葡式蛋挞

主料

展艺蛋挞皮13个；纯牛奶100克；淡奶油180克；细砂糖35克；全蛋1个；

辅料

蛋黄1个；

葡式蛋挞的做法步骤

1：食材集合。

2：所有的材料按配方称好，把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。

3：打入一个全蛋和一个蛋黄，用蛋抽搅拌至完全融合。

4：倒入淡奶油180克，搅拌均匀。

5：过滤筛过滤，两遍，滤出蛋筋和气泡，这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。

6：烤盘上铺上锡纸，这为了防止蛋挞液撒出来，如果您手法老练，不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮，倒入蛋挞液，九分满。

7：烤箱预热，将托盘置于烤箱中层，上下火200度烤22分钟即成。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

1、葡式蛋挞的配方中有一材料是炼乳，咖啡没有加，喜欢的朋友可以加上，配方是10克，味道更加香浓，看个人喜好。2、本配方可烤制13个蛋挞，蛋挞皮是展艺20克的蛋挞胚。3、蛋挞液要过两遍筛，筛去蛋筋和气泡，烤出来的蛋挞香浓细腻，回味无穷。4、每个烤箱都有自家的脾气，烤制的时间请自行调整，最后阶段最好观察一下颜色，决定烤制时间。咖啡家用的是ACA电烤箱，烤制时间上下火200度22分钟。5、蛋挞皮从冷冻室取出就可装蛋挞液，无需化冻。

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮8个；牛奶90g；蛋黄二个；

辅料

奶油100g；绵白糖40g；低粉7克；

葡式蛋挞的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：淡奶、牛奶、糖混合在奶锅。

3：小火加热到糖溶化。不要煮开。

4：晾一下，把蛋液倒进去牛奶液。

5：一边倒一边搅拌，成蛋奶液。

6：筛入低粉，搅拌均匀。

7：搅拌均匀后用筛子过滤一下。

8：倒入蛋挞皮，八分满。

9：放入烤箱220度先中层烤十分钟再换上层十分钟。

10：这是刚烤好的时候，都鼓鼓的很好看。

小窍门

根据自家的烤箱特点，我是中层十分钟（也就是从上面数第二层），上层十分钟（也就是第一层）。

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮16只；炼乳40克；鸡蛋2只；牛奶130克；糖粉30克；淡奶油140克；

辅料

吉士粉5克；

葡式蛋挞的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：牛奶、炼乳和淡奶油搅匀。

3：加入糖粉，搅拌均匀。

4：加入搅好的鸡蛋液和吉士粉，搅匀即为蛋挞水。

5：准备好蛋挞坯。

6：将蛋挞水分别倒入蛋挞坯，7-8分满。

7：为了试验效果，我分别用烤箱和空气炸锅进行了对比。烤箱预热200度，放入蛋挞。

8：20分钟后烤好，但还未形成焦糖色。

9：.空气炸锅预热，放入蛋挞。

10：设置180度，12分钟。

11：烤好的样子，简直了。

12：左边是炸锅烤的，右边是烤箱烤的。

小窍门

吉士粉没有也可以不放。

葡式蛋挞

主料

淡奶油75g；牛奶70g；炼乳7g；鸡蛋2个；白砂糖25g；低粉7g；蛋挞皮6个；

葡式蛋挞的做法步骤

1：原料如图。

2：将淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖倒入一个小锅内调匀成奶浆，将小锅小火加热，使白糖融化即可，然后放凉。

