尖椒牛柳
主料
牛肉半斤;尖椒2个;
辅料
葱20ml;姜适量;蒜适量;花椒油适量;
调料
生抽15ml
蚝油1勺
料酒15ml
白糖5g
尖椒牛柳的做法步骤
1:牛肉切条,放料酒腌制20分钟。
2:青尖椒切丝。
3:葱姜蒜花椒油准备。
4:锅中留油炒尖椒丝至断生。
5:放入牛柳炒至变色。
6:倒入生抽,蚝油,料酒,白糖炒匀。
7:成品。
香葱蚝油牛柳
主料
牛排1块;
辅料
香葱段3棵量;红椒1条;蒜头2粒;
撒表面
食盐约1/4小勺
黑椒约1/4小勺
锅汁
红酒3大勺
生抽1大勺
白糖1大勺
味啉1/2大勺
蚝油1大勺
胡椒粉1/3小勺
生粉1/2大勺
芝麻油1/2大勺
清水2大勺
香葱蚝油牛柳的做法步骤
1:置一碗,放红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺,红椒切丝,也入碗,调匀。
2:牛肉两边各撒上食盐约1/8小勺、黑椒约1/8小勺。
3:锅置炉上,升中大火,锅热放牛肉,改中大火,煎至表面焦香,翻面,再煎至表面焦香。
4:但不要太熟,三四成即可,煎成这样了。
5:逆纹或斜纹改刀成条。
6:锅再升大火,牛肉入锅,翻炒几下。
7:锅汁临入锅前搅动几下,倒入锅,不断翻动,烧至起大泡,收火。
8:倒入香葱段,兜匀即可。Enjoy!
小窍门
1、牛肉不要煎得太熟,煎到三至四成熟,到了炒锅汁时,就会使牛肉再一次有加热的机会;2、红酒有酸味,在做菜时比平时做菜多放一点点糖;3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
芥兰牛柳
主料
芥兰500克;牛柳200克;
辅料
蚝油1茶匙;白糖10克;盐2克;老抽2ml;水淀粉1勺;调合油2匙;葱花适量;
芥兰牛柳的做法步骤
1:芥兰洗净后把上面的叶子择下两三片露出茎,用刮皮刀将茎上外皮刮掉。
2:牛柳切成薄片,要按肉纹理横切。
3:小碗中放水淀粉和2滴老抽拌匀,将牛肉片放进出,用手抓,使肉和水淀粉充分融合。
4:锅里做白水,把盐放进去,水开后将芥兰分次放入开水中二十秒左右即可。
5:将焯好的芥兰按顺序码放在长盘中备用。
6:锅里放油,热后放葱末炒出香味,放牛肉迅速炒散,变色后放蚝油、糖、老抽,炒均匀后加少许开水再炒几下出锅。
7:把牛肉和汤汁浇在芥兰上,一盘色香味俱全的芥兰牛柳就完成了!
杭椒牛柳
主料
牛柳400克;杭椒400克;
辅料
蒜末适量;生抽适量;蚝油适量;淀粉适量;糖适量;
杭椒牛柳的做法步骤
1:牛里脊切手指粗细的条(炒过后会缩水)用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。
2:热锅冷油把牛肉滑开,时间不要超过3分钟,牛肉承出
3:干净的坐勺猛火爆香杭椒
4:加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟,期间加入少许的白糖。
5:好啦
菌香牛柳
主料
香菇200g;牛柳250g;芹菜50g;
辅料
生抽酱油1汤匙;蚝油1茶匙;黄酒2茶匙;黑胡椒粉1/2茶匙;
菌香牛柳的做法步骤
1:牛柳切条,加入酱油、黄酒和黑胡椒粉腌制一会儿。
2:香菇菌盖洗净,切粗条,焯水后备用;芹菜择洗干净,切段。
3:锅中烧热油,下入牛柳煸熟;然后下入香菇和芹菜段,加入蚝油炒匀即可。
4:酱油和蚝油都已经有一定的咸味,装盘前尝下,如果口味不够重,可再加少许盐。
小窍门
牛柳的腌制时间正好可以用来切香菇和洗芹菜,所以把握好可以节省很多时间哟。
爆炒香香牛肉柳
主料
小牛肉半斤;
辅料
辣椒丝适量;芝麻适量;豆油适量;姜适量;蒜适量;洋葱适量;
配料
胡椒粉少许;食盐少许;
爆炒香香牛肉柳的做法步骤
1:新鲜的小牛肉用到切成小片,如桃花般的牛肉盛开在盘中,可真是瘦肉客餐啊,不怪日本人喜欢吃生的,将洋葱和姜、蒜切成小碎末备用!
2:将油放入锅中,小火烧熟,一定要保证油熟,我记得小时后吃了生油而拉肚子,嘻嘻!
