虾仁肠粉

主料

米皮适量；馅料适量；酱汁适量；

米皮

粘米粉120克

小麦淀粉20克

玉米淀粉30克

水700克

馅料

油麦菜少许

虾仁50克

鸡蛋1个

酱汁

葱适量

生抽2勺

蚝油1勺

盐1勺

糖少许

水1杯

小米椒少许（可不放）

植物油3勺

蒜末适量

虾仁肠粉的做法步骤

1：准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。2.做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。

2：摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。4.在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

3：撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。6.将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）

4：做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

5：浇在做好的肠粉上，就可以吃了。

小窍门

1.我用的甘汁园小麦淀粉，也就是通常所说的“澄粉”，在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到，能使成品透亮顺滑。玉米淀粉在平时炒菜勾芡，或者腌制肉类时会用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用来做米糕等。2.肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整，不爱吃辣的可以不放小米椒，也可以把虾肉替换成猪肉末等，但是量一定不要贪多，也不要太大块，不然不容易熟透。

虾仁粉丝煲

主料

闽正南美白虾仁150克；粉丝1把；

辅料

姜1小块；葱2根；

调料

料酒1勺

蚝油1勺

生抽2勺

老抽1勺

虾仁粉丝煲的做法步骤

1：将粉丝浸入热水，浸泡8分钟备用。

2：鲜虾剥虾仁（成品冻虾仁就解冻下），用清水清洗后放碗备用。

3：姜切片，葱切成均等葱段备用。

4：取锅倒油加热，先放入姜片爆香，再放入虾仁，加料酒去腥，翻炒1分钟左右。

5：倒入粉丝继续翻炒1分钟，加生抽、老抽、蚝油持续翻炒5分钟左右。

6：临出锅前撒上葱段，焖一会儿即可出锅。

鲜虾肠粉

皮

澄粉25g，或玉米淀粉

盐3g

粘米粉120g

植物油3g

水380g

辅料

料酒一勺；生抽一勺；鸡蛋3个；盐3g；葱花少许；

馅料

猪肉馅50g

虾5个

鲜虾肠粉的做法步骤

1：粘米粉和澄粉混合均匀。

2：加入水380g，盐3g，植物油3g搅拌均匀静置15分钟。

3：虾去头去皮，挑沙线洗净切小丁。

4：猪肉馅中加料酒，生抽、盐、少许清水顺一个方向搅拌至粘稠，加入虾丁、葱花拌匀备用。

5：鸡蛋打散。

6：用一个不粘披萨盘刷少许油，舀入一勺面糊，不能太厚，太厚不好吃。

7：放入蒸锅蒸1分钟左右，至面糊起泡状。

8：倒入一些鸡蛋液，放入适量馅料，继续蒸1-2分钟左右。

9：用刮板刮着卷起装盘，淋入料汁，或蘸着吃。

小窍门

调味汁：蒜3瓣剁碎，放热油锅炝炒出味，加入水一小碗，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，少许水淀粉勾芡即可。

虾仁蒸粉丝

主料

粉丝一把；虾仁250g；

辅料

姜适量；花椒面适量；蒜适量；酱油适量；盐适量；淀粉适量；

虾仁蒸粉丝的做法步骤

1：粉丝来不及泡的，可直接放锅里煮一会。

2：虾用剪刀去头，开背，去除虾线，我为了吃的时候不用剥皮，顺便把皮也剥了。放椒盐，酱油，姜汁，淀粉腌一会。放淀粉是为了虾更嫩，不喜欢的可以不放。

3：蒜切末，油锅爆香，

4：粉丝放盘底，把虾仁摆好，淋上爆香的蒜末和油，少加点酱油和盐，因虾仁之前放过盐，主要是为了粉丝的味道，上锅蒸5分钟。为了好看切了点红菜叫，喜欢吃辣的可以放小米椒。

