汤圆新吃法，流心汤圆酥

主料

冷冻汤圆3个；

辅料

手抓饼1张；

调料

蛋黄液1个

黑芝麻适量

流心汤圆酥的做法步骤

1：冷冻大汤圆三个，做法前面一个菜谱有，我用的黑芝麻馅的，也可以选择自己喜欢的馅料，手抓饼一张拿出来解冻。

2：放软的手抓饼分三份。

3：放入一个冷冻好的汤圆。

4：包好后向下收口收紧。

5：依次包好三个放在烤盘上。

6：蛋黄一个打散。

7：蛋黄液涂在汤圆酥表面，撒适量黑芝麻。

8：烤箱上下火180度15分钟就可以啦！

9：用刀子切开，外皮酥脆，里面的黑芝麻已经流心了，超赞！

小窍门

一定要用冷冻过的汤圆哦，自己包的汤圆要先放速冻冻起来再包！

流沙馅儿

主料

咸蛋黄12个，约125克；黄油40克；奶粉20克；

辅料

白砂糖45克；玉米淀粉15克；吉士粉15克；

流沙馅儿的做法步骤

1：将咸蛋黄蒸熟

2：把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；

3：黄油用容器融化，蛋黄泥中加入融化好的黄油

4：加入其余的粉类配料，搅抖均匀；

5：锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次

红豆沙汤圆

主料：紫薯面团

糯米粉250克

蒸熟紫薯80克

温水100克左右

辅料：南瓜面团

糯米粉250克

蒸熟南瓜适量

馅料

红豆沙350克

红豆沙汤圆的做法步骤

1：准备好两份250克的糯米粉。

2：其中一份加入约80克左右的熟紫薯，一起和糯米粉用手揉捏碎。

3：加入适量的温水和成光滑面团。（面团加水揉至比饺子皮软一点点就可以）

4：将另一份米粉面，加入适量的蒸熟南瓜，用南瓜代替水，揉成米面团。

5：揉好的两色面团。

6：准备好豆沙。我用自制的红枣泥做馅料。

7：取一小块面团用手压开，包入适量馅料。

8：捏紧收口搓圆。南瓜面团也同样做法。

9：搓好的两色圆子。

10：上锅入水烧开，加入汤圆盖紧，煮至汤圆浮起变大完成。

11：成品。喜欢吃甜一点的，可加入蜂蜜或酒酿一起食用。

小窍门

剩下一点糯米粉，就即兴揉成白色面团一起包起来，揉白色面团最好用开水来揉面比较好操作。

汤圆流沙馒头

主料

面粉400；黑芝麻汤圆6个；

调料

酵母粉3克

温水200-210

汤圆流沙馒头的做法步骤

1：面粉、酵母粉混合均匀，加入温水搅成面团，充分揉匀，一直揉到面团表面变得光滑有弹性。用保鲜膜盖上，放在温暖的地方，发酵到2倍大。

2：馅料食材，豆沙馅、黑芝麻馅汤圆，这两种食材都是买的现成的。

3：取一份豆沙馅在手掌心按扁，放入一个黑芝麻馅汤圆包好

4：所有的豆沙和汤圆依次包好备用。

5：面团醒发好了。

6：发酵好的面团再次放在案板上揉匀，然后均匀分成小剂子。馒头的大小可以根据自己习惯来做，泽瑞妈做的馒头比较大，400克面粉平均分成了六份，每份面剂子大约100克左右。

7：取一个面剂子，用手掌反复的往中心点揉，直到小面团变得非常光滑。这是馒头整形非常重要的一步，要想让馒头表面光滑，至少要揉几十下。

8：揉好的面团光滑的一面朝下，擀开，放入一个团好的豆沙馅料。

9：放入馅料后收紧口，把收口的一面朝下，这样所有的皱褶都藏在了面团底部，稍稍把馒头胚搓高一点，二发过程中会塌下来变圆。

10：、将揉好的馒头胚放入蒸锅摆好，再次醒发20分钟。摆放馒头中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。二次醒发的时候盖上盖子，以免表皮风干。