3:将准备好的葱、姜、洋葱末放入熟油中爆锅,有香气候放入牛肉,如果你不喜欢葱、姜,不方也不会影响美味的!
4:倒入牛肉后进行翻炒,注意肉的颜色,当肉的颜色变深后就可以进行下步操作了!
5:当肉色变成深色后向锅中倒入辣椒丝,然后进行大火爆炒!
6:大约炒10-15分钟后,牛肉熟透就可以了,然后向牛肉中倒入芝麻,我不喜欢吃孜然,如果你喜欢孜然,可以使得菜品提味的!
7:美味的香香牛柳就做好了,非常地简单,非常好吃,冬天到了,一道美味的香香牛柳,真的对你的身体有很好的滋补作用啊!
香梨烩牛柳
主料
牛肉200克;洋葱半个;青椒2个;香梨1个;
辅料
盐适量;生抽1勺;太白粉适量;黑胡椒粉适量;料酒1勺;
香梨烩牛柳的做法步骤
1:牛肉洗净切条,加入生抽、料酒、黑胡椒粉、太白粉腌制入味,香梨去皮切条,青椒、洋葱切条丝。
2:炒锅热油,将腌制过的牛肉过油后捞起
3:另起锅,下油将洋葱炒香,放入香梨、青椒略炒
4:加入炒锅的牛肉,调入适量水、盐、黑胡椒粉炒匀即可
杭椒牛柳
主料
杭椒100g;牛肉300g;
辅料
鸡蛋1个;蚝油1勺;糖少许;盐少许;蒜3瓣;黄酒15g;葱10g;味极鲜1勺;老抽1勺;淀粉10g;姜10g;
杭椒牛柳的做法步骤
1:牛肉清水浸泡2小时去除血水。
2:捞出挤干水份切成条。
3:加入老抽、盐、黄酒5g,鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
4:杭椒洗净切斜段。姜切丝,葱切小段,蒜切片。
5:锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。
6:留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。
7:锅中少许油,放入葱姜蒜炒出香味。
8:放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。
9:倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。
10:出锅装盘。
小窍门
炒牛柳最好稍多放些油,滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。
尖椒牛柳
主料
牛柳250g;
辅料
尖椒8颗;
配料
色拉油适量;鸡精1勺;蚝油1袋;
尖椒牛柳的做法步骤
1:准备好原料:牛柳是买来就腌好的,尖椒洗净。
2:调料也准备好:色拉油,鸡精,蚝油(也是卖的地方配的)
3:尖椒切小,比较容易炒,也可以不用切,直接炒。
4:平底锅加热、放油。因为锅子太小,所以一次都只买250g左右,一般2个人正好可以吃完。
5:放尖椒爆炒,怕辣的话,也可以放圆椒。先炒一下,可以去掉辣椒的生腥味。
6:待辣椒颜色变了,再放入牛肉一起炒。
7:不停地翻炒,因为牛肉腌制的时候都粘在一起,所以需要一点耐心。慢慢地,牛柳会一根根散开,体积也都饱满起来。
8:等到牛柳的颜色全都由红变白,再加入一点黄酒。(其实腌制的时候应该已经放过了,只是担心还会有点腥,所以炒的时候再加一点。)
9:再加入配好的蚝油,能让牛肉更加鲜美。
10:配料都放好了,就到最后一步了,加开水煮一下。因为牛柳体积比较大,炒的话可能还不能完全熟透,所以保险起见还是加水煮一下。
11:起锅的时候加点鸡精,就OK了。
小窍门
个人觉得牛柳炒好以后还是要用水煮一下,之前曾经遇到过炒好就上桌的,虽然表面颜色都已经是熟的了,但是咬开来还是有些红色的,很是尴尬呐!不用担心煮久了口感会老,咬不动,买好的半成品就这点好!这也就是为什么我不自己腌而要去买腌好的,因为自己的技术还不达标,只能以后再尝试啦。
芦笋牛柳
主料
牛肉1块;芦笋适量;
辅料
洋葱半个;玉米淀粉适量;
调料
食用油2汤匙
盐少许
黑胡椒少许
生抽适量
老抽少许
芦笋牛柳的做法步骤
1:牛肉切丝,放盐,玉米淀粉,黑胡椒,料酒,一点点油,拌匀备用。
2:芦笋削去老皮,斜刀切段。
3:炒锅倒油,放入牛柳炒至发白,盛出备用。
4:一半洋葱丝,炒香,放入芦笋煸炒。
5:放牛柳。
6:放盐,生抽,一点点水,牛柳,翻炒。
7:放剩下的洋葱丝,黑胡椒,老抽。
8:翻炒均匀即可关火。
小窍门
洋葱丝起锅时放一些,很提味儿,闻起来会非常香。