蓝莓意式芝士塔by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

塔皮

低粉100g

黄油50g

鸡蛋1/2枚（去壳~25g）

柠檬汁1/2小勺

塔馅

里科塔芝士135g

细砂糖35g

普通面粉12g

全蛋液30g

柠檬汁18ml

蓝莓冻果适量

蓝莓意式芝士塔的做法步骤

1：塔皮原料。

2：塔陷原料。

3：塔皮制作——把冻黄油放在低粉里切成小块，用手指捻碎，与低粉充分混合，戳捻成粗玉米状

4：磕入鸡蛋（或蛋液）用塑料刮板拌匀

5：再倒入柠檬汁

6：继续用刮板翻拌

7：翻拌至无干粉时，用手轻轻成团，装入保鲜袋冰箱冷藏40分钟以上，或冷冻保存（最多150天）

8：塔馅制作——把Ricottacheese放在打蛋盆中

9：如图。

10：一次性加入除蓝莓冻果之外的所有配料——细砂糖、鸡蛋液、柠檬汁、普通面粉

11：用蛋抽用力搅拌至无颗粒的芝士糊

12：从冰箱中取出塔皮面团，擀成厚度约为4~5mm的厚片，面积大小要根据塔模的尺寸留出足够的边缘宽度

13：把塔皮居中放在塔模中，用拇指轻轻按压边缘，使塔皮紧贴塔模，并用擀面杖滚压去掉多余的面坯

14：用叉子在塔皮底部均匀的扎上小孔，以防烘烤时鼓起

15：倒入之前准备好的芝士糊

16：放入蓝莓冻果

17：连烤盘一起放入提前预热至200°C的烤箱中下层，上下火力，烘烤20~22分钟，轻触塔皮硬实，塔馅表明凝固，插入牙签无糊状物带出，即为烤熟；关火后利用预热焖烤5分钟，取出，烤网上连模具一起冷却

18：稍事却冷后食用塔皮是脆脆的，塔馅是软软的口感；室温后套上保鲜袋过夜后食用，塔皮是酥酥的，塔馅是QQ的，蓝莓还保留了它自身的果香和酸甜的口感

小窍门

1、塔皮的用料基本是一个6"圆形菊花塔模的量，加倍就是一个8“圆形菊花塔模的量；我喜欢一次按8”模的量预备塔皮面团，并放在冷冻室保存2、这个长方形活底塔模的尺寸为245×100×25mm3、这款塔皮配方为无糖型的，它适合于比较甜的馅料；当然如果喜欢也可在塔皮中加入适量的细砂糖，以增加甜度，烘烤时塔皮的颜色也会略深些

蛋奶蓝莓塔

主料

低筋面粉50g；黄油70g；新鲜蓝莓125g；牛奶20ml；蛋黄10ml；盐1g；朗姆酒5ml；

辅料

高筋面粉50g；酸奶20ml；鲜奶油45g；细砂糖10g；香草精适量；水15m；

蛋奶蓝莓塔的做法步骤

1：制作塔皮：将低筋面粉、高筋面粉、盐一起倒到揉面垫上，用手抓匀。

2：加入切成小块的硬硬的黄油丁

3：用刮板不停在黄油和面粉之间切拌，

4：当把黄油和面粉切成松散的沙粒状时，倒入水和鲜奶油的混合物

5：先大致拌一下，然后用手将其整理成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时，

6：1小时后，将面团取出。给揉面垫上均匀撒上一层面粉，然后将面团擀成3-100px厚的面皮

7：将擀好的面皮铺入模具中，并用手指将模具内的面皮花纹压出，用擀面杖擀去模具上方多余的面皮，

8：用叉子在面皮底部插上一些小孔

9：插好之后，先给面皮底部铺上一层锡纸，再压一些重物在上面，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火烤10分钟，10分钟之后将重物、锡纸取下，再烤5分钟即可

10：制作蛋奶液：先在蛋黄中加入细砂糖并混合均匀，

11：再加入酸奶搅拌均匀

12：接着将牛奶、淡奶油、滴入一两滴香草精混合均匀，

13：将拌好的混合物倒入之前的蛋奶中搅匀

14：最后加入朗姆酒，拌成蛋奶液。

15：将做好的蛋奶液倒入烤好的塔皮中约六分满，摆入蓝莓

16：放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，至果浆流出，蓝莓由大变小，塔皮颜色即可

小窍门

1，此方子适合6寸大小的塔模，如果想做比较大的塔，就可以将食材按比例增加。例如8寸，就可以将所有材料都乘以1.78就可以了。2，面粉和黄油的吸水量，会因原料本身的质量和室温的不同，而发生变化。所以，我们往面粉中加入液体时，要先加入80%-90%的量，然后根据面团的状态，再酌情添加。3，塔皮的面团以软硬适中，柔软但不粘手，不觉得干硬就行。面团不要使劲揉搓，整理成团即可，放在冷藏室静置是为了让它更好松弛并更容易擀开。4，为了不让面团在烘烤时鼓起，所以我们要在烘烤时压些重物，比如大米，豆子等。5，这款蛋奶液同样适用于其他塔派内陷的制作。6，每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱的情况酌情温度和时间。

