小龙虾拌面

主料

小龙虾(带壳)1000克；荞麦速食面70克；黄瓜半根；

辅料

小葱3棵；生姜6片；大葱1截；蒜头3瓣；洋葱1/4个；干红椒5个；花椒1小把；白酒少许；

调料

料酒2大勺

食用油50毫升

白砂糖1小勺

盐少许

生抽1大勺

老抽少许

蚝油1/2大勺

米醋1大勺

小龙虾拌面的做法步骤

1：小龙虾加盐清洗，可用一大把筷子搅动龙虾，水浑换水，一共洗了三次。拌面用的小龙虾是剥虾肉的，壳和煮虾的水都不要，所以不必一个个刷洗了。

2：烧一锅开水，水中加3片姜、1棵葱的葱段、1大勺料酒去腥。

3：水开下小龙虾并煮沸，捞起放凉或冲凉。

4：剥壳抽筋。小龙虾煮熟后虾肠就不容易抽出，只好扒开虾肉再取出虾肠。如果是生虾，扯住尾巴中间一拉就能把虾肠抽出，再煮熟剥出的虾仁会更完整。

5：食材来个大合照，但料酒忘记摆进去了。荞麦速食面用冷开水泡半小时直到没有硬芯，花椒用白酒浸泡，干红椒切粒用水浸泡。

6：虾仁用盐、糖、生抽、料酒、蚝油腌制半小时，记得盖保鲜膜。

7：大葱、洋葱、黄瓜切粗丝，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎切粗末。

8：锅中倒50毫升油，看似油多，但熬香料油的过程中会损耗掉大约一半油量，所以最终的油量并不多。下大葱、洋葱、小葱、蒜头、姜片，小火慢熬，熬到葱丝微焦时捞出葱姜蒜，尽量让葱姜蒜中所含的油沥出。

9：再下白酒泡的花椒和水泡的干红椒，泡过的干红椒和花椒不容易炸糊，小火熬出香味，过滤掉花椒和干红椒得到纯香料油。喜欢吃辣椒和花椒的可以不用过滤。

10：香料油倒回锅中(留一勺拌面），下小龙虾肉，少许生抽上色。

11：加1小碗水，以及1大勺米醋。

12：加盖煮开。

13：泡好的荞麦速食面条沥干水分放一勺香料油拌匀防粘，装盘，黄瓜丝、炒好的小龙虾连汤带肉倒到面条上，拌匀即可。鲜香麻辣，爽口开胃！

小窍门

①小龙虾可在水煮前先抽掉虾肠，剥出来的虾肉比较完整。我一时偷懒，煮完抽虾肠反而难抽。②我这款荞麦速食面不能蒸煮，只要用冷开水泡软就好，普通面条就开水下锅，煮沸后加碗冷水再煮到喜欢的软硬程度，捞起冲凉，再拌熟油防粘。③调味根据自己的口味调整。

柠檬拌小青瓜

主料

小青瓜2只；彩椒1个；柠檬1个；

辅料

盐少许；

柠檬拌小青瓜的做法步骤

1：准备材料

2：把小青瓜排一下，切两段，把红青椒切如图

3：放容器里加少许盐，把柠檬汁挤入容器中后，搅拌起来就可以了

青笋拌虾仁

主料

青笋500克；虾仁10个；

调料

蚝油1/2茶匙

香醋3茶匙

白糖1/2茶匙

香油1茶匙

大蒜4瓣

小米辣1个

生抽2茶匙

青笋拌虾仁的做法步骤

1：食材：生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量。

2：青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。

3：切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟。

4：腌渍青笋的时候来处理虾仁，虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。（虾仁最好用鲜虾剥出来的，后口还有鲜甜，比超市买的冷冻虾仁不知好多少倍）。

