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家常菜做法大全

福州年糕十大家常做法

年年糕

主料

黄米面2000g;

辅料

芸豆500g;

年年糕的做法步骤

1:芸豆提前煮熟

2:黄米面粉备好

3:黄米面粉要兑一些水,传统叫做使浆

4:使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜。水不能过多,攥在手中不能成团

5:蒸锅加入适量的水,底帘布撒上一层芸豆

6:蒸锅大火加热烧开,待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

7:每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层

8:中间撒一层芸豆

9:最后一层撒上芸豆,盖上锅蒸15-20分钟

10:一锅热腾腾的年糕蒸好了,用铲子把锅中的年糕切割成快,

11:装盘,蘸白糖滑润甜糯,美极哦!

小窍门

1、使浆不宜过多,多了不爱上汽,蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉,面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。

福猴拜年~平安万福

主料

高筋粉300G;

辅料

樱桃酱100ML;鸡蛋二个;色拉油40g;酵母粉4g;绵白糖60g;牛奶120ml;

平安万福的做法步骤

1:所有的材料减半,面粉150和面揉和成团

2:隔热水发酵,冬季发酵的好办法

3:发酵好的面团,排气备用

4:所有的材料减半,面粉150和面揉和成团。隔热水发酵60分钟左右

5:取白色面团擀成饼

6:白色面搓细条、20克面,做猴头、30克面做猴身、

7:用白色细面条。做出猴子的脸轮廓

8:用紫色果汁面。做出整个福字

9:全部用白色细面条、做出福字的剪纸轮廓

10:烤箱设置发酵20分钟、温度40度、

11:设置烤箱上下火、温度150、时间20分钟、烤10分钟。然后用锡纸遮挡

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小窍门

1,白色地盘的边有开裂。原因是室内温度过高,面的表皮干燥了。注意手工做猴子的时候很慢,把面皮盖上避免干裂。2,烤制的过程用锡纸遮挡

福州七星肚

主料

猪肚1个;香菇10个;鸭胗10个;鸡蛋7个;

辅料

姜4片;白胡椒粒10粒;盐4克;料酒10毫升;高汤1800毫升;

福州七星肚的做法步骤

1:猪肚用生粉或盐反复搓揉3-4次,翻过来后再次搓揉,最后用清水冲洗干净;

2:处理干净的猪肚,先用棉绳系紧一头,从另一头放入香菇、鸭胗,鸡蛋磕开灌入猪肚,轻轻摇匀猪肚内的食材;白胡椒粒炒熟备用;

3:将处理好的猪肚入开水焯烫3分钟;

4:把焯烫好的猪肚、高汤和调料放入锅中;

5:盖好锅盖,启动【煲靓汤】/【大骨汤】功能;

6:待烹饪结束后,将猪肚切成宽片,淋上汤汁即可。

小窍门

1、猪肚可用白醋水浸泡,去除异味。2、如果食材接触到防溢电极、可将锅盖与锅体的接触点错开。

福州红糟肉

主料

五花肉500g;

辅料

蒜苗一棵;生姜一块;蒜头2瓣;

调料

花生油适量

红糟2勺

生抽1勺

盐半匙

鸡精半匙

白糖一勺

福州红糟肉的做法步骤

1:准备食材。五花肉清洗干净,切薄片,也可以切成小块。蒜苗切碎,生姜切片,蒜头切块。

2:家里常备红糟,当做一种调味料,这边市场都能买到。

3:起锅烧油,倒少量油,倒入五花肉。

4:五花肉煸炒出油脂,可以把多余的油倒掉。五花肉炒至变色,微微金黄即可。

5:五花肉出油后把肉拨至锅边,中间空出来,下姜蒜。

6:姜蒜炒香后倒入红糟爆香。

7:翻炒均匀,让每块肉都裹上红糟。

8:加入适量清水。

9:加一勺生抽,用红糟代替老抽上色,不用炒糖色,做出来的红糟肉颜色也非常好看。

10:一勺白糖,也可以用冰糖。

11:盖上锅盖,小火焖煮5分钟左右。

12:焖熟后大火收汁。

13:倒入蒜苗,也可以不加蒜苗,我是为了颜色更丰富才加。

14:加半匙盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

15:成品。酒香浓郁,非常好吃,夹在光饼里吃更美味。

小窍门

红糟属于温热性质,体质怕热的尽量少吃,容易上火。

福州土豆丸

主料

土豆1000g;木薯粉300g;肉馅500g;

辅料

胡萝卜1根;大葱1根;香菇5朵;生姜1块;

调料

盐适量

蚝油适量

鸡精适量

生抽适量

香油适量

五香粉适量

福州土豆丸的做法步骤

1:土豆洗干净去皮,切成小块上锅蒸熟。在蒸土豆的时候可以先调肉馅,肉馅看个人口味,喜欢吃肉的就用纯肉馅。用三分肥七分瘦的五花肉,加胡萝卜、香菇、大葱、生姜一起搅碎。

2:肉馅加生抽、蚝油、鸡精、盐、五香粉和香油搅拌均匀,放着备用。

3:土豆蒸熟后趁热捣成泥,按比例加木薯粉和盐,香油揉成面团。锅里水烧开,揪一团面团煮熟后再加到土豆面团里揉匀。这个步骤不能省略,可以让面团不容易松散,做出来的土豆丸Q弹有嚼劲。

