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桃花酥十大做法,配料有哪些

桃花酥

主料

油皮适量;低筋面粉140g;中筋面粉80g;猪油80g;白砂糖40g;温水80g;

辅料

油酥适量;低筋面粉200g;猪油100g;红曲米2g;

调料

豆沙馅190g

蛋黄1个

芝麻少许

桃花酥的做法步骤

1:准备好油皮的食材,全部放进面包机,按和面键。

2:把油酥材料混合,抓匀,放进保鲜袋冰箱冷藏30分钟。

3:这是我昨天熬的豆沙,把它分成24个搓圆。

4:油皮面包机和好了,取出来放到保鲜袋静置30分钟。

5:时间到,把油皮搓成长条分成24个小剂搓圆,盖上保鲜膜静置10分钟。

6:油酥也一样搓长条切24个小剂搓圆盖上保鲜膜也静置10分钟。

7:然后把油皮擀成圆形,再把一个油酥包进去。

8:像这样都包好盖上保鲜膜以免面皮干。

9:取一个擀成牛舌状从上往下卷起来,也要盖上保鲜膜。

10:都擀好后盖上保鲜膜继续静置10分钟。

11:时间到了再取一个竖着从上往下压扁继续擀成牛舌状卷起来。

12:这是卷好的,每卷一个都要用保鲜膜盖起来以免干皮。

13:然后取一个从上往下压扁擀圆包上一个豆沙馅,再搓圆。

14:都包好后,取一个轻轻地擀圆(尽量圆一点,出来才好看)用一个裱花嘴中间轻轻压一下。

15:然后切5等份,把扇形往中间捏一下,再在每瓣上划两刀。

16:想做这个样子的就是先用裱花嘴中间轻轻压一下,再把圆分成4等份,再分成8等份,然后再分成16等份,最后顺着一个方向把每一个瓣拧一下(不要拧断奥)。

17:烤箱上下火170度预热,把做好的放入烤盘,中间刷上蛋黄液,再放少许芝麻。

18:放入烤箱先上下火170度烤10分钟,再150度烤10分钟,最后上火130度,下火150度烤4分钟。

19:完美出烤箱。

花生桃酥

主料

低筋面粉130克;

辅料

花生50克;白砂糖50克;鸡蛋液35克;玉米油65克;泡打粉4/1匙;苏打粉4/1匙;盐4/1;黑芝麻适量;

花生桃酥的做法步骤

1:花生入烤箱180°6分钟

2:把花生去皮敲碎

3:65克面粉入烤箱170°15分钟

4:把烤好的面粉加入未烤的面粉混合均匀放入盐

5:放入小苏打

6:放入泡打粉

7:另取一个碗倒入35克鸡蛋液,剩下的鸡蛋液刷桃酥表面用

8:放糖

9:放入玉米油

10:搅拌均匀

11:筛入面粉

12:筛好的面粉

13:倒入花生碎

14:和成面团

15:把面团分成15份,把烤盘铺上油纸,轻轻一压桃酥的裂纹就出现了

16:刷鸡蛋液

17:点缀点黑芝麻

18:烤箱180°15分钟就可以出炉了

19:烤好的桃酥

小窍门

桃酥要放凉才酥脆哦!

桃花酥

主料

油皮1份;中筋面粉50g;白糖10g;猪油24g;水25g;油酥1份;低筋面粉48g;

辅料

土凤梨馅1份;

