剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；盐适量；

剁椒蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净,鱼身两面划三刀,将葱,姜塞到鱼肚里,放料酒腌制片刻

2：蒸锅加水烧开,放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右,倒掉蒸出的汤汁

3：放少许盐,蒸鱼豉油,适量剁椒覆盖鱼身大火蒸10分钟左右即可

剁椒榨菜蒸海鲈鱼

主料

海鲈鱼一条；大葱适量；生姜适量；料酒适量；花椒一小撮；乌江涪陵榨菜适量；剁辣椒适量；

辅料

盐适量；生抽少许；花生油少许；

剁椒榨菜蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼清理干净，鱼身划几刀，方便入味。全身抹料酒和盐，腌制15分钟。将腌出的水倒掉，底部垫上姜片，鱼肚和上面放姜丝和葱丝。（剁椒和榨菜都有咸味，腌鱼的时候盐要适量）

2：锅中烧开水，水开后放鱼盘，中火蒸5分钟。

3：5分钟后鱼盘出了不少水。

4：将水倒掉，葱丝去掉。

5：放入一层剁碎的榨菜和自制剁辣椒。

6：淋少许生抽调味，再将鱼盘放入蒸锅大火蒸5分钟。

7：另起一锅，放少许花生油，放一小撮花椒，小火炸花椒。炸到花椒变黑，去掉花椒，将油浇在蒸熟的鱼身上。

8：没有任何鱼腥味，有的只是咸鲜味。鲜香味美，非常下饭。

剁椒鱼

主料

草鱼2.5斤；自制剁椒适量；

辅料

盐15g；生抽酱油100g；姜4-5片；大葱4-5段；油200g；

剁椒鱼的做法步骤

1：鲜草鱼去内脏血污，对半剖开摆盘，鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀，以便入味

2：自制剁椒资酱拌入油，少许盐，均匀地抹在鱼身上。

3：上蒸锅蒸20分钟左右。

4：蒸熟后均匀洒上生抽酱油

5：油烧热至轻微冒烟，浇在鱼身上。

小窍门

因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的，所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。自制剁椒是关键，外面买的成品剁椒酱偏甜。

剁椒蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

葱半根；姜小块；红剁椒1勺；青剁椒1勺；油适量；醋少量；生抽适量；糖少量；料酒适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼清洗干净，身上切几刀。

2：葱姜切丝。

3：用料酒，生抽，将鲈鱼抹匀，铺上葱姜丝腌制半小时。

4：取青红剁椒各一勺。

5：葱姜切末。

6：葱姜末和剁椒放入碗里，加入生抽，少量糖和醋，搅拌均匀。

7：将调料汁均匀倒在鱼身上。

8：上锅水烧开后中火蒸15分钟。

9：取出蒸好的鱼，撒上葱花。

10：烧好热油泼在葱花上。

11：剁椒蒸鲈鱼完成。

12：剁椒蒸鲈鱼，味道鲜美！

椒麻鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

花椒适量；葱花适量；姜适量；枸杞少许；

调料

蒸鱼豉油适量

盐适量

花椒适量

香油适量

料酒适量

椒麻鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一条，洗净去头切块备用。

2：用料酒，花椒，姜丝腌制15分钟。

3：腌制好后摆盘，放上枸杞点缀一下。

4：蒸锅水开后放入鱼，大火蒸7分钟即可。

5：蒸好的鱼上撒上葱花和香油，再把烧热的油淋上即可！

剁椒鱼

主料

花鲢适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；生抽适量；

剁椒鱼的做法步骤

1：花鲢一条

2：鱼切成小块

3：把鱼块薄薄的粘一成淀粉

4：炒锅烧热加入一些油，把鱼块放进去煎

5：煎至两面有一点焦黄取出

6：炒锅有一点底油，放入葱姜蒜爆香，放入剁椒炒香

7：加入料酒，生抽，白糖，少许盐和一点水

8：再倒入鱼块改小火炖5.6分钟

9：最后收汁即可

剁椒蒸鲈鱼

主料

鲈鱼500g；

辅料

盐适量；老姜适量；泡椒适量；小米椒适量；香葱适量；香菜适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：先把鲈鱼两边划几道斜口，在把鱼肉上抹少许盐。

2：把老姜切丝放在两边鱼肉上腌制十五分钟。再把泡椒和小米辣剁细放在鱼上面。

3：蒸锅里放水适量大火烧开放鱼蒸十分钟，把蒸好的鱼端出锅香菜和葱切丝放在蒸好的鱼上面，炒锅里放少许油烧八九成熟淋在蒸好的鱼上就可以了。

剁青椒蒸鲈鱼

主料

鲈鱼400克；

辅料

料酒10克；生抽10克；剁青椒适量；盐适量；胡椒粉适量；葱各15克；青椒1根；姜适量；

剁青椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：葱切段，姜切片，备青椒。

2：鱼洗净，去鳃去肚刮鳞，鱼身两侧切花刀，鱼背轻轻划开（以免鱼蒸熟时形状不好），用料酒、盐、胡椒粉、葱段姜片腌制10分钟。

3：鱼放入盘子，倒入生抽，鱼身上放剁青椒。

4：鱼入开水蒸锅旺火蒸十几分钟，鱼成熟后关火两分钟。

5：坐锅入油，烧热后用勺舀热油泼在鱼身上的剁椒上。

6：即成。

剁椒蒸鲈鱼

主料

鲈鱼600克；葱适量；蚝油适量；

辅料

剁椒30克；姜适量；料酒适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：葱姜切细丝，再切几片姜备用。

2：鲈鱼清洗干净，鱼鳔不要扔掉，洗干净后蒸出来也很筋道美味的。

3：鱼身上划几刀，放少许盐，料酒，蚝油，涂抹均匀入味。

4：盘子里放几个葱段，支撑起鱼，这样更易熟入味。

5：把鱼放到盘子里，撒上葱姜丝，鱼肚里放上姜片。

6：取几勺剁椒酱淋在鱼身上，腌制10分钟入味。然后冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟，关火焖2--3分钟出锅。

7：成品图。

8：成品图。低脂养生~~~

9：成品图。肉嫩鲜美~~~

10：成品图。

小窍门

买鱼的时候顺便让店家把鱼给清理好，回来后冲洗干净会方便很多，鱼鳔别扔掉哦，筋道弹牙的美味呢。鱼划刀的时候小心手，腌制鱼的时候盐不要放多了，因为剁椒酱也是很咸的。