多彩蛋白糖

主料

蛋清65克；

辅料

蛋清用细砂糖20克；熬糖用细砂糖115克；熬糖用凉水45克；食用色素少许；

多彩蛋白糖的做法步骤

1：材料大合影：鸡蛋清，打发蛋清用的细砂糖，熬糖水用的小锅，凉水，熬糖用的细砂糖，食用色素，杯子，裱花袋，不能少的温度计。

2：先将45克凉水和115克细砂糖同入小奶锅中，用最小的火力加热，温度计可一直放在糖水中以方便测量温度。

3：熬糖水的同时来打发鸡蛋清；20克细砂糖分2次加入蛋清中，用中速打发至蛋白有小弯角或者小直角即可。

4：糖水熬到112度便可使用，温度不宜太低，在112-120度之间均可，温度低说明糖熬得还不到位；没有温度计可掐算一下时间，用最小的火力加热，待糖水起大泡后变粘稠并慢慢向上涌时，温度接近120度，此时就可以用了。

5：将糖水少量多次倒入蛋白糊中，为了拍照我将手中的打蛋器停了下来；此时的动作应该是连续的，即一手缓慢倒入糖水，另一手持电动打蛋器不停地搅打蛋白；注意糖水不要倒在盆壁及打蛋头上，要倒在蛋白糊上，直到所有的糖水全部倒干净；打蛋盆可从温水盆中取出，下面垫一块粗布可防盆子打转。

6：继续用中速搅打蛋白糊，蛋白糊变得越来越白，越来越具有陶瓷的质感。

7：当感到电蛋器有阻力时，停下打蛋器，蛋白糊在打蛋头上呈小弯角或者小弯角，打发结束。

8：取少许色素，与部分蛋白糊混合，装入裱花袋中。

9：另取少许色素与部分蛋白糊混合；颜色可随自己的喜欢调配，但以浅色为宜，更显清新。

10：烤箱此时预热100度；裱花袋中提前放花嘴，我用的惠尔通的14齿小号花嘴，在铺了硅胶布或者油布、油纸的烤盘里以垂直的方式挤出蛋白糖雏形，大小可随喜欢调整，但一盘中尽量大小一致。

11：这是第二盘。

12：这是第三盘。

13：放入预热好的烤箱中，90-100度均可；我的烤箱是平炉，上下放两层，可中途调整一下烤盘，以使两盘上下均匀受热；另一盘在另一台烤箱中完成。

14：蛋白糖的体积不会比生坯有多少膨胀，烤大约60-90分钟差不多里外全干了；具体时间以蛋白糖的大小来调整；想要测试是否全干，可取一个不好看的打开查看；出炉后晾凉，放瓶中或者罐中密封保存，防止受潮变软变粘。

15：多彩蛋白糖，漂亮又好吃！

小窍门

1、这是1.5个鸡蛋清的用量，可以根据自家情况减少用量，所有的材料都可按比例减少；2、熬糖法虽然比直接法要多一道工序，但蛋白霜细腻稳定；3、用可食用的化学合成色素比天然植物色素要稳定、艳丽，但用量不宜浓重，以便失去清新的色调；4、烤好的蛋白糖可直接食用，更可做蛋糕、甜品的装饰，在室温下密封保存10天半个月没问题。

花生多多的牛轧糖

主料

棉花糖180克；花生米40克；奶粉40克；

辅料

油适量；

花生多多的牛轧糖的做法步骤

1：棉花糖180克，奶粉40克喜欢奶味重一点的可以多加，花生米40克。

2：取一烤盘铺上保鲜膜，在保鲜膜上刷上一层油

3：花生米炒熟去皮，也可以买炒好的熟花生要原味的。

4：棉花糖上喷一点点水入微波炉转40秒

5：棉花糖软化

6：迅速加入奶粉和花生米搅拌，

7：动作要快，棉花糖如果发硬再放入微波炉加热40秒，反复加热次数不能多

8：搅拌好的棉花糖倒入烤盘用手压平入冰箱冷藏一小时

9：一小时后切成小块

10：包上糖纸是不是很可爱

11：花生多多，味道超好。

趣多多

主料

低筋粉适量；鸡蛋适量；巧克力豆适量；香草精适量；白糖适量；黄油适量；

辅料

可可粉适量；

趣多多的做法步骤

1：准备食材忘了照鸡蛋和香草精

2：黄油室温化开加白糖打发至彭松状态

3：之后一次分量加入全蛋液可可粉低筋粉香草精可可豆搅拌均匀

4：这是搅拌后的图片不能太稀了要不然一烤就淌成一片了....