桃花酥的做法步骤

1:先做油皮

2:油皮材料混合成团后,揉出薄膜

3:稍微整成圆形,放入保鲜袋中,冷藏松弛30分钟。

4:油酥材料用刮刀压拌混合成团

5:加少量红丝绒液,揉成粉色,放入保鲜袋中,冷藏30分钟。

6:油皮取出,分成17g/个的小圆,油酥取出分成12g/个的小圆。

7:油皮包裹着油酥

8:最后收口成大圆即可。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

9:用擀面杖将面团擀成牛舌卷,取出后。

10:擀长以后卷起,盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。

11:再重复一次擀一次

12:卷起

13:面团对折后按扁成圆片形,将馅分成20g一个的小球,螺旋上升的包裹住内馅,虎口收尾,收口朝下。

14:包好的桃酥按扁成圆形

15:用小刀在表面平均分成5个花瓣,用拇指和食指捏出花瓣的形状。

16:在花心的位置点上少许的蛋黄液,撒上白芝麻或者黑芝麻,摆入烤盘中,室温松弛10分钟再烤。

17:烤箱温度170度,用中层,烘烤30分钟左右即可。

18:烤好出炉可以吃吃,酥的掉渣渣~

19:包馅没那么多讲究,鱼鱼比较喜欢吃凤梨馅,所以包的是土凤梨,你们有自己喜欢的红豆或者其他的,都可以夹馅来做的~总归是自己制作,按照个人喜好来都行。

小窍门

油皮一定要揉出薄膜,才能在多次展开折叠式不破。夏天需要用到冰箱冷藏的方式来松弛,如果是冬天室温偏低则不用。大家可以灵活来做哦。

桃花酥

主料

面粉适量;红豆沙适量;

辅料

食用油适量;

调料

红曲粉适量

糖蛋黄液适量

白芝麻适量

桃花酥的做法步骤

1:水油皮:食用油、面粉、清水,揉成光滑面团备用。油酥皮:食用油、面粉,加一点点红曲粉调色,揉成光滑面团备用。炒好红豆沙备用。有买到现成的豆沙馅也可以的。

2:分成小记子,备用。

3:水油皮包住油酥皮,搓圆,按扁,再擀成长圆形。

4:将擀好的长圆形依次卷起来,如图,然后依次再重复一遍,压扁再擀成长圆形,卷起来。

5:拿一份向中间对折,再把压扁,擀成圆形,包住豆沙馅。

6:分成六等分,如图画出切口,用手将每一份外围处捏成尖角,成六个花瓣,每个花瓣再如图划两道。

7:每个花朵的中心刷点蛋黄液,撒点白芝麻,这样就可以上预热好的烤箱。

8:烤箱180度,30分钟,颜色出来的效果还不错。

9:尝了一个,酥脆的。实验成功!喜欢的朋友也可以试试。

桃花酥

主料

水40g;细砂糖20g;中筋面粉110g;猪油40g;低筋面粉90g;豆沙馅240g;

辅料

猪油45g;草莓粉适量;蛋黄液适量;黑芝麻适量;

桃花酥的做法步骤

1:放入水油皮材料,先液体后粉类,揉面一个程序20分钟。水油皮:水40g、细砂糖:20g、中筋面粉:110g、猪油40g。

2:水油皮揉成光滑面团,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。

3:油酥皮材料混合均匀。

4:刮刀切拌成油酥。

5:盖保鲜膜,冰箱冷藏静置,松弛20分钟。

6:馅料分成20克一个分别搓圆,盖保鲜膜,备用。

7:油酥平均分成12份,分别滚圆,盖保鲜膜,备用。

8:松弛好的水油皮,平均分成12份,滚圆备用,盖保鲜膜。

9:取一个水油皮按扁擀成圆形。

10:放一个油酥,包好。

11:收口捏紧,收口一定要收紧,避免漏酥。

12:搓圆,收口向下,依次包好。

13:取出一个,用手掌压扁,擀面杖从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下,擀成牛舌形状。

14:从上往下卷起。

15:卷好卷,用保鲜膜盖起来,静置松弛20分钟。

16:取出一个,压扁。重复擀卷,擀成牛舌型。

17:还是从上往下卷起。

18:卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热。

19:松弛好的卷,取一个用食指在中间按压一下。

20:把两个边向上翻起来,再用手掌按压平。

21:用擀面杖擀圆。

22:把馅料包里,捏紧收口,捏紧,避免露馅。

23:搓圆,收口向下放在刮板上,用手掌按压扁平。

24:水果刀划五等分,中间留出花芯,在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊,注意不能划太重。

