西湖牛肉羹

主料

牛里脊适量；

辅料

白玉菇适量；嫩豆腐适量；蛋清1个；

配料

盐适量；胡椒粉适量；香油适量；香菜适量；葱花适量；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。

2：将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。

3：牛肉末加水泡散，备湿淀粉。

4：牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。

5：捞出。

6：坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。

7：放嫩豆腐。

8：烧开后放牛肉。

9：调入盐。

10：调入胡椒粉。

11：倒入湿淀粉。

12：打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。

小窍门

1.可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。2.可以适量加入料酒。3.可以在调入湿淀粉后再放牛肉。

西湖牛肉羹

主料

牛肉1块；鸡蛋2个；香菜1棵；干香菇3个；盐适量；水淀粉适量；白胡椒1匙；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：香菜洗净切碎备用

2：牛肉切小丁备用越小越好

3：干香菇泡发后切小丁备用

4：淀粉加适量水调成水淀粉备用

5：蛋清打入盆中备用

6：牛肉丁焯水后洗净沥干水份备用

7：锅中加水烧开放入香菇丁

8：用勺子撇去浮沫

9：放入牛肉丁煮一会

10：加入适量盐

11：少许白胡椒

12：放水淀粉勾芡

13：烧开后立马倒入蛋清中并用筷子把蛋清打散，撒上香菜即可享用了

14：成品图

西湖煎蛋

主料

鸡蛋3个；虾皮适量；猪肉馅适量；韭菜适量；

辅料

料酒适量；盐适量；糖适量；香醋适量；酱油适量；玉米淀粉适量；姜末适量；

西湖煎蛋的做法步骤

1：虾皮加入料酒拌匀。料酒的量稍多一点。

2：再加入猪肉馅拌匀。

3：炒锅上火，加少许底油，下入调好的馅炒散炒匀。

4：盛出，趁热打入三个鸡蛋拌匀。

5：加入韭菜段。

6：拌匀后加入一点盐、一点香醋和一点生粉。生粉待下一步油锅烧热后蛋液准备下锅时再加。

7：锅上火放入油，将调好味的蛋液倒入。

8：中火煎至蛋液底面焦黄后翻面。

9：加入少许热水。

10：盖上盖烹煮半分钟后关火，放一边，让鸡蛋把汁收进去。

11：另起一锅，加入少许水、盐、酱油、糖、香醋（多一些）煮开，然后加少许水淀粉。

12：再煮开，西湖醋汁就做好了。

13：把煎好的鸡蛋改刀。

14：盛入容器内，浇上西湖醋汁，撒上姜末即可。

15：成品图

16：成品图

17：成品图

西湖瘦肉羹

主料

里脊2两；鸡蛋1个；香菜适量；盐适量；

辅料

香菇2朵；水淀粉适量；胡椒粉适量；味精适量；

西湖瘦肉羹的做法步骤

1：里脊剁碎备用（我用的是梅花肉）

2：香菇泡发洗净切碎备用

3：煮锅加水加热，放入肉糜、香菇碎，打散，至水大开，关火。

4：将肉糜和香菇碎沥出，并用清水冲洗，为的是祛除肉糜中的血水

5：煮锅加清水，沥好的肉糜和香菇冷水入锅，加热

6：待水大开缓慢加入打散的鸡蛋，香菜碎，盐、味精、胡椒粉，并按自己的喜好的浓度，加入水淀粉勾芡成浓汤。

7：关火　出锅　上菜～～

小窍门

1、如果把鸡蛋改成蛋白的话，颜色会更漂亮，我用的是全蛋，呵呵2、香菜、胡椒粉必不可少3、成品的浓度，按自己喜好用水淀粉调即可

西湖牛肉羹

主料

牛肉250克；黄瓜一段；胡萝卜一段；鸡蛋一个；鲜香菇一朵；

辅料

生姜一块；大蒜一瓣；小葱适量；生抽适量；香油适量；料酒适量；盐适量；油适量；黑胡椒粉少许；水淀粉适量；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：用的新侬澳洲进口牛健肉

2：准备好原材料

3：牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失

4：香菇切成小颗粒

5：黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感

6：生姜、大蒜、小葱切成末，葱白和葱叶分开

7：牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎，如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感

8：牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩，我觉得有影响健康就没加

9：鸡蛋搅拌均匀，我用了全蛋，常规的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根据自己情况来做吧

10：锅烧热，加入适量油烧到7成热，放入葱姜蒜末快速爆香

11：下入牛肉，大火快速翻炒至变色，不要炒太久了，炒久了肉老影响口感

12：下入香菇粒快速翻炒至熟，加入适量盐和少许生抽翻炒均匀

13：加入适量开水再次煮开，一定要加开水，一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用，加凉水会影响肉质的口感和营养

