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炖鱼汤的家常做法,正确做法

炖乌鱼汤

主料

乌鱼1条;

辅料

姜2片;柠檬皮3根;料酒1勺;葱2根;

炖乌鱼汤的做法步骤

1:备好食材

2:加姜柠檬皮葱料酒腌制5分钟

3:然后锅里倒油炸一下乌鱼去腥味

4:捞出放入砂锅

5:加葱姜柠檬皮

6:加开水

7:大火烧开中小火熬制1小时以上

8:汤汁浓郁成乳白色即可

9:装碗。

小窍门

乌鱼要中小火慢炖,熬出香味。大概1小时左右。

鱼腥草炖鸡汤

主料

土鸡适量;鱼腥草适量;

辅料

盐适量;大葱适量;姜适量;

鱼腥草炖鸡汤的做法步骤

1:把鸡肉洗净,剁成小块。

2:鱼腥草杂草清洗干净切两段

3:大葱切段,姜切末

4:煲内加清水烧开,放入鸡肉焯烫去血水,然后捞起冲洗一下。

5:放入鸡肉和鱼腥草(是凉水入锅)加入适量清水,

6:大火煲沸,盖上盖子转小火煲1.5个小时左右

7:待煲至汤看起来很浓厚,最后加入适量的盐调味即可

小窍门

1.鸡肉得先焯水在炖

鱼汤炖豆腐

主料

扒皮鱼几条;北豆腐1块;

辅料

植物油1勺;葱2段;姜2片;蒜2瓣;盐1勺;糖半勺;八角1个;花椒粉少许;醋1勺;料酒少许;

鱼汤炖豆腐的做法步骤

1:剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。

2:热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。

3:加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。

4:将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。

5:汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

6:将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。

7:我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。

小窍门

1.可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。2.喜欢吃香菜的,或者喜欢辣味的,可以出锅前撒一点儿,或者点少许辣椒油。3.豆腐要选用卤水点的北豆腐,不要选内酯豆腐,日本豆腐之类的。营养不一样,做出来的味道也差很多。

清炖鱼汤(简约版)

主料

鱼2条;

辅料

胡萝卜0.5个;姜片2块;小葱2段;盐0.5勺;白醋1勺;

清炖鱼汤的做法步骤

1:原材料;鱼清洗干净,鱼身每侧斜切两刀(经验告诉我,选用小一点的鱼汤汁更浓)

2:炒锅微热,用姜片在锅底拭擦一遍;

3:锅里放少许油,七成热放鱼,两侧煎微黄捞出备用;

4:锅底留少许油,爆香姜片,放入胡萝卜翻炒;

5:再将煎好的鱼放在胡萝卜上面;

6:加入白醋;轻轻摇动锅,不用翻炒(

7:加入开水;

8:开水刚淹过鱼身即可,放入香葱;大火炖二十分钟;

9:十五分钟左右,汤汁已经变得很浓了(炖的过程中注意水的多少)再转小火炖五分钟;

10:捞出香葱姜片,加盐调味;

11:味鲜,趁热喝;

小窍门

一定要加开水,经验告诉我加凉水在烧开汤汁味道不鲜;

清炖鱼汤

主料

鱼1条;胡萝卜1个;

辅料

料酒1勺;姜5块;枸杞10棵;盐0.1勺;花椒10个;

清炖鱼汤的做法步骤

1:清洗鱼;用料酒和姜片腌鱼十分钟;

2:准备备料;

3:锅微热,用姜片均匀插锅底一会;

4:放入油七成热,放入花椒炒香,捞出花椒;

5:放入腌制好的鱼,中火炸鱼,两面均炸,表面变色盛出备用;

6:炸好的鱼;

7:如果放少许油,放入姜片,胡萝卜翻炒;

8:把炸好的鱼放入胡萝卜上面,慢慢加入烧开的水,水的高度最好别淹过鱼;

9:加入几滴料酒,醋大火烧开;盖锅盖大火顿;

