香煎鲫鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；料酒适量；姜末适量；

调料

盐少许

五香粉少许

胡椒粉适量

香煎鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞洗净破开，用料酒葱姜盐胡椒粉五香粉腌渍我一刻钟入味。

2：平底锅加少许油，油温在70℃左右下入鱼片，不要马上翻面，轻轻晃动油锅以免沾掉鱼皮。

3：一面微焦翻过来煎另一面。

4：煎到两面都呈现金黄色即可。

5：哇，外焦里嫩的五香鲫鱼，真的很好吃，看着就好有食欲。

6：早餐和白米粥是绝配呦～

煎烧鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

酱油少许；油少许；鸡精少许；蒜适量；盐适量；葱适量；淀粉少许；十三香少许；白糖适量；姜适量；

煎烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净后改刀后抹适量盐和十三香腌制20分钟

2：准备葱、姜、蒜

3：腌制好的鲫鱼两面洒上面粉或淀粉，这样口味会更好并且煎的时候不会粘锅

4：锅烧热后加入少许油，油六成热时放入鲫鱼

5：煎至两面金黄

6：放入葱、姜、蒜，煸出香味。鱼也可以先盛出来

7：加入清水，放入适量酱油，烧2一3分钟后翻面再烧2一3分钟

8：烧好的鲫鱼盛出，余下的汤汁留在锅中

9：留在锅中的汤汁调入少许盐、鸡精、白糖，调入水淀粉

10：调好的汤汁淋在烧好的鲫鱼上即可

11：家常口味，好吃又下饭

小窍门

鲫鱼已经腌制，所以调汤汁时盐要少放

香煎鲫鱼

主料

鲫鱼2条；

辅料

葱姜丝适量；

配料

沙拉汁25g；特级酱油15g；盐1g；糖2g；

香煎鲫鱼的做法步骤

1：做这个鱼一定要用活鱼，现做现宰杀。我买了活鱼，但不敢动手，交给老公来处理。宰杀后清洗干净，加葱姜丝、盐、黄酒、胡椒粉腌制10分钟

2：腌制好的鱼去掉腌制是葱姜丝并滤掉腌制的汁。

3：锅中刷一层油，油不用多，放入鱼，盖盖中小火煎2--3分钟

4：煎至一面定型，翻面。定型后再翻面，鱼皮一点不会粘锅。

5：用蚝油和生抽加黄酒调成碗汁

6：把料汁从鱼身上倒入继续煎2分钟，这次不用盖盖了

7：翻面再煎1--2分钟即可出锅。

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条中等大小；小葱10根左右；

辅料

姜片3-4片；生抽适量；料酒适量；盐少许；蚝油适量；鸡精少许；糖少许；小辣椒1个；生淀粉适量；白胡椒粉适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸

2：鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟

3：小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉

4：热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄

5：鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。

6：然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身

7：出锅是还是把葱垫在下面

8：再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）

9：葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

香葱适量；姜适量；黄酒适量；生抽适量；醋适量；糖适量；麻油适量；盐适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻

2：小香葱切段

3：姜切丝

4：起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出

5：锅内留底油，放入葱段（留一半备用），姜丝煸香

6：放入鲫鱼

7：放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右

8：把鱼装盘留汤

9：放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可

煎焖鲫鱼

主料

鲫鱼1条；芹菜1棵；香葱1棵；生姜1块；

辅料

料酒适量；水适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；

煎焖鲫鱼的做法步骤

1：备好食材，鲫鱼洗净（鱼肚里面的鱼肠，黑衣掏洗干净）正背面鱼身划切几刀

2：鱼身涂抹适量料酒和盐粉，生姜切丝塞进鱼缝，鱼肚鱼头内，去腥，腌制半小时左右。（时间充足可以多腌制）

3：准备不粘锅放入花生油

4：先放鱼再放姜丝，两面煎至金黄色，油温起高后放入适量料酒。（鲫鱼煎好过后，转换至炒锅）

5：放入适量盐粉，生抽酱油。（盖上盖子焖一小会儿）

6：放入芹菜香葱。

7：成品

8：成品

9：成品

小窍门

喜欢吃辣的，可以酌情添加辣椒。

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条；香葱200g；

辅料

料酒20ml；砂糖15g；生抽20ml；盐少许；老抽20ml；菜油适量；姜片3片；米醋60ml；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：买回的鲫鱼洗净

