蛋皮卷三鲜

主料

猪肉适量；鲜虾适量；木耳适量；鸡蛋适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

盐适量；鸡精适量；十三香适量；香油适量；白胡椒粉适量；

蛋皮卷三鲜的做法步骤

1：猪肉鲜虾剁碎加焯水的木耳碎。葱姜水搅拌。加盐，白胡椒十三香和鸡精香油调味。

2：将蛋液摊成蛋皮。

3：馅料均匀抹在蛋皮上。

4：卷好入锅整约五六分钟，成熟。

5：取出蛋卷改刀装盘。

芦笋鲜虾培根卷

主料

培根5片；芦笋8根；鲜虾10只；

辅料

熟白芝麻适量；黑椒碎适量；

配料

海鲜酱半匙；生抽1匙；料酒适量；盐适量；油适量；

芦笋鲜虾培根卷的做法步骤

1：主要材料。

2：培根对半切开;芦笋去掉老的根部，切段；

3：鲜虾去壳去虾线洗净加少许盐、油、料酒腌一会儿；

4：培根上放两段芦笋和1只虾仁，卷起用牙签固定好；

5：依次卷好所有的培根卷；

6：铁板烧热刷一层油，码入培根卷小火四面煎；

7：把剩下的芦笋段也摆放进去；把海鲜酱、生抽加2匙水调好，淋在培根卷上；

8：最后洒上黑椒碎和白芝麻即可。

鲜虾春卷

主料

春卷皮25张；

辅料

虾仁25只；冬笋1支；香菇7只；猪肉150g；大白菜150g；

调料

盐适量

食用油适量

鸡精适量

淀粉适量

鲜虾春卷的做法步骤

1：干香菇水发。

2：冬笋剥壳洗净后水煮20分钟。

3：虾仁去黑肠洗净。

4：猪肉切丝后加黄酒，盐，淀粉抓勻。

5：每个虾仁切两段放黄酒去腥，放盐码味。

6：香菇切丝。

7：冬笋切丝。

8：白菜切丝。

9：葱切段，姜切片。

10：起油锅爆香葱姜。

11：划散肉丝。

12：下虾仁。

13：虾仁变色后盛出备用。

14：再起油锅煸香香菇。

15：下白菜翻瘪。

16：放冬笋丝。

17：把炒好的肉丝，虾仁放入炒勻。

18：加水淀粉勾欠收干汤汁，馅就妥了，盛出晾凉。

19：把春卷皮一张张揭开。

20：每张春卷皮上放适量馅。

21：叠起一个角。

22：卷一下。

23：把两边折过来。

24：再翻卷，一只春卷就做好了。

25：把所有的春卷都做好备用。

26：开油锅，用中小火将春卷炸成金黄色既可。

27：美味春卷就可以品尝了。

小窍门

炸春卷时油锅的油没过春卷既可，油放少了更加费油。

鲜虾芒果卷

主料

越南春卷皮适量；鲜虾适量；芒果适量；红柿子椒适量；生菜适量；黄瓜适量；

辅料

泰式甜辣酱适量；新鲜薄荷叶适量；

鲜虾芒果卷的做法步骤

1：准备食材

2：原料洗净，芒果切细条，黄瓜红椒切丝，虾煮熟去壳备用。

3：越南春卷皮放温开水里泡软，水温以不烫手为宜。

4：将所有食材放到春卷皮上卷起就好了。

5：切段装盘，甜辣酱装入小碟中即可。

三鲜蛋卷

主料

海参一根；虾仁10个；鲜贝10个；火腿肠一根；香菜少许；龙口粉丝一代；

辅料

盐适量；味精适量；浓缩鸡汁适量；

三鲜蛋卷的做法步骤

1：各种食材切丁加料拌匀

2：摊好蛋皮卷三鲜料沾蛋液

3：沾面包糠

小窍门

摊蛋皮时加少量盐和淀粉可使成品蛋皮更有弹性

鲜虾土司卷

主料

土司4片；虾仁8个；

辅料

胡萝卜10克；油适量；盐适量；胡椒粉少许；葱适量；姜适量；料酒少许；蛋清一个；

鲜虾土司卷的做法步骤

1：原料图。

2：将虾仁剁成泥，胡萝卜、葱、姜均切末。

3：虾泥里放入胡萝卜末、葱姜末、一个蛋清、胡椒粉、盐和少许料酒搅拌成馅料。

4：将土司片切去四边，用擀面杖擀成薄片。

5：把调好的馅料涂抹在土司片上（封口处少放些），逐个卷成卷儿。

6：油锅放入少许植物油，放入土司卷小火煎熟即可。

小窍门

