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翡翠凉皮怎么做,10种做法

翡翠汤

主料

金针菇适量;内脂豆腐一盒;

辅料

火腿适量;浓汤宝一小块;菠菜适量;香油适量;

翡翠汤的做法步骤

1:砂锅加适量水烧开(水量自己来调节多少)

2:加入一块浓汤宝(水多的可以放两块)

3:水开后下入切块的豆腐和火腿

4:再下入切段的菠菜和金针菇

5:砂锅炖上15分钟,放入香菜和香油就可出锅了

翡翠汤

主料

小白菜2棵;粘米粉适量;

辅料

油适量;盐适量;味精适量只;姜末适量;

翡翠汤的做法步骤

1:小白菜

2:洗净的青菜

3:把青菜切成段

4:把切好的小白菜梗放锅里烫熟

5:把叶子也放锅里烫熟

6:烫好的小白菜梗

7:烫好的叶子

8:把小白菜梗和叶子剁碎

9:把剁好的小白菜下油锅炒

10:加适量的清水,等烧开加盐、味精、粘米粉勾芡即可

11:做好的成品

小窍门

可以加适量猪红,猪肺下去煮更好吃

快手凉菜之——翡翠皮冻

主料

猪皮适量;菠菜适量;

翡翠皮冻的做法步骤

1:猪皮平铺在案板上。

2:去除猪皮里面的脂肪。

3:煮锅加水,去除浮沫后煮5分钟。

4:加热过的猪皮里还有少许脂肪。

5:再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。

6:处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。

7:这时的猪皮透明清爽不油腻。

8:完全处理好的猪皮切丝。

9:将150克猪皮放入豆浆机,加水1200毫升,开启米润豆浆功能。

10:做好的猪皮浆,把一半倒入烤盘中,待完全凉透后放冰箱保鲜层。

11:一个小时后完全结块拿出来。

12:菠菜切碎,加猪皮浆打成汁(如果剩余的猪皮浆结块,只需加热至化开即可)。

13:过筛后倒入之前白色的皮冻上面。

14:撇去浮沫。

15:凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。

16:做好的猪皮冻。

17:切块装盘。

18:根据自己喜好调味即可。

翡翠卷

主料

水磨大米粉100克;小麦淀粉100克;肉末100克;荠菜100克;胡萝卜80克;鸡蛋1个;熟芝麻少量;

辅料

食用油适量;盐适量;十三香适量;味极鲜酱油适量;料酒适量;鸡精适量;辣椒油适量;

翡翠卷的做法步骤

1:准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起

2:洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水

3:将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁

4:将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊

5:将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用

6:清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色

7:加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟

8:倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用

9:取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中

10:放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出

11:放入凉开水中冷却,揭下粉皮

12:粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠,这样皮会太厚,会影响口感,比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制

翡翠皮冻

主料

猪肉皮适量;蚕豆适量;姜适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;花椒适量;白糖适量;

辅料

盐适量;生抽适量;料酒适量;

翡翠皮冻的做法步骤

1:新鲜的肉皮洗净,放入冷水锅中,煮沸后大约3分钟后,取出洗净。

2:用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。

3:用刀姜肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。

4:准备好八角、香叶、桂皮、花椒、姜等香料。

5:处理好的肉皮切成细条。

6:肉皮、姜块、香料球、桂皮等放入高压锅中,加入白糖、盐、料酒、生抽。

7:加入大约肉皮2—3倍的水,盖盖,大火烧开上汽后转小火,烧30分钟。

8:蚕豆去皮,放水中焯熟。

9:沥干待用。

10:烧好的肉皮和蚕豆一起放入料理机中,搅2分钟。

11:倒到一个大碗中,放入冰箱冷藏一晚上。

12:取出切块,配上酱料更好吃。

翡翠皮冻

主料

猪皮500g;

辅料

小苏打适量;八角一个;