莓果塔

主料

黄油60g；糖粉25g；蛋液25g；低筋面粉100g；盐1/8小勺；

草莓奶油

淡奶油100g

糖粉10g

草莓30g

杏仁奶油

细砂糖30g

杏仁粉30g

蛋液30g

黄油90g

表面用水果

草莓适量

蓝莓适量

树莓适量

黑加仑适量

红加仑适量

莓果塔的做法步骤

1：先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐

2：手动搅匀

3：然后使用电动打蛋器打发

4：分次加入蛋液

5：搅打均匀

6：筛入低筋面粉

7：拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时

8：冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片

9：将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平

10：并使边缘高出塔模2~3mm

11：用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟

12：15分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟

13：取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子

14：送入预热好的烤箱中层开始烘烤

15：15分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟

16：出炉晾凉备用

17：烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发

18：分次加入蛋液

19：搅打均匀

20：加入杏仁粉

21：继续搅打均匀

22：将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中

23：送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用

24：下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用

25：向淡奶油中加入糖粉打发

26：然后加入草莓碎

27：拌匀后装入裱花袋中

28：将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中

29：然后装饰各种水果即可

小窍门

1.做好的塔皮面团冷藏时间不要过久，否则在擀薄过程中，面皮容易断裂；2.用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的时候垫油纸和豆子，都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起；

蓝莓乳酪塔

主料

鸡蛋一个；奶油奶酪60克；黄油35克；盐1克；

辅料

低筋面粉50克；牛奶20克；淀粉8克；糖23克；

蓝莓乳酪塔的做法步骤

1：黄油软化加15克糖，1克盐搅拌均匀

2：加10克鸡蛋搅拌均匀

3：加50克面粉，轻轻揉成面团，然后放冰箱冷藏30分钟左右

4：塔皮全部做好之后用叉子在底部插写小孔，以防在烤制过程中塔皮鼓起;烤箱预热190度，先把塔皮烤15分钟，可以洗些干净的豆子放在塔皮的底部以防塔皮鼓起

5：奶油奶酪软化加8克糖、牛奶、一个鸡蛋打至顺滑，软化加8克淀粉，搅拌均匀

6：倒掉塔皮里的豆子把蛋挞液倒进去8分满，然后放入洗干净的蓝莓

7：烤箱180度把装好蛋挞液的蛋挞放进去烤20分钟左右即可

小窍门

　烹饪技巧：　　1、黄油软化后加糖搅拌均匀即可，不必打发，加鸡蛋也是慢慢加，每次都要搅拌均匀后再加剩余的;　　2、冷藏的目的是更利于擀面操作，而且成品也更酥脆;　　3、烤塔皮的时候放豆子防鼓起，我后来有一次只插了孔没有放豆子，也可以，所以也可以省了;　　4、蛋挞液只需要放八分满即可，以免外溢。