25:把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下,捏出花瓣的立体感。

26:放烤盘里,在每个花蕊中心用羊毛刷蛋液,撒黑芝麻。

27:放入烤箱中层,上下火170度烘烤30分钟。

28:出炉。

小窍门

1、桃花酥冷却后密封保存即可。2、全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发。3、不喜欢猪油的可用黄油替代。4、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花干装饰。

花生核桃酥

主料

猪油100克;细砂糖75克;全蛋液30克;淡奶油30克;低粉250克;花生20克;核桃仁20克;

辅料

小苏打2克;

花生核桃酥的做法步骤

1:花生、核桃仁用烤盘烤10分钟后,稍凉去皮,装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。如果喜欢细腻口感,可以用干磨杯打碎。

2:猪油更适合做酥点,自己熬的,纯净味美。取100克猪油,室温软化。也可水浴融化。

3:加入细砂糖搅打均匀。

4:加入鸡蛋搅拌均匀。

5:再加入30克淡奶油搅拌均匀。

6:分别筛入低粉、小苏打,再加入花生核桃碎。

7:用刮刀压拌成光滑的面团。

8:将面团分成15克一个的小圆球,用保鲜膜盖上防干掉。

9:面团直接放在油纸上,用50克的月饼模直接按上去压出形状图案。压之前,花片上可以刷少量油防粘。

10:烤箱预热160度,20-25分钟左右,烘烤时间按自家烤箱调整。

花生桃酥

主料

普通面粉200克;细砂糖75克;白猪油100克;全蛋液20克;

辅料

核桃碎适量;黑芝麻适量;花生适量;泡打粉1/2小勺;小苏打1/4小勺;

花生桃酥的做法步骤

1:白猪油、细砂糖、蛋液入碗中。

2:搅拌均匀。

3:面粉、泡打粉、小苏达粉类混合过筛加入碗中。

4:花生核桃打碎加入,加入黑芝麻。

5:拌均匀,不要反复搅拌,避免起劲,勉强成面团即可。

6:分割成20克每个面团。

7:压扁入烤盘,刷蛋液。

8:烤箱180度预热,入烤箱中层烤20分钟左右,上色均匀即可。

9:极度的酥松。

10:不喜欢猪油的话,换成等量的植物油,酥松感略差。

11:小心,别吃一地渣……

花生桃酥

主料

面粉200克;糖100克;油120克;鸡蛋1枚;

辅料

花生可多可少;

配料

盐2克;泡打粉3克;

花生桃酥的做法步骤

1:将花生米放入微波炉加热2分钟,晾凉,剥皮

2:用粉碎机打碎或用擀面杖擀成花生碎

3:称量白糖100克

4:加入食用油120克

5:放入鸡蛋1枚

6:搅拌均匀,多搅些时间,让糖油充分混合。可以用碎菜宝搅拌,省时省力,没有的话,就用筷子搅拌就行

7:将盐2克,泡打粉3克,面粉200克放在一起用筛子筛到容器中

8:先粗略混合,

9:倒入花生碎,继续拌匀

10:分割成25克一个的剂子

11:锡纸铺就烤盘,将剂子简单按扁放入烤盘

12:上下火,约180度,约10分钟

13:成品。

小窍门

1.烤箱小、烤得少时可以烤制7、8分钟,只要表面微黄就可以了,轻轻按按中心有点软也没关系,放凉就酥了,如果凉透了还觉得不脆,就在烤上1、2分钟,以防烤糊。2.花生米最好用擀面杖擀碎,我偷懒用的是干粉机,碎的不均匀。其实花生米不必擀的太碎,可多可少,但量多个大的好吃。3.图片中小秤显示的是3倍的量,因为我烤的多。

桂花桃酥

主料

玉米油50克;美玫低筋面粉125克;全麦粉25克;糖25克;全蛋液35克;

辅料

泡打粉2克;小苏打1克;糖桂花2勺;

