大米糕

主料

大米400克；

调料

酵母4克

糖35克

清水适量

红枣少许

大米糕的做法步骤

1：米用清水洗干净，然后加入清水浸泡10小时以上，这次我浸泡了一个晚上，夏天天气热，浸泡的时候最好放冰箱冷藏里，这样比较安全。

2：浸泡好的大米倒掉浸泡用的水，再添加一些清水，清水的量以没过大米即可。

3：用破壁机打碎，打成大米浆。

4：打好的大米浆倒入容器里，加入白糖和酵母，搅拌均匀，盖上盖子进行发酵。

5：大枣清洗干净，擦干水分，去核，切成大枣片备用。

6：发酵好的大米浆表面会出现气泡，时间上大约在1小时左右。

7：打一个合适的容器，刷一层食用油防粘。

8：把发酵好的大米浆倒入容器里，表面放上大枣。

9：上锅蒸熟，凉水下锅，上汽后开始计时，30分钟左右关火，再焖一会儿，具体时间根据自己的容器和大米糕的大小来定。

10：蒸好的大米糕取出来脱模，切块品尝吧。

小窍门

1、大米一定要浸泡够时间，浸泡好的大米会发白，比较饱满，天热的时候浸泡大米最好放在冰箱冷藏里，不然容易变质。2、大米糕蒸的时间要根据自己的容器大小来决定时间。

蒸米糕

主料

粘米粉适量；

辅料

糯米粉适量；葡萄干适量；白糖适量；油适量；红豆适量；

蒸米糕的做法步骤

1：红豆泡一晚上加水和白糖熬。

2：熬一个小时放入榨汁机里榨成酱。

3：粘米粉加入适量糯米粉和白糖，少许油。

4：这样然后搓散。

5：我用的一次性杯子剪掉。

6：挤上红豆沙。

7：然后再铺上一层粉。

8：最后撒上葡萄干。

9：上锅蒸。

10：蒸30-40分钟端出。

11：取出糕点即可。

大米糕

主料

大米200克；糖30克；干酵母2克；

辅料

水适量；

大米糕的做法步骤

1：用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量

2：将米洗净，用清水浸泡至涨发。

3：控干水分

4：倒入料理机，加少许水，

5：搅打成细腻米浆。约420克。

6：将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。

7：熟透出锅。

8：加入100克米浆，

9：搅拌均匀。

10：加入酵母和5克糖。

11：搅拌均匀，置温暖处发酵。

12：米糊涨发。

13：倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，

14：搅拌均匀，置温暖处再次发酵。

15：米糊涨发，

16：倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。

17：放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。

18：出锅，稍凉，

19：脱模，趁热食用。

小窍门

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。发酵时间需根据温度情况酌情调整。蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

