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红烧鳗鱼家常做法,十种好吃做法

烧汁鳗鱼饭

主料

烧汁鳗鱼(冰冻)1块;青豆(冰冻)适量;鸡蛋2个;

辅料

照烧鳗鱼汁适量;柴鱼片适量;

调料

盐适量

烧汁鳗鱼饭的做法步骤

1:把裹着烧汁的煮制好的鳗鱼解冻(连包装袋泡在凉水里,只需10分钟便完全软化),然后取出鱼肉用微波炉加热即可食用。加点盐花打散鸡蛋。

2:小火,摊蛋饼。我用最小的平底锅煎了三张蛋饼。

3:蛋饼用吸油纸垫着。继续煎青豆,我这里的青豆本来就是熟的,用平底锅中火加热直到完全解冻并热透就行。

4:青豆加点盐调味。三张蛋饼叠起来切条。

5:把微波炉加热过的鳗鱼,青豆和鸡蛋铺在白饭上。淋入更多的鳗鱼汁(拌饭好吃),最后撒上葱和柴鱼薄片。

6:开吃。

红烧鳗鱼

主料

鳗鱼1条;

辅料

小葱1把;大蒜1头;滋汁匠红烧肉酱45克;植物油少许;热水1碗;

红烧鳗鱼的做法步骤

1:鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净。

2:调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

3:小葱切末,大蒜切块。

4:将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

5:用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地儿。

6:平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身。

7:翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动。

8:将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味。

9:倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中;酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放;为嘛要倒热水?因为锅子有一层保护层,此时的热锅倒凉水,不但要延长加热时间,更对锅有一种不可弥补的损害。

10:汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味。

11:打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。

12:红烧鳗鱼,鲜香入味,超下饭!

小窍门

1、鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥,炖的时候不放料酒也可以,调料的种类也不要太多,简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美;2、我用的滋汁匠红烧肉酱,不只能炖肉,炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味;没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料;最后收汁后一定要留出一点汤汁,鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。

红烧鳗鱼

主料

鳗鱼500;老抽适量;花生油适量;姜适量;水适量;

辅料

盐适量;料酒适量;葱适量;香菜适量;

红烧鳗鱼的做法步骤

1:将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗,因鳗鱼无鳞,拿起来比较滑,一定要仔细清洗表面。

2:将鳗鱼翻过来,鱼肚向上,拿剪刀从鱼肚剪到嘴,将里面的内脏取出来扔掉。

3:清洗完的鳗鱼。

4:将洗净的鳗鱼切段。

5:切葱姜备用。

6:为了配鳗鱼还特意拉的锅贴,这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味,味道一级棒。就是用冷水和面,和好的面不要太硬,面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴,这步可以省略。

7:铁锅加热,倒入花生油

8:放入一部分切好的葱姜,爆香。

9:出来葱姜的香味以后,倒入切好的鳗鱼。加入老抽,料酒,盐,翻炒。

10:翻炒一段时间后,加入水,水要基本和鳗鱼持平,水一定要一次性加够。

11:将和好的面,分成小块,把一小块面拉成长条,轻轻贴在锅边,也可以让一部份面浸在水了,这样锅贴更有滋味。拉锅贴的时候如果面太粘手,可以准备一些水,在手上沾上水,这样面就不那样粘了。

12:所有的锅贴都围在锅的周围贴好,锅贴尽量拉的长一些,薄一些,这样味道和口感更好。

13:等水开后,取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖,大火。

14:大约20分钟,看锅里剩下的水多少而定,尽量鱼汤少一些。关火,出锅。撒点香菜。

15:出锅,装盘。香喷喷。

16:还有主食锅贴,浸满了鱼汤的鲜味,简直就是绝配。

小窍门

1.鱼要新鲜。2.做鱼一定要加入料酒,去除鱼腥。3.加水的时候一定要一次加足。

煎鳗鱼

主料

鳗鱼1段;

辅料

花生油适量;

