猪蹄花冻

主料

猪蹄3只；

辅料

小葱1根；姜3片；桂皮1个；八角4粒；花椒适量；香叶4片；盐1茶匙；料酒2汤匙；

猪蹄花冻的做法步骤

1：猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；

2：将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；

3：将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫

4：将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；

5：高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；

6：将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；

7：将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；

8：中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；

9：装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；

10：吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；

11：配上自己喜欢的调味汁，即可食用。

小窍门

1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。2、

香辣猪蹄儿

主料

猪蹄儿2个；

辅料

葱1段；姜3片；桂皮1块；八角1个；香叶2片；草果1个；白芷1片；花椒1勺；啤酒1罐；

调料

郫县豆瓣酱2勺

生抽20ml

老抽10ml

白糖15g

香辣猪蹄儿的做法步骤

1：猪蹄洗净，剁成小块，葱姜香叶，桂皮，草果，八角，花椒，白芷，郫县豆瓣酱和啤酒准备。

2：锅中放水倒入猪蹄儿，大火烧开煮出浮沫。

3：去除浮沫，将猪蹄捞出，冲洗干净，放入高压锅，倒入郫县豆瓣酱，葱，姜，所有香料放入香料盒，放入生抽，老抽，白糖。

4：倒入一罐啤酒，大火烧开，小火炖制一个小时。

5：盛出即可。

清爽弹滑---蹄花冻

主料

猪蹄2个；

辅料

葱1段；姜1块；料酒1勺；

配料

盐适量；

蹄花冻的做法步骤

1：锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。

2：猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。

3：猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。

4：撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。

5：炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。

6：猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。

7：将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。

8：将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。

小窍门

1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。3、要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。

