自制甜酒酿

主料

安琪甜酒曲4g；圆糯米500g；凉白开380g；鸡蛋2个；

辅料

桂花适量；沸水88g；紫薯泥60g；枸杞适量；糯米粉100g；

自制甜酒酿的做法步骤

1：准备500g糯米

2：清洗干净，浸泡24小时。中间换几次水。

3：24小时后糯米用手指一捏就碎即可

4：沥干水分，锅里倒入适量清水蒸30分钟左右。熟透为止，中途翻一次。

5：准备三个容器，清洗干净保证没有油水、用沸水烫一下杀菌。（如果有油有水就很容易长毛）

6：蒸好的糯米饭

7：倒入干净的容器里，晾凉

8：准备380g凉开水倒入糯米饭中、再倒入4g安琪甜酒曲确保糯米饭是凉透了。（糯米饭一定要凉透哦，温度太高酒曲会坏，如果是冬天糯米饭的温度和手温差不多即可）

9：带上一次性手套把整块粘一起的糯米饭分开分散

10：倒入杀菌过无油无水的面包机桶内。表面压实，中间戳个洞。

11：盖保鲜膜

12：启动面包机发酵24小时即可。如果没有面包机夏天可以室温发酵大概28—30度之间。

13：24小时后出了好多米酒说明发酵成功了

14：再挖开看看好多米酒。一股淡淡的清香甜甜的都不需要加糖了。比买的好吃多了。

15：吃不完的，放入玻璃容器中冷藏

16：当早餐很不错

17：紫薯洗干净，锅里放适量水把紫薯煮透。

18：煮好的紫薯去皮捣成泥

19：加入100g糯米粉

20：慢慢加入88g开水用筷子搅拌

21：揉成面团

22：搓成小圆球。（一次吃不完的小圆球，可以放入保鲜袋再放入冰箱冷冻。下次做的时候无需解冻。）

23：锅里加少许水，煮沸。

24：水沸后倒入紫薯球煮沸。

25：倒入米酒煮沸

26：沸后、打入蛋液，搅拌成蛋花。

27：放入枸杞

28：放入桂花出锅享用。无需放糖，自制米酒特别香甜。

29：成品

30：成品

31：成品

32：成品

小窍门

做甜米酒的过程中千万不能出现油和水，要不然做不成功的。

自酿米酒

主料

糯米250克；

辅料

安琪米酒曲4克；

配料

糖少许；

自酿米酒的做法步骤

1：将糯米用水浸泡2小时，上锅蒸熟

2：放凉自30度左右

3：拌米酒曲，倒入少许凉开水

4：放进面包机里，压平，中间导出个小洞，最上面撒一层酒曲

5：按面包机米酒键，36个小时，你就能看到小洞里，咕嘟咕嘟的冒泡，能闻到天天的米酒香

6：取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮开

7：可以放自己喜欢的水果，小汤圆，出锅时，撒蛋花

8：清香甘甜，美味

小窍门

糯米不能太热，或太凉，都会影响米酒的发酵。吃不完的放冰箱，随吃随煮

自制酒酿

主料

糯米6斤；

辅料

甜酒曲10克；

自制酒酿的做法步骤

1：糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。

2：将泡胀的糯米再冲洗一下，然后滤干。

3：蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸。注意，倒入糯米后不要震动，不要让糯米压实了，要自然的松松的状态，不然蒸不熟。

