翡翠汤

主料

金针菇适量；内脂豆腐一盒；

辅料

火腿适量；浓汤宝一小块；菠菜适量；香油适量；

翡翠汤的做法步骤

1：砂锅加适量水烧开（水量自己来调节多少）

2：加入一块浓汤宝（水多的可以放两块）

3：水开后下入切块的豆腐和火腿

4：再下入切段的菠菜和金针菇

5：砂锅炖上15分钟，放入香菜和香油就可出锅了

翡翠汤

主料

小白菜2棵；粘米粉适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量只；姜末适量；

翡翠汤的做法步骤

1：小白菜

2：洗净的青菜

3：把青菜切成段

4：把切好的小白菜梗放锅里烫熟

5：把叶子也放锅里烫熟

6：烫好的小白菜梗

7：烫好的叶子

8：把小白菜梗和叶子剁碎

9：把剁好的小白菜下油锅炒

10：加适量的清水，等烧开加盐、味精、粘米粉勾芡即可

11：做好的成品

小窍门

可以加适量猪红，猪肺下去煮更好吃

快手凉菜之——翡翠皮冻

主料

猪皮适量；菠菜适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：猪皮平铺在案板上。

2：去除猪皮里面的脂肪。

3：煮锅加水，去除浮沫后煮5分钟。

4：加热过的猪皮里还有少许脂肪。

5：再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。

6：处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。

7：这时的猪皮透明清爽不油腻。

8：完全处理好的猪皮切丝。

9：将150克猪皮放入豆浆机，加水1200毫升，开启米润豆浆功能。

10：做好的猪皮浆，把一半倒入烤盘中，待完全凉透后放冰箱保鲜层。

11：一个小时后完全结块拿出来。

12：菠菜切碎，加猪皮浆打成汁（如果剩余的猪皮浆结块，只需加热至化开即可）。

13：过筛后倒入之前白色的皮冻上面。

14：撇去浮沫。

15：凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。

16：做好的猪皮冻。

17：切块装盘。

18：根据自己喜好调味即可。

翡翠卷

主料

水磨大米粉100克；小麦淀粉100克；肉末100克；荠菜100克；胡萝卜80克；鸡蛋1个；熟芝麻少量；

辅料

食用油适量；盐适量；十三香适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；鸡精适量；辣椒油适量；

翡翠卷的做法步骤

1：准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起

2：洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水

3：将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁

4：将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊

5：将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用

6：清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色

7：加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟

8：倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用

9：取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中

10：放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出

11：放入凉开水中冷却，揭下粉皮

12：粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制

翡翠皮冻

主料

猪肉皮适量；蚕豆适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；白糖适量；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：新鲜的肉皮洗净，放入冷水锅中，煮沸后大约3分钟后，取出洗净。

2：用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。

3：用刀姜肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。

4：准备好八角、香叶、桂皮、花椒、姜等香料。

5：处理好的肉皮切成细条。

6：肉皮、姜块、香料球、桂皮等放入高压锅中，加入白糖、盐、料酒、生抽。

7：加入大约肉皮2—3倍的水，盖盖，大火烧开上汽后转小火，烧30分钟。

8：蚕豆去皮，放水中焯熟。

9：沥干待用。

10：烧好的肉皮和蚕豆一起放入料理机中，搅2分钟。

11：倒到一个大碗中，放入冰箱冷藏一晚上。

12：取出切块，配上酱料更好吃。

翡翠皮冻

主料

猪皮500g；

辅料

小苏打适量；八角一个；

翡翠皮冻的做法步骤

1：锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

2：锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

3：猪皮用刀刮净表面肥肉

4：再次放进锅里煮十分钟，这样反复煮三次，刮三次

5：最后一次用小苏打清洗掉油脂

6：切小粒，放大概2到3倍清水，一个八角，放进高压锅，选择煮肉档即可

7：倒进去三分之二肉皮冻溶液，留三分之一，晾凉后放进冰箱

8：西兰花洗净焯水

9：猪皮冻大概稍稍凝结的时候，放进去西兰花，再次浇上剩下的三分之一肉皮冻液，放冰箱冷藏一晚即可

10：切片食用，浇上蘸料即可

小窍门

无

绿翡翠

主料

莴苣一根；葱少许；香油5滴；

辅料

盐少许；蒜4瓣；油辣椒一勺；

绿翡翠的做法步骤

1：准备材料，葱花，蒜，莴苣。

2：把蒜捣成泥（切记，是泥哦，很碎很碎的。）我们来调酱料：油辣椒两勺，蒜泥，香油5滴，葱花一小把，盐少许，生抽4勺，味精少许，最后放半勺糖。秘密就在糖上面，放少许糖才好吃）

3：把莴苣切薄片，很薄很薄。尽量动用你的刀工。然后在冰水里泡一会儿。这样口感就会很脆

4：最后摆盘，吃的时候沾酱料吃。（不要把酱料倒进去哦，久了就会影响口感）

小窍门

因为分不清勺子的大小，所以我这里说的勺子是一样大小的

翡翠皮冻

主料

猪皮适量；绿色蔬菜适量；水适量；

辅料

醋适量；辣椒碎适量；蒜泥适量；酱油适量；盐适量；香油适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：猪皮放进开水锅里~煮熟

2：剐去油脂

3：另起锅换水煮几片菜叶

4：肉片切碎，菜叶切碎，连同煮菜的水一起倒进豆浆机里，这个水不用太多，豆浆机能搅动就行

5：倒在盘子里等待成形，就成Q弹的皮冻啦！

6：切成块

7：拌上调料汁就可以吃了

翡翠凉皮

主料

高筋富强粉400G；

辅料

菠菜200G；水适量；

配料

熟玉米油适量；精盐适量；醋蒜水适量；麻酱水适量；自制油泼辣子适量；黄瓜适量；

翡翠凉皮的做法步骤

1：面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

2：第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

3：再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

4：第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

5：三次洗面面浆收集到锅里

6：菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

7：菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

8：把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

9：锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

10：舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

11：准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

12：揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

13：碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

14：揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

15：依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

16：凉皮切成条，

17：进行调拌

18：调拌好的翡翠凉皮

小窍门

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦

翡翠皮冻

主料

肉皮150克；青豆1把；

辅料

八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；生抽适量；醋适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；

2：肉皮泡过后去毛放入锅中，再加入这些大料和适量的水；

3：大火煮开，再转为小火煮上五分钟；

4：捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；

5：冲洗干净后再将肉片切成小条；

6：将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；

7：按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；

8：将豆浆滤去杂质放入碗中，

9：再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10：待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；

11：将碗倒扣，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；

12：将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；

13：这道菜就完成了。

小窍门

1.肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；4.凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。