渝派江湖菜------- 尖椒兔

主料

兔子肉适量；

辅料

大蒜适量；大葱适量；老姜适量；豆瓣酱适量；美人辣椒适量；长尖椒适量；老抽适量；白糖适量；料酒适量；白胡椒粉适量；生粉适量；青花椒适量；茴香适量；盐适量；

尖椒兔的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，切小一点

2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3：美人椒和长尖椒切成小段

4：青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5：大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6：热锅下宽油

7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

9：锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10：入青花椒稍炸至出香味

11：在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

12：在下入美人椒和长尖椒

13：下兔肉，翻炒几分钟

14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

小炒江虾

主料

小江虾适量；

辅料

油适量；盐适量；丹青1个；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；

小炒江虾的做法步骤

1：买回来新鲜的小江虾挑出杂质，反复清洗干净，记住一定要多清洗几遍，看到有黑色的地方要仔细清洗，可以用牙刷刷一刷，需要细心到每一只小虾，因为这小虾全身都是可食用的，只有清理干净，吃得才放心。

2：清理干净的小江虾加点盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。然后控净水分，打入一个蛋清。

3：加入少许面粉搅拌均匀。面粉不要加的太多，否则口感就不脆了。

4：炒锅加入适量的油，烧至7成热倒入腌制好的小江虾翻炒。

5：油可以略多一点，炒出来的小江虾更酥脆。

6：炒至酥脆，没有把握可以尝尝，尝着酥脆了，出锅即可。绝对是下酒好菜，当零食也是不错的选择。

7：出锅装盘。

小窍门

1、江虾非常小，清洗的时候一定要仔细，可以用牙刷来刷洗，有时候虾爪中都是黑色脏东西，所以一定要反复清洗干净。2、先用料酒、盐和胡椒粉提前腌制10分钟，然后加蛋清和面粉拌匀再炒，这样可以很入味，也可以不腌制，什么也不加直接爆炒，出锅前加点调味料和葱花调味，也非常好吃，怎么做都是超级的美味。

江西炒粉

主料

干米粉一把；

辅料

白菜适量；鸡蛋1颗；蒜3颗；辣椒3颗；葱0.5颗；

调料

盐适量

生抽适量

蚝油适量

江西炒粉的做法步骤

1：锅里烧水，水开后放入干米粉，开锅后小火焖煮至米粉半软烂（炒粉用的，不需要太软烂），煮好后捞出冷水冲洗备用。

2：辅料切好备用。

3：起锅热油，煎鸡蛋。煎好后，放碗中备用。

4：锅中热油，放入辣椒、大蒜爆炒，炒出辣味儿。

5：放入切好的白菜，翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油，炒至断生，加入煎好的鸡蛋。

6：倒入米粉，翻炒均匀，即可出锅。

7：出锅～

江湖味道红烧肉(东坡肉)

