年年糕

主料

黄米面2000g；

辅料

芸豆500g；

年年糕的做法步骤

1：芸豆提前煮熟

2：黄米面粉备好

3：黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆

4：使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团

5：蒸锅加入适量的水，底帘布撒上一层芸豆

6：蒸锅大火加热烧开，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

7：每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层

8：中间撒一层芸豆

9：最后一层撒上芸豆，盖上锅蒸15-20分钟

10：一锅热腾腾的年糕蒸好了，用铲子把锅中的年糕切割成快,

11：装盘，蘸白糖滑润甜糯，美极哦！

小窍门

1、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。

福猴拜年~平安万福

主料

高筋粉300G；

辅料

樱桃酱100ML；鸡蛋二个；色拉油40g；酵母粉4g；绵白糖60g；牛奶120ml；

平安万福的做法步骤

1：所有的材料减半，面粉150和面揉和成团

2：隔热水发酵，冬季发酵的好办法

3：发酵好的面团，排气备用

4：所有的材料减半，面粉150和面揉和成团。隔热水发酵60分钟左右

5：取白色面团擀成饼

6：白色面搓细条、20克面，做猴头、30克面做猴身、

7：用白色细面条。做出猴子的脸轮廓

8：用紫色果汁面。做出整个福字

9：全部用白色细面条、做出福字的剪纸轮廓

10：烤箱设置发酵20分钟、温度40度、

11：设置烤箱上下火、温度150、时间20分钟、烤10分钟。然后用锡纸遮挡

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小窍门

1，白色地盘的边有开裂。原因是室内温度过高，面的表皮干燥了。注意手工做猴子的时候很慢，把面皮盖上避免干裂。2，烤制的过程用锡纸遮挡

福州七星肚

主料

猪肚1个；香菇10个；鸭胗10个；鸡蛋7个；

辅料

姜4片；白胡椒粒10粒；盐4克；料酒10毫升；高汤1800毫升；

福州七星肚的做法步骤

1：猪肚用生粉或盐反复搓揉3-4次，翻过来后再次搓揉，最后用清水冲洗干净；

2：处理干净的猪肚，先用棉绳系紧一头，从另一头放入香菇、鸭胗，鸡蛋磕开灌入猪肚，轻轻摇匀猪肚内的食材；白胡椒粒炒熟备用；

3：将处理好的猪肚入开水焯烫3分钟；

4：把焯烫好的猪肚、高汤和调料放入锅中；

5：盖好锅盖，启动【煲靓汤】/【大骨汤】功能；

6：待烹饪结束后，将猪肚切成宽片，淋上汤汁即可。

小窍门

1、猪肚可用白醋水浸泡，去除异味。2、如果食材接触到防溢电极、可将锅盖与锅体的接触点错开。

福州红糟肉

主料

五花肉500g；

辅料

蒜苗一棵；生姜一块；蒜头2瓣；

调料

花生油适量

红糟2勺

生抽1勺

盐半匙

鸡精半匙

白糖一勺

福州红糟肉的做法步骤

1：准备食材。五花肉清洗干净，切薄片，也可以切成小块。蒜苗切碎，生姜切片，蒜头切块。

2：家里常备红糟，当做一种调味料，这边市场都能买到。

3：起锅烧油，倒少量油，倒入五花肉。

4：五花肉煸炒出油脂，可以把多余的油倒掉。五花肉炒至变色，微微金黄即可。

5：五花肉出油后把肉拨至锅边，中间空出来，下姜蒜。

6：姜蒜炒香后倒入红糟爆香。

7：翻炒均匀，让每块肉都裹上红糟。

8：加入适量清水。

9：加一勺生抽，用红糟代替老抽上色，不用炒糖色，做出来的红糟肉颜色也非常好看。

10：一勺白糖，也可以用冰糖。

11：盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。

12：焖熟后大火收汁。

13：倒入蒜苗，也可以不加蒜苗，我是为了颜色更丰富才加。

14：加半匙盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

15：成品。酒香浓郁，非常好吃，夹在光饼里吃更美味。

小窍门

红糟属于温热性质，体质怕热的尽量少吃，容易上火。

福州土豆丸

主料

土豆1000g；木薯粉300g；肉馅500g；

辅料

胡萝卜1根；大葱1根；香菇5朵；生姜1块；

调料

盐适量

蚝油适量

鸡精适量

生抽适量

香油适量

五香粉适量

福州土豆丸的做法步骤

1：土豆洗干净去皮，切成小块上锅蒸熟。在蒸土豆的时候可以先调肉馅，肉馅看个人口味，喜欢吃肉的就用纯肉馅。用三分肥七分瘦的五花肉，加胡萝卜、香菇、大葱、生姜一起搅碎。

2：肉馅加生抽、蚝油、鸡精、盐、五香粉和香油搅拌均匀，放着备用。

3：土豆蒸熟后趁热捣成泥，按比例加木薯粉和盐，香油揉成面团。锅里水烧开，揪一团面团煮熟后再加到土豆面团里揉匀。这个步骤不能省略，可以让面团不容易松散，做出来的土豆丸Q弹有嚼劲。