3：将鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

4：将蛋黄、低粉倒入奶浆调匀。

5：过筛为没有颗粒的奶浆，即为挞水。

6：把挞皮放入烤盘，将蛋挞水依次倒入挞皮内，约7、8分满即可。

7：倒好的蛋挞水。

8：烤箱预热，210度中层，约25分钟左右烤至表面有焦点即可。

葡式蛋挞

主料

淡奶油150克；纯牛奶150克；蛋黄3个；炼乳适量；低粉10克；蛋挞皮20个；

辅料

白糖45克；

葡式蛋挞的做法步骤

1：蛋黄打散，加入白糖，牛奶，淡奶油搅拌均匀，白糖融化为止，加入低粉搅拌均匀过滤一次

2：蛋挞皮从冻库拿出来放烤箱稍微烤两分钟

3：加入自己喜欢的水果或者果脯，再倒入八分满的蛋挞液，入烤箱160度烤25分钟

4：出炉

5：再附一张

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱调，我家戚风是150蛋挞温度用的160刚刚好

法式蛋挞

主料

黄油30克；盐0.3克；鸡蛋8克；糖粉20克；奶粉1克；低筋粉50克；

辅料

鸡蛋1个；幼砂糖20克；牛奶80克；淡奶油25克；香草香精少许；

法式蛋挞的做法步骤

1：挞底材料：黄油：30克、糖粉：20克、盐：0.3克、奶粉：1克、鸡蛋：8克、低筋粉：50克

2：挞汁材料：鸡蛋：1个、幼砂糖：20克、牛奶：80克、淡奶油：25克、香草香精：少许

3：制作过程：1.先制作挞底，黄油自然软化后加糖粉，奶粉和盐一起搅拌拌匀

4：2.加入鸡蛋液一起拌均匀

5：3.再筛入低筋粉一起搅拌均匀成团

6：4.打好的甜面料包上保鲜膜，（按扁包起来方便操作）放冰箱冷藏至面团稍微变硬了

7：5.取出面团，取一个小面团放进模具里

8：6.用手慢慢按开，按均匀，去掉多余面团，捏好放冷藏冰箱待用

9：7.接着制作挞液，将细砂糖，牛奶，淡奶油和香草精倒一起搅拌均匀

10：8.加入打散的鸡蛋液用手动打蛋器搅拌均匀

11：9.用面粉筛过滤一下拌好的挞液

12：10.冷藏冰箱里的挞底取出，将过滤好的挞液倒入八分满

13：11.间距的放烤盘上，烤箱上下火190度烤20分钟左右至表面上色，中间挞液不晃动即可

14：完成咯

15：...

16：..

17：..

18：..

葡式蛋挞

主料

蛋挞皮15个；淡奶油150g；牛奶125g；糖粉50g；蛋黄4个；

辅料

低粉12g；

葡式蛋挞的做法步骤

1：准备好材料，着急做前面的步骤都没拍。

2：把牛奶、淡奶油放入小锅里，加入白糖，稍稍加热就关火，搅拌均匀。

3：冷却后加入打散的蛋黄，搅匀，再筛入低粉，用手抽轻轻按压均匀。

4：把拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮里八分满，放入预热好的烤箱。

5：200度烤20分钟，烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。

6：烤到表面稍有焦斑就可以了。

7：成品。

小窍门

糖粉可以换成白糖，份量也可以根据自己喜好微调。

葡式蛋挞

主料

牛奶140g；细砂糖80g；低筋面粉15g；蛋黄4个；动物性淡奶油180g；蛋挞皮16个；

辅料

炼乳15g；

葡式蛋挞的做法步骤

1：细砂糖加入牛奶，小火加热使其溶化。

2：细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。

3：蛋挞水加入蛋挞皮，烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定，可见表面焦糖物质。

4：葡式蛋挞就做好了，来张特写图！

法式布丁挞

主料

高筋面粉250g；黄油125g；砂糖30g；蛋黄1个；水50g；鸡蛋3个；砂糖B80g；面粉40g；玉米淀粉30g；

辅料

牛奶750ml；香草1根；

法式布丁挞的做法步骤

1：切小块的黄油和面粉，用手捏碎，搓碎，干搅拌一起直到形成细沙的粉状

2：加入蛋黄和水，搅拌均匀

3：加入蛋黄和水，砂糖30g，搅拌均匀

4：揉成一块大面团，立即停止揉面，放进冰箱冷藏30分钟以上

5：牛奶里放入香草籽，微火煮

6：3个鸡蛋加入80g砂糖搅拌均匀

7：加入面粉和淀粉，继续搅拌均匀

8：把煮热的牛奶倒入步骤6的蛋糊里，边倒入边迅速搅拌

9：再倒回锅里，中火煮8分钟左右，这时一定要不停搅拌

10：把冷藏好的面团擀薄，放进烤盘里，上面再倒入步骤8里做好的奶油酱，放进预热到160度的烤箱烤40分钟左右即完成。

葡式蛋挞

主料

高筋面粉220克；低筋面粉30克；黄油40克；盐1克；白糖35克；水100克；

挞水材料

牛奶120克

蛋黄2个

雀巢鲜奶油70克

低粉5克

裹入用

片状黄油180克

葡式蛋挞的做法步骤

1：将40克黄油室温软化后加入面粉，用抓捏的方式混合。

2：将1克盐和5克白糖加入100克水混合后，加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。

3：将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。

4：取出面团扞成比黄油大一倍之面片，将黄油放在面片中间。

5：捏死所有收口，使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。

6：将扞好的面片两端各一折。

7：再将两端的各一折相对折起，成为第一轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。（方子里的松驰是20分钟，我偷懒改成10分钟）

8：将第三次四折后的面片扞开，卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。

9：将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化，不要煮滚，端起晾凉后，加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀，将挞水过筛。接下来切挞皮。

10：将面团切成1.6厘米厚的小圆片。

11：将小圆片面团放入挞膜，用手指从下往上捏，面团要比挞膜高一点。总共16个份量。

12：将挞皮排入烤盘，倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。

13：将蛋挞送入烤箱中层，用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。

14：烘烤完的成品。

15：成品。

小窍门

小提醒：烤箱温度视个人烤箱而定。