泡椒鸡胗

主料

鸡胗400克；

辅料

小米辣泡椒100克；红泡椒115克；姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；

泡椒鸡胗的做法步骤

1：食材：鸡胗（已清洗）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片

2：将已清洗好的鸡胗下入清水锅中焯开1分钟后捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：接着，下入焯好的鸡胗，加适量的料酒。

5：翻炒一下。

6：然后，合入红泡椒和小米辣泡椒翻动一下煮开、煮上3分钟。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：调味炒匀，即成。

泡椒鸡胗

主料

鸡胗适量；泡椒适量；野山椒适量；

辅料

泡姜适量；大蒜适量；芹菜叶适量；白酒适量；姜适量；

泡椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切片用白酒腌制一下。

2：热油炒泡椒，泡姜、姜、蒜。

3：炒香放入腌制的鸡胗。

4：翻炒片刻。

5：加入芹菜根丝。

6：翻炒一分钟加入芹菜叶，加入少许味精调味，我没有放盐，泡椒有咸味。

7：好啦！可以上桌啦。

白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）

主料

鸡胗6个；白辣椒150g；

辅料

大蒜叶1根；生姜1块；料酒少许；生抽少许；食用油少许；

白椒鸡胗的做法步骤

1：农家留香白辣椒用凉水泡约20分钟，洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；

2：鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；

3：将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；

4：凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；

5：待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟；

6：放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；

小窍门

1.根据个人口味轻重，可适量放盐；2.可加少许小泡椒调味；

青椒鸡胗

主料

鸡胗10个；

辅料

青椒1个；洋葱半个；小米椒2个；大蒜适量；大葱适量；姜适量；

调料

生抽1勺

老抽半勺

盐适量

胡椒粉1勺

料酒1勺

鸡精适量

青椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切片加入一勺胡椒粉（也可以用辣椒粉代替）、一勺料酒、花椒适量腌制20～30分钟。

2：洋葱和青椒切小块，蒜切碎、葱切段、姜切片、小米椒也切段。

3：放入葱姜蒜小米椒炒香。

4：大火断生盛出。

5：放油倒入青椒洋葱炒软，加入鸡胗。

6：加入一勺生抽、半勺老抽、鸡精、耗油（放不放都行）。

7：翻炒一会盛出。

双椒炒鸭胗

主料

鸭胗250g；青辣椒1颗；红辣椒1颗；

辅料

蒜末适量；姜适量；

调料

米醋2匙

白糖半匙

酱油2匙

蚝油1匙

生粉1匙

双椒炒鸭胗的做法步骤

1：鸭胗取一半，解冻。

2：辣椒切段，鸭胗清干净外面的油和膜，两个联着需单独切开。

3：先竖着切深刀，不穿底。尽量切薄，越薄花越好看。

4：再横刀深切，也不穿底。很多人喜欢整个炒，但个人觉得太大了，有点难下口，从中间分成两份。

5：全部切开。

6：冷水下锅，加姜片焯水。

7：水开，鸭胗变色捞起来备用。

8：辣椒先炒至断生盛起来备用。

9：另起锅，爆香蒜末。

10：放入鸭胗爆炒。

11：放入辣椒爆炒，接着米醋、白糖、酱油、蚝油、生粉勾芡。

12：放点香菜，葱段提香，大火收汁即可。

13：成品。（最后撒上点熟芝麻）

小窍门

鸭胗焯水不宜过长，容易老。

双椒爆鸡胗

主料

鸡胗500克；尖椒1个；剁椒1勺；

辅料

郫县辣酱1勺；盐3克；糖4克；姜2克；花椒5克；料酒20个；胡椒粉5克；生抽5ml；

双椒爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片，用水焯一下，加生抽、胡椒粉、料酒、姜丝、剁椒拌匀腌制20分钟。

