春饼之韭菜饼

主料

韭菜适量；面粉少许；

辅料

花生油适量；盐少许；

春饼之韭菜饼的做法步骤

1：准备原料

2：韭菜切碎。面粉加清水、少许盐搅拌成稀糊

3：韭菜碎加入稀面糊里

4：搅拌均匀

5：热锅凉油，倒入韭菜面糊，转动锅子使面糊尽量匀开

6：一面凝固后翻面，两面都煎至微黄，就熟了

7：成品

土豆丝——春饼配菜

主料

土豆3个；

辅料

盐适量；醋适量；葱花适量；

土豆丝的做法步骤

1：土豆打皮洗净，切片。

2：切成细丝。

3：用水泡上。

4：烧热油，放入葱花，土豆丝。

5：填入三分之一碗水。

6：放入盐，花椒面。

7：盛盘里

8：还为春饼配了好多菜，京酱肉丝，切碎的葱和香菜。烤的骨肉相连。

9：铺上饼，放上土豆丝。

10：放入葱，香菜

11：再放点京酱肉丝和烤肉。

12：卷起，走你。

13：咬上一口，呵呵!

春饼

主料

面粉适量；韭菜适量；粉丝适量；油适量；猪肉适量；胡萝卜适量；

辅料

生抽适量；糖适量；盐适量；酱油适量；麻油适量；

春饼的做法步骤

1：用热水慢慢往面粉里加，慢慢的加，不够再添加，面团不用太硬，有点软软的那种比较好，然后醒面1个小时

2：取出面团，搓成长条，然后用刀切成一小块一小块的，再用擀面杖擀成薄片，用刷子均匀的刷一层油，可以两片叠在一起，然后放在不粘锅里两面煎黄，油锅里不放油都可以

3：煎好拿出即可，然后就是炒些自己喜欢的菜，我放了粉丝，韭菜，肉丝，胡萝卜等，可以闲一点，这样配饼皮吃，味道刚刚好。

小窍门

早上搭配粥吃，很不错哦

春饼

主料

面粉125克；开水60克；冷水25克；

春饼的做法步骤

1：面粉倒入盆中

2：一边倒开水，一边搅拌，搅拌成图中这样再加冷水和成面团

3：和好的面团

4：搓成长条

5：切成10份

6：取其中一个擀成薄饼(擀的时候多撒些面粉容易粘)

7：蒸锅烧开水，蒸笼放入笼布，上汽后放入春饼，盖上盖

8：接着擀下一个，擀好一个放上去一个，把春饼都放入蒸锅后盖锅盖蒸10分钟就熟了。

9：自己做的菜码

10：蒸好的春饼

11：卷些菜码包起来，咬一口好满足！

春饼

主料

白面适量；

辅料

韭菜适量；豆芽适量；辣椒适量；土豆适量；胡萝卜适量；大葱适量；鸡蛋适量；

配料

盐适量；甜面酱适量；

春饼的做法步骤

1：准备食材，把所有蔬菜洗干净。

2：土豆，胡萝卜，辣椒切丝，韭菜切段。

3：锅里热油，放一个干辣椒炒香。

4：放豆芽。

5：放韭菜，放盐炒好，这些菜只是配菜，不需要放很多的作料。

6：炒好，拿出来装盘。

7：锅里热油，炒鸡蛋。

8：放辣椒炒熟放盐。

9：装盘。

10：热油炒土豆丝。

11：炒好装盘。

12：大葱切丝，拿出一些甜面酱放在盘子里。

13：准备白面。

14：调成面糊状。

15：平底锅放一点点油就可以。

16：放面糊。

17：两面煎成这样就好。

18：拿一个薄饼，抹上甜面酱。

19：放葱丝。

20：放炒好的所有菜。

21：两边往中间对叠。

立春春饼

主料

面粉500克；热水300ml；食用油30ml；

立春春饼的做法步骤

1：面粉中一点点倒入适量热水和面

2：揉成团后放置温暖处醒发30分钟

3：取出面团置于案板，揉压光滑。

4：在面团中按下一个小坑，倒入两勺食用油。

5：继续揉压面团，使面团充分吸收油。

6：揉成光滑不粘手的面团后，面团中间再次放油，继续揉压充分。等于是一共放了2次油揉面。

7：将面团揉成长粗条

8：切成大块的面剂子

9：整理成圆形，略按扁

10：取一个圆饼，面上用手沾油抹匀，油可以多一点。

11：再取一个圆饼，扣在刚刚涂了油的面饼上。将两个沾好的饼对齐边缘。

12：用擀面杖将两个粘在一起的面饼反复擀开成圆饼，不用特别薄，否则烙饼后容易撕不开。将剩余的面团分别抹油后两两相粘，擀成圆饼。

13：电饼铛中不用放油，加热放入春饼，4分钟后翻面。

14：翻面后一面已熟，再烙4分钟即可。

15：依次烙好春饼装盘，成品。

16：搭配喜欢的菜品、酱料，卷起开吃！

小窍门

热水和面，醒面后再用油揉面，烙出的春饼会很软。小面饼可以多涂点油后再两两相粘擀制成圆，烙好后容易撕开，且相对薄点。

春饼卷合菜

蒸春饼

面粉300g

热水180ml

色拉油10ml

盐1g

合菜盖帽

鸡蛋3个

胡萝卜1根

韭菜100g

绿豆芽100g

火腿肠2根

粉丝50g

葱5g

盐1g

花生油15ml

春饼卷合菜的做法步骤

1：首先我们要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉，制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒，食材越丰富越好吃。不喜欢吃摊鸡蛋的话，也可以不盖帽，把鸡蛋炒到合菜里面。