2：在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时

3：香葱洗净备用

4：起油锅爆香姜片

5：放人鲫鱼煎

6：其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉

7：一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整

8：两面煎透后捞出

9：锅里的油继续用来煎香葱

10：煎至香葱发软后放人鲫鱼

11：加入料酒

12：加入生抽、老抽

13：加入盐和砂糖

14：加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋

15：加上盖子大火煮沸，中小火炖煮

16：煮至汤汁浓稠快收干了即可

17：等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的

18：成品图

小窍门

鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！

香煎鲫鱼

主料

鲫鱼一条；油适量；米醋少许；料酒少许；大蒜瓣三瓣；小葱一颗；红杭椒一个；花椒30粒；

辅料

盐适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；生姜一块；大葱一段；泡仔姜一块；泡椒三个；淀粉少许；

香煎鲫鱼的做法步骤

1：准备好原材料

2：鲫鱼清洗干净抽去筋

3：鲫鱼两面分别切上几刀

4：生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

5：鲫鱼身上均匀抹上少许料酒，然后均匀抹上盐，加入葱姜蒜腌制15分钟左右

6：泡椒切成小圈，小葱切成葱花

7：半碗水，加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜，调成汁

8：加入适量油烧到七成热，加入切成段的红杭椒、花椒，爆香

9：放入鲫鱼煎至

10：一面煎好后翻一面再煎

11：倒入调好的汁

12：撒上泡椒，煮至汤浓稠关火

13：出锅了，撒上葱花上桌

小窍门

一、鲫鱼要仔细清理干净内脏，洗去黑膜，抽去筋，这样减少腥味；二、煎鲫鱼的时候轻轻晃动锅，使鲫鱼煎得均匀；三、调的汁里淀粉只加一点点；四、腌制鱼的时候盐要抹均匀，切口里要抹盐，鱼肚里也要抹少许盐，使其充分入味；五、腌制鱼的葱姜蒜尽量挤出汁液来涂抹在鱼身上腌制。

香煎鲫鱼

主料

鲫鱼500克；

辅料

盐适量；酱油适量；花椒面适量；料酒适量；葱适量；姜适量；大豆油适量；

香煎鲫鱼的做法步骤

1：将新鲜的鲫鱼刮麟，去鳃洗净

2：将鱼从背部切开

3：去除内脏，冲洗干净

4：葱切末，姜切丝

5：将处理好的鱼放入碗中，放入姜丝，葱末，加适量料酒去腥，加酱油、精盐、花椒面调味，涂抹均匀，腌制40分钟，使鱼充分入味

6：平底锅内到少许大豆油，将腌制好的鲫鱼放入锅中

7：中火煎至两面金黄，熟透

8：咸香可口

烤鲫鱼

主料

鲫鱼1000克；

调料

料酒适量

胡椒粉少许

盐适量

孜然粉适量

玉米油适量

葱姜适量

烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，再清洗干净，沥干水分。

2：加入胡椒粉和料酒腌制30分钟，去腥味。

3：大葱切片，姜也切片。

4：腌制好的鳞鲫鱼两面切几刀，这样更容易入味，再把葱片和姜片放到鲫鱼的肚子里。

5：烤盘上铺一张锡纸，再刷一层玉米油，鲫鱼的表面也要刷一层玉米油，再抹上少许盐和孜然粉，摆放在烤盘里。

6：烤箱不需要预热，直接230度，中层烤30分钟左右。

7：先烤20分钟，再取出来翻面继续烤10分钟。

8：时间到鲫鱼就烤好了，鳞鲫鱼鱼不要烤得太久，不然肉质发干，容易失去鲜味。

小窍门

1、鲫鱼烤之前一定要先腌制一下，这样去除腥味再烤，味道就很鲜美了。2、鲫鱼烤的时候，翻一下面会烤得更入味，更好吃，但时间也不宜过长，不然鲫鱼的肉质会发干，鲜味不足。