炝生菜

主料

生菜一把；

辅料

食用油少许；花椒一把；生抽适量；纯净水少许；芥末油一点；盐一点；干辣椒数个；白醋少量；白糖适量；

炝生菜的做法步骤

1：生菜洗净，控水备用

2：坐锅烧水，水开加入一点食用油，少许食盐，将生菜一片片加入沸水中氽烫，我基本是在水中上下烫两下即夹出

3：所有生菜烫好，控水备用

4：生菜挤出水分，卷成一个个生菜包，摆盘备用

5：取一小碗，加入适量生抽一小勺白糖，少许白醋，一点芥末油，少许清水，搅拌均匀

6：将调料汁淋在生菜包上，干辣椒洗净，剪成辣椒圈，洒在生菜上

7：热锅，放入菜籽油，加入花椒，小火煸香，注意花椒不能火大糊了

8：花椒煸香后捞出不用，中火油热冒青烟，关火，等五秒钟，将花椒油浇在生菜上，即可

9：成品

10：这道炝生菜，制作很简单，生菜爽脆，咸鲜微辣，开胃开怀

小窍门

烫生菜时千万别太久，生菜几天失去爽脆口感了，我基本是筷子夹着生菜，水中烫两下即可。生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

炝菠菜

主料

枸杞水量；菠菜200克；

辅料

食用油适量；花椒数颗；生抽适量；盐少量；芥末油少量；陈醋适量；干辣椒4颗；白糖适量；

炝菠菜的做法步骤

1：菠菜择好洗净控干水份

2：烧水，加入少量盐一点食用油，水开放入菠菜

3：菠菜在开水中烫两分钟即可捞出，菠菜易熟，不用煮太久。用开水煮一下菠菜可去除菠菜中草酸

4：捞出的菠菜放凉后挤净水份，摆盘备用

5：取一小碗，依个人口味加入生抽，陈醋，白糖，芥末油，盐，少许凉开水，拌匀成调料汁备用。

6：调料汁加入摆盘的菠菜中

7：热锅冷油，加入洗净的干辣椒和花椒，小火煸出香味

8：煸出香味，捞出干辣椒花椒，注意花椒不要糊锅了，转大火，至油热冒烟，关火

9：将热油淋入菠菜上，滋滋响，好香啊

10：装饰上泡发的枸杞，操作简单，营养丰富，爽口麻鲜的炝菠菜就完工了

小窍门

菠菜的饮食禁忌：1.不宜与含钙丰富食物共煮。2.菠菜不宜炒猪肝。猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。3.菠菜忌与鳝鱼同食。4.不宜与豆腐同食。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石

炝拌包菜

主料

包菜半个；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；蒜蓉适量；花椒粒适量；辣椒面适量；

炝拌包菜的做法步骤

1：半个包菜洗净后切丝。

2：锅内烧水烧开后下入包菜丝焯烫。为保证菜叶鲜绿，加一点食用油和盐焯烫十几秒后捞出沥干水分。

3：大碗内加入花椒粒，辣椒面，食盐和蒜蓉。

4：起锅烧油。

5：将热油淋在碗内。

6：倒入焯烫好的包菜丝，搅拌均匀端上桌。

炝炒手撕包菜腊肠

主料

包头菜适量；腊肠适量；

辅料

豆豉适量；干辣椒适量；葱花适量；

配料

鸡精适量；盐适量；油适量；酱油适量；

炝炒手撕包菜腊肠的做法步骤

1：将包头菜洗净撕开，腊肠洗净切细片，葱切片，辣椒切段

2：热锅凉油放入切好的腊肠翻炒

3：待腊肠边卷起后，放入葱花炒香，然后放入干辣椒和豆豉翻炒

4：待得少许辣味和豉香味散发出后，放入包菜翻炒

5：调如一点酱油，然后大火爆炒，待得包菜变色，放入鸡精和少许食盐，出锅即可享用

炝白菜

主料

白菜一小棵；

辅料

蒜少许；辣椒少许；

调料

食用油少许

盐少许

白糖少许

醋少许

鸡精少许

炝白菜的做法步骤

1：蒜和辣椒切碎。

2：白菜洗净切好，开水淖一下捞出。

3：过凉水捞出，挤出多余的水分，放入盆中。

4：锅烧热放少许油，倒入蒜和辣椒爆香。

5：快速倒入白菜上面。

6：再倒入醋加盐、白糖和鸡精调味，拌匀即可。

7：装盘即食。

8：酸辣爽口。

炝炒手撕包菜

主料

包菜适量；

辅料

蒜4-5瓣；姜2小片；干辣椒4-5个；花椒适量；

调料

食用油适量

生抽适量

白糖少量

盐适量

炝炒手撕包菜的做法步骤

1：掰几片包菜洗净撕成片，菜杆、菜叶分开放；姜切丝，蒜切片，干辣椒切小段。

2：热锅凉油，放入花椒煸炒，出香味后捞出不要。

3：放入姜蒜煸炒。

4：炒出香味后放入干辣椒。

5：出香味后放入包菜杆，大火翻炒。

6：稍软后放入包菜叶，大火快炒。

7：翻炒片刻至断生变软后，关小火，加入适量生抽。

8：加入适量糖和盐。

9：翻炒均匀。

10：盛盘上桌。

小窍门

1.根据个人口味增减配料和调料；2.炒叶子菜基本都用大火。同样，炒包菜时。用大火可更好地保持其爽脆的口感。

炝炒白菜

主料

大白菜500克；

辅料

带皮肥瘦肉100克；

配料

自制剁椒一勺；盐适量；醋适量；花生油适量；

炝炒白菜的做法步骤

1：大白菜洗净斜着切成片

2：猪肉切成薄片

3：锅里放入适量油，放入猪肉煸炒

4：放入一勺自制剁椒，翻炒均匀

5：炒好的猪肉出锅待用，忍不住吃一片，味道很棒

6：锅内再放适量花生油

7：油温八成热下入白菜，快速翻炒，加入少许盐

8：加入适量醋

9：倒入炒好的猪肉，混合均匀

10：出锅了

小窍门

一：猪肉中火煸炒；二：白菜高温大火爆炒。

炝炒双包菜

主料

紫甘蓝适量；

辅料

包菜适量；干辣椒6-7个；花椒少许；

炝炒双包菜的做法步骤

1：准备好紫甘蓝和包菜。

2：热油爆干辣椒和花椒。

3：先放入紫甘蓝。

4：片刻后放入白包菜。

5：翻炒几分钟。

6：起锅前加入适量盐和味精调味。

炝莲菜

主料

莲菜适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；醋适量；

炝莲菜的做法步骤

1：莲菜刮皮切片洗净淀粉，姜蒜切片，辣椒切小圈

2：炒锅放油，爆香姜蒜辣椒圈

3：放入莲菜，加入五香粉，生抽，盐，出锅前加一点点醋。

炝生菜

主料

生菜两棵；

辅料

葱一棵；

调料

食用油适量

盐少许

炝生菜的做法步骤

1：自家种的生菜。

2：生菜根切掉，叶子一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥干水分，切段，如图所示。

3：葱洗净，切段。

4：平底锅烧热放适量油，(可比平时炒菜时多放些油)，油烧至7成热时(有烟起)，倒入葱爆香，再倒入生菜翻炒至断生，加盐调味起锅。

5：盛入碗中即食。

6：超简单快手菜。