5：烤盘上铺锡纸刷少量油或者直接用烘焙纸

6：用手或者勺子整形铺于烤盘中大小自定

7：上下火中火10分钟（10钟就够了因为到点后曲奇中间温度高会自己慢慢就熟）

8：烤熟后取出晾凉刚出炉的趣多多是软的彻底凉了之后就是酥酥得了跟卖的一个味道

小窍门

不能烤时间长因为可可粉的原因是黑色的所以不能烤颜色定生熟10钟就够了因为到点后曲奇中间温度高会自己慢慢就熟还有不能太稀了要不然一烤就淌成一片了

糖醋鱼--酥嫩多汁版

主料

鲫鱼适量；

辅料

姜适量；蒜适量；小葱适量；

配料

菜籽油适量；香醋适量；白糖适量；蚝油适量；盐巴适量；味精适量；水淀粉适量；酱油适量；蒸鱼豉油适量；

糖醋鱼的做法步骤

1：先将鲫鱼打理干净以后，正方两面各自横切几条口子（方便入味）然后用点儿毛毛盐抹匀，加点儿蒸鱼豉油香醋生姜腌制半个小时

2：腌制半个小时后将鱼均匀地沾上水淀粉（我用的豌豆粉，面粉也可以）热锅冷油（防止粘锅）煎制（这样会锁住鱼的水分，同时外皮酥脆，也可减少油脂的多摄入）

3：煎成这样就差不多起锅了

4：锅中留底油加入姜蒜炒出香味，然后加入酱油，醋，糖（具体比例我觉得完全看个人，用嘴巴试试呗）炒制一会加入白水，然后在试味道再加入盐和味精，熬制一会儿加入小葱段（大葱也可以，==我家只有小葱了）然后将鱼放下去中火熬制汤汁浓稠就可以了。

香蕉红糖西多

主料

咸吐司5片；香蕉2根；鸡蛋2个；

辅料

红糖适量；

香蕉红糖西多的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：把红糖和香蕉片轻拌均匀。

3：吐司厚片从中间开半，不要切断（如图），夹入红糖香蕉。

4：放入蛋液中浸泡两面。

5：锅中放入适量的油，放入吐司煎至两面金黄即可。

6：成品完成…

7：营养，美味，快手，简单如此做不好我都帮不了你了。

小窍门

用心去做，一切皆有可能。谢谢！

趣多多版红薯小软饼

主料

红薯2颗；泡打粉2g；鸡蛋1个；普通面50g；

辅料

红糖20g；葡萄干10g；黄油30g；

趣多多版红薯小软饼的做法步骤

1：材料称好备用

2：红薯蒸熟，压成泥。

3：低粉筛入红薯，加入红糖，泡打粉。记得融化糖

4：加入黄油，搅拌成糊状，加入葡萄干。滴入几滴香草精，没有可不加。

5：烤盘铺油纸，将红薯泥摊成小圆饼形状。烤箱预热，180度，10分钟。

多彩棒棒糖蛋糕

主料

低筋面粉80克；鸡蛋120克；白糖60克；牛奶28克；

辅料

水怡5克；泡打粉0.5克；巧克力适量；

棒棒糖蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋2个120克白糖60克油18克牛奶28克水怡5克泡打粉0.5克低粉80克这个量刚好做18颗棒棒糖蛋糕（图中是双倍的量）巧克力适量

2：色拉油和牛奶放在容器里

3：手动打到混合成乳液

4：盆里放进全蛋，一次性加进砂糖

5：水怡稍微搅拌

6：再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出

7：打蛋器高速打发，待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了

8：然后换低速继续打发2～3分钟，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（此步骤为整理气泡）用牙签插进蛋糊里面1--2厘米的位置，牙签不倒说明蛋湖打发到位了

9：分三次加进面粉

10：用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，匀速的搅拌蛋液，全部搅拌均匀看不见干面粉

11：乳化好的液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌几十下

12：搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子

13：面糊装入裱花袋挤入模子9分满，将模子端起向桌面敲两下，使表面气泡消失

14：盖上上盖

15：入烤箱中层，170-180度，烤20分钟

16：出炉后即可揭掉上模

17：转动一下放取出在烤网上晾凉，用小刀或者剪刀修剪一下，使蛋糕包的光滑平整

18：准备一小盆盛有60度左右的热水,巧克力放入巧克力熔化炉隔水融化

19：取一根棒棒，沾少许的巧克力液，插进蛋糕里，不要插透

20：放在可以固定的容器内放到巧克力凝固

21：同样的方法融化其他颜色的巧克力。将蛋糕放入融化的巧克力液里沾顺势打个滚，没沾到的地方用勺子舀浇在蛋糕上，顺势转几圈，确实完全包裹住巧克力液，多余的巧克力会滴落下来，要是觉得不够厚，待稍干一会可以再沾一层