4：把面团揪出来一个个小剂子，像包汤圆一样加肉馅包好。放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻，非常方便。

5：水开后，下入土豆丸，用勺子背面轻轻搅动，防止粘锅，大约煮10分钟，等土豆丸浮起，再加入冷水，水开后，再一次加入冷水煮开即可。

小窍门

正宗的做法有添加福州线面，把线面放开水里捞一下，剪碎，加到土豆泥，木薯粉中一起揉，那样揉起来的面团更有劲道。

福州肉燕

主料

鲜燕皮500克；荸荠5个；猪肉馅250克；

辅料

香葱适量；虾油2汤匙；鱼露1汤匙；花椒油适量；盐4克；胡椒粉适量；老抽适量；料酒适量；

福州肉燕的做法步骤

1：准备材料。

2：炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。

3：荸荠清洗干净削去皮备用。

4：将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。

5：花椒油晾凉放入猪肉馅。

6：给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

7：准备鲜的燕皮。

8：将鲜燕皮切成正方形备用。

9：准备一张燕皮放入适量的肉馅。

10：象包馄饨一样的包好。

11：依次包好肉燕。

12：蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。

13：煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。

14：香葱切碎备用。

15：取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。

小窍门

1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。

太平面（福州线面）

主料

线面一指；鸡蛋2个；

辅料

葱一根；

调料

食盐半匙

太平面（福州线面）的做法步骤

1：准备食材。炖好的鸡汤一碗，煮熟的鸡蛋剥壳。煮太平面要用鸭蛋，家里没有鸭蛋所以用的鸡蛋。家里来客人做的点心就是太平面，一定要加2个鸭蛋。

2：这个就是福州线面，按斤称。

3：把鸡汤倒入锅中烧开，加半匙盐调味。

4：鸡汤装碗里备用，放入剥好的鸡蛋。

5：锅里烧点清水，水开后将线面投入沸水锅中，再沸即可捞起，盛入事先备好的鸡汤中。

6：成品。撒上葱花点缀，线面在鸡汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美。

小窍门

线面要取另一只锅氽烫，不能直接放高汤中煮。线面本身有咸味，这样不仅高汤太咸，线面也会变糊。

吉祥年菜——福

主料

花生米2两；鸡蛋2个；

辅料

胡萝卜一段；

调料

玉米油适量

精盐适量

福临门的做法步骤

1：花生米用水冲洗一下。

2：热锅凉油，放花生米小火翻炒。

3：至有噼啪声，关火出锅，撒精盐适量拌匀。

4：一个鸡蛋加精盐打散。

5：煎蛋皮。

6：再打一个鸡蛋煎一个蛋皮。

7：将一张蛋皮剪成数片叶子。

8：待花生米放凉，将另一片蛋皮盖在花生米上，将叶子均匀摆在四周。

9：一段儿胡萝卜插小片儿。

10：边将胡萝卜片儿剪成福字笔画，边摆在蛋皮中央。

11：成品图——福临门。

“福”字年糕

主料

糯米粉250克；粘米粉88克；红糖块125克；清水275克；

辅料

食用油少许（刷模具用）；

“福”字年糕的做法步骤

1：将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化，糖水稍晾凉后，倒入糯米粉、粘米粉，混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊（抓起面糊往上提，面糊很顺滑地垂下）。

2：将面糊倒入刷了油的模具里，模具表面盖上锡纸或盘子，防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面，影响美观和口感。

3：放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约30分钟至熟（具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整），用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够，可打开锅盖加热水，年糕不是馒头包子，不会回缩，但开盖时热量流失，蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸或盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。

4：取出蒸好的年糕，冷却，脱模。

5：用平整的模具做年糕，冷却后即可脱模、切块，而用“福”字模具做年糕，要想保持“福”字的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下，柔软如实，或煎一下，软糯香甜。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软，少则偏硬；粘米粉的用量多成品偏硬，少则偏软。3、用“福”字模具做年糕不好脱模，要想保持“福”字的完整、美观，必须要等年糕完全冷却后，放入冰箱冷冻或冷藏变硬，这样才能顺利脱模。

温州松糕

主料

大米粉100g；糯米粉60g；水85g；细砂糖40g；

辅料

咸肥肉30g；黑芝麻适量；

温州松糕的做法步骤

1：咸肉先切成小粒，我是两天前现腌的。

2：将糯米粉、粘米粉、白糖混合。

3：一边倒水一边用筷子搅，之后用手抓匀成粗颗粒。

4：将粗颗粒放到筛网里按压，直接筛到6寸的蛋糕模里（磨具里刷层食用油），当然你有精力可多筛几次更细腻。

5：筛到一半摆几块咸肉。

6：再继续筛到90%的时候，再摆一层咸肉。

7：继续筛完，拿起震几下，不要去按压。

8：撒点黑芝麻，你也可以放红枣、葡萄干。

9：放入蒸锅或蒸箱中大火25分钟。

10：取出脱模。

11：切块分享吧！温州松糕的精髓就在于咸肉，趁热吃更美味哦！

小窍门

筛好的粉千万别去按压。