10:十分钟左右,汤汁开始变白;大火炖的过程中要注意水的量,如果水太少就在加入一点开水;

11:炖二十分钟,转小火炖;

12:放入枸杞,出锅前根据个人口味加盐;

13:盛出,趁热享用;

炖鱼

主料

鲤鱼适量;白菜适量;

辅料

朝鲜族辣酱适量;

炖鱼的做法步骤

1:鲤鱼一条

2:圆葱,辣椒和姜

3:秘诀,妈妈自制的辣椒酱

4:炒辅料

5:添水放鱼

6:最后铺上白菜

7:完成啦

清炖鲫鱼汤

主料

鲫鱼500克;盐适量;糖粉适量;葱适量;姜适量;

辅料

料酒适量;胡椒粉适量;小青菜适量;木耳适量;

清炖鲫鱼汤的做法步骤

1:在鱼的两面各划上三刀,便于入味和成熟。

2:把瘦肉切成粒

3:锅烧热后,抹生姜,然后把油倒进去。

4:把鱼的两面煎至略微焦黄,捞出放入砂锅中。

5:.给砂锅中倒入凉水

6:纱布可不是放进锅里炖煮的,吧纱布改在砂锅口上,然后放入瘦肉和葱、姜,再加一点料酒。

7:要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。

8:纱布上放入肉丁,姜片,葱段,料酒。

9:加入陈皮

10:加入盐

11:再加入少量胡椒粉,太多会覆盖鱼汤的鲜味。

12:然后加入白糖

13:隔水炖:一是为了让汤色清亮,另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出,这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。  把砂锅放入蒸锅里,蒸锅里的水必须是凉水,大火烧开,上气后转小火短一个小时。

14:加入小青菜和木耳

15:一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦!真的好鲜美哦!汤是可以清澈见底的。

小窍门

食材的选择上,鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要:1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮2、洗掉腹腔内部的黑衣3、划开腹腔脊椎骨上膜,然后冲洗掉上面的血浆。4、隔水炖一定要用凉水5、要让汤鲜美,调味品一定要少量。

炖鸡汤

主料

鸡肉适量;

辅料

葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;

炖鸡汤的做法步骤

1:鸡肉洗净,我不喜欢油,去掉了沾有油的大部分的皮。如果你不介意就留下。

2:鸡肉凉水下锅,放些料酒。煮开,我煮了五分钟。

3:煮过的鸡肉放到砂锅里,放些葱、姜,放了两个大枣。大火煮开,小火慢炖,煮了两个小时。

4:煮好的鸡汤里放适量盐、枸杞、香菜。汤浓味鲜肉烂。

炖鱼

主料

新鲜鲤鱼1500g;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;炖鱼料1小包;

炖鱼的做法步骤

1:鲤鱼宰杀去内脏洗净

2:切块,加盐,料酒稍腌去腥

3:葱姜蒜切片,准备好炖鱼料

4:热锅凉油下入葱姜蒜

5:锅中加适量水,鱼块放入。大火烧开,小火30分钟

6:出锅,撒点香葱末。鲜香扑鼻的炖鱼就好了

小窍门

鱼需要提前腌制一会,千炖豆腐万炖鱼,小火时间长一点更好吃

炖海鱼

主料

黄鱼6条;

辅料

娃娃菜1颗;葱1段;姜4片;蒜3瓣;

调料

豆瓣酱3勺

生抽2勺

耗油1勺

白糖1勺

料酒2勺

盐半勺

十三香半勺

炖海鱼的做法步骤

1:准备好小鱼,切好葱花蒜末备用。

2:黄鱼去磷去内脏洗净备用。

3:起锅烧油,葱姜蒜末爆香。

4:放入三勺豆瓣酱炒香。

5:加入一大碗清水煮开。

6:加入黄鱼。

7:加入两勺料酒,两勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,半勺盐,半勺十三香。

8:盖盖子炖15分钟。

9:出锅前五分钟,放入娃娃菜,中大火收汁。

10:出锅装盘。

小窍门

不喜欢放蔬菜可以不放。

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