22：趁巧克力液还没干透不低落的时候即可准备装饰喜欢的食用饰品，放在可固定的容器上凉透即可

23：成品图

24：成品图

25：成品图

小窍门

小英子心语：1、往往看似简单的东西不容小视，虽然步骤不多可实际操作起来还是蛮费时间的2、蛋糕装饰时一定要待蛋糕凉透了才能进行3、要想让沾在蛋糕上的巧克力光滑，我的经验是要一直慢慢转动着棒棒，直到巧克力不流动了4、烤箱温度仅供参考，这个分量的材料只做出来14个蛋糕5、装饰好的棒棒蛋糕，一定要放在可以固定的容器上面固定住，留有足够的空间，要不很容易相互碰撞，刮花表面的装饰

多味牛轧糖

主料

棉花糖1000g；

辅料

黄油100g；奶粉200g；抹茶粉30g；蔓越莓干100g；巴旦木仁500g；花生仁300g；

多味牛轧糖的做法步骤

1：准备所需食材

2：巴旦木仁有咸味，所以我买回家用水冲洗两遍后放烤箱180°烤20分钟，花生也放烤箱150°烤15分钟，可增加香味。

3：全程小火，锅里放黄油化开，倒入200g棉花糖，因为锅小，所以一次只能做200g。

4：棉花糖在锅里化开后放入奶粉搅拌均匀，放入花生仁和蔓越莓干混合。因为需要两手操作，所以没拍照，用油纸铺在操作台，将熬好的成品倒入油纸，擀面杖擀成厚薄合适的程度，放入冰箱冷冻半小时，取去切成块。

5：切成块后用糖纸包好即可（夏天可真不好包装，从冰箱拿出来一会就化，开始沾手，还是冬天适合做牛轧糖）。

小窍门

1、花生仁烤熟后把红衣去掉，不去掉会涩口；2、巴旦木一定要洗两遍，不洗做出来的糖咸甜味，我觉得口感怪怪摸；3、炒的过程中一定要小火，不停搅拌均匀，把奶粉彻底化开；4、包装的时候有糯米纸最好，我是从小就不吃糯米纸，所以直接用的包装纸，包装纸是油纸的材质，所以也不会沾。5、包装好的糖放冰箱冷藏保存，放常温下会化。

花生版趣多多

主料

鸡蛋1颗；可可粉5g；盐2g；低粉75g；奶粉3g；白砂糖55g；玉米油10g；

辅料

泡打粉4g；花生碎适量；

花生版趣多多的做法步骤

1：先把白砂糖，油，鸡蛋放在一起用打蛋器搅拌均匀

2：再加入可可粉，奶粉，盐，低粉，泡打粉

3：搅拌均匀至没有颗粒

4：装进裱花袋中挤出适宜大小的面糊

5：撒上适量的花生碎，再用手轻轻的把花生碎按一按，使它和面糊粘得更紧，这样烤的时候就不会掉出来

6：烤箱中层160度烤20分钟，十分钟后要把底火改成100度，否则底部很容易糊了

7：晾凉后就可以吃啦，配咖啡是极好的

多彩糖不甩

主料

冰皮105克；花生碎30克；黑芝麻20克；白糖10克；熟粉20克；花生油10ml；姜汁黑糖5克；水适量50ml；

多彩糖不甩的做法步骤

1：将花生放入微波炉高火加热两分钟，取出翻拌后再放入微波炉加热两分钟，取出放凉，搓去外皮，压成碎末，取出30克

2：与黑芝麻末混匀

3：加入白糖，糕粉，花生油，少许水

4：搓成小球

5：做冰皮月饼剩下的冰皮，每个按15克标准

6：搓圆

7：包起来，手上沾点糕粉防粘

8：搓圆

9：将黑糖放入锅内倒入水小火熬化后加入糯米团，加热一分钟后取出摆盘，注意翻动防止粘底

10：将黑糖汁淋入，撒上剩下的10克花生碎

11：正值中秋佳节，与大家同乐！

小窍门

温馨提示：冰皮：糯米粉22克，，粘米粉17克，澄粉10克，牛奶或椰浆40毫升，白糖15克，玉米油10毫升，混合后上锅蒸熟，中间翻拌两次，蒸至透明状就好了。