炸驴肉

主料

驴肉300g；洋葱半个；

辅料

辣椒面适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；椒盐粉适量；盐适量；山茶油适量；毛葱适量；蒜适量；姜适量；海鲜酱油适量；

炸驴肉的做法步骤

1：驴肉用水浸泡2小时以上，跑出血水

2：葱姜蒜切条

3：加入孜然粉、胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、盐

4：加入海鲜酱油和山茶油拌匀

5：泡好的驴肉洗净，剔除筋膜切片

6：拍松

7：放入调料汁中腌制半小时以上

8：洋葱切片

9：铺在炉盘上

10：码入驴肉

11：空气炸锅200度预热5分钟，炸制10-15分钟，中间翻动2次

12：，出炉，装盘，放上洋葱圈。

小窍门

1、第一次做驴肉，看上去肉质有点粗，不过炸出来口感蛮好的，味道亦是相当好。2、腌制驴肉的调料随个人喜好添加。3、炸制温度和时间取决于驴肉片的大小厚薄。

酱驴肉

主料

驴肉2000g；

辅料

葱少许；姜少许；大料少许；花椒少许；蒜几瓣；桂皮少许；丁香几粒；辣椒3个；郫县豆瓣酱2勺；黄酱4勺；甜面酱2勺；老抽适量；白酒少许；料酒少许；糖少许；盐酌量；豆豉少许；

酱驴肉的做法步骤

1：驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。

2：锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。

3：在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。

4：把肉块放进同炒。

5：等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。

6：等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。

7：捞出肉块，晾凉切片食用。

小窍门

酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。

牛肉蒸饺

主料

牛肉馅300g；猪肉馅100g；山芹菜500g；麦芯粉500g；澄面80g；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；沸水适量；姜粉一小勺；酱油2大勺；白糖少许；味精少许；清水适量；

牛肉蒸饺的做法步骤

1：麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，

2：待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；

3：澄面的面团

4：将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时

5：揉好的面团

6：醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；

7：面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；

8：这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；

9：最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；

10：松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，

11：包入馅料，封口，

12：蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。

小窍门

加入澄面，面皮稍带一点透明状；沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，

翡翠驴肉蒸饺水饺子

主料

驴肉700g；面粉适量；

辅料

菠菜适量；圆葱1个；胡萝卜1个；

配料

姜适量；蚝油适量；酱油适量；豆油适量；十三香适量；盐适量；

翡翠驴肉蒸饺水饺子的做法步骤

1：菠菜水洗后控干，用锅把水烧开后焯一下

2：打散放凉一点，捞菠菜带着的水不用控出，等下一起放进料理机里。

3：用料理机把焯好的菠菜打成菠菜泥，喜欢面皮颜色浅一点就过滤，如果像我一样想把所有的营养都吸收，就直接全放到面里。

4：面团揉好后醒一阵。我都是先和面，再去切馅，所以怎么也要醒半小时。

5：面团醒好后就变得光滑有弹性了。

6：肉馅还是剁的最好吃。看~熊爸爸的双刀飞的多像样！

7：肉馅里主要的配料。圆葱会让驴肉更加鲜美，胡萝卜不仅提供营养，还会提供馅料的美观程度。

8：搅拌肉馅的时候一定朝一个方向哦，我都喜欢顺时针。东北人都是吃大豆油，把油烧开后，凉点再加入。馅里面放入姜末、耗油、十三香、酱油、盐。肉馅搅起来会刷刷直响的时候说明干湿程度正好，太干了饺子不好吃，太湿了包一会儿馅子盆里就都是水，饺子不好闭合。先不要加太多盐，如果觉得馅子干就多加点酱油，怕颜色重可以加生抽。

9：我为了拍照这次没上手包，婆婆和熊爸爸做了主力。

10：熊宝宝此生第一次被允许参与包饺子，非常认真。

11：奶奶手把手教宝宝包饺子

12：劳动最快乐~！

13：这几个是熊宝宝自己包的，丑了一点，不过还真没有露馅的！

14：看一下我们的特色蒸饺吧！

15：开锅下饺子咯~！

16：我最喜欢四方的那一个，我觉得很像聚宝盆~~呵呵

17：水饺颜色碧绿，有点像翡翠的颜色哦！

18：熊宝宝大呼好吃！

19：她能吃十多个这么大的饺子哦~

20：怎么样，看起来有食欲吧！！！！

小窍门

包饺子不难，关键在于调馅。如果不包海鲜馅的饺子，我都建议放点耗油，提鲜很有效哦！实践证明，水饺比蒸饺好吃~~建议亲们直接煮来吃，不要费神蒸了。

酱驴肉

主料

驴肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；八角适量；生抽适量；老抽适量；甜面酱一勺；盐适量；料酒适量；白酒适量；植物油适量；醋适量；香油适量；糖半勺；