5：腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用。

6：切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，浇上热油激出香味然后拌匀。

7：拌匀后加入辅料中的所有调料（生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量。

8：腌渍了十几分钟的青笋用凉白开水冲去盐份，稍稍挤一下多余的水份。

9：锅中放水，水沸后放入腌渍好的虾仁焯水，虾仁变色卷曲，即可捞出。（虾仁不用焯水时间过长，大约一两分钟就好）。

10：焯过水的虾仁、青笋一起放入大碗中，淋上步骤（6）调好的料汁，拌匀即可食用。

11：成品！喜欢就试一试，相信你会喜欢这道应季的适口美食~~~

小窍门

无

小青瓜拌黑木耳

主料

小青瓜225克；黑木耳10克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；

小青瓜拌黑木耳的做法步骤

1：材料：荷兰小青瓜（已清洗）、黑木耳（已泡发）

2：将已泡发的黑木耳去蒂洗净，捞出。

3：将已清洗的荷兰小青瓜放在案板上切成片，待用。

4：随后，将黑木耳下入沸水中焯开、捞出。

5：放入大碗中、晾凉。

6：接着，将切成片的小青瓜合入黑木耳中。

7：.然后，加适量的盐。

8：加适量的生抽。

9：加适量的香醋。

10：加适量的芝麻油。

11：调味拌匀，即可。

拌青椒青椒

主料

青椒3个；

辅料

葱适量；蒜适量；花椒粉1匙；

拌青椒青椒的做法步骤

1：开水焯辣椒；

2：捞出会盛入小碗，拌入酱油醋咸盐、花椒粉、芝麻；

3：放入生姜和葱蒜（依个人口味放量）；再烫熟清油缓缓倒入。最后搅拌好即可。

小炒青蒜炒虾球

主料

青蒜1把；青虾仁175克；

辅料

芥花油适量；食盐2克；白糖2克；淀粉4克；料酒10克；清水30克；特级鲜酱油少许；

小炒青蒜炒虾球的做法步骤

1：备好食材。

2：挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。

3：冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开。

4：再次冲洗沥去水份后：加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。

5：此时来调点碗汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。

6：青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段，生姜切末，蒜头切末。

7：锅热倒油、下蒜白炒香盛起。

8：留底油倒入虾仁、炒至变色。

9：放入姜蒜末和碗汁。

10：烧至冒泡，期间不要一直翻动，那样芡汁容易变浊。

11：待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白，快速翻炒均匀即后。

12：出锅装盘。

小窍门

1、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断。2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。

虾仁小青菜

主料

小青菜250g；

辅料

蒜适量；虾仁适量；

虾仁小青菜的做法步骤

1：用盐水浸泡几分钟

2：泡洗虾仁

3：切蒜末

4：倒入花生油，盐、蒜和虾仁大火爆炒，热锅放入小青菜，几分钟后淋点酱油起锅

拌青菜

主料

盐1匙；味精1匙；芝麻油1勺；蒜蓉1块；青菜20棵；

辅料

辣子油1匙；椒麻油1勺；

拌青菜的做法步骤

1：取新鲜青菜切去根部，留叶备用。

2：如图，根部要全部去掉，只留下精华。

3：洗去青菜上面的污渍

4：沥干水分备用

5：煮热水至大滚

6：放青菜煮至大滚，滚十秒关火焖一分钟。

7：捞出青菜，沥干水分。加入盐1勺、味精少许、芝麻油少许、蒜蓉两颗，搅拌均匀。

8：呈盘。（去除搅拌后余下的水分）

虾皮拌青瓜

主料

青瓜230克；虾皮10克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

虾皮拌青瓜的做法步骤

1：食材：青瓜、虾皮

2：将青瓜清洗清洗。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：接着，将切好的青瓜放入大碗中，搁入虾皮。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即可。

海蜇拌小青瓜

主料

小青瓜260克；海蜇125克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；辣椒油适量；芝麻油适量；

海蜇拌小青瓜的做法步骤

1：食材：小青瓜（已清洗）、海蜇（已漂洗干净切开）

2：将已清洗好的小青瓜放在案板上切成粗一点的丝。

3：放入大碗中。

4：接着，合入切好的海蜇。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的辣椒油。

9：加适量的芝麻油。

10：调味拌匀，即可。