煎鳗鱼的做法步骤

1:这是我腌了一天的鳗鱼段,要鱼肚子的那一段,骨没那么多

2:切要竖切,因为横切的话,鱼骨头会因刀路增多

3:锅下油烧热,要偏高温,煎的时候才不会粘锅

4:翻另一面再加煎

5:中心熟透就上盘,搞定

小窍门

新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。

滋味红烧海鳗

主料

野生海鳗400克;酸菜1棵;干香菇50克;冰糖2粒;料酒1勺;盐4克;水2碗;

辅料

葱1棵;芹菜1棵;蒜3瓣;姜6片;生抽4勺;黑胡椒2克;花生油25克;

滋味红烧海鳗的做法步骤

1:海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟

2:干香菇泡发,挤干水份备用

3:葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用

4:热锅烧热油

5:下姜片、蒜瓣煸香

6:鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎

7:用筷子翻面,再微煎,撒盐

8:香菇、酸菜铺上去

9:放冰糖

10:加入生抽、水

11:盖上锅盖,中火焖煮

12:随时开盖,观察水量

13:快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。

小窍门

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类;2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的;3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片;4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的;5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;

红烧鳗鱼

主料

鳗鱼适量;

辅料

葱适量;蒜适量;姜适量;料酒适量;小米椒适量;老抽适量;糖适量;盐适量;

红烧鳗鱼的做法步骤

1:鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净

2:煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液,斩块

3:起油锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒,放料酒,老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量盐,糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可

红烧海鳗

主料

油适量;葱适量;姜适量;蒜适量;醋适量;鸡精适量;

辅料

美味鲜适量;料酒适量;糖适量;

红烧海鳗的做法步骤

1:鳗鱼洗净切块。

2:起锅热油爆香葱姜蒜,稍煎鳗鱼。

3:放酱油、料酒、糖和半碗水焖煮5分钟。

4:收汤汁放醋、盐和鸡精调味即可。

笋干菜烧鳗鱼

主料

鳗鱼270克;笋干菜20克;

辅料

姜片适量;料酒适量;生抽适量;白糖适量;盐适量;

笋干菜烧鳗鱼 的做法步骤

1:食材:鳗鱼(已清洗)、笋干菜(已泡发)、姜片

2:烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。

3:随后,下入已清洗好的鳗鱼煎一下。

4:接着,加适量的料酒。

5:合入泡好的笋干菜(并加适量的泡笋干菜的汤汁)。

6:翻动一下煮开。

7:然后,加适量的生抽。

8:加适量的白糖。

9:加适量的盐。

10:调味煮开。

11:最后,煮至汤汁差不多了,即成。

酱烧鳗鱼

主料

鳗鱼一斤;生姜一块;大蒜4个;大葱小段;酒5g;

辅料

料酒10g;生抽20g;白糖一勺;盐少许;

酱烧鳗鱼的做法步骤

1:鳗鱼切段,加盐、料酒和生姜腌制半小时

2:倒油,中火烧热,鳗鱼下锅,两面煎到金黄,起锅

3:倒少许油,生姜葱段和大蒜下锅爆香

4:倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水

5:下鳗鱼烧制10分钟

6:滴入白酒和醋,起锅

7:装盘,撒上一点辣椒圈

蒲烧鳗鱼饭

主料

蒲烧鳗鱼1条;米饭1碗;

辅料

海苔碎适量;熟白芝麻适量;葱花适量;酱油3勺;料酒1勺;白砂糖2勺;

蒲烧鳗鱼饭的做法步骤

1:将买来的成品蒲烧鳗鱼依照包装袋图示,通过微波炉加热。

2:取锅热油后,倒入酱油、白砂糖和料酒,煮至微微浓稠后盛出备用。

3:将微波炉热好的鳗鱼取出,切6-8段备用。

4:盛好米饭,将鳗鱼摆好形状,平铺在米饭上。

5:在原有酱汁基础上,浇上第2步另外准备的酱汁,撒上海苔碎、白芝麻和葱花即可。

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