酱驴肉的做法步骤

1：驴肉切成大块。

2：放入冷水中，加入适量姜片，加入适量料酒，大火烧开。

3：葱姜切片。

4：锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。

5：加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开。

6：加入适量清水。

7：这时候驴肉煮开，捞出洗干净。

8：把汤和驴肉一块放入高压锅中。

9：按豆类蹄筋键，程序结束自动放气。

10：把驴肉和汤一起倒入锅中大火烧开收汤，汤汁浓稠关火。把驴肉冷却。

11：把冷却的驴肉切成薄片。

12：小碗中加入适量生抽醋香油蒜末兑成调料，驴肉蘸着调料吃吧。

驴肉火烧

红烧驴肉用料

面粉适量

盐适量

辅料

酱驴肉适量；

驴肉火烧的做法步骤

1：高筋面粉加一茶勺盐。

2：揉成面团大概醒40分钟，再此期间间隔十几分钟就揉一次面，揉两次就可以了。

3：把面团分为平均的圆柱面团，把每个面团表面抹上油，再醒10多分钟。

4：碗中放面粉，十三香，用热油烫一下，做成油酥，不过我这个油酥做的太多了，建议多放油少放面。

5：把面团擀成面皮，放油酥，我这个就是面多油少的例子，油酥抹不均匀，建议油酥多油少面，能涂抹均匀。

6：把涂抹好油酥的面皮从一边卷起来，两边捏在一起，封口，放在饼铛里烙。

7：驴肉浸泡凉水两小时去除血水，途中，可以淘洗几次，然后凉水下锅，开火炒一下，开锅后，把驴肉捞出，放在高压锅里，放炖肉料，葱姜蒜，老抽、盐、糖，加入没过肉的冷水，开火上汽后，炖30分钟，就可以啦，很抱歉忘了这一步的拍照。

8：捞出肉凉凉，凉凉后将驴肉加入青辣椒香菜剁碎。

9：因为饼有分层，可以直接撕开，把剁好的驴肉夹到饼里，在加一两勺肉汤，就完成了。

小窍门

1、油酥建议油多面少，这样可以把油酥可以均匀涂抹在面皮上。2、驴肉还是凉的好吃。3、刚烙出来的饼挺脆的，建议先炖好肉凉凉以后再烙饼。4、建议搭配紫菜蛋花汤或其他清淡的汤。5、饼真的挺费油的。

驴肉灌汤饺子

主料

驴肉500g；白菜300g；面粉500g；清水适量；

辅料

葱15g；姜10g；五香水350ml；花生油35ml；蚝油5ml；

驴肉灌汤饺子的做法步骤

1：驴肉剁成肉馅。

2：葱姜洗净切末。

3：葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌匀再加下一次。）

4：白菜洗净剁碎。

5：攥一下水分加入肉馅拌匀。

6：面粉加清水揉成面团。

7：盖上湿笼布醒15分钟。

8：再揉至三光。

9：揉好的面团下剂子擀成饺子皮。

10：包成饺子。

11：入锅中煮熟即可。

12：成品图。

小窍门

往肉馅中加五香水时，一次不要加太多，每次都要充分顺着一个方向搅拌。

驴肉锅

主料

白萝卜半根；

辅料

盐少许胡萝卜；香菜一根；

驴肉锅的做法步骤

1：砂锅内放少许油，葱姜炝锅后，放入白萝卜煸炒。

2：白萝卜半熟后加入酱油继续煸炒几分钟，然后加水。

3：水开后下驴肉片。大火将水再次烧开后，转小火炖10至15分钟。出锅前放盐，鸡精，撒入少许香菜末。

炒驴肉

主料

驴健肉适量；蒜苗适量；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；生抽适量；干红辣椒适量；盐适量；醋适量；糖适量；

炒驴肉的做法步骤

1：辅料如图处理，驴肉已在锅中煮了一个小时，锅中加生抽料酒煮

2：驴肉切片

3：净锅入油，大火煸炒驴肉，炒面微焦盛出

4：留底油，入葱姜同炒香

5：入干辣椒炒香

6：再次炒驴肉，加少许生抽、醋、糖调味

7：加入蒜苗同炒

8：调入少许盐即可

9：成品

笋肉蒸饺

主料

新鲜冬笋2个；猪肉末250g；面粉300g；开水100g；冷水70g；

辅料

玉米油10g；盐3g；姜末5g；生抽5g；老抽2g；糖3g；玉米淀粉8g；白胡椒粉1g；鸡精1g；

笋肉蒸饺的做法步骤

1：备好食材：肉馅和冬笋

2：冬笋去壳洗净后焯煮10分钟左右捞出

3：切细丝

4：先在肉末里倒入适量水搅打均匀

5：随后加入笋丝、姜末、2g盐、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、玉米油、玉米淀粉、鸡精

6：顺一方向搅拌均匀备用

7：面粉中加入1g盐，随后倒入100g开水，并用筷子搅拌成絮状，之后再倒入70g冷水搅拌

8：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右

9：将松弛好的面团搓成长条，再分割成小份面团

10：将小块的面团擀成圆形的饺皮，放入馅料

11：合拢饺皮，捏出褶皱，并把口封严实

12：饺子包好后依次放入蒸锅中，大火将水烧开转中火，蒸制12分钟即可出锅

13：食用时可沾点醋，或自己喜欢的蘸料更美味哟！

小窍门

1、新鲜笋最好焯煮一下，这样可以去除笋里的草酸2、面粉的吸水量不同，放水时要酌情添加3、饺子蒸好后要趁热吃