猪蹄冻

主料

猪蹄1000克；橙子皮10克；大蒜1个；姜片5克；

辅料

盐6克；糖6克；

猪蹄冻的做法步骤

1：准备材料：猪蹄2斤、大蒜1个、橙子皮1个、姜片5片。

2：猪蹄过水。

3：加进切薄的橙子皮、姜片、大蒜（去皮就可以，不用切）加满水。

4：放进电炖锅，按快炖键，煮4个小时。（也可以用压力锅，汤锅熬，熬烂就可以）

5：煮好后，把猪蹄的骨头剔出来，保留汤，把汤渣过滤掉。

6：把剔出来的猪蹄皮和肉剁碎。

7：再把剁碎的猪蹄肉、汤放回汤锅里煮开5分钟，放适量的盐和白糖搅拌均匀。

8：用保鲜盒装好，放凉。

9：放凉后用保鲜膜盖好。

10：放回冰箱冷藏3～4小时（我放一天）

11：美味的猪蹄冻好了，想吃就从冰箱取出来吃，美味极了。（弄点蒜蓉酱沾着吃）

猪蹄儿火锅

主料

猪蹄6个；大料适量；花椒适量；干辣椒适量；腐乳适量；香叶适量；桂皮适量；

辅料

红豆腐适量；白豆腐适量；生菜适量；冬瓜适量；玉米适量；蘑菇适量；水果适量；

猪蹄儿火锅的做法步骤

1：猪蹄剁开四瓣凉水洗净

2：飞水

3：炒糖色加入花椒大料桂皮草果香叶一起翻炒

4：大火撇去浮油

5：开水小火慢炖

6：炖两个半小时候软烂不腻后待用

7：食材可以有红白豆腐

8：甜玉米

9：冬瓜

10：杏鲍菇

11：黄桃是水果去油腻或搭配其他鲜果

12：生菜或其他时令蔬菜

13：待涮

14：涮玉米是全家老小的最爱

15：走起！

猪蹄冻

主料

猪蹄2个；

辅料

料酒1大匙；黄豆酱油3大匙；葱1节；姜1块；八角2个；桂皮1段；花椒1小匙；盐适量；

猪蹄冻的做法步骤

1：猪蹄放在清水里浸泡2小时以上，以去除异味。猪蹄可以让卖家剁开，我这次买的冻猪蹄，就没有剁开。

2：放入清水锅中，加点料酒煮开几分钟。捞出冲净。

3：准备香料放入料包。可以根据自己的喜好增减，猪蹄处理不好会有异味，所以最好放点香料。

4：把猪蹄和葱姜料包放入电压力锅中，加入清水基本能没过食材即可。选蹄筋键

5：煮好的猪蹄不烫手时动手去骨撕成条。

6：把电压力锅中的料包和葱姜都捞出不要，在原汤中放入处理好的猪蹄，加入酱油和盐，再次用电压力锅煮一会就可以了。

7：倒入容器里，放凉入冰箱冷藏一晚。用小勺把上面的一层油脂刮去，这样吃起来不腻。

8：用小刀划一圈倒扣脱模，吃时切块。放上喜欢的调料。

花儿

主料

高筋粉320克；低筋粉80克；酵母4.5克；细砂糖64克；盐4.5克；蛋60克；淡奶油40克；牛奶172克；黄油60克；

辅料

奶油奶酪150克；淡奶油60克；糖粉60克；

花儿的做法步骤

1：将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

2：基础发酵结束

3：将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团，分别滚圆，将剩下的面团也滚圆，松弛15分钟。

4：将大面团擀开，把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上，用利刀切去多余的面团。

5：将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里，中心部分压扁，将25克的面团再次滚圆后放在中间，将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。

6：最后发酵结束，表面刷蛋液，在花瓣处挤入奶酪馅。

7：入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。出炉后立即脱模，移至烤网上放凉。

小窍门

奶酪馅原料：奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克做法：⒈室温软化奶油奶酪，糖粉过筛备用。⒉将奶油奶酪打软，加入淡奶油拌匀。⒊加入糖粉拌匀。⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。

腰果猪蹄冻

主料

猪蹄两个；猪皮适量；

辅料

花椒适量；大茴香适量；姜1个；

腰果猪蹄冻的做法步骤

1：将猪皮里层的油脂用刀刮去

2：将刮去油的猪皮和猪蹄一起放开水焯过，猪皮切条，猪蹄剁开，放高压锅，加入花椒，大茴香，清水煮20分钟。

3：泄压后捞出猪蹄骨头，放凉刮出上面一层油。

4：再继续煮十分钟，倒出放凉即可食用。

5：腰果切碎。

6：把切碎的腰果和干辣椒一起入油中炸至金黄

7：碗里倒入味达美酱油，醋，放入蒜泥和炸好的腰果，辣椒油

8：浇在切好的猪蹄冻上即可。

马蹄冻

主料

马蹄1；白砂糖70克；

辅料

白凉粉50克；水60克；

马蹄冻的做法步骤

1：马蹄大家可以随意加。我买了2斤。被我吃剩得1斤。。马蹄切碎。

2：水700克煮开。加入白砂糖70克。搅拌融化

3：在加入马蹄。火可以关掉了。不需要煮开。

4：白凉粉50克

5：加入60克左右的水。倒在马蹄水里。搅均匀，

6：分到碗里。放凉一点在放到冰箱。也可等凝固即可吃。

7：放到冰箱冰2小时在吃，口感超级好。

香辣猪蹄儿

主料

猪蹄儿2个；

辅料

葱1段；姜1块；八角2个；桂皮1块；草果1个；山奈1片；香叶2片；小茴香1勺；郫县豆瓣酱2勺；

调料

生抽20ml

老抽10ml

料酒50ml

白糖20g

香辣猪蹄儿的做法步骤

1：猪蹄让商家给剁开，锅中放水，放入猪蹄烧开。

2：去除血沫，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，控干备用。

3：葱姜，花椒，小茴香，山奈桂皮，香叶，草果，郫县豆瓣酱准备。

4：高压锅中放入葱姜，去除血沫的煮猪蹄的水以及猪蹄儿倒入生抽，料酒，白糖老抽剁碎的郫县豆瓣酱添适量的热水，上汽烧开中火炖一个半小时。

5：最后捞入碗中，经过高压锅的炖煮，猪蹄儿软烂入口即化，骨头都是酥的。