大米蒸糕

主料

大米粉140g；低粉10g；鸡蛋4个；酸奶160g；白糖70g；橄榄油40g；

辅料

白醋几滴；糖针适量；

大米蒸糕的做法步骤

1：先将蛋黄与蛋白分离在两个无油无水盆中。

2：鸡蛋黄打散加入10g白糖搅拌均匀。

3：加入酸奶搅拌均匀。

4：加入大米粉与10g低粉(先混合均匀)，翻拌均匀。

5：蛋黄糊中加入橄榄油翻拌均匀。

6：蛋黄糊制作完成。

7：将蛋白打至粗泡状。

8：加入20g白糖继续搅打。

9：打至细泡状再加入20g白糖继续搅打。

10：打至粘稠状每第三次加入20g白糖继续打发。

11：蛋白霜制作完成。

12：取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

13：再取部分蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

14：将最后剩余的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

15：蛋糕糊制作完成。

16：将蛋糕糊倒入八寸模具中震出气泡，再覆薄膜防水蒸汽。

17：将锅中水烧开，放入模具，蒸45分钟、停火后待5分钟后可以掀开盖。

18：打开锅盖。

19：刚出锅的大米蒸糕香喷喷的。

20：用刀切去四边，撒上装饰糖针点缀，真漂亮啊。

21：切开看看吧，细腻香甜、柔软膨松、非常好吃的茶点。

22：好吃的美味还需自已动手，才能品尝其不凡的口感。

大米糕

主料

大米粉200g；低筋粉100g；葡萄干适量；

辅料

白砂糖70-80g；酵母4g；温水240-250g；

大米糕的做法步骤

1：所有主辅料如图。

2：除温水外其他混合在一起。

3：加入温水搅拌成糊状（根据大米粉和面粉的干湿度调节水量）。

4：加盖子保温保湿发酵至体积膨大1.5倍左右。

5：发酵好大概这个样子。

6：能看出比较丰富的蜂窝气孔。

7：搅拌排除水气体。

8：裱花袋可以用一个深一点的容器撑开。

9：讲米糊装进裱花袋。

10：这样，然后裱花袋口剪一个小口子，方便米糊挤出，但不要太大。

11：米糊挤容器的一半后加入泡好洗净的葡萄干，再挤入一部分米糊覆盖。

12：大约八分满即可，预留二次发酵的空间。

13：摆入蒸锅二次发酵15分钟左右。

14：水开后蒸15-20分钟（视容器大小而定）。

15：出锅后脱模冷却即可。

蒸大米粉蛋糕

主料

粘米粉（大米粉）140g；鸡蛋5个（带壳55g/个)；牛奶70g；玉米油20g；糖60g；

辅料

柠檬汁或醋，1茶匙；

蒸大米粉蛋糕的做法步骤

1：做蛋糕前，先开火烧水，等面糊拌好，水也开了。牛奶和油拌至油水混合。

2：放入蛋黄拌匀。

3：倒入大米粉拌至无颗粒状。

4：蛋白加糖用电动打蛋器打至干性发泡，提起打蛋头呈挺立的小尖。

5：取1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。（不要打圈拌，容易消泡，从底部往上翻拌。）

6：然后倒回剩余的2/3蛋白里翻拌均匀，拌好是浓稠轻盈的状态。（如果面糊稀稀的，那就是消泡了，蛋糕就不会成功了。）

7：把面糊倒入8寸加高活底蛋糕模里，轻震几下，震出大气泡。（这方子也适合用6寸或7寸加高模，蒸出来会显高，我只有8寸的。）

8：蒸锅铺上干净的布或毛巾（防止过多的蒸汽从底部进入。），把蛋糕放入。（蒸锅的水一定要预先烧开，开水下锅。）

9：盖上碟子防止水份滴落在蛋糕上。（也可包上保鲜膜或锡箔纸。）

10：盖上锅盖，蒸50分钟，关火焖5分钟。

11：开盖取出。

12：倒扣放凉。

13：不塌陷不收腰。

14：很松软。

15：再来张。

大米粉蒸蛋糕

主料

大米粉90g；牛奶60g；玉米油20g；白糖50g；

辅料

鸡蛋2个；

调料

白醋几滴

大米粉蒸蛋糕的做法步骤

1：2个鸡蛋蛋清与蛋黄分离在两个干净无油无水的盆中。

2：蛋黄打散加入10白糖搅拌均匀。

3：加入牛奶搅拌均匀再加入玉米油搅拌均匀。

4：筛入大米粉至蛋黄糊中翻拌均匀。

5：蛋黄糊制作完成。

6：蛋白打至粗泡状加入1/3白糖继续搅打。

7：打至细泡状第二次加入白糖继续搅打。

8：最后一次加入白糖，再加几滴白醋继续搅打。

9：蛋白糊搅打完成。

10：将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

11：第二次加入蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。

12：蛋糕糊制作完成。

13：倒入6寸模具中震去气泡，覆盖薄膜。

14：将模具放入已烧开的蒸锅中（放入足够的水），蒸30分钟后停火3至5分钟后再掀益。

15：取出蒸好的蛋糕，去掉覆膜。

16：晾凉取出，脱膜非常完整，漂亮！

17：一款配方大米粉蒸做了N次，零失败。具有大米的独特大米香气，外观漂亮不塌陷、美观又好吃。

蒸大米。

主料

大米看情况。；

辅料

水看情况。；

蒸大米。的做法步骤

1：把大米淘好。

2：放到蒸锅里。

3：加入适量的水。

4：就可以开始蒸啦！

小窍门

水不要加都不少，这样会影响你的口感。

蒸米糕

主料

米糕干预粉1包；

辅料

清水315g；白糖50g；

蒸米糕的做法步骤

1：买一包米糕干预粉、里面配有发粉包、准备清水、白糖即可。

2：称好清水，加入干预粉搅拌。

3：搅拌均匀即可。

4：用袋子密封发酵一晚上。

5：次日发酵效果。

6：称50g白糖。

7：加入干预粉发粉包，搅拌均匀。

8：刷点食用油到蒸具。

9：把搅拌好米浆倒八分满。

10：摆好放入蒸锅，蒸十分钟。

11：开锅，还不错。

12：很细腻的口感，发酵得也很好。

13：成品。

大米蒸蛋糕

主料

大米粉190g；低筋面粉30g；白糖70g；鸡蛋4个；牛奶160g；食用油40g；

辅料

白醋几滴；青丝少许；红丝少许；紫薯粉适量；

大米蒸蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋蛋黄与蛋白分离在两个无水无油的盆中。

2：蛋黄中加入10g白糖。

3：将蛋黄与白糖搅拌均匀。

4：加入纯牛奶继续搅拌均匀。

5：加入食用油搅拌均匀。

6：加入大米粉与低粉先混至均匀。

7：蛋黄糊制作完成。

8：将蛋白打至粗泡状加入20g白糖继续搅打。

9：搅拌至细泡状第二次加入白糖继续搅打。

10：第三次加入白糖、同时白醋几滴继续搅打。

11：将蛋白霜打至此状态。

12：将蛋糕糊中加入适量紫薯粉翻拌均匀。

13：将蛋黄糊中分3次加入蛋白霜翻拌均匀。

14：第二次加入蛋白霜翻拌均匀。

15：将剩余蛋白霜最后一次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

16：蛋糕糊已做好。

17：将蛋糕糊倒入模具中震出气泡，再撒上适量青、红丝点缀。

18：将薄膜覆盖模具上。

19：先将锅中水(水要稍多些)烧开，再放入模具蒸制45分钟(停火后5至10分钟后再掀盖)。

20：刚从锅中取出的蒸蛋糕。

21：去掉覆盖的薄膜，蛋糕蒸得很好。

22：既好看又好吃的蒸蛋糕，放在餐桌上拍照灯光与厨房不同，效果略差异。