鱼香肉丝

主料

猪肉250g；木耳300g；

辅料

甜椒一个；莴笋一根；

配料

油300g；盐6g；味精6g；豆瓣25g；生姜一块；大蒜2瓣；葱4根；泡菜大半碗；醋两勺；生抽两勺；

鱼香肉丝的做法步骤

1：准备好所需食材备用。

2：将食材洗净沥干，莴笋、甜椒切丝备用。

3：将食材洗净沥干，莴笋、甜椒切丝备用。泡菜切小米粒，生姜大蒜切小米粒备用。

4：猪肉洗净切丝，放入水淀粉，生抽拌匀，腌制10分钟。

5：锅置旺火上，放入油烧热，下入肉丝翻炒至段生，起锅。

6：锅中倒入油烧热，放入泡菜、大蒜生姜翻炒至炒香，放入豆瓣翻炒。

7：下入莴笋、甜椒翻炒。

8：倒入木耳翻炒，下入调好的水淀粉、醋、糖。

9：放入味精、盐，葱即成。

10：做好的鱼香肉丝，色泽鲜亮，是下饭的好菜。

鱼香肉丝

主料

猪肉里脊适量；

辅料

木耳丝适量；胡萝卜丝适量；青椒丝适量；

调料

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

米醋适量

白糖适量

郫县豆瓣适量

蒜片适量

鱼香肉丝的做法步骤

1：配菜里脊肉切丝肉丝淀粉腌制。

2：油热蒜片.郫县豆瓣把郫县豆瓣肉丝炒好盛出。

3：醋2勺糖1勺淀粉.老抽.生抽.耗油.盐.鸡精.适量。调汁，喜欢酸口的多放醋，喜欢甜口的多放糖。

4：配菜炒熟放肉丝翻炒好倒料汁，完毕。

鱼香肉丝

主料

笋适量；木耳适量；猪肉400g；

辅料

油适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；泡椒适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；蒜适量；姜适量；

鱼香肉丝的做法步骤

1：将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。

2：加入料酒

3：加入盐

4：加入淀粉

5：搅拌均匀备用。

6：白糖、醋调和均匀

7：加入生抽

8：加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁。

9：木耳泡发好备用。

10：冬笋、木耳均切成丝放盘中

11：辣椒切段备用。

12：葱姜蒜洗净切丝备用。

13：锅内放油、烧至五成热油

14：倒入肉丝

15：炒至肉变色

16：加入蒜片翻炒

17：炒散后下入泡椒末，炒至出色

18：加入冬笋、木耳

19：翻炒均匀

20：然后烹入芡汁，颠翻几下即成

小窍门

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

鱼香鸡丝

主料

鸡腿3只；山笋60克；泡发木耳50克；青椒半个；红椒半个；

辅料

葱2根；姜1片；蒜1瓣；糖半茶匙；干淀粉1茶匙；黄酒1汤匙；醋1汤匙；老抽半茶匙；郫县豆瓣酱1汤匙；剁椒碎1汤匙；油适量；

鱼香鸡丝的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸡腿去骨去皮切丝，加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制几分钟。

3：木耳切丝；山笋切丝。

4：青红椒切丝。

5：备好葱姜蒜末；将剩下的黄酒、醋、糖、老抽搅拌均匀，做成碗汁备用。

6：锅烧热后倒入油，倒入鸡丝煸炒至肉丝变色后盛出（也可以不用盛出，个人喜欢把炒出的汁水去掉）。

7：再热油，倒入木耳笋丝炒一两分钟盛出。

8：锅洗净，重新倒入一点儿油，放入郫县豆瓣酱和剁椒碎，翻炒出红油和香味后，加入葱姜蒜末。

9：炒出香味后倒入鸡肉和蔬菜丝，倒入碗汁炒匀。

10：再加入椒丝炒匀即可出锅。

鱼香鸡丝

主料

鸡小胸4条；胡萝卜小1棵；青椒1个；香菇4个；

辅料

大蒜2；大葱1；郫县豆瓣酱1汤匙；番茄沙司1汤匙；糖2茶匙；

鱼香鸡丝的做法步骤

1：先来一张全家福～香菇提前用温水发好～

2：所有主材都切成丝～大蒜切末～大葱切丝～鸡胸切丝后用少量料酒腌一下备用～

3：蒜末放入小碗～加入一大勺郫县豆瓣酱～一大勺番茄沙司～两小勺糖～一点水～搅匀～成图上状～

4：腌好的鸡丝用淀粉抓一下～热锅凉油下锅炒至变色～出锅～

5：胡萝卜丝～青椒丝～香菇丝～用热油一起煸一下～出锅

6：锅中热油～下葱花炝锅～倒入调料混合物翻炒～

7：将鸡丝～胡萝卜丝～青椒丝～香菇丝一同倒入锅里的混合调料中炒匀～后出锅～装盘～

小窍门

香菇一定要干货水发～味道比较浓～

鱼香鸡丝

主料

鸡胸肉1块；青椒1个；胡萝卜1.5根；香菇4个；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

料酒1汤匙；生抽2汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；香醋1.5汤匙；郫县豆瓣酱1茶匙；淀粉1茶匙；水淀粉适量；