蓝莓饴

主料

水100克；蓝莓酱50克；白砂糖60克；麦芽糖60克；盐少许；

辅料

太白粉30克；水30克；熟玉米淀粉适量；

蓝莓饴的做法步骤

1：用料

2：将30克水倒入太白粉

3：调成均匀面糊，备用

4：100克水与蓝莓酱倒入锅中

5：搅拌均匀

6：加入砂糖，盐，麦芽糖

7：中火加热至完全溶化

8：继续加热至110度，熄火

9：冷却至85度左右

10：徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌

11：糖浆呈透明状

12：继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状

13：倒入硅胶容器中，冷却至手温

14：搓成长条

15：切成2-3厘米的段

16：捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈

17：筛去表面多余的浮粉

18：裹上糯米纸

19：包上糖纸，密封保存

小窍门

加入太白粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。

蓝莓芝士塔

塔皮

黄油40克

低筋面粉75克

糖粉20克

鸡蛋半个

塔馅

奶油奶酪80克

酸奶油30克

蛋黄1个

糖20克

淡奶油20克

柠檬汁少许

调料

蓝莓果酱适量

蓝莓适量

蓝莓芝士塔的做法步骤

1：准备好需要的材料。

2：黄油室温软化后，加入糖粉搅拌至发白。

3：加入蛋液搅拌均匀。

4：再筛入低筋面粉用刮刀混合均匀，面团包上保鲜膜送进冰箱冷藏2小时。

5：面团取出分成两份，上下覆盖上油纸用擀面杖擀成约3mm厚的片状。

6：把塔皮放进学厨4寸心型模具后按压边缘让塔皮面团贴合模具，用擀面杖在模具上滚一圈去掉多余的面团，用叉子在底部扎洞，盖上保鲜膜冷藏半小时。

7：冷藏好的塔皮表面覆盖上锡纸，放满烘焙石或者干豆子。

8：送进预热好的炸烤箱烘烤档180度烤10分钟，然后取出来，拿掉烘焙石，塔皮表面刷一层蛋液，再送进烤箱烤5分钟。

9：接着做内馅。

10：奶油奶酪室提前温软化后，用刮刀搅拌至顺滑。

11：再加入细砂糖和酸奶油搅拌均匀。

12：再加入蛋黄搅拌均匀，再放入柠檬汁和淡奶油搅拌混合均匀。

13：塔皮底部抹少许蓝莓果酱。

14：再倒入芝士糊，放进炸烤箱180度烤15分钟。

15：出炉冷却后表面码上蓝莓，撒糖粉装饰！冷藏后食用更美味哦！

蓝莓派

材料 A

低筋面粉180克

黄油85克

凉水5克

材料 B

鲜奶油75克

奶油奶酪45克

鸡蛋1个

白糖50克

牛奶75克

材料 C

新鲜蓝莓100克

蓝莓派的做法步骤

1：将A材料和成光滑面团，盖紧松弛20分钟。

2：将B材料除鸡蛋外入锅，坐热水上用打蛋器搅拌至奶酪和糖完全融化至无颗粒端起。

3：加入一个打散鸡蛋拌匀成派馅。

4：取出松弛好的面团，用保鲜纸隔住擀成5厘米厚的面片，（面片要擀成比派盘大一圈）

5：取个8至9寸的派盘，放入派皮，去掉保鲜纸，用手在边缘略压，再用擀面棍朝派盘边滚一圈去掉多余的派皮。

6：将C材料蓝莓洗净。

7：将蓝莓均匀的放入派盘。

8：倒入派馅至8分满。提前预热烤箱180度10分钟。

9：将派盘送人烤箱中下层，用上下火180度烤35分钟完成。（注：烤箱温度视个人烤箱温度而定）

10：成品。

11：成品。

蓝莓酱

主料

蓝莓500g；

辅料

柠檬汁30g；糖150g；

蓝莓酱的做法步骤

1：蓝莓倒入不粘锅（我用电饭锅的不粘内胆）加柠檬汁加糖，拌匀。

2：一边煮，一边搅拌，防粘底，尽量不要压烂蓝莓。

3：大火煮开后，转小火，煮至蓝莓汁“挂刀”，收火，降温就会略为变稠。

4：500g蓝莓，产6-7两果酱。冷却后放入消毒的容器里，放冰箱，可存1个月。

小窍门

用来做蛋糕甜品、雪糕冰棒、抹面包，等等，健康零添加。

蓝莓紫薯塔

主料

紫薯适量；蓝莓酱适量；

辅料

炼乳适量；白糖适量；薯片适量；

蓝莓紫薯塔的做法步骤

1：紫薯入锅蒸熟。

2：紫薯去皮过筛。

3：过筛成细腻的紫薯蓉。

4：加入适量的白砂糖，炼乳和蓝莓酱。

5：带上一次性手套把紫薯蓉拌匀抓润

6：用裱花工具挤在薯片上即可。

蓝莓布列塔尼

主料

低筋面粉65克；淡奶油165克；

辅料

细砂糖30克；盐1克；鸡蛋1个；牛奶165克；朗姆酒10毫升；黄油2克；蓝莓干20克；

蓝莓布列塔尼的做法步骤

1：在派盘上抹一层黄油

2：撒上蓝莓干

3：准备所有食材

4：把低筋粉筛到盆中

5：加细砂糖50克盐1克，在加鸡蛋液

6：加牛奶165毫升，手动打蛋器搅匀，让面糊变得顺滑，没有颗粒

7：向面糊中加淡奶油，搅拌，无须打发。

8：面糊过筛，去除小颗粒。

9：静置20到30分钟。

10：向静置好的面糊中加朗姆酒，混合均匀

11：把做好的面糊倒进派盘中（8寸派盘），在撒点果干。

12：烤箱预热180度，180度烤20分钟，200度烤20分钟，一共40分钟即成。（根据自己烤箱灵活掌握时间和温度）

13：出炉，烤好之后会回缩，正常。里面很嫩

14：切开

15：成品

16：成品

小窍门

主料：低筋面粉65克细砂糖50克盐1克鸡蛋一个牛奶165毫升动物性淡奶油165毫升朗姆酒10毫升蓝莓或者（蔓越莓干）适量黄油适量（抹容器用）时间和温度灵活点，多观察。