腥）糖（提鲜）点点水，大火收汁。

7：好了，出盘撒上香菜即可！（再来碗米饭，可以开吃了）

鲍鱼烧海参

主料

海参适量；鲍鱼适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

食盐适量

老抽适量

白糖适量

鲍鱼烧海参的做法步骤

1：新鲜鲍鱼焯水至脱壳，洗净后打十字花刀，先将锅烧到足够热转小火，将姜、蒜和鲍鱼、海参一同入锅翻炒两分钟。

2：随后加入适量料酒烹香去腥，加入适量的开水，转大火，加入少许盐和适量老抽、白糖，调料搅匀后大火煮开。

3：随后盖上锅盖，转小火慢炖25-30分钟左右；随后大火收汁儿，至汤汁儿非常浓稠即可撒葱花出锅。

海鱼烧腐竹

主料

海鱼500g；

辅料

酱油一勺；料酒一勺；腐竹一把；

海鱼烧腐竹的做法步骤

1：酱油，料酒，豆瓣酱

2：盐腌鱼

3：扑些面粉

4：热油，姜

5：煎鱼

6：小火煎，加葱段

7：加水，腐竹，炖

8：出锅

红烧海鲫鱼

主料

海鲫鱼2个；五花肉50g；生抽适量；

辅料

醋适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；盐适量；料酒适量；

红烧海鲫鱼的做法步骤

1：海鲫鱼收拾干净，表面撒盐，和料酒腌制20分钟

2：锅里放油，油热后，下鲫鱼

3：煎到两面金黄即可，放入五花肉，和一半葱姜蒜

4：添水没过鱼的表面

5：大火烧开，小火慢烧至汤汁浓郁，盛出来，撒上剩下的葱姜蒜香菜，热油浇之。

6：成品。

红烧海参斑鱼

主料

海参斑鱼一条三斤；猪肉馅100克；

辅料

植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；酱油二大勺；料酒一大勺；香菜末少许；泡红椒半个；

红烧海参斑鱼的做法步骤

1：海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；

2：鱼肚子是已经清理干净的；

3：锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；

4：焯水后的鱼是这样的；

5：鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；

6：搓干净的鱼；

7：再次冲洗干净后，切段；

8：准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；

9：炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；

10：待肉馅变色后，放入酱油和料酒；

11：把酱油烧开，有肉香味飘出；

12：放入清水，放入余下的葱姜；

13：放入切块的海参斑鱼；

14：大火烧开；

15：盖上锅盖，中小火炖15分钟；

16：最后放适量的盐调味；

17：盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。

小窍门

海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。

烧汆海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；料酒适量；蒸鱼豉油适量；醋适量；生抽适量；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；味精适量；葱姜蒜适量；

烧汆海鲈鱼的做法步骤

1：将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

2：先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。

3：再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。

4：加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。

5：起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。

6：加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。

7：出锅，摆入盘中。

8：另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。

9：先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。

10：捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。

红烧海鱼

主料

鱼1条；姜片1片；料酒适量；

辅料

酱油2勺；白砂糖5小勺；葱段适量；

红烧海鱼的做法步骤

1：鱼洗净在鱼背上划上几刀

2：起油锅加入姜片

3：将鱼放入

4：鱼煎至五分熟

5：加入适量的料酒去腥

6：加一些热水

7：根据自己口味加入适量酱油

8：盖上锅盖稍微焖一会儿

9：加入糖后轻轻翻炒一下

10：加入葱段收汁的差不多时即可装盘

小窍门

1、煎鱼前，锅中先少放点油，利用铲子将锅子表面沾上油后再加入油，这样煎鱼不易沾底2、煎鱼的时候尽量煎的透一点，吃起来更香3、酱油的量根据自己口味酌量增减4、糖的量也根据自己口味酌量增减

红烧海鲫鱼

主料

海鲫鱼一只；

辅料

蒜苗一根；葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；小米辣1个；

调料

食用油适量

生抽一勺

老抽半勺

料酒一勺

盐半匙

鸡精半匙

红烧海鲫鱼的做法步骤

1：海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。

2：海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。

3：准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。

4：起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。

5：煎好盛出备用。

6：锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。

7：倒一勺生抽

8：倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。

9：放入煎好的海鲫鱼，小米辣。

10：大火烧2分钟，中途翻一次面。

11：下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。

12：大火收汁，撒上葱花。

13：成品。海鲫鱼外皮酥脆入味，非常下饭。