溜肥肠

主料

猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；

辅料

大酱适量；

溜肥肠的做法步骤

1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。

2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。

3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。

4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。

5：出锅时少放点蚝油就最好了。

小窍门

大肥一定要用水焯一下，去味！

九转大肠

主料

素肠2只；葱花少量；

辅料

油适量；蚝油适量；糖适量；白酒适量；

九转大肠的做法步骤

1：素肠切段。

2：放油，煎素肠子。

3：中火。

4：煎到两面微焦。

5：加水，佐料，煮到收汁。

6：装盘加葱花。

小窍门

食材要新鲜，否则有酸味。

溜肥肠

主料

肥肠300克；青椒1个；红尖椒1个；葱白10克；蒜3个；淀粉10；

辅料

洋葱0.5个；

溜肥肠的做法步骤

1：青椒、红辣椒切滚刀，葱白斜切片

2：蒜切碎

3：肥肠放姜片、葱段清水煮10分左右去腥

4：肥肠切段

5：醋 老抽 糖 淀粉调酸甜口碗汁

6：热锅放肥肠翻炒几下

7：放入青红椒、洋葱、盐后翻炒2分钟

8：倒入碗汁再翻炒几下

9：盛盘出锅

炒肥肠

主料

大肠一根；青椒4-5个；葱1根；姜少许；

辅料

盐少许；鸡精少许；醋少许；草菇老抽少许；酱油适量；

炒肥肠的做法步骤

1：备好食材。

2：放入料酒，葱，姜，八角，去味。

3：煮开。

4：洗去杂质，备用。

5：热油，放入葱姜。

6：放入大肠，滴点醋进去。

7：倒入少许草菇老抽。翻炒。

8：到入少量的酱油。Ps；是不是黑了点啊，呵呵

9：放入青椒。

九转大肠

主料

猪大肠2根；香菜末2根；

辅料

胡椒粉适量；肉桂粉适量；砂仁粉适量；葱适量；白酒适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；糖适量；清汤适量；油盐适量；姜末适量；

九转大肠的做法步骤

1：将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

2：去除猪肚内面的白色猪油膜；

3：再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

4：将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

5：煮透捞出控干水分，切成2.5厘米长的段；

6：6.烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

7：留少许油，加入一块冰糖炒糖色；

8：糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

9：翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

10：再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

11：11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

12：加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

13：盛人盘中，再撒剩余一半的香菜末。

小窍门

1.肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出；3.入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

肥肠粉

主料

粉条250克；肥肠200克；

辅料

蘑菇1个；腐竹2个；豆瓣酱30克；

肥肠粉的做法步骤

1：粉条用热水泡软，肥肠切菱形

2：用姜葱炒豆瓣酱炒香

3：加肥肠快速翻炒

4：加高汤煮开

5：放粉条腐竹蘑菇大火烧开小火炖五分钟

6：放葱花香菜关火

熏肥肠

主料

猪肥肠1500克；

辅料

葱姜香料适量；

调料

卤水半锅

柏木屑适量

白糖适量

熏肥肠的做法步骤

1：生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。

2：洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。

3：肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。

4：放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。

5：肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。

6：锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。

7：把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。

8：切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！

肥肠煲

主料

肥肠1条；豆皮1；豆芽1；

辅料

大蒜1棵；大葱1棵；姜1块；郫县豆瓣1汤匙；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；白酒1勺；花椒/个；八角/个；桂皮2块；草果1个；香叶/个；白蔻/个；红尖椒3个；

肥肠煲的做法步骤

1：材料如图

2：大肠用水和盐反复搓洗，洗净

3：放入锅中加几片姜片一勺料酒煮沸捞出

4：另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟

5：大肠稍晾凉后捞出切段

6：准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻

7：锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制

8：下一大勺郫县豆瓣炒香

9：放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。

10：豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮

11：将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可

12：直接上锅了

13：开饭

小窍门

1大肠洗的时候要加盐反复搓2卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃

卤肥肠

主料

肥大肠1根；

辅料

八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。

2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。

4：捞出沥干水分。

5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6：盛出即可。

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】

主料

肥肠1付；

辅料

干辣椒适量；八角适量；胡椒适量；草扣适量；香叶适量；生姜片适量；桂皮适量；白扣适量；白芷适量；花椒适量；大葱适量；麻椒适量；

麻辣九转肥肠的做法步骤

1：清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；

2：抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；

3：去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；

4：撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；

5：洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；

6：撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；

7：香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；

8：加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；

9：大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；

10：锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；

11：倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。

12：成品图