5：盘子大了，为了拍照好看，切了点黄瓜片。

虾仁香肠披萨

主料

高筋面粉250克；水150克；酵母3克；盐2克；白砂糖25克；植物油20克；

辅料

马苏里拉奶酪适量；香肠2根；洋葱1个；虾仁适量；青豆适量；胡萝卜适量；玉米适量；番茄酱适量；

虾仁香肠披萨的做法步骤

1：先放入水，在面包桶的一角放入盐和白砂糖，在放入植物油，最后放高筋面粉和酵母，启动揉面功能

2：发酵至2.5倍大

3：所需材料准备好

4：将发酵好的面团排气后擀成和烤盘差不多大小，静置10分钟。在移入烤盘，我的是不沾烤盘不需要涂植物油，在用叉子叉出一些洞来

5：表面先抹一些番茄酱，在放入马苏里拉奶酪

6：放入一些玉米粒，胡萝卜，青豆，在放入洋葱，上面撒些奶酪

7：表面放香肠和虾仁，在撒一些奶酪

8：烤箱提前预热，200度烤20分钟

小窍门

1.烤盘最好用披萨专用烤盘2.最好还是用披萨酱，没有就用番茄酱代替3.可以自行选择喜欢的食材4.烤箱温度仅供参考

酱香虾仁肠粉

主料

肠粉专用粉100g；虾仁150g；

辅料

水250g；青橄榄菜叶适量；

调料

虾仁蛤蜊酱2小勺

生抽5g

醋20g

酱适量

酱香虾仁肠粉的做法步骤

1：虾仁去虾线清水中加白醋浸泡去腥。

2：虾仁切小丁，加少许胡椒粉和盐，再放1勺蛤蜊酱。这个酱是辣味的，如果喜欢吃辣，可以放2小勺，就无需放盐和胡椒粉了。

3：放点青橄榄叶拌均匀。

4：再用姜末，醋，生抽和蛤蜊酱调一个淋酱。

5：肠粉专用粉加水搅拌均匀。用的时候一定要再次搅拌，防止沉淀。

6：盘子擦油，倒入薄薄一层粉浆，开水上笼蒸半分钟。

7：肠粉半凝固放上拌好的虾仁，盖盖蒸1.5－－2分钟。

8：盘子拿出来，肠粉卷起来。

9：装盘再浇上料汁即可享用。

小窍门

这个量我做了4条。

虾肉肠粉

主料

黏米粉100gg；澄粉50g；玉米淀粉10g；水400g；

辅料

虾仁200g；鸡蛋液适量；葱花适量；生姜适量；

调料

盐少量

胡椒粉少量

料酒少量

虾肉肠粉的做法步骤

1：先来煮个酱料。起油锅放入蒜末爆香后倒入生抽、老抽、糖、水，最后加点鸡精，烧开即可。

2：虾仁切小粒后加生姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制几分钟。鸡蛋打散在碗中，葱花也切好。

3：粉皮材料混合搅拌均匀静置几分钟。

4：平底盘刷油。

5：锅里半锅水烧开，把平底盘放上蒸架，舀一大勺粉浆水，转动锅让粉浆铺满盘底。

6：放两勺鸡蛋液，放上虾仁和葱花，盖上锅盖二分钟左右。

7：起大气泡，表面鼓起就表示熟了。

8：用刮板轻轻卷起。

9：淋上酱汁就是鲜美五比的虾肉肠粉了。

小窍门

每次蒸粉浆前都要搅拌下在舀，防止粉浆有沉淀。

虾仁炒米粉

主料

粉丝一把；虾仁250g；

辅料

蚝油适量；盐适量；海鲜酱油适量；料酒适量；

虾仁炒米粉的做法步骤

1：虾仁解冻后洗净，用盐和料酒腌制15分钟。

2：粉丝泡发。

3：热锅热油，连带料酒把虾仁倒入翻炒至变色。

4：加入粉丝，中火拼命炒。

5：加入适量的盐，生抽和蚝油。翻炒至均匀。

6：装盘即可。(也可以撒点香葱末)

虾仁炒粉干

主料

虾仁适量；香菇适量；青萝卜适量；胡萝卜适量；青菜帮适量；米粉干适量；姜丝适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；虾油适量；

虾仁炒粉干的做法步骤

1：米粉干在沸水中烫软。

2：捞出，加油、生抽拌匀。

3：蔬菜改刀切好。

4：大虾去壳剥出虾仁。

5：锅中放油，下入蔬菜翻炒。

6：倒入米粉干。

7：加盐调味，左手拿筷子，右手用铲子，两手配合炒匀。

8：很喜欢吃炒粉干。

虾仁炒米粉

主料

米粉200克；闽正南美白虾仁100克；

辅料

鸡蛋2颗；猪肉100克；香菇5朵；胡萝卜半根；高丽菜半颗；葱2根；

调料

老抽1勺

蚝油1勺

盐适量

虾仁炒米粉的做法步骤

1：取锅加水煮开，倒入一点点油，放入米粉泡发。约2分钟后将米粉取出控水，倒入碗中盖上盖子，用余温继续加热3分钟。

2：利用加热空隙，将高丽菜、胡萝卜、香菇、猪肉切丝，葱切段，虾仁洗净后备用。

3：另取锅加油烧热，鸡蛋打匀后下锅炒至成型，先铲出备用。

4：下高丽菜、胡萝卜、香菇、猪肉、虾仁炒熟，再倒入米粉，加老抽翻炒。

5：再放入鸡蛋和葱花，倒蚝油和盐，翻炒均匀后即可出锅摆盘。