鱼香鸡丝的做法步骤

1：青椒和胡萝卜处理干净后切丝，香菇洗净后热水泡发，切丝。泡香菇的水留用。

2：鸡肉切丝加少许料酒，生抽和盐抓匀腌一下

3：再加入淀粉，抓匀后再加少许食用油，同样抓匀

4：生抽，醋，盐，糖，水淀粉放小碗中调匀备用。

5：锅中热油，煸一下青椒丝，盛出控油。

6：大火滑炒鸡丝。

7：变色断生后盛出控油。

8：重新起锅，小火炒香郫县豆瓣酱至出红油。

9：加入葱姜蒜，翻炒出香味。

10：加入胡萝卜丝，翻炒均匀

11：加入香菇丝，翻炒均匀

12：加入少许泡香菇的水

13：待胡萝卜丝变软后加入青椒丝

14：翻炒后加入鸡丝

15：翻炒均匀

16：最后加入小碗中的料汁

17：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

郫县豆瓣酱可以再多加些，我家不能吃辣，就减量了。

鱼香肉丝

主料

瘦肉250克；上海青250克；葱50克；白糖20克；陈醋20克；淀粉10克；盐适量；

辅料

老抽适量；

鱼香肉丝的做法步骤

1：将材料中的瘦肉切成丝，葱切碎备用。

2：肉丝里加入10克淀粉和适量老抽混合拌匀备用。

3：将250克的上海青上锅用开水烫熟，摆放在盘中备用。

4：锅中上炉加热，加入适量油烧热，放入瘦肉拌炒。

5：再分别加入盐、醋、白糖一起拌炒（此刻可跟据个人口味调整酸、咸、甜度）

6：最后将葱花加入略炒几下关火。（葱花必须按照这个份量，它起到很大提味作用）

7：将炒好的成品装在摆好菜的盘中。大功告成。

家庭版鱼香鸡丝

主料

鸡胸肉250g；土豆80g；胡萝卜50g；木耳50g；

辅料

淀粉适量；葱姜蒜适量；

调料

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

白砂糖适量

香甜醋适量

大料适量

家庭版鱼香鸡丝的做法步骤

1：木耳提前泡。

2：土豆去皮洗干净，胡萝卜、鸡胸肉洗干净。

3：碗中加盐、老抽、生抽、料酒、白砂糖、香甜醋调制成鱼香汁。

4：鸡胸肉切成丝。

5：鸡丝放入容器中加生抽、料酒、白砂糖、淀粉搅拌均匀腌制一会儿。

6：土豆切成丝，放到冷水中滤出淀粉。

7：胡萝卜切成丝。

8：木耳切成丝。

9：起油锅，鸡丝入锅过油后盛出。

10：再起油锅，土豆、木耳入锅过油。

11：胡萝卜入锅过油盛出。

12：起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香后豆瓣酱入锅炒。

13：过油后的食材入锅炒。

14：鱼香汁入锅炒均匀，食材入味关火。

15：盛出享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、鱼香汁依据个人口味调制。

鱼香鸡丝

主料

鸡胸肉200克；玉兰片60克；水发木耳5多；胡萝卜半根；

辅料

剁椒1茶匙；红油豆瓣酱1茶匙；大蒜3瓣；生抽2茶匙；香醋3茶匙；白糖2茶匙；料酒1茶匙；玉米淀粉1茶匙；葱末1茶匙；

鱼香鸡丝的做法步骤

1：食材。

2：鸡肉切丝，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。

3：腌渍鸡肉的时候来处理辅料，豆瓣酱细细的切成末、红萝卜、泡发好的木耳，玉兰片分别切成丝。

4：准备一碗料汁，防止一会炒至的时候手忙脚乱。1茶匙料酒、2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、1茶匙玉米淀粉再加入少许清水搅拌均匀。

5：腌渍好的鸡丝中加入1茶匙食用油，再次拌匀。

6：锅中放油，油温五六成热下入鸡丝炒至变色即盛出。

7：另起锅，放入蒜末、剁椒、豆瓣酱、葱末小火炒出红油。

8：炒出红油后，放入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒。

9：炒至三丝变软，放入滑炒好的肉丝。

10：快速翻炒均匀，倒入备好的料汁。

11：快速炒至料汁浓稠，基本裹在食材上即可光火。

12：成品。

小窍门

无

鱼香鸡丝

主料

鸡胸肉250克；青椒一个；胡萝卜半根；笋丝150克；黑木耳20克；

辅料

葱白一小段；大蒜三瓣；郫县豆瓣酱一大勺；白糖两勺；陈醋一勺半；生抽一勺；胡椒粉适量；淀粉适量；色拉油30克；料酒适量；

鱼香鸡丝的做法步骤

1：备好食材。

2：鸡胸切丝，加适量胡椒粉，料酒，白糖，淀粉，抓匀腌制20分钟。

3：青椒，胡萝卜，木耳都切丝，大蒜，葱白切粒。

4：将白糖，陈醋，生抽加三勺水，调成鱼香汁，淀粉加水和成淀粉水备用。

5：炒锅放油，六成热放入腌制好的鸡丝，炒散变白盛出。

6：另起一锅倒入色拉油，八成热放入葱蒜颗粒爆香。

7：葱蒜炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出红油。

8：依次放入笋丝，胡萝卜丝，木耳，青椒，翻炒半分钟。

9：最后加入炒好的鸡丝，翻炒半分钟。

10：倒入调制好的鱼香汁，翻炒均匀。

11：倒入淀粉水，收汁出锅。

12：成品图。

小窍门

用凉水泡发木耳口感清脆，调制鱼香汁是关键，水，糖，醋，生抽的比例大概是3:2:1.5:1，可以根据自己的口味调制，本人不喜欢把淀粉一起调入鱼香汁中，那样倒入锅中很快就成浆糊状，发挥不出鱼香的味道。豆瓣酱和生抽有一定的咸度，无需加盐。