2：先把面粉和盐倒入盆中，然后用准备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子，然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致。

3：像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。

4：用油刷给擀好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来。

5：用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄，太薄容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。

6：蒸锅中加入适量清水大火烧开，把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了。

7：蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开，因为之前刷过油，特别好揭开，晾凉了就不好揭了。

8：粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，用筷子搅打成鸡蛋液。

9：中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香，倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒。

10：下入胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味。

11：倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。

12：平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固，摊成足够大的蛋饼。

13：底部凝固定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春饼最搭配。

春饼

主料

面粉适量；

辅料

豆芽适量；胡萝卜适量；韭菜适量；木耳适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

食用油适量；盐适量；糖适量；蚝油适量；花椒适量；

春饼的做法步骤

1：面粉适量

2：开水搅拌

3：和成面团，醒30分钟

4：做成纪子

5：稍微赶一下

6：均匀抹上食用油，摞起来

7：再赶薄点

8：入蒸锅，上汽10分钟

9：出锅揭开面皮

10：把菜准备好，胡萝卜丝，炸好的鸡蛋，豆芽，韭菜，木耳，葱姜蒜

11：放食用油炸花椒，炸好不要花椒

12：葱姜蒜炝锅

13：把菜全部放进去炒，加盐，糖，耗油。最后淀粉勾芡

14：出锅

15：卷菜了

16：可以吃了

自配方蒸春饼

主料

中筋面粉300g；开水适量；凉水适量；

辅料

橄榄油(刷饼用)适量；木薯粉100g；

蒸春饼的做法步骤

1：将面粉与木薯粉混合均匀。

2：面粉约1/2用开水和面。

3：另1/2面粉用凉水和面。

4：然后和成软硬适度的面团，揉至光滑盖盖饧15至20分钟。

5：将面团取出在面案上揉至均匀。

6：揪出大小一致的面剂子。

7：将面剂压扁。

8：擀成大小均匀的面皮。

9：将面皮刷一层均匀的薄油，再放另一张面皮。

10：以此类推，大约12张左右。

11：然后采取用擀面杖先横向压面的方式。

12：再纵压面。

13：平盘先刷一层薄油，再放入擀好的若干饼，锅中水烧开菸12至13分钟(这摞12张左右)。

14：蒸饼期间将菜事先洗净切段备用。

15：豆芽炒韭菜。

16：出锅装盘。

17：这些面蒸了3锅饼(每锅12张左右，共30多张薄饼)将蒸好的春饼逐张掀开，又软又薄又筋道(不用加盐，凉了也不硬)。

18：开始蔬菜卷饼了，饼很薄露出了蔬菜颜色。

烙春饼及配菜

春饼食材

面粉300g

热水180ml

色拉油10ml

盐1g

配菜食材

鸡蛋3个

胡萝卜1根

黄瓜1根

土豆1个

瘦肉150g

韭菜100g

绿豆芽100g

姜5g

干辣椒3个

盐3g

花生油30ml

生抽10ml

料酒10ml

烙春饼及配菜的做法步骤

1：首先我们要准备好制作【春饼】需要用到的所有食材：和春饼面需要用到的面粉，制作春饼配菜需要用到的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。

2：先把面粉和盐放入盆中，然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。接下来我们来处理食材：先把黄瓜、胡萝卜和土豆削去外皮后分别切成细丝；再把韭菜摘好后放入水中清洗干净，控干水分后切段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用；瘦肉洗净后切成肉丝，放入碗中，调入料酒10ml去腥，再调入生抽10ml、淀粉2g，将其拌匀腌制上浆备用；鸡蛋打入碗中，加入盐1g

3：把饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组，先用手把面剂子按扁，然后用油刷刷上一层油，再将两个面剂子叠加到一起。

4：用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼，不用擀得太薄，容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。

5：把平底锅置于灶上，中小火热锅后，把擀好的春饼胚子下入锅中，烙至春饼中间鼓起，底部略微有糊花时候马上翻面。烙好后趁热把春饼揭开一分为二，因为之前刷过油，很容易分成两张。把每张春饼对折再对折后码放到盘中就可以了。

6：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固。

7：待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀即可盛出备用。

8：待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀即可盛出备用。

9：炒至土豆丝变软，放入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

10：中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油温六成热时候，下入姜末和干辣椒，小火爆香后倒入肉丝迅速划散。

11：翻炒至肉丝变色后即可下入绿豆芽，大火快炒。

12：倒入切好的韭菜段翻炒，然后撒入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

小窍门

1、春饼做法比较简单，除了烙春饼还可以制作蒸春饼。春饼配菜可以随心搭配，丰俭由人。不仅立春这天可以吃，平时也可以吃。2、除了今天这些配菜之外，还可以搭配紫甘蓝丝、心里美丝、酱牛肉、酱肘花、炒合菜或者京酱肉丝等等。