主料

五花肉500g；黄酒少许；冰糖适量；

辅料

葱适量；姜适量；老抽少许；八角少许；

江湖味道红烧肉的做法步骤

1：准备食材：五花肉老抽冰糖葱姜黄酒（可备八角一个）

2：五花肉洗净

3：给五花肉切块

4：切好的五花肉下煮沸的热水

5：全部变白捞出

6：倒入黄酒葱姜抓匀，腌制15分钟

7：小油锅放入冰糖（红糖）炒出糖色为止

8：倒入腌制的五花肉翻炒

9：肉边角金黄全部上色为止

10：倒入清水没过五花肉适量放入酱油

11：放入八角

12：煮沸后转小火慢炖

13：大火收汁可根据口味适量放些盐

14：不断翻炒，不要离开，彻底上糖色防止炒胡

15：装盘

16：可放葱花或者芝麻点缀

17：成品图

小窍门

至于为何放酒，传说苏东坡是这么做的，可以防止肉变硬

芷江炒鸭

主料

仔鸭1500G；

辅料

毛豆子150G；青椒100G；红菜椒50G；青菜椒50G；干辣椒10G；生姜50G；大蒜子50G；青葱30G；

配料

芷江密制酱料30G；啤酒550ML；老抽50ML；生抽100ML；八角5G；桂皮5G；香叶3G；花生油150ML；猪油10G；

芷江炒鸭的做法步骤

1：食材准备

2：食材准备

3：食材改刀

4：食材改刀

5：食材加工

6：食材加工

7：食材加工

8：食材加工

9：食材加工

10：食材加工

11：准备起锅装盘

西湖炒饭

主料

米饭200克；鸡蛋3个；火腿3块；虾仁100克；香葱适量；甜豆适量；

辅料

盐适量；鸡粉适量；

西湖炒饭的做法步骤

1：准备材料。

2：米饭炒散。

3：起油锅，下虾仁，火腿，甜豆炒熟，备用。

4：起油锅，鸡蛋炒熟，炒散。

5：倒入炒散的米饭和配料拌匀，下调味，起锅前加入香葱。

炒青江菜

主料

青江菜一斤；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

蒜头适量

炒青江菜的做法步骤

1：清洗干净，晾干水分。

2：爆香蒜末。

3：倒入青菜大火翻炒，菜梗变软后加入调料拌匀即可。

麻辣江湖之下饭硬菜——水煮肉片

主料

猪前夹肉500g；

辅料

莴笋尖250g；平菇100g；其他喜欢蔬菜100g；

调料

葱姜蒜适量

郫县豆瓣2勺

盐适量

鸡精适量

糖适量

老抽适量

红苕淀粉适量

白醋适量

生抽2匙

干辣椒少许

二荆条少许

花椒少许

水煮肉片的做法步骤

1：前夹肉去皮切片，放入容器。

2：肉片中加入适量姜末、盐，料酒2匙，生抽2匙，白醋1匙，适量红苕淀粉，码匀静置。

3：锅底少许油，加入干辣椒烘炒至香。

4：捞出烘炒后的干辣椒，用刀背切碎，制成川人俗称的“刀口辣椒”。

5：锅中加水烧开，放入喜欢的菜品，加适量盐氽至断生后捞出放至汤碗底备用。

6：锅中加油，烧至7成热。

7：葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣、干辣椒，煎出红油。

8：加入半锅水（最好是膏汤）烧沸。此时锅内已呈现满锅漂红。

9：滑入码好的肉片，加入老抽1匙、鸡精适量、糖适量。

10：根据肉片厚度，煮3-5分钟断生煮熟。

11：将肉片连汤带肉倒至之前放有垫底蔬菜的汤碗中，码上之前备好的刀口辣椒、蒜泥、荆条碎、花椒颗粒、花椒面、芹菜叶末。

12：淋入烧熟的热油，烫出香味。

13：一道风味漂香的水煮肉片就制成了。不知大家有没食欲，请大家试试。

小窍门

刀口辣椒要注意要在热油下关火烘炒，否则容易炒糊。

湖南炒粉

主料

河粉150g；卷心菜50g（最好是绿豆芽爽口）；青菜30g；鸡蛋2只；

调料

盐适量

油1大勺

酱油1匙

辣椒粉1匙

小葱半勺

麻油少许

鸡精少许

辅料

榨菜3g；肉末5g；

湖南炒粉的做法步骤

1：准备好辅料。

2：热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。

3：放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。

4：加青菜翻炒均匀。

5：下入河粉。

6：加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。

7：出锅前撒上香葱。

8：最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。

9：油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。

小窍门

1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。

少侠,来碗江湖水煮牛肉

主料

牛肉352g；莲藕一小节；莴笋一条；莞茜3棵；娃娃菜3棵；

辅料

郫县豆瓣酱40g；老干妈15g；干辣椒7.5g；花椒3g；油200ml；酱油150ml；味精4g；盐6g；淀粉13g；蒜子2颗；

水煮牛肉的做法步骤

1：请各位准备好食材。

2：加入13g淀粉,2g盐,2g味精,70ml油在牛肉里面,搅拌至完全均匀。

3：将蔬菜拿去清洗干净。2.莴笋切片,然后先放一边。3.再准备600ml的水,在里面加入4g盐,沸腾之后将莲藕整段放进去煮大约7分钟后拿出,立马拿去冲洗冷水至冷却,接着把莲藕切成薄片备用。4.将刚刚切好的莴笋片再次放进刚刚煮过莲藕的那锅水中煮1分钟后捞出备用。5.将洗净的娃娃菜放进刚刚那锅水中继续煮约3分钟后控干水分捞出。

4：准备个大碗,把刚刚煮过的娃娃菜均匀的铺在最底层,接着就铺莲藕和莴笋。

5：在炒锅中加入30ml的油,热开了后加入2颗蒜子,刚刚准备的花椒的2/3还有干辣椒的2/3,煸香这些调料,等到蒜子颜色开始变黄褐色,就可以继续下一步。

6：把刚刚准备的豆瓣酱全部放进炒锅里,不停的翻炒,直至炒出红油。

7：把刚刚准备的老干妈全部加进炒锅里,一直翻炒直至闻到略呛鼻的辣味。

8：接着加入900ml的清水,煮至沸腾。

9：把一开始准备的酱油全部倒进去,再把刚刚剩下的味精和盐也加进去。

10：汤汁沸腾后,迅速加入牛肉,迅速搅拌,10秒后立即关火,把整锅汤汁倒入刚刚准备好的蔬菜大碗里。

11：1.把刚刚用剩下的干辣椒和花椒洒在牛肉上面。2.再把刚刚用剩的油全部在炒锅里热开了,记得,油温一定要很热很热的那种。

12：把热好的油全部直接淋在汤汁上面。

13：把刚刚洗净的莞茜切成三段后放置在上面。完工啦,开吃。

小窍门

现在大家学会了吗？其实我个人是觉得这道水煮牛肉算是非常的简易版的。不过其实还有一个终极简易版本,就是不需要任何的香料。直接买平时我们打火锅用的那种麻辣汤料。但是明同学表示他在LA暂时没有看到麻辣火锅底料。所以我出了这个版本的。由于今天我时间比较紧急,相机又突然出了点小故障,导致出片不好,请各位多多谅解。希望你们有空就学学这道水煮牛肉,你们一定会喜欢上的。在这里还是要提醒各位都要记得,都要好好吃饭,好好照顾自己。下一期我即将推出简易版的桃子果酱。请各位期待!我们下期再见