翡翠皮冻的做法步骤

1:锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

2:锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

3:猪皮用刀刮净表面肥肉

4:再次放进锅里煮十分钟,这样反复煮三次,刮三次

5:最后一次用小苏打清洗掉油脂

6:切小粒,放大概2到3倍清水,一个八角,放进高压锅,选择煮肉档即可

7:倒进去三分之二肉皮冻溶液,留三分之一,晾凉后放进冰箱

8:西兰花洗净焯水

9:猪皮冻大概稍稍凝结的时候,放进去西兰花,再次浇上剩下的三分之一肉皮冻液,放冰箱冷藏一晚即可

10:切片食用,浇上蘸料即可

小窍门

绿翡翠

主料

莴苣一根;葱少许;香油5滴;

辅料

盐少许;蒜4瓣;油辣椒一勺;

绿翡翠的做法步骤

1:准备材料,葱花,蒜,莴苣。

2:把蒜捣成泥(切记,是泥哦,很碎很碎的。)我们来调酱料:油辣椒两勺,蒜泥,香油5滴,葱花一小把,盐少许,生抽4勺,味精少许,最后放半勺糖。秘密就在糖上面,放少许糖才好吃)

3:把莴苣切薄片,很薄很薄。尽量动用你的刀工。然后在冰水里泡一会儿。这样口感就会很脆

4:最后摆盘,吃的时候沾酱料吃。(不要把酱料倒进去哦,久了就会影响口感)

小窍门

因为分不清勺子的大小,所以我这里说的勺子是一样大小的

翡翠皮冻

主料

猪皮适量;绿色蔬菜适量;水适量;

辅料

醋适量;辣椒碎适量;蒜泥适量;酱油适量;盐适量;香油适量;

翡翠皮冻的做法步骤

1:猪皮放进开水锅里~煮熟

2:剐去油脂

3:另起锅换水煮几片菜叶

4:肉片切碎,菜叶切碎,连同煮菜的水一起倒进豆浆机里,这个水不用太多,豆浆机能搅动就行

5:倒在盘子里等待成形,就成Q弹的皮冻啦!

6:切成块

7:拌上调料汁就可以吃了

翡翠凉皮

主料

高筋富强粉400G;

辅料

菠菜200G;水适量;

配料

熟玉米油适量;精盐适量;醋蒜水适量;麻酱水适量;自制油泼辣子适量;黄瓜适量;

翡翠凉皮的做法步骤

1:面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面

2:第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

3:再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

4:第三次洗完后面浆水明显清亮,洗面结束

5:三次洗面面浆收集到锅里

6:菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。

7:菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

8:把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。

9:锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

10:舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了

11:准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

12:揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。

13:碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

14:揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

15:依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

16:凉皮切成条,

17:进行调拌

18:调拌好的翡翠凉皮

小窍门

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦

翡翠皮冻

主料

肉皮150克;青豆1把;

辅料

八角适量;桂皮适量;小茴香适量;香叶适量;花椒适量;干辣椒适量;生抽适量;醋适量;

翡翠皮冻的做法步骤

1:准备好大料:八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等;

2:肉皮泡过后去毛放入锅中,再加入这些大料和适量的水;

3:大火煮开,再转为小火煮上五分钟;

4:捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂;

5:冲洗干净后再将肉片切成小条;

6:将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中,同时加入适量的水;

7:按下煮豆浆的程序,近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了;

8:将豆浆滤去杂质放入碗中,

9:再加入适量的盐等调味料,放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10:待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周;

11:将碗倒扣,不一会儿整块肉皮冻就倒出来了,切成大小合适的块;

12:将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁;

13:这道菜就完成了。

小窍门

1.肉皮冻先泡过再刮去杂质,加入大料一起煮一下,这样帮助去腥;煮后拿出来,去除皮上多余的脂肪,清洗后再切成小条备用,这样能够去腻;2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中,为了它增加色泽和营养,我按1:1加入适量的青豆,然后正常的按制作豆浆的程序完成即可;3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中,加入适量的盐等调味,凉后放入冰箱冷藏(这样的冬天防在室温下也行),待其凝固;4.凝固好的肉片冻切成小块,再配上自己调制的蘸料即可;我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。

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