11：饧发好的馒头胚明显变大，开火，上汽后计算时间蒸20分钟，蒸好后关火闷三四分钟揭盖即可。

12：白胖胖的汤圆馒头出锅啦！

13：掰开一个看看，暄软的皮，香甜的豆沙，拉丝的糯米，还有流沙状的黑芝麻，……

14：成品！

小窍门

1、分成剂子后的揉面很重要，想要馒头表皮光滑，二次揉面必不可少。2、二次醒发的时候要盖好密实的纱布或者直接盖上盖子，防止表皮风干。

豆沙汤圆

主料

糯米粉500克；豆沙适量；

辅料

开水适量；

豆沙汤圆的做法步骤

1：将糯米粉倒入盆中

2：加适开水和成雪花状

3：用手揉成团

4：搓成条状后揪一小块包点豆沙馅，再搓圆

5：尽量保持大小，这样做起来比较美观（我这一盘三个人合做的，所以大小不一）

6：做了几个锥形的，哈哈

豆沙汤圆

主料

糯米粉250克；红豆200克；白糖50克；

豆沙汤圆的做法步骤

1：红豆浸泡3--4小时加水煮约1个半小时，水快干时加入白糖。

2：倒出来，放入料理机打成泥状，红豆沙即成。

3：糯米粉和红豆沙备用。

4：糯米粉加水和成团。

5：掰成均匀的小块，拿起按窝。

6：加入豆沙馅。

7：收好口，团成圆形，汤圆就做好了。

8：锅里放水烧的快开锅时放入汤圆，改小火，盖上盖子煮，汤圆浮起就好了。

9：好吃的豆沙汤圆。。。。。

小窍门

1，豆沙馅中的白糖可以以自己的口味添加。2，煮汤圆时一定要小火煮，以免煮坏了。

流沙包

主料

普通面粉500克；酵母5克；奶粉50克；温水210克；流沙馅材料：适量；咸蛋黄5个；黄油100克；白糖100克；玉米粉70克；

流沙包的做法步骤

1：首先制作流沙馅，将蛋黄蒸熟用刀背压揉烂。

2：将70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黄里。

3：用手抓捏混合匀匀。

4：将100克黄油隔水溶化后，加入蛋黄里。

5：搅拌匀，最后加入50克红萝卜汁或牛奶拌匀成流沙馅，将流沙馅放入冰箱冷藏凝固。接下来和面团

6：将酵母用温水兑开，面粉、奶粉混合，加入酵母水和成面团。马上整行，不需先发酵。

7：将面团切成等份。

8：取一小面团扞成圆片，包入流沙馅。

9：包好捏紧收口，不要留有洞口，以免蒸时馅流出来。用同样做法依次做完剩余面团。

10：将所有做好的包子排入已擦过油的蒸笼里，锅里先放够蒸包的水，将包子放入盖紧，在太阳底下发酵至2.5倍大。

11：将发酵好的包子连同蒸锅一起上炉烧开后，再用大火蒸10分钟完成。

12：成品。

13：小提醒：由于各种面粉吸水量不同，和面时，水量视面团软硬适当调整。

金沙汤圆

主料

糯米粉适量；咸蛋黄2个；炼乳3勺；黄油50克；粟粉50克；糖粉20克；牛奶5勺；

金沙汤圆的做法步骤

1：咸蛋黄蒸熟，压碎，进入3勺炼乳，搅拌均匀

2：加入黄油，室温软化，搅拌均匀

3：加入粟粉，和糖粉

4：搅匀，用保鲜膜封好，冷藏1小时，等蛋黄混合物硬化

5：1小碗热牛奶加入2大勺糯米粉，搅拌均匀

6：拌成粘糊状之后，再加入2大勺糯米粉，搅拌均匀。根据牛奶的量，反复分次加入糯米粉

7：直到筷子再也无法把糯米糊均匀混合，看上去是互不相粘的一团团棉絮状。这时动手揉面团，不粘手。

8：揉成光滑面团。保鲜膜包着，静止10分钟

9：冷藏好的咸蛋黄混合物取出来，这时应该是硬硬的，用勺子挖成小球，汤圆的里馅完成。

10：糯米粉团分成若干小份，搓圆，压扁，包入咸蛋黄馅，在掌心小心搓圆。咸蛋黄一定要够硬够实，软了很难包

11：开水下锅，大火煮3分钟，注意搅拌避免粘底。3分钟后倒一杯凉水，水再次沸腾，转中小火继续煮2分钟即可。

12：绿茶茶包泡开，1碗水加3-4粒冰糖，作为汤底。煮熟的汤圆沥水，放到绿茶汤里面即可。最后可以撒玫瑰花干花瓣点缀

流沙土豆丸

主料

土豆3个；

辅料

咸蛋黄5个；糖40克；吉士粉40克；奶粉50克；黄油120克；

配料

胡椒粉适量；油适量；盐适量；

流沙土豆丸的做法步骤

1：土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中；

2：大火煮开后，气压阀叫后转为小火二十分钟；

3：将蒸好的土豆去皮后捣碎，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀；

4：蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙；

5：将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合；

6：加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟；

7：这样土豆泥和流沙馅料就准备好了；

8：取适量的土豆泥按压成圆片，中间放入凝固的流沙馅料；

9：团成球，将所有的土豆球都包好，

10：将土豆球放入面粉中滚一下，让表面均匀的裹上面粉；

11：再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下；

12：最后放入面包糠中，晃动，让其表面均匀的粘上一层面包糠；

13：放入油锅中炸至金黄色；

14：捞出后放在厨房纸巾上吸下油；

15：这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁，金沙流淌，小心烫哟。

小窍门

1.蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好；我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好；2.咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的，蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓，这样出来的沙更细腻；3.咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后，再放入冰箱中冷藏，让它再凝固，方便包进去；4.土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍，这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面；5.炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸；油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。

自制流沙包

皮

中筋面粉180g

低筋面粉70g

玉米淀粉20g

酵母3g

泡打粉3g

白糖10g

牛奶适量

水适量

白蛋糕纸适量

馅料

鸭蛋黄10个

牛奶30g

黄油40g

白糖25g

玉米淀粉3g

奶粉15g

蜂蜜15g

自制流沙包的做法步骤

1：一袋鸭蛋黄，看着好像挺大的，实际不大(实际我用了1/2，分两次用)。

2：锅中水烧开，放入蛋黄蒸制15分钟。

3：蒸熟的咸蛋黄。

4：将蒸熟的1/2蛋黄先用刀在菜板上捻碎，捻两遍。再加入30g纯牛奶拌匀后过细筛，这是过滤后的鸭蛋黄泥。

5：先将咸鸭蛋黄泥与化开的黄油搅拌均匀，然后加入白糖，奶粉、蜂蜜、玉米淀粉搅拌均匀。

6：搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。

7：中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀。

8：牛奶、清水。

9：和成光滑的面团盖盖饧发。

10：饧发好的面团。

11：面团搓条状。

12：揪出均匀的剂子揉圆。

13：将1个剂子擀成圆皮，放入流沙馅料。

14：包好流沙包收口朝下。

15：逐个包好流沙馅。

16：将二次饧发好的流沙包生坯，冷水放入屉中，水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后开盖。

17：蒸好出锅的成品流沙包，口感柔韧、香甜可口、首次做流沙效果实际很好，未来得及拍被品尝了。