扯面

主料

盐2克；中筋面粉250克；清水140克；

辅料

胡椒粉少许；姜片少许；香菜一小棵；西红柿一个；鸡蛋2个；

扯面的做法步骤

1：250克面粉2克盐和140克清水倒入和面盆后用筷子搅匀

2：面团移至揉面垫揉透

3：分成小块

4：手上擦少许玉米油把每个小面团搓成圆柱形后盖上保鲜膜松弛一个小时

5：松弛后取一个面团用擀面杖擀开后按压中心位置，但不压断！然后像拉面师傅一样抓着两端拉长（一边在垫上弹几下一边向两端拉长）

6：拉长后中间压过的地方很薄，扯开

7：整条扯开即可

8：扯好的面马上下锅煮，加上你喜欢的配料！

酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面

主料

小麦面粉210g；水100g；猪肉末120g；

辅料

油适量；盐适量；洋葱半个；土豆两个；豆芽150g；鸡精适量；郫县豆瓣酱适量；蒜蓉酱适量；酸辣番茄酱适量；料酒适量；小葱适量；姜适量；

酸辣豆芽扯面的做法步骤

1：面粉里放入2克盐，水，揉成一个团。不必揉成光滑，静置10分钟（此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的）静置10分钟后，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

2：将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉，分成若干小剂子。

3：每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右。

4：趁着这个时间，正好做面浇头，土豆，洋葱切丁，豆芽洗净（肉末里放入盐，葱，姜，料酒搅拌均匀。

5：锅中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色取出备用。

6：豆芽放入水中焯一下。

7：锅中放入食用油，放入洋葱煸炒。

8：煸炒至洋葱出香味，放入土豆煸炒。

9：放入煸炒好的肉末。

10：放入豆芽，翻拌均匀，放入盐，蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，酸辣番茄酱，鸡精翻拌均匀。

11：放入适量水。

12：煮3-4分钟，汤汁即将收干即可。

13：取一份擀开，并用擀面杖在中间用力压一下。

14：捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上轻轻地甩打两下（如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。

15：可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长，下好的面捞出，放入面浇头，翻拌均匀即可。

小窍门

面浇头的汤汁不要收干，留点汤汁与面一起吃，味道特别入味。

油泼扯面

主料

面粉300g；水160g；鸡蛋鸡蛋；

辅料

盐适量；油适量；

油泼扯面的做法步骤

1：准备材料

2：取面盆，放入面粉鸡蛋、少许盐、缓缓倒入冷水

3：顺一方向加水边取水揉，揉好面团盆里盖布醒30分钟

4：面团分成小剂子，搓成长圆柱状,盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上

5：面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒发1个小时,取小剂子将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间用擀面杖横压一下。