2：姜切丝、尖椒切块。

3：锅里热油，爆香姜、花椒。

4：倒入鸡胗，大火快速翻炒；

5：再加入一勺郫县辣酱翻炒均匀。调入适量的盐、白糖调味。

6：最后放入尖椒块快速翻炒出锅。

7：绝对的下饭菜哦，辣的过瘾。

小窍门

1、整个过程要大火翻炒，鸡胗口感才好。2、鸡胗要先腌入味。3、郫县豆瓣酱是咸的，适量加盐调味即可。

双椒鸡胗

主料

鸡胗300克；红辣椒2个；青辣椒1个；大蒜适量；辣椒粉适量；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；味精适量；

双椒鸡胗的做法步骤

1：大蒜切碎辣椒切块

2：鸡胗切溥片

3：锅烧热先不要放油，放入鸡胗把水分炒出来，如果水分比较多，就把铲出来不要。因为有水分，鸡胗就炸不香

4：炒干没有水分放油

5：炸香后盛到碗里备用，油留在锅底

6：放入大蒜和辣椒粉炒香，如果不能吃太辣就不要放

7：放辣椒炒一会儿

8：放炒香的鸡胗一起炒

9：放盐

10：放料酒除腥

11：放酱油提味，最后翻炒均匀即可出锅

小窍门

无

泡椒鸡胗

主料

鸡胗7个；泡椒2个；嫩泡姜1块；泡豇豆适量；豆瓣酱1勺；料酒1勺；大蒜粒适量；

辅料

花椒粒适量；干辣椒3个；

泡椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗处理干净

2：配料，泡椒切段，泡姜切长条，豇豆切小段，葱切段

3：锅里放少许水，将鸡胗放锅里稍微煮一下，煮至鸡胗变色捞出沥水，煮过的鸡胗比较好切，炒时不会有太多的水份

4：鸡胗切小片，放一勺料酒腌制10分钟，我没放盐腌，因为泡椒那些都是咸的，放了盐炒时会太咸了

5：炒锅里放适量油，油热时倒入鸡胗翻炒变色，加入花椒粒，辣椒，大蒜，放入一勺豆瓣酱炒几下，放入泡椒，泡姜，豇豆翻炒几下，下入葱段，鸡精，就可以了哟，，，

双椒鸡胗

主料

鸡胗适量；线椒适量；小米椒适量；

辅料

葱适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；

双椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗改刀，用盐，料酒，耗油腌制一刻钟。

2：好漂亮的颜色。

3：葱姜蒜炝锅出香味，放入鸡胗，炒制变色，放入青红椒，盐，生抽调味，出锅。快手菜。

杭椒鸡胗

主料

鸡胗10个；杭椒适量；

辅料

洋葱适量；淀粉适量；

调料

料酒适量

酱油适量

盐适量

豆瓣酱适量

植物油适量

杭椒鸡胗的做法步骤

1：鸡胗清洗干净，去除表面残余的筋膜。

2：冷水下锅放入鸡胗，加入少量料酒去腥。

3：水开撇去浮沫。

4：鸡胗捞出洗干净，切薄片。

5：鸡胗内加入盐，酱油，料酒，淀粉抓匀。腌制10分钟。

6：适量杭椒清洗干净。

7：家里没有葱花了，用洋葱代替。杭椒切斜段。

8：锅内加油！

9：下入鸡胗，翻炒至鸡胗完全变色，盛出备用。

10：备用。

11：起锅烧油，放入郫县豆瓣儿酱，小火炒出红油。

12：加入洋葱和杭椒。翻炒至杭椒变软。

13：加入十三香少量鸡精。翻炒均匀。

14：最后加入鸡胗翻炒均匀。

15：有点干，加入一勺水咕嘟咕嘟。

16：盛出就可以吃了。

17：好吃极了。鸡胗脆脆的口感。又不柴，不硬。

小窍门

鸡胗用盐和酱油腌制过，后面又用豆瓣酱，最后翻炒的时候就不要加盐了，不然就会又咸又辣。