调料

盐2克

桂花桃酥的做法步骤

1:蛋液 糖、盐放入桶中。

2:加入玉米油。

3:加入糖桂花。

4:倒入全麦粉。

5:筛入低粉、泡打粉、小苏打粉。

6:厨师机换上搅拌头。

7:厨师机开1档。

8:搅拌成团。

9:分成20克的圆球。

10:稍压扁在金盘上

11:用月饼模压出花形。

12:放入预热好的烤箱180度烤15分钟。

13:出炉烤网冷却后保存。

小窍门

1、厨师机轻音运行,混合食材成团又快又均匀;2、直接放金盘上稍压扁,花型会好看。

桃花酥和菊花酥

油酥材料

猪油50克

低筋面粉100克

油皮材料

中筋面粉120克

蜂蜜5克

凉水65克

盐0.5克

猪油30克

馅料装饰

表面刷凉水少许

表面撒黑芝麻少许

表面刷蛋黄少许

馅料

红豆沙180克

桃花酥和菊花酥的做法步骤

1:主材大合影:中筋面粉,低筋面粉,猪油,易小焙低糖低钠水洗红豆沙,蜂蜜,盐,凉水。

2:油皮材料混合均匀,揉成无干粉的面团,蒙保鲜膜饧20分钟。

3:油酥材料混合均匀,揉成团,用保鲜膜包裹好备用。

4:红豆沙每个20克,揉成球;水洗红豆沙较软,包裹时有难度,可以将豆沙球放冰箱冷冻,包裹前5分钟取出。

5:松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜,稍揉几下,分成大小均匀的9份,油酥面团也分成9等份,松弛10分钟;为防止水分和油分蒸发,要全程用保鲜膜盖严;跟大家分享个小窍门:保鲜膜太软太粘,可将保鲜袋剪开使用。

6:取松弛好的油皮面团,捏成小碗状,将油酥面球放在中间。

7:将油酥面球包裹在其中,收口捏严。

8:将其它几个依次处理,光滑面朝上,蒙保鲜膜静置10分钟;此步完成小包酥面团。

9:将松弛好的面团收口处朝上,按扁,从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成牛舌状。

10:从上向下卷成卷。

11:几个面团依次处理,全程用保鲜膜盖严,松弛10分钟。

12:将松弛好的面团光滑面朝上,按扁,从中间向上擀一下,再向下擀一下,擀成长约25公分的细长条。

13:将面条翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷。

14:从侧面看,细腻又好看。

15:将其它面卷依次处理,盖保鲜膜静置10分钟;此时可将冷冻的红豆沙球取出。

16:取松弛好的面卷,按扁,尽可能擀成圆形,边缘略薄。

17:光滑面朝下,放一个红豆沙在面皮上。

18:面皮四周向中间聚拢,封口捏严,将尾部面揪儿捏扁,盖在稍薄的面团处。

19:9个红豆沙面球全部完成,用保鲜膜盖严,松弛10分钟。

20:取一个面团,光滑面朝上,按扁,擀成直径7公分的圆饼;先做第一个花型桃花酥:用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形,以它为花心,用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣,每个花瓣里再划2个小口,划破表皮至豆沙处,但不要划到边缘。

21:花瓣的两个角向下对捏,再捻成小尖成花瓣尖,自然的花瓣弧度就形成了。

22:现在做第二个花型菊花酥:先对切成四等份,每个等份里再切出3等份,这样就是16个花瓣了;分享一个小窍门,刀口的长短决定了花瓣的大小,想要小花瓣,刀口短一些,想要长花瓣,刀口长一些。

23:每个花瓣朝一个方向扭,花尖处用手指按一下,使花瓣圆润,豆沙朝上;

24:第三个花型比较简单,做成老婆饼的样子:光滑面朝上,按手按扁,表面划三刀,划破表皮至豆沙处;想要表面光亮黄澄澄,可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液。

25:面坯中心处抹少许凉水,撒少许黑芝麻做装饰,再送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟左右。

26:酥皮点心,出炉后稍晾一下可从烤盘上取下;趁热吃香甜酥软,凉吃酥松掉渣。

小窍门

1.3种花型虽然不一样,但都是将面团擀成直径约7公分的面坯,这样在同一炉可同时成熟;2.烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。

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