4：蒸了十来分钟，开盖，均匀地淋少量水在糯米表面，盖上继续蒸。总共蒸15-20分钟左右，可以尝一下，糯米熟没，蒸熟的糯米是Q弹，没有生米味的。没熟再蒸几分钟。

5：蒸好的糯米在自来水下冲凉。

6：将冲凉的糯米滤干水。不需要滤很干，不滴水就行。

7：容器要干净无油无水的。先撒一点酒曲。

8：分几次将滤干水的糯米倒入盆中，倒一层糯米，撒一点酒曲拌匀。

9：直至糯米全部倒入盆中，与酒曲拌匀。最后还要留1克左右的酒曲。

10：用饭勺将糯米压平整，中间掏一个洞。将剩下的酒曲均匀地撒在表面。

11：盖上，再覆盖一层塑料膜，然后再包上毯子棉被等保温，放置干燥保温的地方两三天。

12：温度合适的话，第三天就可能出酒了，温度低，时间会延长一点。酒酿出来后，用勺子将酒水均匀地在糯米表面淋一遍，盖上，放一边静置几小时，然后就可以分装了。

小窍门

1、做酒酿的容器一定要干净无油无水的。酒曲超市市场都有卖，一般家庭用甜酒曲比较多，做出来的酒酿是甜的，烧菜煮酒酿蛋都可以。2、糯米不要浸泡太长时间，也不要蒸太熟烂，不然做出来的酒酿的米会化了，酒不清爽。3、为什么蒸糯米时中间要淋一次水？因为表层糯米会蒸干，不容易熟，会造成下面熟了表面还是生的。淋一次水，这样上下熟的比较一致。4、分装好的酒酿，放置阴凉干燥的地方保存，如果温度高要放冰箱冷藏，因为还会继续发酵下去的，那样口感会变差。家庭人少的建议一次做少量。

自酿米酒

主料

糯米1000克；凉开水500克；

辅料

甜酒曲1颗；

自酿米酒的做法步骤

1：将糯米淘洗干净

2：加水浸泡4-5小时

3：放入蒸屉，大火蒸熟

4：米粒熟透，没有硬芯，即可出锅

5：摊开晾凉至30度以下

6：加入凉开水

7：将成团的糯米打散

8：取一颗酒曲，约2克

9：捏成碎末

10：加入糯米饭中拌匀

11：装入容器抹平表面，在中间挖个洞

12：盖上盖子

13：放入米酒机

14：盖上盖子，启动米酒功能

15：36小时后，米酒酿成

小窍门

糯米蒸熟即可，太软太硬都会影响成品的的品质。米饭一定要冷却后再混曲，温度太高，米酒会发酸。发酵温度大约在30度左右，太高太低都会影响米酒的品质。

自制甜酒酿糯米酒曲

主料

酒曲2克；

辅料

冷开水适量；

甜酒酿糯米酒曲的做法步骤

1：糯米浸8小时

2：放锅中25分钟

3：等米冷到30度，倒入酒曲拌匀

4：放入酸奶机36小时好

5：酒酿有活血，安眠的作用

小窍门

米要糯米

自酿杨梅酒

主料

杨梅适量；

辅料

高度白酒适量；

自酿杨梅酒的做法步骤

1：1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗。

2：杨梅在淡盐水里浸泡10分钟，再放在清水里洗干净。

3：放置阴凉通风处，沥干水分，完全晾干。

4：准备好高度白酒，泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

5：放入杨梅。倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2厘米，形成密封。

6：盖紧盖子，放置在阴凉避光处保存，3个月后开封，时间越长酒味越醇。

小窍门

1、泡制杨梅酒的白酒，最好选用无色、无特殊气味的清香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。2、酿制杨梅酒可以加入适量冰糖，如果喜欢比较甜的口味，可多加入一些。3、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道。4、酿制的杨梅酒，放在阴凉避光处保存，避免氧化和挥发，酿制三个月即可开封，时间越久酒味越醇。5、泡制好的杨梅酒直接饮用就行。