1.涂抹馅料的时候，封口处少放，因为一卷馅料会被挤压过去。2.煎的时候要小火，且不停的拨动，以免外糊内生。

鲜虾土司卷

主料

鲜虾5只；土司5片；

辅料

面粉适量；淀粉适量；黑胡椒粉适量；盐适量；蛋液适量；

鲜虾土司卷的做法步骤

1：虾挑去虾线，剪掉虾枪，挑出头部沙包，剪须腿，然后用竹签串起来，防止炸的时候卷缩

2：淀粉、面粉按1:1的比例配好，加适量水和成手溜糊，加入盐和黑胡椒粉

3：把虾放入糊里挂糊。

4：五成热的油温炸熟。

5：用新做的土司，因为新做的柔软，不易破。拿起一片看看，很软吧

6：土司切掉四边，用擀面杖擀薄，这样不会吸太多蛋液，也更结实

7：炸好的虾取出竹签

8：放到土司片上卷起来。

9：沾蛋液

10：煎锅中放少量油，煎至四面金黄，煎好后斜刀切段装盘即可

小窍门

手溜糊就是用筷子挑起面糊能成一条细线的状态流下。

鲜虾蒸蛋 炖蛋

主料

鸡蛋3个；鲜虾4条；

辅料

盐少许；油或麻油少许；

鲜虾蒸蛋的做法步骤

1：主料，：鸡蛋，我用的是土鸡蛋。虾，也是活的。

2：鸡蛋打散，加少许盐调味，加少许油搅拌，加水，水和鸡蛋比例我是2：1（超过两倍水鸡蛋就比较难成形，水太少就到就不滑嫩。1.5～2倍之间衡量吧），最好是温水，比凉水要嫩些（个人感觉，当然主要看鸡蛋的品质）。

3：充分打匀，搅拌后，过筛（过筛的好处在于可以减少搅拌时产生的气泡和没有打散的鸡蛋残留杂物。如果没有过筛的话，最好用容器装好准备蒸之前，用汤勺把上面的气泡去掉。否则蒸好之后上面会凹凸不平，不美观）。

4：用保鲜膜封口，水先烧开，再把装鸡蛋的容器放进去。尽量减少晃动，避免产生气泡。（如果没有保鲜膜的话，可以用盖子或碟子等容器盖住，避免有水蒸气进去。水蒸气进入有两个缺点：1,表面不平滑，影响美观；2,水蒸气进入会增加水的比例，要么蒸失败，凝固不起来，不成形。要么表面多了一层水水的。）

5：蒸8～10分钟左右，就把虾放进去摆好。在下锅的时候，可以开始处理虾。开背，去虾线，去虾壳，留头留尾。（或是放其他的也行，例如肉末，青豆，玉米，带子。直接啥都不放可好吃）。

6：继续蒸个一分钟，或是盖住焖一会也可以。（海鲜容易老，肉末的话就要时间久些）。

7：出锅，可以自己调个酱汁淋在上面。我直接上酱油

小窍门

1,提示都在正文的括号里！2,土鸡蛋和市场的普通鸡蛋没法比。

焗烤培根鲜虾卷

主料

鲜虾6只；培根3片；

辅料

食用油适量；沙拉酱适量；

焗烤培根鲜虾卷的做法步骤

1：鲜虾剪掉虾枪，挑出头部的沙包，完整的虾只剥掉虾身上的壳，留头尾，挑出虾线

2：全部剥好的虾用厨房纸吸干多余水分

3：表面均匀沾上干淀粉

4：7成热的油温快速炸一下捞出。

5：培根对切成两截

6：用培根包裹炸好的虾

7：逐一包裹完毕，放入铺了锡纸的烤盘中

8：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤7分钟左右即可。

9：烤好的培根虾卷

10：摆盘，挤上一点丘比沙拉酱即可

小窍门

虾炸一下不仅可以锁住水分，保持外酥里嫩，而且可以提前成型，避免烤的时候虾变形

虾肉蛋卷

主料

大虾9只；鸡蛋2枚；

辅料

胡萝卜1片；胡椒粉1/4勺；盐1/2勺；味极鲜几滴；淀粉1勺；

虾肉蛋卷的做法步骤

1：备好材料，洗净。

2：大虾去皮去头，鸡蛋打碗中备用。

3：把虾肉的水分吸净，刀背剁成泥。虾泥中加入一点蛋清。

4：胡萝卜切碎末，加所有辅料放入虾泥中搅拌均匀。

5：鸡蛋打散备用。

6：平底锅加少许油，倒入蛋液小火煎至定型。

7：两面金黄，取出蛋皮。

8：虾泥平摊在蛋皮上，卷实成筒状。

9：放入蒸锅中蒸10分钟即可，取出。

10：切2cm厚段，即可食用。可以蘸一些酱汁，也可以直接吃。