4:把面团揪出来一个个小剂子,像包汤圆一样加肉馅包好。放冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来解冻,非常方便。

5:水开后,下入土豆丸,用勺子背面轻轻搅动,防止粘锅,大约煮10分钟,等土豆丸浮起,再加入冷水,水开后,再一次加入冷水煮开即可。

小窍门

正宗的做法有添加福州线面,把线面放开水里捞一下,剪碎,加到土豆泥,木薯粉中一起揉,那样揉起来的面团更有劲道。

福州肉燕

主料

鲜燕皮500克;荸荠5个;猪肉馅250克;

辅料

香葱适量;虾油2汤匙;鱼露1汤匙;花椒油适量;盐4克;胡椒粉适量;老抽适量;料酒适量;

福州肉燕的做法步骤

1:准备材料。

2:炒锅中放少许油小火爆香花椒粒,检出花椒油备用。

3:荸荠清洗干净削去皮备用。

4:将荸荠用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥。

5:花椒油晾凉放入猪肉馅。

6:给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

7:准备鲜的燕皮。

8:将鲜燕皮切成正方形备用。

9:准备一张燕皮放入适量的肉馅。

10:象包馄饨一样的包好。

11:依次包好肉燕。

12:蒸锅加水放入蒸笼,蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉,放在冰箱随吃随取。

13:煮锅中加水,水开后放入肉燕,用大火煮熟。

14:香葱切碎备用。

15:取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤,将肉燕捞到碗里即可。

小窍门

1、一定要加荸荠,才是福州肉燕,荸荠的多少不限。2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱,随吃随取方便。3、荸荠不要剁得太碎,要有口感。4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。

太平面(福州线面)

主料

线面一指;鸡蛋2个;

辅料

葱一根;

调料

食盐半匙

太平面(福州线面)的做法步骤

1:准备食材。炖好的鸡汤一碗,煮熟的鸡蛋剥壳。煮太平面要用鸭蛋,家里没有鸭蛋所以用的鸡蛋。家里来客人做的点心就是太平面,一定要加2个鸭蛋。

2:这个就是福州线面,按斤称。

3:把鸡汤倒入锅中烧开,加半匙盐调味。

4:鸡汤装碗里备用,放入剥好的鸡蛋。

5:锅里烧点清水,水开后将线面投入沸水锅中,再沸即可捞起,盛入事先备好的鸡汤中。

6:成品。撒上葱花点缀,线面在鸡汤中不乱不糊,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美。

小窍门

线面要取另一只锅氽烫,不能直接放高汤中煮。线面本身有咸味,这样不仅高汤太咸,线面也会变糊。

吉祥年菜——福

主料

花生米2两;鸡蛋2个;

辅料

胡萝卜一段;

调料

玉米油适量

精盐适量

福临门的做法步骤

1:花生米用水冲洗一下。

2:热锅凉油,放花生米小火翻炒。

3:至有噼啪声,关火出锅,撒精盐适量拌匀。

4:一个鸡蛋加精盐打散。

5:煎蛋皮。

6:再打一个鸡蛋煎一个蛋皮。

7:将一张蛋皮剪成数片叶子。

8:待花生米放凉,将另一片蛋皮盖在花生米上,将叶子均匀摆在四周。

9:一段儿胡萝卜插小片儿。

10:边将胡萝卜片儿剪成福字笔画,边摆在蛋皮中央。

11:成品图——福临门。

“福”字年糕

主料

糯米粉250克;粘米粉88克;红糖块125克;清水275克;

辅料

食用油少许(刷模具用);

“福”字年糕的做法步骤

1:将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。

2:将面糊倒入刷了油的模具里,模具表面盖上锡纸或盘子,防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感。

3:放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约30分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸或盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。

4:取出蒸好的年糕,冷却,脱模。

5:用平整的模具做年糕,冷却后即可脱模、切块,而用“福”字模具做年糕,要想保持“福”字的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下,柔软如实,或煎一下,软糯香甜。

小窍门

1、糖的用量根据各自喜爱增减。2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。3、用“福”字模具做年糕不好脱模,要想保持“福”字的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。

温州松糕

主料

大米粉100g;糯米粉60g;水85g;细砂糖40g;

辅料

咸肥肉30g;黑芝麻适量;

温州松糕的做法步骤

1:咸肉先切成小粒,我是两天前现腌的。

2:将糯米粉、粘米粉、白糖混合。

3:一边倒水一边用筷子搅,之后用手抓匀成粗颗粒。

4:将粗颗粒放到筛网里按压,直接筛到6寸的蛋糕模里(磨具里刷层食用油),当然你有精力可多筛几次更细腻。

5:筛到一半摆几块咸肉。

6:再继续筛到90%的时候,再摆一层咸肉。

7:继续筛完,拿起震几下,不要去按压。

8:撒点黑芝麻,你也可以放红枣、葡萄干。

9:放入蒸锅或蒸箱中大火25分钟。

10:取出脱模。

11:切块分享吧!温州松糕的精髓就在于咸肉,趁热吃更美味哦!

小窍门

筛好的粉千万别去按压。

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