杭椒熏鱼

主料

熏鱼适量；杭椒适量；

辅料

老姜适量；蒜末适量；泡椒适量；葱花适量；

杭椒熏鱼的做法步骤

1：起油锅放少许底油把熏鱼煎至金黄！

2：加入姜片料酒煸炒，加没过熏鱼的水煮开改中火煮！

3：待汤汁快要收好的时候下蒜末，泡椒，杭椒一起煸炒加入盐，鸡粉调味最后加入葱花，香油就可以了！

杭椒牛柳

主料

牛肉250克；杭椒100克；

辅料

精盐4克；料酒15克；白糖8克；生抽5克；蚝油10克；鸡精适量；淀粉10克；葱适量；姜适量；蒜适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：准备好所用材料

2：牛肉顺丝切片，再横丝切条

3：牛肉中加生抽，料酒，蛋液

4：再加淀粉，用手抓拌均匀，煨十分钟

5：杭椒茄切掉两头，留中间段

6：放入油锅里炒软

7：锅里加入油，加葱姜蒜煸香后加耗油，精盐，料酒，白糖，

8：放入煸炒好的牛柳和杭椒煸炒，翻炒一会，让汁挂满牛肉和杭椒，加鸡精出勺即可

9：成品图

杭椒牛柳

主料

杭椒100g；牛肉300g；

辅料

鸡蛋1个；蚝油1勺；糖少许；盐少许；蒜3瓣；黄酒15g；葱10g；味极鲜1勺；老抽1勺；淀粉10g；姜10g；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉清水浸泡2小时去除血水。

2：捞出挤干水份切成条。

3：加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

4：杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。

5：锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。

6：留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。

7：锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。

8：放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。

9：倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。

10：出锅装盘。

小窍门

炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。

杭椒牛柳

主料

牛柳400克；杭椒400克；

辅料

蒜末适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；糖适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛里脊切手指粗细的条（炒过后会缩水）用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。

2：热锅冷油把牛肉滑开，时间不要超过3分钟，牛肉承出

3：干净的坐勺猛火爆香杭椒

4：加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟，期间加入少许的白糖。

5：好啦

杭椒牛柳

主料

牛肉300克；杭椒4个；红尖椒3个；姜1块；洋葱1个；鸡蛋清1个；黑胡椒粉1匙；淀粉1汤匙；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉切细条加入蛋清、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉和少许盐拌匀腌制20分钟

2：杭椒切段，姜和红尖椒切丝备用

3：适量洋葱切丝备用

4：锅中加多一点的油烧热下入腌好的牛肉用筷子划散炒至变色

5：盛出备用

6：另起锅加油烧热下入姜丝和洋葱丝炒香

7：加入青椒段翻炒片刻

8：加入牛柳和红椒丝翻炒均匀

9：加少许盐调味即可

10：成品图

杭椒鸡胗

主料

鸡胗10个；杭椒适量；

辅料

洋葱适量；淀粉适量；

调料

料酒适量

酱油适量

盐适量

豆瓣酱适量

植物油适量

杭椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗清洗干净，去除表面残余的筋膜。

2：冷水下锅放入鸡胗，加入少量料酒去腥。

3：水开撇去浮沫。

4：鸡胗捞出洗干净，切薄片。

5：鸡胗内加入盐，酱油，料酒，淀粉抓匀。腌制10分钟。

6：适量杭椒清洗干净。

7：家里没有葱花了，用洋葱代替。杭椒切斜段。

8：锅内加油！

9：下入鸡胗，翻炒至鸡胗完全变色，盛出备用。

10：备用。

11：起锅烧油，放入郫县豆瓣儿酱，小火炒出红油。

12：加入洋葱和杭椒。翻炒至杭椒变软。

13：加入十三香少量鸡精。翻炒均匀。

14：最后加入鸡胗翻炒均匀。

15：有点干，加入一勺水咕嘟咕嘟。

16：盛出就可以吃了。

17：好吃极了。鸡胗脆脆的口感。又不柴，不硬。

小窍门

鸡胗用盐和酱油腌制过，后面又用豆瓣酱，最后翻炒的时候就不要加盐了，不然就会又咸又辣。

【杭椒杂酱面】

主料

手擀面300克；肉餡300克；

辅料

杭椒碎适量；

配料

豆瓣酱150克；蚝油2汤匙；黄酒1汤匙；葱末适量；姜末适量；

杭椒杂酱面的做法步骤

1：豆瓣酱、蚝油混合在一起搅拌均匀备用

2：锅里放少许油，油热时放入葱末姜末爆香

3：倒入肉馅划炒至变色烹入黄酒，倒入调好的酱料

4：转小火熬制，出锅前放入杭椒碎，即成杭椒杂酱

5：另起锅加水，水烧开后加少许盐，将手擀面下入，煮熟后过边冷水，浇上做好的杂酱即可

杭椒炒腊肠

主料

腊肠1根；杭椒100克；蒜瓣1个；

辅料

油适量；鸡粉少许；白糖少许；

杭椒炒腊肠的做法步骤

1：备好食材，杭椒、蒜瓣、小米椒、腊肠；

2：腊肠洗净，锅中放入清水，煮沸后放入腊肠再煮15分钟；

3：煮腊肠的同时，辣椒洗净丝，蒜瓣去皮拍碎；

4：腊肠煮熟后取出用清水冲洗干净；

5：腊肠切成薄片；

6：热锅，下适量油，倒入蒜蓉爆香；

7：加上辣椒丝翻炒均匀；

8：倒进腊肠片继续翻炒片刻；

9：撒下少许清水；

10：调入白糖、鸡粉，翻炒均匀食材即可铲起。

小窍门

食尚小贴士：腊肠在锅中煮熟后容易切片，还可以去除多余的油脂和咸味，湘味腊肠咸度较大，整个菜不需要加盐或酱油了，出锅前调入少许白糖，提味的同时也可以中和一下咸度。

杭椒炒腊肠

主料

腊肠3根；杭椒180g；

辅料

蒜3瓣；油适量；生抽适量；盐适量；

杭椒炒腊肠的做法步骤

1：食材。

2：切好。

3：锅中放油，油少放点。放腊肠进去炒，炒透亮就好了，放蒜片。

4：把杭椒放进锅里炒，我喜欢把杭椒的皮炒皱皱的效果，放生抽，少许盐出锅。

5：成品图。

杭椒羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

杭椒适量；红椒适量；姜适量；洋葱适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量；胡椒粉适量；烹调油适量；

杭椒羊肉的做法步骤

1：材料图。

2：羊肉切片，加盐生抽料酒及一点儿老抽拌均匀

3：配料改刀。

4：调一碗淀粉水。

5：炒锅倒油，炒香洋葱。

6：下腌好的肉片炒熟。

7：将配料入锅翻炒。

8：加一点糖和胡椒粉调味，淋淀粉水出锅。

小窍门

肉片尽可能切薄些。抓腌时水性调味料先抓，最后放盐，淋一点油。炒香洋葱后如果锅太热，可以加一点油。这一类的菜，淋一点芡口感会更好些。