6：拿着面条的两端，向两边扯长，等中间变得很薄的时候，从中间撕开，就好了，可以扯到好长。

7：锅里放水，开锅之后，下扯好的面条。开锅之后，煮至2到3分钟就可以,加盐、醋、酱油、葱花、辣椒面。烧热油淋面上，再拌匀吃。

扯面

主料

面粉300克；

辅料

食用油适量；盐适量；青椒适量；西红柿适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；

扯面的做法步骤

1：原料。

2：面粉加140克水，加1.5克盐活好面后盖盖子醒半小时。

3：把面团揉至光滑。

4：炒好的番茄炒青椒。

5：面团分成若干个小块，表面抹油搓成长条后醒1个小时。

6：醒好的面团用擀面杖擀开后用筷子压一下。

7：扯长。

8：从中间撕开。

9：煮锅水开后下入面条。

10：面条煮熟后捞出，浇上喜欢的浇头就可以啦。

小窍门

面要和的软一些，因为各家面粉吸水性不同，和好的面条比包饺子的面要软一些就可以啦。

水扯面

主料

面粉160克；鸡蛋2个；丝瓜小半个；瘦肉50克；

辅料

凉水适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

水扯面的做法步骤

1：准备好160克面粉。

2：加少许盐和80克温水。

3：搅拌至大面絮。

4：揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。

5：再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。

6：放入凉水中泡半个小时左右。

7：趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。

8：起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。

9：下入丝瓜，翻炒断生。

10：加入稍宽的水，大火烧开。

11：加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。

12：拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。

13：一片一片，依次全部放入锅中。

14：加盐，鸡精，生抽调味。

15：再次煮开。

16：起锅。

17：好了。

18：来尝尝味道怎么样。

什锦扯面

主料

菌蔬适量；

辅料

面粉400g；

配料

盐适量；五香粉适量；老抽适量；

什锦扯面的做法步骤

1：备好所需的菌蔬类：西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g

2：面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团，饧30分钟后分剂，再盖上保鲜膜松弛10分钟

3：然后擀成长方形的面片。表面涂上油，盖上保鲜膜饧30分钟以上。

4：锅中放少量油，先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来，表面变黄盛出备用

5：锅中放油，炒肉丁。变色后加五香粉和酱油

6：翻炒均匀

7：倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味

8：胡萝卜、腐竹等下入，

9：加开水和食材持平，中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟

10：最后把青椒和焯好水的西兰花放入

11：翻炒均匀即可离火。

12：另起锅，水开后把面扯成长片下入，面片煮熟后放适量的青菜

13：煮熟的面片捞入碗中，浇上炒好的臊子即可享用。

小窍门

面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好，一定要经过两次的饧面，这样扯出来的面很筋道。

酸汤扯面

主料

扯面剂子适量；

辅料

葱花适量；香菜适量；猪油葱花适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

南德调料适量

香油适量

油泼辣椒适量

酸汤扯面的做法步骤

1：葱花、香菜、猪油葱花、扯面剂子。

2：碗中放入盐、味精、十三香、南德调料、米醋、生抽、香油、油泼辣椒。

3：面剂子上下左右擀匀。

4：用擀面杖在中间压出实线。

5：面条扯匀。

6：从实线处拽开。

7：下锅煮面。

8：先用滚汤将底料冲开搅匀。

9：将煮熟的面条捞入碗中。

10：一碗酸辣可口、老少皆宜的扯面就好啦，保你一次成功！

小窍门

一定先用滚汤将底料冲开搅匀后再捞入面条。

酸辣扯面

主料

金龙鱼饺子面粉120克；水65克；

辅料

葱花适量；榨菜丝适量；香菜几根；

调料

盐2克

花椒油半汤匙

辣椒油2汤匙

生抽2汤匙

醋2汤匙

老抽半汤匙

酸辣扯面的做法步骤

1：扯面比较筋道，一般用中粉或高粉。用中粉时加一点盐可以增加面条的筋性，用高粉可以不加盐，不建议用低粉，筋性太低。我用的是金龙鱼的饺子粉，加了1克盐。

2：一边倒水，一边用筷子将面粉搅成絮状。

3：用手将面絮揉成一个面团。刚开始，不好揉，没关系，揉成团就行。看这是第一次揉，还有很多面絮。盖上放一边静置10-30分钟。一般十几分钟后就好揉了，盖上是防止表面风干。

4：第二次揉面，这个时候已经看不到面絮了，比较光滑。仍然盖上，静置10-30分钟。如果这个时候还是很难揉，有面絮，那说明水少了点，可以用手粘一下水，然后揉进面团里，可以重复多次，直到再没有面絮面团变光滑了。

5：这是第三次揉好的面团，已经很光滑，面团软硬适中了。再盖上静置半小时。

6：半小时后，将面团擀平，大概半厘米厚，切成2厘米左右宽一条的。

7：取一个大盘子，先抹一层油，然后将切好的面条铺上，再刷一层油，面条各个面都要刷到，不然后面容易粘一块。然后包上保鲜膜，至少醒1小时。我是提前一天晚上弄好这些，第二天一早直接扯面就好了，很省时间的。

8：第二天一早，开始扯面。先用擀面杖擀薄了，再来扯，这样面条比较厚薄均匀一些。因为我这是一个人的量，面条比较细，所以中间没用筷子压一下。扯面的时候力度要有弹性，不能用蛮力使劲扯，这样容易断。这个时候可以开始烧水。

9：取一个面碗，准备汤底。根据自己的口味放盐、生抽、老抽、醋等，一点葱花，一点榨菜丝。

10：水烧开后，可以先舀几勺水冲一下调料，将汤底先调好。

11：将火转中小火，保持微沸状态，然后将面条扯好放入水里，再转大一点火，煮熟面条。像饺子皮那样半透明就熟了，不放心可以用筷子夹断一下试试。面条比较薄，很快就熟了。如果厚一点，可以加一次冷水，煮多一会。

12：将煮好的面条捞入汤碗中，再加几根香菜，拌匀就可以吃了。如果有卤牛肉来几片，更美（mei)得很。

小窍门

1、做面条，面粉要选筋道一些的，就是蛋白质含量高一点的，不能用低粉，可以用中粉、中粉 高粉、高粉，这样做出来的面条才筋道。2、不同牌子的面粉吸水率不一样，一开始不要放多了水，可以先粉量一半少一点点的水，实在太干了不好揉，就用手粘水揉面，一点点加。做面条的面团要比包子馒头的要稍微硬一点点，我一般粉和水的比例在45-55。3、面团要揉多几次，揉一次静置一段时间，再接着揉，揉个两三次，面条才会好吃。4、揉好的面团至少也要醒1小时才好。可以提前一晚上揉好面团，第二天早上扯面，可以节约早上的时间。如果面条是冰箱冷藏过夜的，一定要早点从冰箱取出回温，不然面条是僵的，不好扯，容易扯断。5、捏不好面条的人，可以学我的懒人方法（我也是从别人那学来的），用擀面杖先擀薄了，再来扯面，简单快速多了。

油泼扯面

主料

面粉适量；食盐适量；

辅料

葱花适量；油适量；辣椒面适量；

油泼扯面的做法步骤

1：一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团

2：然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面

3：醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下

4：松弛软了的面团，稍微揉一下

5：用筷子在中间压一下

6：慢慢地把两端拉长

7：然后从中间筷子压过的地方撕开成两根

8：电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟

9：煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了

10：然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！

油泼扯面

主料

高筋面粉200克；黄瓜适量；辣椒面适量；火腿适量；葱适量；

辅料

食用碱少许；水100克；

调料

盐适量

鸡精适量

耗油适量

生抽适量

老抽适量

香油适量

醋适量

油泼扯面的做法步骤

1：准备好面粉。

2：加少许盐和食用碱。

3：分次加水，搅拌成棉絮。

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

5：取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。

6：分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。

7：第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。

8：擀开。

9：用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。

10：用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。

11：起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。

12：捞出放入大碗中。

13：放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

14：浇上热油。

15：加入香油，翻拌均匀即可食用。

16：好了，尝尝。