自制早餐——酒酿丸子

主料

酒酿1碗；糯米粉100g；

辅料

冰糖1勺；枸杞1小把；生粉1勺；

酒酿丸子的做法步骤

1：在碗中倒入糯米粉；

2：加水，调成团状备用，整个过程可以不要用手，用筷子搅拌就行，不要加太多水，水分正好，周边是不会有散粉和多余水的；

3：在汤锅中加入适量水，喜欢酒味浓的及少加点水，基本是水和酒酿的比例是2:8，自家做就不要像外面一样一点酒酿煮一大锅，其他味道都是另外添加的，根本没有酒味；

4：倒入酒酿一碗，煮沸加入冰糖；

5：将之前的糯米粉搓成小丸子扔如锅中，适当搅拌不要糊底；

6：水开后就枸杞，生粉调成水淀粉，加入适当水淀粉搅拌均匀就可以出锅了；

7：美美的享用吧；

8：看起来就很有食欲呢。

小窍门

1、小丸子不要搓的太大，不容易熟也会没有味道；2、基本是水和酒酿的比例是2:8。

自制酒酿

主料

糯米500克；

辅料

甜酒曲适量；水少许；

自制酒酿的做法步骤

1：糯米洗净，糯米浸泡4小时

2：浸泡好的糯米沥干水份，放入蒸锅蒸熟

3：蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右

4：放凉的糯米倒入盆中放少许水拌匀

5：散上甜酒曲拌均匀

6：拌好的糯米放盒中压紧，中间挖洞倒入水和甜酒曲

7：放入酸奶机里，按发酵键发酵48小时

8：48小时酒酿好了取出

自酿米酒

主料

糯米200克；酒曲1克；

自酿米酒的做法步骤

1：取200克糯米，加水浸泡一夜十二小时以上，能用手碾碎就是好了。

2：泡好的糯米淘一下，沥去水分。

3：倒入盘中蒸熟，上汽后我蒸了半小时。

4：蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热，容器一定要无水无油，不然是做不出成功的米酒的，沾生水或者油之后会发霉的。

5：酒曲。

6：大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。

7：加一点温开水，用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加，备用。

8：取一干净无水无油的容器，玻璃或者陶瓷的最好，将米饭转入容器中，稍微按一下，然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开，均匀地浇在表面。

9：盖上保鲜膜，盖上盖子。冬天天气冷，散热快，这个时候要摸一下看还热不热，要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来，保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味，如果没有酒味的话就要再加热一下了，继续包好放置一天一夜。当然，如果有发酵装置，比如酸奶机，烤箱就更好了。我因为没有置办这些，所以还是用毛毯包着保温的。

10：做好的米酒，可以直接吃也可以做菜，用途很广的哦。

小窍门

1、蒸糯米饭也可以倒到屉布上蒸熟，但是洗屉布我感觉太麻烦了，所以用的盘子，更容易清洗。2、酒曲是我用过好几次后剩下的，大概还剩一克多点，我全用掉了，酒曲多点没事的。3、有发酵装置就很简单了，没有发酵装置就得跟我这样，麻烦一点，多多注意温度。4、如果一天之后还没有酒香，那么久有可能是酒曲失活或者中间过程温度太高烫死了，没事，重新取酒曲温水化开，浇在上面，然后保温就好了。

自酿红酒

主料

葡萄50斤；

辅料

冰糖10斤；

自酿红酒的做法步骤

1：葡萄用剪刀一个个的连着蒂减下来，破皮的葡萄拣出去不能用，这个过程很是辛苦，到最后手都疼

2：剪好的葡萄用清水洗干净，但是不要除去上面的白色灰，那是天然的酵母

3：清洗干净的葡萄放在阳光下晒干水分

4：一个个的用手压碎，使皮和籽还有果肉分离，手要洗干净，上面放冰糖，放在大罐子里密封起来

5：这是发酵3天的样子，可以看到果皮和下面的果汁已经分离开来，不停的冒泡，那是天然酵母在发酵呢

6：20天以后滤出渣滓，剩下清亮的葡萄酒，继续发酵，两个月后就可以食用了

7：这是酿好的酒，今年的酒颜色特别的红，口感也好

小窍门

葡萄和冰糖的比例可以自己掌握，喜欢甜的就多放点糖，不喜欢就少放些，但是糖分的多少之间影响到酒的度数，越多就会越高，我家这个我喝一杯就晕乎乎的了，呵呵，每天喝100毫升有助于睡眠和美容，据说还可以有效地抗癌呢