14：加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟

15：倒入鸡蛋液，一边倒一边轻轻搅拌

16：加入水淀粉，一边加一边搅拌均匀

17：出锅了

小窍门

一、可以加入适量豆腐，将豆腐用开水稍微烫一下后和黄瓜粒一起加入；二、做好一道菜，细节很重要，要仔细看每一步的注意事项。

西湖醋鱼

主料

草鱼一条；水淀粉50克；白胡椒粉1克；

辅料

盐2克；生抽75毫升；镇江香醋50毫升；绍兴黄酒50毫升；糖25克；姜末3克；

西湖醋鱼的做法步骤

1：准备好鱼和调味料。

2：草鱼洗干净在砧板上放好，用毛巾压住鱼（不然会打滑），然后用锋利的刀把鱼片成两大块，尽量切的均匀，慢不要紧，用毛巾压住这样也安全。千万不要切断。

3：把鱼内脏什么清理干净，如果有血的话用水多冲洗几次就好了。

4：用刀在鱼背部厚的地方斜划三刀备用。

5：在锅里放大约1000毫升水，水里放盐2克，等水开了之后，把鱼放进去煮，鱼皮记得朝上，大火煮3分钟关火焖3分钟。这里是有技巧的，师傅会把肉厚的那扇鱼先放下去煮个10-20秒，然后在整鱼下锅。

6：取出鱼之后，留下大约是150毫升鱼汤，加入生抽、黄酒、糖和姜末。

7：大火煮开之后，依次放入1克盐和香醋。

8：兑入水淀粉，不断搅动，等糖醋汁滚成红亮的芡汁即可（爱吃葱的可以撒点葱末）。

9：把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。

小窍门

这里的鱼活的买回来，必须饿三天以上，吐出鱼肚里的土和草渣，不然会有泥土味道。

西湖醋鱼

主料

黄鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；玫瑰醋适量；

西湖醋鱼的做法步骤

1：原料

2：鱼沿着背脊一破二不要切断

3：用盐和料酒摸匀放入葱姜

4：腌制45-60分钟

5：适量水加入料酒煮开

6：放入腌制的黄鱼

7：煮熟捞出待用

8：起油锅加糖小火炒化开

9：加入生抽老抽醋淋在鱼上即可

10：西湖醋鱼

小窍门

水一定要煮开再放入鱼

西湖炒饭

主料

米饭200克；鸡蛋3个；火腿3块；虾仁100克；香葱适量；甜豆适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；

西湖炒饭的做法步骤

1：准备材料。

2：米饭炒散。

3：起油锅，下虾仁，火腿，甜豆炒熟，备用。

4：起油锅，鸡蛋炒熟，炒散。

5：倒入炒散的米饭和配料拌匀，下调味，起锅前加入香葱。

西湖鸡蛋饼

主料

鸡蛋2个；西葫芦2个；面粉200克；

辅料

葱花碎适量；

配料

盐一小勺；

西湖鸡蛋饼的做法步骤

1：准备西葫芦两个、鸡蛋两个、面粉和小葱

2：西葫芦洗干净，擦成丝

3：放一小勺盐，腌一会儿，西葫芦会出水，所以不用再放水了

4：两个鸡蛋打进碗里，打散

5：将蛋液倒进腌好的西葫芦丝里搅拌均匀

6：再放200克左右的面粉继续搅拌

7：锅里放油，七成热到九成热都可以，倒一勺搅拌好的糊糊，并用勺子按平成饼状。（如果用电饼铛就最简单了，电饼铛的两面都刷上油，倒进糊糊盖上盖，一会就熟了）

8：稍等一会，晃一下平底锅，饼已经可以自由晃动了就可以翻面了。两面都变成金黄色就熟了

9：香喷喷的西葫鸡蛋饼出锅了

西湖牛肉羹

主料

卤牛肉150g；嫩豆腐150g；鸡蛋1个；

辅料

油1勺；盐适量；生抽1匙；白胡椒粉少许；葱2根；香油几滴；水淀粉半碗；

西湖牛肉羹的做法步骤

1：准备食材，我这里用熟的卤牛肉，口味跟正宗做法不一样哈。

2：卤牛肉切小丁，生姜切片

3：牛肉丁，生姜片一起放入高压锅加一大碗水炖15分钟，使牛肉香味融入汤中。(不用高压锅也可以，不过要多加点水，多煮一会儿)

4：嫩豆腐切小丁，鸡蛋打散，葱切成葱花备用

5：牛肉煮好后连同汤汁一起倒入汤锅，再倒入豆腐丁，加油，盐，白胡椒粉，生抽一起煮几分钟

6：倒入水淀粉搅拌一分钟，再缓缓倒入蛋液，边用筷子快速打圈将鸡蛋打成絮状，最后滴入香油，洒上葱花即可。