水煮肉

主料

猪里脊500克；白菜1颗；豆芽100克；骨头汤1大碗；姜4片；红辣椒1个；小葱1根；

辅料

鸡精1小勺；辣椒油1汤匙；鸡蛋清1个；胡椒粉少许；干辣椒2个；八角2个；花椒1把；食用油适量；木薯淀粉1小勺；盐适量；

水煮肉的做法步骤

1：准备所需材料。

2：把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。

3：肉片加入盐、胡椒粉、蛋清。

4：用手抓匀腌制20分钟。

5：20分钟后加入淀粉。

6：同样抓匀放置备用。

7：锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。

8：把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。

9：然后倒入豆芽、白菜叶。

10：把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。

11：然后煮沸。

12：把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。

13：锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。

14：把肉片捞出放入豆芽碗内。

15：然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花。（这汤水是煮豆芽时的汤水）

16：再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。

17：最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可

小窍门

喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，这样味道会变重，吃起来劲辣的。煮肉片时，到入肉片，筷子打散，就不要动了，大火煮沸立刻关火。

水煮双菇

主料

杏鲍茹一根；白玉菇一包；生菜一个；

辅料

干辣椒几个；蒜适量；

配料

豆瓣酱适量；

水煮双菇的做法步骤

1：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2：将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。

3：将撕好的生菜放入碗中。

4：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味

5：往锅中加入高汤或者热水。

6：将白玉茹、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。

7：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。

8：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

9：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。

小窍门

1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。2、喜欢麻香味的，可以在最后一步加入少许花椒粉。

水煮鱼

主料

草鱼1000克；豆芽500克；

辅料

花椒红辣椒适量；红九九200克；

水煮鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片

2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟

3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟

4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味

5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味

6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右

7：倒入豆芽……

8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老

9：出锅，撒香菜既可

水煮鱼

主料

白鲢2000g；黄瓜1根；莴笋1根；黄豆芽250g；土豆3个；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；郫县豆瓣适量；香辣酱适量；鸡蛋1个；生粉适量；醋适量；料酒适量；青红美人椒适量；

水煮鱼的做法步骤

1：鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟

2：鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟

3：干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细

4：大葱切粒，青红美人椒切粒

5：芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片

6：将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用

7：取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥

8：注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉

9：将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中

10：在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可

小窍门

1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！

水煮虾

主料

对虾300克；

辅料

盐适量；

水煮虾的做法步骤

1：买的对虾

2：虾洗净

3：锅里加水，加盐，倒入虾

4：煮五六分钟就可以了

5：装盘的

6：酱油、醋、料酒及白糖调成醮汁

小窍门

虾不要煮得太老了，那样就不好吃了

水煮鱼

主料

黑鱼1000g；生菜一个；黄豆芽250g；

辅料

油适量；盐适量；白胡椒粉适量；蛋清一个；玉米淀粉适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；麻椒适量；

水煮鱼的做法步骤

1：1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。

2：鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。

3：鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。

4：再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。

5：生抽和黄豆芽洗净备用。

6：干辣椒切成段备用。

7：葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。

8：捞出水中葱姜蒜。

9：开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。

10：依次放入砂锅中。

11：最后焯腌制好的鱼片。

12：摆放在砂锅中。

13：另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。

14：倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。

小窍门

鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。

水煮杏鲍菇

主料

杏鲍菇2条；

辅料

娃娃菜少许；小葱1根；盐一勺；胖子麻辣鱼料包1/4袋；

水煮杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇切成大的薄片，娃娃菜撕成大块。

2：热锅凉油把胖子麻辣鱼料炒香。

3：加入三碗开水。。

4：把杏鲍菇、娃娃菜都放入锅中煮三分钟。

5：加入一勺盐装入汤盆中，撒入葱花。

水煮鱼

主料

鲈鱼600克；黄豆芽100克；生菜100克；

辅料

鸡蛋清1个；姜5克；葱5克；红辣椒6只；花椒半茶匙；胡椒粉1茶匙；精盐4克；玉米淀粉半花匙；食用油适量；

水煮鱼的做法步骤

1：切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。

2：备好豆芽、生菜。

3：鲈鱼清理干净。

4：把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

5：片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。

6：把鱼肚边上的骨头片去，切块。

7：然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。

8：片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。

9：锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。

10：加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。

11：把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。

12：鱼汤可过滤装鱼片碗中。

13：锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。

14：淋入油，撒上葱花即可。

小窍门

1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。

水煮双臭

主料

肥肠500克；臭豆腐3个；

辅料

辣椒5个；青蒜3个；生姜2个；盐5克；料酒1勺；蚝油1勺；

水煮双臭的做法步骤

1：臭豆腐，肥肠切好

2：准备好辣椒，香葱，生姜

3：炒锅烧热放油，加调料，加肥肠，几分钟后加水，煮5分钟后放入臭豆腐，煮5分钟

4：倒入砂锅，小火炖10分钟，加入调味料，最后出锅前加入青蒜

小窍门

肥肠买卤好的，能省去很多时间

水煮菜

主料

肉100克；干香菇10个；

辅料

各种蔬菜500克；

水煮菜的做法步骤

1：干香菇冲洗干净后用热水泡发

2：瘦肉切片，可以用热水烫洗1-2遍以去除血水

3：切好的肉片放入砂锅，加入泡好的香菇和泡发香菇的水，放入葱段姜片提味，再加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫后加入花椒粉和白胡椒粉调味，加入适量生抽和盐，中小火煮5-10分钟。

4：根据各种蔬菜熟的难易程度先后加入煮熟，加入鸡粉，淋入少量香油即可。

小窍门

1.干香菇有着非常醇厚浓郁的香味，是新鲜香菇没法比拟的，泡发香菇的水也会把这道菜的汤汁味道提升不少，所以千万不要倒掉浪费。（当然前提是你不讨厌香菇的味道并且你购买的香菇质量过关）2.肉类不一定非是精瘦肉，其实鸡肉也是不错的选择，一根鸡腿剁成几段即可，做起来更加简单快捷，当然鸡皮最好就抛弃掉；鸡大胸不推荐，煮完了吃起来太柴了。要是不嫌麻烦，肉切好了可以放点料酒腌制一会，会更加入味。不过这道菜比较快手，我就不讲究了。3.之所以要把肉和香菇中小火煮一会，是为了让蛋白质更好的水解，汤汁才会更加鲜美，所以煮上了肉再收拾洗青菜，节约时间而且更加美味。4.选择的菜品最好是本身没有啥味的，除非你非常喜欢那种味道，不然汤会不好喝。豆腐我一般会先抄一遍水，这样汤里就不会有豆腥味；金针菇会让汤有股碱味，我一般也会提前抄一下水。如果你喜欢各种蘑菇，就和肉一起下锅，煮出鲜美的蘑菇汤。发现自己好啰嗦……